Prosciutto cotto nella manica al forno: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Probabilmente, molte persone hanno sentito parlare di un piatto come il maiale bollito. Ma pochi hanno avuto la possibilità di provare, e ancor di più cuocere il maiale bollito in una manica al forno. Cercheremo di correggere questo difetto - dopotutto, qui non c'è nulla di complicato. Anche una persona che non ha mai cucinato un piatto più complesso delle uova strapazzate può facilmente far fronte al compito con la dovuta attenzione.

Storia del piatto

Prima di parlare della cottura del prosciutto di maiale al forno nella manica, mettiamo in evidenza un po' la storia di questo piatto gourmet.

È nativo russo. Inoltre, originariamente veniva preparato esclusivamente con carne d'orso: veniva prelevato un pezzo di carne dal taglio dell'anca. Per molto tempo il piatto era familiare a molti contadini, soprattutto quelli che vivevano negli Urali e ad est. Tuttavia, i reali non disdegnavano una tale prelibatezza. Ad esempio, secondo gli storici, era il maiale bollito che era incluso nell'elenco dei piatti preferiti di Anna Ioannovna, una delle influenti imperatrici russe.

Pertanto, ogni cuoco esperto dovrebbe imparare a cucinare il maiale bollito al forno. Questa è una grande opportunità per sorprendere i tuoi cari.un piatto davvero raffinato e raffinato ed essere conosciuto tra gli amici come un vero intenditore della cucina di corte.

Scegliere la carne giusta

Al giorno d'oggi, procurarsi la carne d'orso è un compito molto difficile, almeno per i residenti della città che non amano la caccia e non hanno amici tra coloro che amano. Pertanto, lo abbandoneremo a favore del maiale più familiare: puoi facilmente acquistarlo in un negozio, o meglio, al mercato. Si adatta altrettanto bene e non ha quel particolare gusto ribassista che alcuni buongustai amano e altri non amano affatto.

Tuttavia, la questione della scelta della carne giusta deve ancora essere affrontata il più seriamente possibile.

Il collo è l'ideale: qui il contenuto di grassi raggiunge il 30 percento, il che significa che il piatto cotto non risulterà sicuramente troppo asciutto. Il grasso gradualmente si scioglie e bagna l'intero pezzo, trasformando la carne in una squisita e raffinata prelibatezza che non sarà vergognosa da servire anche agli ospiti più esigenti.

In casi estremi, puoi cucinare il maiale bollito nella manica nel forno dal manzo e persino dal tacchino. Ma se usi tale carne, dovrai aggiungere un po' di strutto lì, altrimenti il piatto finito sarà leggermente asciutto, e questo non è affatto quello che vorresti ottenere.

Di quali ingredienti hai bisogno?

In generale, la ricetta classica del maiale bollito è molto semplice: oltre alla carne, servono solo sale e pepe nero. Ma gli chef nel corso dei secoli hanno perfezionato l'arte e utilizzato ingredienti aggiuntivi per preparare i piatti più deliziosipiatti. È stata utilizzata una varietà di condimenti, uvetta, albicocche secche, verdure e altri ingredienti. Ma per la prima volta cercheremo di non essere troppo furbi, utilizzando condimenti abbastanza semplici. Inoltre, sono sufficienti per creare un vero capolavoro culinario.

Quindi, oltre a un chilo di collo di maiale avrai bisogno di:

• Aglio - 10 chiodi di garofano.
• Paprika - 1 cucchiaino.
• Basilico – 0,5 cucchiaini
• Olio d'oliva - 2 cucchiai.
• Sale - 0,5 cucchiaini

Come puoi vedere, non c'è niente di particolarmente difficile. Non è necessario utilizzare condimenti aggiuntivi: elimineranno solo il vero sapore della carne.

Preparazione della carne

Vale la pena dirlo subito: cuocere il maiale bollito in una manica nel forno non è un affare veloce. Devi essere paziente affinché il piatto risulti bene.

Prima di tutto, la carne va messa a bagno in acqua fredda per circa 2-3 ore. Durante questo periodo, assorbirà ulteriore umidità, il che renderà il piatto finito più succoso. Entro la fine di questo tempo, puoi iniziare a preparare la marinata per il filetto di maiale. Qui è tutto abbastanza semplice: devi solo mescolare il sale con la paprika, il basilico e l'olio d'oliva.

Asciugare la carne estratta dall'acqua sopra con un tovagliolo di carta e strofinare bene con il composto ottenuto. Dopodiché, mettila in una ciotola profonda, stringi sopra la pellicola trasparente in modo che non si asciughi e inviala in frigorifero durante la notte (se hai intenzione di cucinare la mattina) o fino alla sera (se vuoi regala ai tuoi cari una cena deliziosa).

Iniziamo a cucinare

Il processo di cottura del maiale bollito in una manica nel forno è molto semplice. Nella carne ben marinata, devi fare dei piccoli tagli e metterci dentro gli spicchi d'aglio sbucciati. È auspicabile distribuirli il più uniformemente possibile.

Ora rimuoviamo un pezzo di carne ripieno di aglio nella manica: oggi sono venduti in quasi tutti i negozi di ferramenta. Con la punta di un coltello o uno stuzzicadenti, facciamo diversi piccoli fori nella manica in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente. Altrimenti, una volta riscaldato, il pacchetto potrebbe semplicemente scoppiare e il piatto si asciugherà molto - non sarà così gustoso e tenero come dovrebbe essere.

Posizionare la carne su una teglia e mandarla in forno, preriscaldato a 200 gradi. Dopo 20 minuti, abbassare la temperatura a 170 gradi e cuocere per altri 90 minuti. La carne deve essere ben cotta in modo che anche all'interno non rimangano zone crude. Inoltre, grazie all'acqua che ha inzuppato il pezzo, non si asciugherà e, inoltre, non brucerà.

Trascorso il tempo assegnato, è necessario aprire con cura la manica, piegare i bordi e rimettere la teglia in forno per altri 20 minuti, dopo aver alzato la temperatura a 200 gradi. Questa volta sarà sufficiente per formare una deliziosa crosticina dorata sul tenero e morbido bollito di maiale.

Beh, questo è tutto. Sorprendentemente semplice, ma allo stesso tempo un piatto squisito è pronto. Può essere servito sia freddo che caldo. È meglio dividerlo in due parti. Mangia il primo con tutta la famiglia a cena, e lascia raffreddare il secondo e mettilo in frigorifero. Tagliare la carne a fettine sottili al mattinopiatti e servire. Sarai sorpreso di quanto sia gustoso (ma diversamente gustoso!) lo stesso piatto può essere servito caldo e freddo.

In genere, nella ricetta classica, il bollito di maiale viene solitamente cotto allo spiedo. Ma oggi non tutti possono vantarsi di un tale lusso. Inoltre, nella manica risulta non meno gustoso. Pertanto, non c'è bisogno di perdere tempo extra - perché complicare il già lungo processo di preparazione e cottura?

Conclusione

Questo conclude il nostro articolo. Ora hai imparato a cucinare la carne di maiale al forno. Ciò significa che puoi coccolare i tuoi cari con questo piatto incredibilmente delizioso in qualsiasi momento.