2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Kutab, la cui ricetta proviene dalla cucina azerbaigiana, è una torta sottile ripiena di formaggio o zucca. L'impasto per questo prodotto è simile all'impasto per la pita. Un altro ripieno popolare con cui viene preparato il kutab (la ricetta con la foto mostra chiaramente la forma ottimale della torta) proviene dalle verdure. Spinaci, basilico, cipolle verdi o aneto vanno bene per questo scopo. I semi di melograno sono presi come un autentico ripieno: anche questa è una ricetta molto popolare. I kutab al formaggio si adattano bene come pane per ricche zuppe orientali. Proviamo a cucinare questi prodotti seguendo la ricetta originale.
Kutab. Ricetta base
In Azerbaigian, questi prodotti vengono cotti in un forno speciale. Senza perdita di qualità, la ricetta può essere riprodotta friggendoli in una padella di ghisa asciutta. Quanto dovrebbero essere spessi i kutab? La risposta è chiara: il più sottile possibile.
Non più di un millimetro di spessore. Dividere l'impasto formato da un chilogrammo di farina (viene impastato in due tazze di acqua bollente con olio vegetale e sale), in venti parti uguali. Quindi ogni pezzo con un mattarello deve essere arrotolato in un cerchio di trenta centimetri. Questo deve essere fatto rapidamente. Un impasto così sottile si asciuga molto rapidamente eperde elasticità. I grumi srotolati devono essere coperti con un asciugamano. Lo strato finito deve essere cotto immediatamente. È più conveniente stendere con quattro mani. Le torte così preparate possono essere consumate con erbe fresche, carne fritta e cipolle. Mettendo le torte già pronte su un piatto, devi spostarle con pezzi di burro: imbeveranno bene l'impasto e gli daranno un aroma gradevole.
Kutab. Ricetta ripiena
Se metti il ripieno su una torta del genere, mentre è ancora cruda, e la pieghi a metà, otterrai una torta sottile. Questo è il kutab. Immediatamente dopo la cottura, come una torta, viene imbrattata di olio. Il kutab appena preparato e ancora caldo è particolarmente gustoso. La ricetta consente l'aggiunta di cipolle rosolate: deve essere in padella prima che cambi colore. In questo caso, completerà con successo il gusto delle verdure e aggiungerà anche succosità al ripieno. Cipolle e spinaci sono uno dei condimenti più leggeri. L'opzione tradizionale è il kutaby con formaggio fatto in casa in salamoia. In una ricetta autentica, è simile al formaggio bulgaro, solo più insipido. Ci sono anche i kutab dolci: in Azerbaigian sono fatti con marshmallow alla frutta o con frutta secca. Questa miscela viene aggiunta al formaggio. Tale ripieno deve essere prima immerso in acqua calda. Tali kutab non aggiungono sale. Vanno serviti con burro non salato. Dopotutto, l'acidità piccante del marshmallow compensa il sapore piccante del formaggio. Anche in un ripieno simile, le noci sono appropriate. Con loro il gusto diventa simile alla carne.
Kutabs con zucca
Come nella ricetta precedente, friggere leggermentecipolla. Ad esso, metti grattugiato o tagliato a strisce molto sottili di zucca in una padella. Stufare questa miscela sotto il coperchio, salare e condire. Spezie adatte per questo tipo di ripieno: cannella, zira (macinata), pepe nero e sommacco. Nel ripieno finito, devi aggiungere un po 'di melograno. La zucca può anche essere mescolata con carne o formaggio.
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