Shekerbura: una ricetta per la cucina azerbaigiana

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sicuramente avrai già sentito parlare della famosa prelibatezza azerbaigiana chiamata shekerbura. La ricetta di questo dolce è diffusa in quasi tutto il mondo, proviamo e la padroneggeremo. Tutto ciò di cui hai bisogno per questa delizia, puoi facilmente acquistarlo in qualsiasi negozio di alimentari e magari trovarlo anche nel tuo frigorifero. Non avremo bisogno di ingredienti esotici per fare lo shekerbura.

Certo, la tecnologia di cottura ha alcune particolarità. Questo non vuol dire che il livello di difficoltà sia zero, saranno necessarie alcune abilità. Ma se sai lavorare con la pasta e almeno una volta nella vita hai fatto gli gnocchi, credimi, anche lo shekerbura soccomberà a te. La ricetta con una foto passo dopo passo, che presenteremo di seguito, ti aiuterà sicuramente a liberarti delle tue insicurezze e a metterti al lavoro prima.

Origine e distribuzione della ricetta

Ricercatori di piatti nazionali di diverse nazioni affermano che questa prelibatezza è apparsa in Iran. Fin dall'antichità veniva preparato e servito a tavola nella festa dell'equinozio di primavera. Le torte leggere a forma di luna crescente erano associate al cielo notturno. Come centinaia di anni fa, gli iraniani celebrano questa festa (Novruz) oggi, servendo la stessa prelibatezza in tavola.

Nel tempo, la delizia si è diffusa in tutto il Medio Oriente. Ma, sorprendentemente, il mondo conosce la shekerbura come piatto nazionale dell'Azerbaigian. Gli abitanti di questo paese amano così tanto le torte di noci in pasta croccante per cialde che nessuna vacanza in Azerbaigian può fare a meno di questo piatto! Shekerbura ostenta a qualsiasi festa solenne.

Ricetta La cucina azerbaigiana offre quasi la stessa usata nell'antico Iran. Cercheremo di dargli vita.

Ingredienti Shakerbura

È improbabile che le donne azere utilizzino strumenti di misurazione e bilance da cucina quando preparano un piatto noto a tutte le ragazze sin dalla tenera età. Ma dal momento che stiamo solo imparando, useremo i dosaggi esatti e quindi otterremo sicuramente un vero shekerbura.

La ricetta prevede l'uso dei seguenti componenti:

• farina - 400 g;
• lievito - 20 g;
• panna acida o panna fatta in casa pesante - 2 cucchiai. l.;
• latte - 100 ml;
• uova - 5 pezzi;
• burro fuso - 100g;
• nocciole tritate - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio
• vaniglia, cardamomo, cannella - facoltativo, un pizzico ciascuno.

Molto spesso le noci vengono utilizzate per fare lo shakerbura. I chicchi dovrebbero, per quanto possibile, essere liberati dalle pellicole e, se necessario, calcinati in una padella asciutta. Adatto per questa deliziaanche nocciola, anacardi e mandorla. Shekerbura non è fatto di arachidi.

Come fare l'impasto

Un impasto ben fatto è la garanzia di ottenere una shekerbura delicata, ma allo stesso tempo un po' croccante. Una ricetta con una foto ti aiuterà a immaginare come sta andando il processo.

Sciogliere il lievito secco nel latte caldo e lasciare per un po' in un luogo caldo. Per velocizzare il processo, puoi aggiungere un pizzico di zucchero.

Setacciare la farina in questo momento. In una ciotola a parte sbattere le uova, tritarle con una forchetta. Aggiungi loro dell'olio caldo, mescola di nuovo. Versare la panna (o panna acida) e il latte con il lievito. Trasforma il composto in una massa completamente omogenea con un mixer o una frusta e versa nel contenitore preparato con la farina.

Alcune massaie orientali impastano l'impasto direttamente con le mani. Puoi fare come preferisci: forchetta, cucchiaio, frusta e anche un'impastatrice elettrica. In ogni caso, otterrai uno shekerbura. La ricetta è semplice, affidabile e testata da molte generazioni, quindi non ci sono dubbi sul risultato. L'importante è non dimenticare di far riposare l'impasto finito per un'ora sotto un asciugamano per waffle.

Ripieno di noci per shekerbura

Nel frattempo l'impasto prende forza, pensiamo al ripieno. Tritare le noci con un coltello, misurarle con un misurino e aggiungere esattamente la stessa quantità di zucchero.

Ecco fatto! Resta solo da mescolare bene.

Preparazione per la modellazione

A questo punto, puoi iniziare a preriscaldare il forno. Dividere l'impasto in pezzi grandi come piccole pesche, contare e stimare quante torte si ottengono. È meglio stendere immediatamente la shekerbura su teglie foderate di pergamena e non sul tavolo. Assicurati di avere tutto ciò di cui hai bisogno a portata di mano mentre scolpisci.

Formazione

Fai attenzione all'aspetto della shekerbura azerbaigiana. La ricetta con la foto mostra che i lati delle torte sono ricoperti da uno schema insolito. Si applica ai prodotti formati.

Rotolare ogni pallina di impasto in una torta piatta e adagiare su un bordo circa un cucchiaio di ripieno. Pizzicare i bordi con un codino, come se si scolpisse un gnocco. Il bordo figurato è un dettaglio importante, tanto quanto il motivo.

Utensile speciale

In Azerbaigian e in molti altri paesi dell'Asia centrale, puoi facilmente trovare pinzette speciali con punte sui bordi, progettate per applicare un motivo su shekerbura. In molte famiglie, questo strumento viene ereditato da molte generazioni.

Se non hai niente di simile a queste pinzette nella tua cucina, dovrai sperimentare formando delle pieghe con le dita e facendo delle pieghe con una forchetta. Scatena la tua immaginazione e sei sicuro di ottenere grandi risultati.

Cottura al forno

Shekerbura non dovrebbe essere dorato. Questa cottura in forno viene solo asciugata, pur rimanendo leggera. Posizionare quindi la teglia nella posizione più bassa del forno preriscaldato e cuocere per circa 15 minuti. Di essere pronto per teinformerà l'aroma dei dolci alla nocciola che si è diffuso in tutta la casa.

Regole di servizio

Shekerbura, la cui ricetta viene dall'Oriente, viene spesso servita in compagnia di altri dolci tradizionali, come badambur e baklava. Mangiano queste prelibatezze, tenendole per mano. Il tè varietale, il caffè preparato profumato, la composta o il succo sono ideali come integratori. Ma non è consuetudine servire questo trattamento con l'alcol.