2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Settembre è il momento della raccolta dei funghi. E tutti gli amanti di questo meraviglioso prodotto con grande piacere vanno nella foresta per questo, in modo che in seguito possano anche fare provviste per l'inverno. Uno dei metodi di raccolta preferiti è la salatura. Quasi tutti i funghi possono essere salati. Oggi parleremo di funghi come i funghi neri, la cui salatura non è difficile né per gli chef esperti né per i dilettanti. Perché questo metodo è buono? I funghi preparati in questo modo possono essere successivamente stufati, fritti e da essi si possono preparare zuppe. E per questo ben si adattano i funghi neri, la cui salatura è uno dei modi migliori per preservare tutte le qualità benefiche di questo prelibato prodotto. Ma devi seguire tutte le regole di sicurezza, perché non importa quanto sia buono il fungo, le battute con esso sono cattive.
Salare i funghi neri a freddo
I funghi possono essere salati in due modi: freddo e caldo. Consideriamo la prima opzione. I funghi devono essere preparati: sciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda, pulirli accuratamente dallo sporco, rimuovere le parti danneggiate. Successivamente, devono essere imbevuti per eliminare le tossine e l'amarezza sgradevole. Per questoI funghi sono disposti in una grande ciotola con i cappelli abbassati e versati con acqua fredda. In questo stato, sono circa 3 giorni, mentre l'acqua dovrebbe essere cambiata frequentemente.
Di norma, per salare i funghi si usano botti di legno, ma non tutti le hanno. Pertanto, puoi utilizzare le banche ordinarie. È importante essere in grado di deporre e cuocere correttamente i funghi neri, i funghi in salamoia derivano dal seguente calcolo: vengono presi 40 g di sale per chilogrammo di funghi, uno strato di sale viene versato sul fondo del contenitore preparato, diverse foglie di vengono deposti ribes, rafano, ciliegia, diversi spicchi d'aglio e steli interi di aneto. I funghi al latte sono disposti sopra le verdure, sempre con il cappello abbassato. Dopo aver steso il primo strato, cospargetelo con qualche pisello di pepe nero, adagiate una foglia di alloro e spolverate con un pizzico di sale. Quindi, procedi alla stesura del secondo strato di funghi. Dopo aver terminato tutti gli strati, ricoprire il tutto con foglie di ciliegio e ribes.
Ora tutto il contenuto deve essere coperto con un coperchio o un piatto e pressato con un carico. Mandiamo i funghi al latte nel seminterrato per la salatura. Prodotto pronto in un mese.
Funghi neri al latte, ricetta due
Ci vorrà molto meno tempo per cuocere i funghi in modo caldo. Solo al caldo usano questa ricetta, quando c'è la necessità di lavorare velocemente un gran numero di funghi in poco tempo e non c'è modo di ammollare le materie prime. Per eliminare l'amaro sgradevole, i funghi al latte devono essere bolliti (circa 20 minuti). Successivamente, i funghi vengono lavati in una grande quantità di acqua pulita.acqua, fatela scolare. Quando tutte le fasi preliminari sono state completate, i funghi latte vengono posti in contenitori preparati per la salatura, cosparsi di sale (si usano 50 g di sale per chilogrammo di funghi). Sopra vengono aggiunti alcuni spicchi d'aglio, cipolla tritata, un paio di rametti di aneto, radice di rafano, tutto viene coperto con un coperchio e messo sotto carico. Dopo 7 giorni trascorsi al freddo, i funghi sono pronti da mangiare.
Provalo, ti piaceranno sicuramente i funghi al latte nero (salando in uno dei modi suggeriti).
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