Buryat buuzy - ricetta con foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Buuzy, la cui ricetta con una foto verrà presentata di seguito, è un piatto tradizionale dei Buriati. Ma il luogo di nascita di questo piatto è ancora la Cina. Anche se, bisogna ammetterlo, la ricetta del bao-tzu nella terra dei Buriati ha subito tali modifiche che il buuz ora ha la stessa somiglianza con la controparte originale degli gnocchi ucraini e dei ravioli italiani.

I cinesi cucinano queste torte al vapore con una varietà di ripieni. I Buriati (così come i Mongoli) riconoscono solo una carne macinata: carne macinata con una piccola quantità di cipolla. Nella forma, i buuza ricordano i khinkali georgiani, gli stessi "sacchi" di pasta. Ma le torte dei Buriati di solito hanno un buco in cima attraverso il quale puoi vedere il ripieno. Dal modo di cucinare, i buuza sono vicini al manti kazako. E vengono cotti in un dispositivo speciale che versa vapore caldo sui prodotti. Si chiama "buuznitsa".

I prodotti finiti vengono serviti come piatto principale. I buuza si mangiano con le mani. Per prima cosa mordono la torta dal basso, bevono il brodo contenuto all'interno e poi mangiano il resto. I russi, dopo aver provato queste torte, si innamorarono moltissimo del piatto dei Buriati, ma per qualche motivolo chiamava "pose".

Come cucinare autentici buuzas Buriati

Ti allegheremo una ricetta con una foto del piatto descritto più avanti nell'articolo, ma per ora discuteremo alcuni dettagli di cottura. Come abbiamo già accennato, nel piatto originale per il ripieno viene utilizzata solo carne macinata (agnello o manzo), cipolla e sale. I russi, avendo adottato la ricetta per fare le "pose", iniziarono ad aggiungere quegli ingredienti che di solito si usano per gli gnocchi.

La carne macinata di tale buuz è diventata mista: manzo con maiale grasso. I russi migliorano anche il gusto della carne con le spezie. Mettono aglio, pepe, coriandolo. Inoltre, vengono aggiunte le verdure che, per un gusto europeo, rinfrescano un piatto di carne: coriandolo, aneto, prezzemolo. Ma c'è un segreto che distingue il buuzy da gnocchi, khinkali e manti. Questa è l'aggiunta di latte alla carne macinata. Grazie a lui, i Buryat buuzas sono molto succosi e profumati.

Devi fare queste torte come khinkali, ma senza fanatismo. Non è affatto necessario fare trentatré pieghe. Dopotutto, il prodotto starà sul supporto "buuznitsa" (puoi usare una mantyshnitsa o una doppia caldaia), in modo che il succo non ne fuoriesca durante la cottura. Ma quello che devi sapere quando prepari un piatto Buriato è che lo spessore della torta dovrebbe essere irregolare. Un centro spesso garantirà l'integrità del prodotto e i bordi sottili saranno comodi da pizzicare.

tritare

Beh, abbastanza teoria. Stiamo iniziando a fare buuzas Buriati. La ricetta di cucina suggerisce di fare prima il ripieno. La carne macinata dovrebbe essere battuta e"riposato" prima di metterlo nei sacchetti della pasta.

Abbiamo bisogno di 800 grammi di carne. Dovrebbe essere moderatamente grasso, altrimenti i buuzes usciranno asciutti e non si formerà un delizioso brodo. Pertanto, puoi mescolare una libbra di manzo e trecento grammi di maiale. Oppure, se vuoi delle bouza autentiche, usa l'agnello e del lardo.

La carne viene tritata con un'accetta da cucina o fustigata con un coltello affilato. È importante che le fibre siano sentite e non qualcosa come un patè. I pigri, in via eccezionale, possono farlo scorrere attraverso un tritacarne. Ma dovrebbe essere con un ugello grande.

Tritare allo stesso modo due cipolle medie. Amalgamateli con la carne macinata. Ora, se lo desideri, puoi aggiungere due spicchi d'aglio, pepe, coriandolo, un po' di verdure. Salare la carne macinata a piacere e aggiungere mezzo bicchiere di latte. Alcune ricette consigliano di sostituirlo con brodo di carne o semplicemente acqua. La carne macinata deve essere accuratamente schiacciata con le mani. Ciò è necessario non solo per amalgamare tutti gli ingredienti, ma anche perché la consistenza del ripieno diventi ariosa.

Impasto Buuzas

La ricetta per la sua preparazione non è molto diversa dall'impastare la base degli gnocchi. Quindi non dovrebbero esserci problemi con il test per buuz. L'unica differenza tra un piatto buriato e uno russo è la consistenza.

L'impasto per le buuza deve essere elastico e resistente allo stesso tempo. Dopotutto, durante il trattamento termico, la carne rilascerà molto succo. Se l'impasto è troppo leggero, l'involucro si strappa.

1. In una grande ciotolasetacciare tre bicchieri di farina.
2. Versare un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente in un ruscello sottile.
3. Rompi un uovo.
4. Si consiglia di aggiungere subito due bicchieri di farina e aggiungere il resto mentre si impasta.
5. Mescola prima tutto con un cucchiaio. Poi stendete l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Iniziamo a impastare con le mani e lavoriamo in questo modo per quindici-venti minuti.

La prontezza del test è facile da verificare. L'omino di pan di zenzero dovrebbe mantenere bene la sua forma e non allargarsi. Se l'impasto non si attacca al piano di lavoro o alle mani, è pronto. Spolverate il panino con la farina e fatelo riposare anche lui. Per evitare che l'impasto si attorcigli, è necessario coprirlo con un tovagliolo o metterlo in un sacchetto di plastica.

Srotolare le torte

Buuzas, la ricetta per la quale abbiamo quasi raccontato, hanno un diametro da cinque a otto centimetri. Pertanto, abbiamo bisogno di torte di circa 10 cm di dimensione. Puoi semplicemente staccare i pezzi dal panino e arrotolarli in cerchi. Dalla quantità di ingredienti di cui sopra usciranno circa ventitré torte. Puoi dare al kolobok la forma di una salsiccia e tagliarlo a barrette. Oppure puoi stendere tutta la pasta con un mattarello e ritagliare la forma adatta di una tazza.

Ma la terza opzione è meno preferibile. Dopotutto, non abbiamo bisogno di torte uniformi. Il loro spessore dovrebbe essere maggiore al centro e più sottile ai bordi. Pertanto, è meglio utilizzare le prime due opzioni (dividendo manualmente il kolobok in porzioni o tagliando le barrette con un coltello).

Scultura di semilavorati

Per fare le bouza, suggerisce la ricettaprendere una torta tonda, di almeno tre millimetri di spessore al centro, nel palmo sinistro. Con un cucchiaio, che è nella mano destra, mettere la carne macinata al centro dell'impasto. Teniamo il semilavorato con le dita della sinistra. Con la mano destra solleviamo il bordo dell'impasto, ma non lo gettiamo in cima.

A differenza del khinkali, il buuz dovrebbe avere un foro sulla parte superiore attraverso il quale è visibile il ripieno. Per fare ciò, con la mano sinistra, sposta leggermente il semilavorato in un cerchio. E con la destra facciamo delle pieghe, pizzicandole per sistemarle. Lo facciamo con tutte le torte.

È importante sapere che una volta cotta a vapore, la carne macinata rilascerà il brodo e aumenterà di volume. Pertanto, i semilavorati non dovrebbero essere molto pieni.

Facciamo buuza come gnocchi

Dal kolobok strappiamo con la mano un pezzo di pasta delle dimensioni di una mela. Cospargete di farina il piano di lavoro. Stendiamo un pezzo di pasta con uno strato largo 3 millimetri. Questo è più denso rispetto agli gnocchi, ma se reso più sottile, il brodo bollente può strappare il guscio. E un impasto troppo denso potrebbe non bollire e risultare insapore.

La forma per tagliare gli gnocchi è solitamente un bicchiere. I buuzas, la ricetta per cucinare con le foto di cui vi mostriamo qui, sono torte più grandi. E per tagliare le torte, abbiamo bisogno di un contenitore con un bordo più largo, come una ciotola.

Prendi il cerchio nel palmo della tua mano, metti il ripieno al centro. Successivamente, selezioniamo i pavimenti delle torte con due dita e scuotiamo leggermente la busta. Sotto il peso del ripieno, l'impasto si allungherà lungo i bordi e il centro rimarrà denso. Fai le pieghe come sopra.

Semilavorati da cucina

Solo poco prima del pasto, iniziamo a preparare i buuza. La ricetta suggerisce di cuocerli in un dispositivo speciale disponibile in qualsiasi famiglia Buriata. Ma questa non è elettronica e nemmeno una doppia caldaia alimentata dalla rete elettrica. La buuznitsa è una normale padella larga in cui è inserito un supporto con fori. L'acqua viene versata in questo recipiente, ma in modo che il liquido non raggiunga il livello superiore.

Il fondo di ogni buza dovrebbe essere unto con olio vegetale, quindi posizionare con cura la torta su un supporto forato. È auspicabile che l'acqua nella padella sia già calda. Coprire con un coperchio e cuocere a vapore per venticinque minuti, o anche mezz'ora. La prontezza è controllata dal liquido che viene rilasciato dal foro sopra la torta. Non appena il brodo diventa trasparente, puoi spegnere la pentola. Con lo stesso successo, puoi usare un mantello per cucinare i prodotti.

Servire al tavolo

La ricetta del Buryat buuz non richiede salse per questo piatto. Mangiano le torte con le mani, bevono il tè. I russi hanno diversificato questo semplice modo di mangiare con salsa di panna acida con aglio (se i chiodi di garofano non erano stati precedentemente aggiunti alla carne macinata) o salsa piccante laaza. I buuza sono anche molto gustosi se vengono versati con burro fuso e cosparsi di erbe fresche tritate.

Condizioni di conservazione

Quindi abbiamo preparato i buuza dei Buriati. Questa ricetta, se ci si abitua, è abbastanza semplice. Il piatto è pratico e, con l'invenzione dei frigoriferi, ogni casalinga può farlopreparare l'alcol per un uso futuro. I prodotti crudi sono disposti su una tavola di legno (teglia, teglia) leggermente cosparsa di farina. I buuzas si conservano bene per diverse settimane nel congelatore. Devi cuocerli a vapore in porzioni in modo da poterli mangiare subito.