2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pane a lievitazione naturale di segale e frumento è un prodotto sano e gustoso, facilissimo da preparare in casa. Oggi ti offriremo alcune ricette interessanti, oltre a consigli e suggerimenti utili.
Pane a lievitazione naturale di segale
Puoi cuocere una deliziosa pagnotta profumata nella tua cucina senza attrezzature sofisticate e dai prodotti più convenienti. Dopo aver assaggiato questa deliziosa delizia fatta in casa, non vorrai più acquistare il pane.
Ingredienti:
- antipasto di pasta madre integrale - 100g;
- acqua calda - 400 ml;
- Semi di lino, finocchio, anice e cumino - un cucchiaino ciascuno;
- sale - cucchiaino;
- zucchero di cocco - 100 g;
- melassa - un cucchiaio;
- farina di segale - 250g;
- farina integrale - 400g
Il pane a lievitazione naturale di segale e frumento viene cotto a lungo, ma non te ne pentirai.
Sciogliere lo starter e l'acqua in una ciotola profonda, aggiungere i semi e il sale, quindi aggiungere la melassa e lo zucchero. Mescola tutti i cibi. Setacciare la farina in una ciotola e impastare l'impasto. Dovrebbe essere un po' appiccicoso, ma non preoccuparti.
Rimetti l'impasto nella ciotola e copri con un canovaccio. Dopo 20 minuti, impastare di nuovo, quindi coprire, portarlo in un luogo caldo e lasciarlo da solo per 12 ore. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, dividerlo in due parti e dare la forma desiderata. Copri gli spazi vuoti con degli asciugamani e mettili a scaldare per un' altra ora.
Stampi di argilla o pietra metti in forno freddo e accendi il fuoco. Il forno dovrebbe riscaldarsi fino a 250 gradi.
Trasferite il futuro pane negli stampini preriscaldati e fate dei tagli in superficie con un coltello. Chiudete le pagnotte con i coperchi e cuocetele in forno per 40 minuti. Delizioso pane profumato servito a pranzo oa cena.
Pane di segale con lievito madre di segale al forno
Per rendere il trattamento salutare e soddisfacente, questa volta useremo la crusca. Cumino e sesamo aggiungeranno un gusto e un aroma speciali al pane.
Prodotti richiesti:
- pasta madre di segale – sette cucchiai;
- acqua - 300 ml;
- sale - due cucchiaini rasi;
- Farina di frumento e segale (preferibilmente integrale) - 300 g cad.;
- farina di sesamo - due cucchiai;
- crusca macinata - tre cucchiai;
- cumino e sesamo: un cucchiaino ciascuno.
Come cucinare il pane di segale su lievito naturale di segale? Abbiamo dettagliato la ricetta qui sotto.
Versare lo starter e l'acqua in una tazza profonda, salare. A parte setacciare la farina, aggiungerlala sua crusca, semi di sesamo e cumino. Unire il composto umido e secco, quindi mescolare con un cucchiaio.
Dopo un po', iniziate a impastare l'impasto con le mani e continuate finché non diventa denso. Dopodiché trasferitela in uno stampo di silicone, cospargetela di crusca e fate qualche taglio con un coltello. Coprire il pezzo con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per sei ore.
Preriscalda il forno e metti una ciotola d'acqua al piano di sotto. Mettere la teglia direttamente sulla griglia. Cuocete il dolce per dieci minuti, quindi abbassate la fiamma. Dopo 45 minuti, spegnere il forno, ma lasciare il pane dentro per un altro quarto d'ora. Trascorso il tempo avvolgete la pagnotta in un asciugamano e fatela raffreddare a temperatura ambiente.
Pane con coriandolo e cumino
Ecco un altro modo semplice per preparare una soffice pagnotta fatta in casa.
Prodotti richiesti:
- pasta madre di segale matura – 150 g;
- farina bianca - 100g;
- farina di segale - 300g;
- cumino - un cucchiaio;
- semi di girasole - 50g;
- sale - due cucchiaini;
- zucchero - un cucchiaino;
- acqua calda - 175 ml;
- coriandolo macinato - cucchiaino.
Pane di segale su lievito madre vi proponiamo di cuocere secondo la seguente ricetta.
Setacciare la farina in una ciotola di vetro, aggiungere i semi sbucciati, il sale, il cumino e lo zucchero. Invia i piatti al microonde per 15 secondi. Dopodiché, mescola gli ingredienti, versaci dentro l'acqua e la pasta madre.
Impastarepasta sul tavolo, spolverando periodicamente un po' di farina. Formate una palla e rimettetela nella ciotola. Coprite l'impasto con pellicola e lasciatelo per una notte in una stanza tiepida. Quando sono trascorse 8-12 ore, il pezzo deve essere impastato, dargli la forma desiderata e metterlo su una tavola cosparsa di semola. Copri la futura pagnotta con un asciugamano e lasciala di nuovo da sola.
Dopo quattro ore, ungete la superficie del pezzo con amido diluito in acqua, praticate delle tacche con un coltello e cospargetelo di coriandolo macinato. Mandate il pane in un forno ben caldo e fatelo cuocere per il primo quarto d'ora a vapore. Successivamente, è necessario ridurre il fuoco e cuocere la pagnotta fino a cottura.
Quando il pane è pronto, fatelo raffreddare su una griglia.
Pane d'Alvernia
Molte casalinghe inesperte sono spaventate dall'apparente complessità del processo di cottura. Ma se leggi attentamente questa ricetta, capirai che non c'è niente di sbagliato in essa.
- pasta madre – 15g;
- farina di frumento - 200 g;
- crusca - mezzo cucchiaio;
- acqua - 230g;
- sale - 5 g;
- farina di segale - 80g
Quindi, prepariamo il pane di segale e grano naturale francese.
Ricetta
Per prima cosa, metti l'impasto. Per fare questo, unire la pasta madre, 30 grammi di farina di frumento, crusca e 15 grammi di acqua. Per non commettere errori nei calcoli, usa una bilancia da cucina. Aspetta che l'impasto raddoppi di volume: ci vorranno circa 12 ore.
Setacciare la farina e riempirla d'acqua. Quando il glutine si gonfia, aggiungerlola sua birra e sale. Trasferire i prodotti nella macchina per il pane e impostare la modalità "Pasta per gnocchi" per 15 minuti. I prodotti possono anche essere impastati a mano, ma poi aumentare il tempo a 30 minuti.
L'impasto deve essere liquido, ma non serve più farina. Metti il pezzo in lavorazione per tre ore, ricordandoti di mescolarlo periodicamente. È meglio utilizzare la tecnica di piegatura: adagiare il prodotto sulla tavola e piegare i bordi verso il centro almeno 500 volte alla volta.
Il secondo strato impiegherà 24 ore: metti l'impasto in un contenitore di plastica e invialo sul ripiano più alto del frigorifero. Devi cuocere il pane su una teglia, precedentemente ricoperta di pergamena. Preriscaldare il forno a 220 gradi, spruzzare acqua sulle pareti e posizionare una teglia sulla griglia.
Il pane finito è poroso e molto morbido. Lascia raffreddare per 20 minuti e servi.
Conclusione
Il pane a lievitazione naturale di segale e frumento è la migliore aggiunta al primo e al secondo piatto. Una leggera acidità, una briciola umida e una bassa porosità soddisferanno anche il critico più severo. E puoi cucinare questo pane a casa, anche senza attrezzature sofisticate a portata di mano. Pertanto, assicurati di utilizzare le nostre ricette e di accontentare i tuoi cari con un nuovo assaggio di un prodotto famoso.
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