Come cucinare i medaglioni di maiale?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I medaglioni di maiale sono un delizioso piatto di carne a base di filetto di maiale. Nonostante l'apparente semplicità, è abbastanza difficile cucinare tale carne in modo corretto e gustoso. Il fatto è che c'è una linea molto sottile tra carne cotta e troppo essiccata. Dovresti anche conoscere le varie opzioni per la marinata, la salsa per il piatto e le caratteristiche della sua preparazione.

Medaglietta classica

Certo, si può parlare di classici solo indirettamente, perché i medaglioni originali sono fatti di carne di manzo. Ma recentemente questo particolare piatto sta guadagnando popolarità, quindi, in una certa misura, i medaglioni di maiale in padella possono già essere attribuiti ai classici. Per cucinare è necessario preparare i seguenti prodotti:

• Un filetto di maiale (peso opzionale).
• Rosmarino fresco.
• Sale marino.
• Timo fresco.
• Olio d'oliva.
• Pepe nero in grani.

Per preparare una ricetta classica, devi utilizzare solo questi ingredienti. In questo caso, la carne avrà un aroma gradevole senza un forte odore di moltispezie.

Processo di cottura

Inizia con la preparazione della carne. Devi prendere un filetto di maiale e selezionarne la parte centrale. Il resto della carne può essere utilizzato per altri piatti. Rimuovere la pellicola dal filetto e sciacquare bene, quindi asciugare con carta assorbente o tovaglioli.

Taglia in pezzi uniformi dello spessore di 3 dita. È questa dimensione che è considerata ottimale. Quando la carne è stata tagliata, dovrebbe essere piegata in un contenitore profondo. Versare circa 50 ml di olio vegetale, aggiungere erbe fresche, grani di pepe e sale marino. Mettere da parte i medaglioni per circa 2 ore. Se hai tempo, lascia marinare la carne per una notte. In questo caso va riposto in frigorifero.

Il giorno successivo, estrai il filetto di maiale preparato e procedi con l'ulteriore processo. Ora abbiamo bisogno di un foglio. Devi tagliare un pezzo sufficientemente lungo e piegarlo all' altezza del medaglione. Ogni pezzo di carne deve essere legato con questo foglio. Grazie a questa procedura, il filetto manterrà la sua forma e il prodotto finito risulterà bello e uniforme. Di seguito una foto di medaglioni di maiale che mostrano come dovrebbe apparire la carne.

Trattamento termico

Si consiglia di friggere i medaglioni in una griglia. Se manca, puoi usare il solito, ma dovrebbe essere con un fondo spesso. In caso contrario, la carne brucerà molto rapidamente. Friggere i medaglioni per 3 minuti per lato. Dopodiché, devono essere dispostiteglia piccola e cuocere a 190 gradi per 8-10 minuti.

La prontezza del piatto può essere verificata molto facilmente. Per fare questo, unisci il mignolo e il pollice. Ora il dito della lancetta dei secondi deve toccare la base del pollice. Ricorda quanto è stata dura e prova il medaglione. Se è più morbido, puoi tranquillamente continuare la cottura. Se è uguale o un po' più morbido, il piatto può essere sfornato e servito in tavola insieme al tipo di contorno selezionato.

Medaglioni profumati con salsa di funghi

Il filetto di maiale può essere cucinato molto profumato. La salsa di funghi completa perfettamente il piatto e lo rende straordinariamente originale. Questa ricetta per i medaglioni di maiale al forno è molto simile alla precedente, ma qui verranno utilizzate spezie ed erbe molto più diverse.

Elenco degli ingredienti richiesti

Affinché nulla ti distragga dalla cottura, si consiglia di raccogliere immediatamente tutti i prodotti necessari, quindi iniziare a cucinare. Avrai bisogno di:

• Filetto di maiale - 1 kg.
• Salsa di soia.
• Timo essiccato.
• Zenzero macinato o fresco.
• Aceto balsamico.
• Olio d'oliva.

Per preparare la salsa ai funghi, dovrai prendere 300 g di funghi, una cipolla piccola, 200 g di panna, il succo di mezzo limone, basilico essiccato o maggiorana, sale e pepe macinato.

Come cucinare

Il processo inizia con il taglio. Suadeve essere sbucciato e tagliato a pezzi di 2-3 centimetri di spessore. Mettere il prodotto in un contenitore e mettere da parte. Successivamente, devi preparare la marinata.

Per fare questo, mescola 50 ml di salsa di soia, 70 ml di olio d'oliva e 50 ml di aceto balsamico in una ciotola profonda. Aggiungi anche lo zenzero e tutte le altre spezie menzionate nella ricetta qui. Mescolare tutto accuratamente. È necessario immergere ogni medaglione di maiale nella marinata, metterlo in un contenitore profondo, versare sopra il tutto con il resto del composto e l'olio d'oliva.

La carne deve essere marinata per 2-12 ore. Dopodiché, avvolgete ogni pezzo nella carta stagnola, come indicato nella ricetta precedente, e portate a cottura in forno.

Fai attenzione! I medaglioni di maiale devono essere completamente cotti. Il sangue è consentito solo nelle bistecche di manzo. Se il piatto di maiale è poco cotto, ciò può causare gravi malattie.

Cucinare la salsa ai funghi

Mentre i medaglioni cuociono, puoi iniziare a preparare la salsa. Per fare questo, devi prendere la quantità necessaria di champignon, sciacquarli in acqua fredda e tagliarli a fette. Sbucciare e tritare le cipolle.

Mettere una padella sul fuoco, scaldarla bene, aggiungere il burro, mettere la cipolla tritata, soffriggere fino a doratura. Successivamente, metti i funghi preparati nella padella. Cuoceteli con le cipolle per 10 minuti, poi aggiungete la panna, il succo di limone, i condimenti e il sale. Abbassare il fuoco, far sobbollire il cibo per circa 10 minuti. Quindi devono essere inseriticiotola del frullatore e frullare fino a che liscio.

Quando tutti gli elementi principali del piatto sono pronti, si possono mettere i medaglioni nei piatti, versarci sopra la salsa. Potete servirlo anche separatamente in una salsiera. Decorate il piatto con le erbe aromatiche. Come contorno, puoi usare una varietà di cibi, ad esempio patate lesse o fritte, riso, verdure lesse (broccoli, zucchine, carote). Dovrebbero essere conditi con olio d'oliva e spruzzati con succo di limone. Qualsiasi piatto di carne, compresi i medaglioni di maiale, si sposa bene con l'insalata di verdure.

Medaglioni avvolti nella pancetta con semi di sesamo

Questa ricetta di cucina è considerata una delle più originali. La particolarità sta nel fatto che qui non è necessario marinare a lungo la carne, bastano solo 1-2 ore. La pancetta darà al piatto un gusto insolito e manterrà anche la forma dei medaglioni. Per cucinare è necessario acquistare i seguenti prodotti:

• 800 g di filetto di maiale (abbastanza per fare 4 medaglioni).
• 50 ml di salsa di soia.
• Fette di pancetta - 100g
• Sesamo - 20
• 50 ml di olio d'oliva.
• Rosmarino fresco.
• Coriandolo.
• Cardamomo.

Durante la cottura, si consiglia di lubrificare il piatto con una leggera salsa all'aglio, che può essere a base di olio d'oliva, aceto balsamico, aglio e prezzemolo.

Ricetta medaglione di maiale al forno

Come nei casi precedenti, la carne deve essere pulita dalla pellicola e lavata, quindi tagliata a pezzi abbastanza grandi. Marinare in salsa di soia, coriandolo,cardamomo, sale e olio d'oliva. Devi anche mettere un rametto di rosmarino fresco, che può essere utilizzato anche per cuocere la carne.

Mentre i medaglioni stanno marinando, inizia a preparare il condimento all'aglio. Prendi un piccolo contenitore, versaci dentro l'olio d'oliva, aggiungi le spezie, il prezzemolo tritato e l'aglio. Il sapore del condimento dovrebbe essere acido e piccante.

Quando il filetto è marinato, avvolgere la carne con le fettine di pancetta a lato (allo stesso modo in cui si usava il cartoccio nelle ricette precedenti). Cospargete generosamente la parte superiore di ogni pezzo con semi di sesamo. In questo caso, i medaglioni non possono essere fritti, possono essere immediatamente inviati al forno, che è stato riscaldato a 190 gradi. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti.

Se non riesci a capire quando la base del tuo pollice è morbida, non preoccuparti. In questo caso, puoi semplicemente prendere un coltello sottile e affilato, bucare la carne con esso al centro e guardare il succo. Se è appena rosato o bianco, il prodotto può essere tolto dal forno, se è rosso proseguire la cottura.

Ora sai come cucinare i medaglioni di maiale per renderli davvero gustosi e succosi.