Cheesecake classico di New York: ricetta con foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Le crostate sono una categoria separata di dolci, impossibile non amarle. C'è almeno una persona che rimarrà indifferente all'abbinamento di pasta frolla e il ripieno più delicato? Molto probabilmente no. La variante più popolare delle crostate sono le cheesecake, e tutto grazie alla straordinaria combinazione di ripieno di formaggio e uova e un delizioso impasto. Esistono molte varianti di questa torta aperta, ma la classica ricetta della cheesecake newyorkese (con i pasticcini) batte tutti i record per numero di fan e ammiratori. E non è un caso: una volta assaggiato, non sarai più in grado di interrompere questa connessione viziosa, perché vorrai coccolare i tuoi recettori ancora e ancora con questo gusto delicato.

Un po' di dessert

Ogni pasticcere professionista ha sicuramente la sua ricetta della cheesecake newyorkese primordialmente "corretta". Ovviamente, ogni chef avrà sicuramente le proprie opinioni sulla preparazione di questo dolce. Dopotutto, come sai, questa torta può esserlocuocere in due modi: al forno e senza cottura. La ricetta della cheesecake newyorkese nella versione classica non contiene gelatina, poiché la massa si fisserà sotto l'azione del trattamento termico. Ci sono anche molte polemiche sulla base della torta. Qualcuno crede che debba essere sicuramente fatto con i biscotti, altri lo cucinano da soli. Alcuni aderiscono ai canoni tradizionali nella tecnologia di cottura, mentre i loro avversari non sono contrari a portare qualcosa di nuovo nella preparazione della cheesecake. Non c'è consenso qui, tutti devono trovare la combinazione perfetta di ingredienti per questa crostata, perché solo in questo caso diventerà il tuo biglietto da visita. La ricetta passo passo della New York Cheesecake con la foto qui sotto ti aiuterà a imparare i principi di base e le sottigliezze della creazione di questo capolavoro di pasticceria, dopodiché puoi iniziare a sperimentare in sicurezza con gusto e consistenza a tua discrezione.

Ingredienti

Quando si parla di dessert al formaggio, la prima cosa che viene in mente è la tradizionale cheesecake newyorkese al mascarpone. La ricetta prevede una tale quantità di crema di formaggio che anche i fan più appassionati di questo prodotto saranno soddisfatti. Per fare una crostata, hai bisogno dei migliori ingredienti che puoi trovare. Non essere frugale qui: questo dessert è troppo semplice e tutti i suoi ingredienti avranno un buon sapore alla fine.

Ingredienti per la torta:

• 165g di farina di frumento bianca;
• 3-5g di lievito in polvere;
• 135 gburro con il massimo contenuto di grassi e preferibilmente fatto in casa;
• 60g di zucchero bianco o di canna;
• 40g tuorli;
• 3g di sale fino;
• 85g di farina di nocciole.

Per formare la base:

• 50 g di zucchero;
• 30-50g di burro intero.

Per la prima parte della crema:

• 400g di formaggio cremoso di migliore qualità;
• 90 g di ricotta senza grassi;
• scorza di limone;
• 4g di succo di limone;
• 135 g di uova di gallina (prendine alcune, sbattile per ottenere una massa totale e pesa la giusta quantità);
• 15g di latte;
• 36g di panna;

Per la seconda parte della crema:

• 170 g di panna da montare naturale;
• 75g di zucchero a velo finissimo;

Tutti i prodotti sono progettati per uno stampo con un diametro di 16 centimetri.

Preparare l'impasto per la torta

Tradizionalmente si crede che nella ricetta della cheesecake di New York, i classici biscotti americani siano presi come base e più spesso acquistati. Ma lasciati confondere un po' e cucina tu stesso la torta di sabbia, quindi macinala in briciole. Non ci vorrà molto tempo, ma gli indicatori di qualità e gusto semplicemente saliranno alle stelle. Una volta provato questo impasto tenero, ma allo stesso tempo friabile e friabile con un ricco retrogusto di nocciola, non tornerai mai più a un semplice analogo. Preparare la torta base è molto semplice:

1. Tutti gli ingredienti devono essere ugualitemperatura, è necessario metterlo nella ciotola dell'impastatrice e impastare con un apposito beccuccio per un impasto compatto. In assenza di una macchina da cucina, potete impastare la pasta con le mani, assicuratevi solo di farla raffreddare prima di lavorarla e lavoratela molto velocemente.
2. La consistenza dovrebbe essere una specie di plastilina. Adagiate l'impasto su una teglia, precedentemente ricoprendolo con carta o una teglia in silicone, e stendetelo su tutta la superficie. Lo spessore della torta dovrebbe essere di circa 2 mm.
3. La cottura richiederà circa 15 minuti a 165 gradi. La torta si alzerà leggermente, diventerà porosa e fragile, e cambierà anche leggermente colore in un leggero rossore caramello.

Dare forma alla base della cheesecake

E ora diamo un'occhiata alla classica ricetta della cheesecake di New York, con una foto e una descrizione. Per preparare la base, avremo bisogno della torta della sezione precedente, oltre a un po' di burro e zucchero.

Rompi la torta finita in piccoli pezzi e fai delle briciole con un frullatore, una grattugia o semplicemente macina con le mani. Quindi aggiungere lo zucchero e aggiungere gradualmente l'olio, ma non più di 50 g. La mollica sarà inumidita con il grasso, manterrà leggermente la sua forma e puoi modellarla in una base.

Il fondo e i lati della teglia per cheesecake sono meglio ricoprire con pergamena, carta stagnola o preparare una "camicia francese". Ma se l'anello di cottura ha un rivestimento antiaderente, non è necessario fare nulla. Mettere la mollica di burro al centro dello stampo e con leggeri movimentidistribuire ai bordi. Formare un lato piccolo e premerlo saldamente contro l'anello, altrimenti potrebbe sfaldarsi. Riponete quindi la base in frigorifero per almeno mezz'ora: l'olio si indurirà e l'impasto si afferrerà meglio. Durante questo periodo, hai solo il tempo di occuparti del riempimento.

Tecnologia di riempimento

Una ricetta passo passo per la New York Cheesecake è impossibile da immaginare senza i consigli per preparare la base. Dona incredibile ariosità, tenerezza e cremosità al dessert. E la sua struttura vellutata di formaggio e cagliata non ti lascerà una sola possibilità e chiaramente non sei limitato a un pezzo. Nonostante la discreta lista degli ingredienti, preparare il ripieno è molto semplice. Basta avere un buon mixer e gli ingredienti ben refrigerati.

Per iniziare, mescola il formaggio cremoso, la scorza di limone e il succo con una spatola. I movimenti dovrebbero essere leggeri e fluidi, non c'è bisogno di sbattere - basta mescolare leggermente.

Aggiungere il resto degli ingredienti della panna, ad eccezione di 170 g di panna e polvere, e frullare nella planetaria a bassa velocità o semplicemente con una frusta. Montare la panna e la glassa a neve morbida in una ciotola separata. Quindi collegare entrambe le masse insieme. Il ripieno dovrà risultare liscio, lucido e non troppo liquido. Dalla scapola, dovrebbe cadere in grandi gocce e non drenare. Se qualcosa è andato storto, metti la massa in frigorifero per 20-30 minuti e batti di nuovo. Questo correggerà un po' la situazione, altrimenti dovrai iniziare tuttoprimo.

Variazioni dei condimenti

La ricetta della cheesecake di New York è universale in quanto il ripieno può essere modificato a seconda delle tue preferenze di gusto. Cambia leggermente il set di ingredienti e otterrai un dessert completamente nuovo:

• Se aggiungi un po' di succo di bacche o purea alla massa, puoi ottenere una fantastica combinazione di sapori. Fragole, ciliegie, lamponi e mirtilli funzionano bene. Lo stesso può essere fatto con la frutta e persino con la zucca.
• Gli amanti del gusto ricco possono aggiungere cioccolato fuso al ripieno e un po' di cacao nella base. Solo due ingredienti trasformano una classica cheesecake in un fantastico dessert al cioccolato.
• Se vuoi qualcosa di "adulto", aggiungi un po' di alcol ed erbe aromatiche ai pasticcini. Le emozioni sono assicurate. Non preoccuparti, a volte va bene concedersi un piccolo scherzo gastronomico.

Dettagli di cottura

Il successo di una ricetta di cheesecake di New York dipende per il 90% da una corretta cottura. Un piccolo errore può rovinare l'intera torta, quindi non ci dovrebbero essere errori.

Per prima cosa, togli la base dal frigorifero e metti il ripieno al centro dello stampo. Con una spatola, spalmate il formaggio e la massa di cagliata sui lati, lasciando una piccola rientranza al centro.

Trasferisci il modulo su una teglia e riempilo con acqua bollente fino al 70 percento del volume. La cheesecake viene cotta rigorosamente a bagnomaria, questo non permetterà all'umidità di evaporare dal ripieno, chelascerà la sua consistenza morbida e setosa, e la superficie della crostata risulterà perfettamente uniforme, senza crepe e zone di frittura. Devi mettere la teglia in un forno preriscaldato (temperatura non superiore a 130 gradi). Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore del ripieno. Se hai fatto tutto bene, due ore saranno sufficienti. La parte centrale della torta finita sarà abbastanza elastica, ma tremerà leggermente quando viene picchiettata.

Dopo la cottura, la cheesecake si raffredda in forno con lo sportello leggermente socchiuso. Questo processo può richiedere fino a tre ore. Ma l'attesa vale la pena. Sii paziente - e il miglior dessert americano ti stupirà con il suo gusto eccezionale.

Topping e decorazioni

Ti piace il design della torta mostrata nella foto? La ricetta della cheesecake newyorkese permette di abbinare assolutamente qualsiasi metodo di decorazione adatto ad una torta tradizionale. Pasticceri esperti lo nascondono persino sotto la ganache e lo ricoprono di mastice. Nonostante il fatto che questo dolce sia buono da solo, puoi decorarlo con una guarnizione. Ciò enfatizzerà il gusto degli ingredienti nascosti nel ripieno, oltre a giocare in contrasto. Inoltre, il design colorato e bello della torta può renderlo più festoso, il che significa che una tale cheesecake è adatta per un evento serio come dessert principale. Ci sono diverse opzioni di decorazione:

• Il modo più semplice: prendi un barattolo di marmellata di frutti di bosco e mettilo sopra il ripieno raffreddato. Un paio d'ore in frigorifero - e puoi fare la crostatagusto.
• Bacche e frutti freschi sembrano molto vantaggiosi come decorazione, basta gettarli sul ripieno in modo caotico e assaporare il gusto di una crostata con note agrodolci.
• Non dimenticare i condimenti secchi: puoi usare cocco grattugiato, cioccolato grattugiato e confetti.

Alcuni preziosi consigli

• Non cercare di sostituire gli ingredienti con analoghi, altrimenti rischi di perdere tutta l'esclusività del dolce.
• Puoi sostituire solo la farina di nocciole, infatti andrà bene qualsiasi noce che ti piace.
• La qualità della crema di formaggio è alla base del gusto del dolce, non lesinare su un buon mascarpone.
• La ricotta deve essere passata al setaccio prima dell'uso, questo lascerà la struttura del dessert morbida e setosa.