2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Forshmak è un piatto di aringhe cucinato tradizionalmente con patate e panna acida, cipolla e pepe. A volte nella nostra cucina tradizionale russa questo piatto è chiamato "telny". Nell'interpretazione russa, puoi sia bollire che friggere i cibi. Il piatto va servito in tavola freddo o caldo.
Momenti storici sul piatto
È generalmente accettato che il forshmak di aringhe sia un piatto della cucina ebraica. È considerato nazionale, sebbene provenga dalla cucina della Prussia orientale, dove sotto questo nome si nascondeva un antipasto, che veniva preparato con aringhe fritte.
Secondo la stessa antica tradizione prussiana e svedese, la carne macinata viene servita in tavola rigorosamente calda. E nella moderna cucina ebraica, il classico forshmak ebraico è sempre un antipasto freddo di aringhe tritate.
Nella preparazione della carne macinata ai vecchi tempi si usavano solo le aringhe della qualità più bassa. Se la carne macinata veniva servita in tavola durante un pasto a base di latte, l'aringa per la cottura veniva lasciata in ammollo nel latte.
Tipi di cottura della carne macinata
A volte la carne macinata viene cotta con manzo, agnello e anche con piccoli ritagli di arrosto. Latte, panna acida, formaggio vengono aggiunti al piatto. Ci sono ricette per carne macinata con l'aggiunta di pollo, funghi, cavoli, ricotta. Dalle ricette esclusive, è necessario ricordare i metodi di cottura con l'aggiunta di pasta, barbabietole, rape, cavolo rapa, carciofi, senape, concentrato di pomodoro e maionese. Tutto quanto sopra è ancora preparato a base di aringhe, ma ci sono anche varianti senza pesce nella ricetta, ad esempio carne macinata di cervella di vitello.
Oggi non considereremo tutte le ricette, ci soffermeremo sulla versione classica del piatto nel dettaglio.
Ricetta classica per la carne macinata
La ricetta classica prevede oltre alle aringhe anche mele, patate, cipolle bianche, uova di gallina sode, pane imbevuto di latte e burro.
In definitiva, tutti questi ingredienti saranno i componenti del patè di aringhe, che verrà poi servito in tavola. Questo stesso patè è spalmato sul pane di segale. Può essere un'opzione spuntino per il tè o durante qualsiasi altro pasto.
Prodotti per cucinare
Per preparare un trito classico, prendi una carcassa grassa di aringa (peso circa 450-550 g), fai bollire anche 2 uova di gallina (uova sode), acquista circa 100 g di mele in agrodolce (varietà Antonovka è adatta), 120 g di patate lesse con la buccia. Trannequesto, vi serviranno circa 20 g di cipolle e circa 60 g di pane raffermo (pane bianco o pagnotta). Inoltre, prendi 100 ml di latte (contenuto di grassi 2,5%) e 150 g di burro vero. Sale e spezie vengono aggiunti a piacere.
Cottura passo dopo passo
Il processo più semplice è la preparazione delle aringhe, è anche il momento più difficile e dispendioso in cucina. Puliamo il pesce dalla pelle e anche l'intestino da tutte le parti interne. Successivamente, è necessario separare la carne di pesce da tutte le ossa. Dobbiamo tagliare il filetto di pesce ottenuto a pezzetti (di solito tagliato a cubetti, anche se questo non è un punto fondamentale).
Sbucciare la mela, tagliare il torsolo con i semi. Le cipolle vengono sbucciate, le uova sode - dal guscio, le patate - dalla buccia. Tritare finemente tutti e quattro i componenti (idealmente, è necessario ottenere la stessa forma e dimensione come nel caso delle aringhe).
Tagliare il pane a fette, quindi immergerle nel latte per circa 10 minuti. Il burro deve essere tolto dal frigorifero in anticipo in modo che diventi morbido.
Mettere tutti gli ingredienti in un apposito contenitore, amalgamare bene il tutto (compreso il pane ammollato e strizzato). Quindi, macina tutto in un tritacarne o macina con un frullatore. Il risultato dovrebbe essere una miscela omogenea di consistenza densa.
Successivamente, aggiungi il burro ammorbidito al paté quasi pronto e mescola finchéottenendo una massa omogenea. Quindi salare a piacere. È importante non lasciarsi trasportare dal sale, vale la pena considerare che l'aringa è già salata, a volte questo basta e non è necessario aggiungere sale.
Dopodiché, resta da raffreddare la classica carne macinata e lasciarla fermentare per circa un'ora in frigorifero.
Spuntini in tavola
Lo spuntino finito può essere servito in tavola direttamente nel contenitore. Ma ci sono opzioni per una presentazione più bella ed esclusiva. Potete dare al paté una forma regolare (usando l'apposito stampo) e servire su un piatto largo piatto, decorando il piatto con verdure tritate finemente.
Ci sono anche opzioni più esclusive che richiedono la tua immaginazione e un piccolo gioco di prestigio. Un antipasto può essere modellato, ad esempio, sulla sagoma di un'aringa e servito anche su un ampio piatto piano. Puoi scegliere tu stesso gli ingredienti per decorare il piatto finito, in base ai tuoi gusti.
Un altro modo di servire è già spalmare il patè sulle fette di pane, come dicevamo all'inizio, tradizionalmente si usa il pane di segale, anche se ora si usa spesso una baguette croccante o un toast, o anche pane fatto in casa. In generale, puoi scegliere tu stesso il tuo pane preferito per questa porzione del piatto.
Il classico Forshmak è un piatto molto piccante che adorerai tu e i tuoi cari. Ricorderai questa ricetta e la userai ancora e ancora!
Un altro punto che riguarda la ricetta classica della carne macinata è la cipolla. Nella nostra ricetta descritta, luipreso crudo per cucinare, ma si vede spesso una variazione in cui le cipolle tritate fritte vengono prese per cucinare.
Caratteristiche
È molto importante quando si prepara il trito di aringa in modo classico utilizzare solo prodotti freschi e di alta qualità, perché tutti gli ingredienti influiscono molto sul gusto del piatto finale.
Fai attenzione alle aringhe, gli occhi del pesce non dovrebbero essere torbidi, non dovrebbe esserci nemmeno un accenno di odore di pesce avariato. Se acquisti pesce non in una carcassa, dai un'occhiata più da vicino alla carne di aringa, non dovrebbe essere allentata e non dovrebbe allontanarsi dalle ossa. Se si osservano tali momenti, è meglio rifiutarsi immediatamente di acquistare tali pesci. La classica carne macinata di aringa è fatta solo con i migliori ingredienti; il pesce è forse l'ingrediente più importante del piatto. Non considereremo come scegliere patate, cipolle e altri ingredienti.
Suggerimenti per fare la carne macinata
Se stai cucinando un piatto per la prima volta, allora ha senso guardare un video con le istruzioni di cottura o fare riferimento alla ricetta di una classica carne macinata di aringhe con una foto, questo è molto importante per evitare errori.
In generale, molti chef dicono che la prima preparazione di un piatto è il momento più importante, perché le tue mani lo "ricorderanno" e la prossima volta cucinerai "automaticamente". Se vengono commessi errori durante la prima preparazione, con un' alta probabilità possono migrare a tutte le volte successive. Ricetta classica di carne macinata con fotoesclude tali opzioni.
Carne tritata calorica
Momento molto significativo se segui la tua figura. Il forshmak non è un piatto molto dietetico, ma a volte puoi regalarlo a te stesso e ai tuoi cari. Quindi, 100 g di carne macinata classica contengono 245 kcal (proteine - 7 g, grassi - 22 g, carboidrati - 6 g), se cucini piatti di tanto in tanto e in volumi ragionevoli, non puoi contare il contenuto calorico di questo piatto, perché questo è un antipasto, non il piatto principale.
Tradizioni
Sarebbe più onesto definire la carne macinata un piatto della cucina internazionale. Naturalmente, gli ebrei affermano di aver inventato il piatto, ma gli svedesi non sono d'accordo con questo e considerano la carne macinata come loro.
Anche la nostra cucina russa ha i suoi modi tradizionali di preparare questo piatto di pesce (carne macinata sovietica, carne macinata di Odessa). Altri paesi del mondo hanno messo gli occhi sulle origini di questo delizioso snack a base di aringhe.
Ma comunque sia, la classica ricetta della carne macinata preparata da uno chef di qualsiasi paese è deliziosa. Questo è l'antipasto che può essere un piatto "della corona" ad ogni ricevimento, indipendentemente dalla ricetta per la sua preparazione. Inoltre, non aver paura di sperimentare con forshmak. Puoi aggiungere alcuni dei tuoi prodotti che aggiungeranno una "scorza". Forse la tua ricetta è la più interessante e popolare.
Consigliato:
Cupcake classico: ricetta con foto
Alcune delle ricette più facili e deliziose per i classici cupcakes. Descrizione dettagliata del processo con foto, elenchi di prodotti dettagliati e molti consigli diversi
Biscotto Classico: ricetta passo passo con foto
Nei momenti in cui vuoi cucinare qualcosa di facile e veloce per il tè, un classico biscotto ti verrà in soccorso. Può essere utilizzato come prelibatezza indipendente, o come base per qualsiasi altro dolce. La ricetta dell'impasto per biscotti è nell'arsenale di quasi tutte le casalinghe, poiché è spesso usata per fare varie torte o torte
Ricetta per biscotti con maionese al tritacarne - un classico dimenticato
I biscotti con maionese passati al tritacarne sono stati spesso i primi pasticcini delle giovani casalinghe dell'era sovietica. La facilità di lavorazione e il gusto del dolce hanno contribuito alla sua diffusione. Era familiare a molti. In quasi tutti i libri di cucina di quei tempi c'erano un paio di ricette con il nome in codice: biscotti al crisantemo (attraverso un tritacarne)
Cheesecake classico di New York: ricetta con foto
Probabilmente, ogni persona ha un dolce che l'ha colpito al cuore al primo incontro e che non si lascia andare per molti anni. Per molti questa è una cheesecake, una torta a base di un impasto speciale con il ripieno di formaggio più delicato, sorprendente nella sua semplicità e gusto. Proviamo a scomporre la ricetta della classica cheesecake newyorkese. Del resto l'amore per questo dolce nasce già in fase di preparazione
Ricetta biscotto classico: ricetta standard
La classica ricetta del biscotto viene utilizzata durante la preparazione di vari dolci. Dopotutto, da esso puoi fare non solo torte deliziose e voluminose, ma anche tutti i tipi di torte. Vale anche la pena notare che molto spesso una torta del genere viene consumata proprio così, senza riempitivi, creme di frutta e olio. Ai bambini piace particolarmente banchettare con loro e gli adulti non rifiuteranno di bere una tazza di caffè aromatico o di tè appena preparato con una delicata fetta di torta che si scioglie in bocca
