2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'aroma di spezie orientali, carne tenera, verdure fritte, pane pita sottile e sugo incredibilmente delizioso - è tutto su di lui, sul saj. Questa prelibatezza sembra portarti nel mondo delle antiche fiabe orientali, degli intricati tappeti a motivi geometrici, delle sonore canzoni transcaucasiche… E puoi assaggiare il saj non solo nella tua patria storica: la sua ricetta si è diffusa in tutto il mondo.
Cos'è questo?
La parola "saj" ci è venuta dall'Asia centrale. Quindi in Azerbaigian chiamano una speciale padella in ghisa con il fondo inclinato, che viene riscaldata su un piccolo braciere con carboni. La stessa parola si riferisce al piatto stesso. Lo preparano in diversi modi. Ogni casalinga azerbaigiana che si rispetti è sicura di conoscere la ricetta migliore. E gli esperti culinari di tutto il mondo stanno adattando i metodi di preparazione di questo piatto per se stessi, introducendo nuovi ingredienti, sperimentando condimenti. Molto spesso, il piatto è composto da carne, melanzane, peperoni, pomodorini, pita. Le verdure tritate vengono solitamente servite con esso: basilico, coriandolo, aneto, cipolle giovani. Proviamo a cucinare un delizioso saj, la cui ricetta ci è arrivata da tempo immemorabile.
Come cucinare il saj?
Il principio di cottura è il seguente: gli ingredienti sono molto velocifritto a fuoco vivo nel grasso della coda. Il lavash arrotolato o tagliato a triangoli viene posizionato sul fondo del piatto e il resto dei componenti fritti viene posizionato su di esso. Il piatto viene servito in tavola il più delle volte con un braciere. Per tutto questo tempo, i carboni bruciano senza che i prodotti si raffreddino. Il processo di estinzione congiunta dei componenti è molto lungo. Il succo che ne scaturisce inzuppa la pita e molti considerano questa parte del piatto la più deliziosa.
Saj di maiale
Inizialmente, questo piatto veniva preparato solo da agnello giovane, mettendo nella padella la carne di diverse parti della carcassa. Ma il maiale tenero è altrettanto buono. Il piatto è molto succoso e saporito. La ricetta del "Pork Saj" suggerisce di utilizzare le spalle e le parti pelviche, moderatamente grasse e abbastanza morbide. Puoi aggiungere funghi, cavolfiore a questo piatto. Quando il cibo è cotto, è necessario aggiungere sale e cospargere di spezie.
Saj di manzo
Adatto per questo piatto di manzo o vitello. La carne viene tagliata a pezzi lunghi, poco più di un dito. Il grasso della coda viene schiacciato e disposto in un saj riscaldato. La ricetta del manzo può essere completata con asparagi bianchi.
Saj di pollo
Il tenero filetto o le cosce grasse sono un ingrediente meraviglioso per un piatto. Il saj di pollo, popolare in Asia quanto l'agnello, è facile da preparare. In Azerbaigian, la carne viene tagliata dall'intera carcassa di pollo, tagliata a pezzi e messa in una ciotola. I polli domestici sono molto più saporiti, ma si possono usare anche i polli da carne.
Come cucinare il saj: una ricetta per principianti
Con un piatto speciale con braciere, preparare una prelibatezza non è problematico nemmeno a casa. Ma il processo può essere in qualche modo semplificato. Per fare questo, tutti gli ingredienti vengono fritti alternativamente in una normale padella o wok. E solo quando serviti in tavola vengono trasferiti al saj. La ricetta consente di sostituire il grasso della coda con il lardo o il grasso di pollo.
Come mangiano il saj?
Questo piatto è pensato solo per una piccola compagnia simpatica! Saj riunirà gli amici intorno al tavolo, regalerà alla serata un'atmosfera magica e piacerà sicuramente a tutti. Non ci sono regole rigide, puoi mangiare saj come preferisci. È consentito prelevare i pezzi con le mani direttamente da un piatto comune, immergendo la pita nel sugo che scorre. Puoi disporre il cibo nei piatti, dividendo equamente la carne e le verdure. L'uso di cucchiai e forchette non è essenziale. In una parola, per gustare questo meraviglioso piatto, non è affatto necessario seguire una rigida etichetta.
Wonder-ware
Puoi cucinare in una padella insolita non solo il piatto con lo stesso nome. In molti ristoranti di cucina orientale, la preparazione del saj è un vero spettacolo. I visitatori possono godere non solo del gusto, ma anche dello spettacolo. Per prima cosa, il cuoco capovolge il braciere e lascia che si scaldi bene sulla brace. In questo momento, inizia a evocare l'impasto, arrotolandolo in uno strato sottile. Quindi posiziona le torte rotonde proprio sul fondo convesso del saj! I lavash vengono fritti rapidamente, emanando un aroma magico. Quando ce ne sono abbastanza, il cuoco girasaj e procede alla preparazione del piatto principale. Di conseguenza, la performance sfocia senza intoppi in una festa festiva.
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