2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Si può affermare con certezza che l'opzione più deliziosa e salutare per cucinare la carne è farla sobbollire a fuoco basso con un coperchio ben chiuso. Di conseguenza, cucinare la carne in questo modo contribuisce alla conservazione della maggior quantità di sostanze utili di questo prodotto. La carne in umido viene solitamente cotta al forno, ma può anche essere cotta in una pentola a cottura lenta, in una griglia ad aria e persino in una padella.
Per rendere questo piatto tenero e gustoso, utilizzeremo la ricetta dello stufato di carne al forno. Cuocere direttamente la carne nel forno è abbastanza semplice, ma il processo di marinatura richiederà molto tempo.
Manzo arrosto al forno
Composizione dei prodotti necessari:
- Manzo - un chilogrammo e mezzo.
- Cipolla - quattro teste.
- Birra scura - mezzo litro.
- Petto affumicato - quattrocento grammi.
- Timo - dieci grammi.
- Rosmarino - dieci grammi.
- Peperoncino - due pezzi.
- Aglio - da sette a otto chiodi di garofano.
Marinare la carne
Per cuocere la carne in umido al forno, deve essere marinata. Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzi di circa cinque o sei centimetri. In una ciotola, mettere il rosmarino, il timo, l'aglio, sbucciato e passato attraverso l'aglio e il peperoncino schiacciato.
Grattugiare accuratamente i pezzi di carne preparati con le spezie e metterli in un contenitore con coperchio ermetico, versare la birra sulla carne. Chiudere bene con un coperchio e mettere in frigorifero per dieci-undici ore.
Cucinare le verdure
Mentre la carne è marinata, prepara il resto degli ingredienti per la carne in umido. Eliminate la buccia dalla cipolla, lavatela e tagliatela a semianelli. Tagliare il petto affumicato a pezzetti. Versare l'olio in una padella ampia e scaldarlo a fuoco alto. Metti il petto e la cipolla. Friggere per una decina di minuti, quindi mettere i pezzi di manzo marinati nella padella e friggere per altri cinque minuti circa.
Poi trasferisci il contenuto della padella su un piatto ignifugo, aggiungi un po' di sale e mescola bene. Versare la marinata di manzo e chiudere il coperchio. Se non c'è il coperchio, puoi usare la carta da forno. Il forno deve essere preriscaldato a una temperatura di centonovanta gradi. Metti la carne in forno e cuocila per circa due o due ore e mezza.
La carne in umido cotta in questo modo al forno è tenera e succosa. Si abbina perfettamente a qualsiasiguarnire.
Maiale stufato in una pentola a cottura lenta
Oggi ci sono alcune opzioni per cucinare la carne. Può essere fritto, bollito, stufato, cotto al forno o grill ad aria. Ma il modo migliore è, ovviamente, cuocere la carne in una pentola a cottura lenta. Di conseguenza, oltre a risparmiare tempo e fatica, la carne risulta tenera, succosa e sana, poiché con questo metodo di lavorazione del prodotto trattiene la maggior quantità di sostanze utili.
Elenco degli ingredienti:
- Carne di maiale - due chilogrammi.
- Pepe bulgaro - due pezzi.
- Cipolla - due teste.
- Sedano - quattro foglie.
- Carote - tre pezzi.
- Foglia di alloro - tre pezzi.
- Erbe provenzali - un cucchiaino.
- Burro di burro chiarificato - tre cucchiai.
Per la marinata avrai bisogno di:
- Salgemma - cinquanta grammi.
- Vino da tavola bianco - trecento millilitri.
- Acqua bollita.
Cuocere la carne e le verdure passo dopo passo
Devi iniziare il processo di cottura della carne in umido con la preparazione della marinata. Per fare questo, prendi i piatti con un coperchio ermeticamente chiuso. Metti un pezzo intero di maiale in questo piatto. Sciogliere il sale nel vino bianco e versarlo in una ciotola con la carne, versarvi sopra dell'acqua pulita bollita in modo che la carne sia completamente ricoperta di liquido. Chiudere bene con un coperchio e conservare in frigorifero per quarantotto ore.
Trascorso il tempo necessario, togliere il maiale marinato dalla marinata, mettere sopraasciugamano pulito e tampona per eliminare l'umidità in eccesso. Quindi prendi una ghisa, mettici dentro qualche cucchiaio di burro fuso e dai fuoco. Quando il burro si sarà sciolto, mettete un pezzo di maiale in una ghisa e fatelo rosolare fino a quando non si sarà formata una crosticina dura. Per questo motivo, durante l'ulteriore trattamento termico della carne, il succo non ne uscirà. E il risultato finale sarà succoso e tenero.
Dopo la frittura, la carne deve essere trasferita su un piatto. Successivamente, è necessario preparare le verdure. Lavate il peperone rosso, eliminate semi e membrane. Eliminare la pelle dalla cipolla e sciacquare. Lavate bene le carote, sbucciatele con un apposito coltello e sciacquatele ancora. Sciacquare il sedano sotto l'acqua corrente.
Tutte le verdure preparate per la carne in umido devono essere tagliate a pezzi abbastanza grandi. Trasferite le verdure nella pentola in cui è stata fritta la carne. Cospargere le erbe di Provenza e condire con un po' di sale. Arrostire le verdure per un massimo di dieci minuti per insaporire.
Ora devi stendere un foglio di carta stagnola per la cottura sul piano di lavoro e metterci sopra metà delle verdure leggermente fritte. Metti sopra un pezzo di maiale. Alzare leggermente i bordi della carta stagnola e aggiungere sopra e ai lati il resto delle verdure, mettere la foglia di alloro, versare il succo del piatto dove giace la carne e i resti della ghisa. Avvolgi la pellicola sulla carne.
Trasferisci con cura la carne al cartoccio nella ciotola del multicucina. Chiudere il coperchio, impostare la modalità di cottura e impostare la temperatura a ottanta gradi e il timer per sei ore. Di conseguenza, carne in umido in una pentola a cottura lentasi è rivelato succoso, tenero, sano e molto gustoso.
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