Fuet (salsiccia): gusto, caratteristiche culinarie, recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Hai intenzione di visitare la Spagna, ma non sai cosa portare da questo fantastico paese? S alta i tradizionali magneti da frigo e altri souvenir e vai direttamente al negozio di salsicce. La cosa migliore che puoi portare dalla Spagna è un souvenir gastronomico, ovvero il fuet. La salsiccia, che è praticamente impareggiabile, sottile, secca e molto gustosa, sarà un ottimo regalo per la famiglia e gli amici e lascerà un'ottima impressione durante il viaggio.

Salsiccia fuet spagnola: descrizione e gusto

La patria storica di questa salsiccia secca è la Catalogna. Tradotto dallo spagnolo, il suo nome "fuet" è tradotto come "frusta", che corrisponde pienamente all'aspetto del prodotto. Una vera salsiccia spagnola è davvero lunga e sottile, non più di 3 cm di diametro, lontana dalla forma ideale e ricoperta da un solido strato di muffa bianca. Al taglio, la salsiccia secca ha un colore rosa brillante con pezzetti di pancetta di media grandezza e intervallati da una macinata di pepe nero.

L'aroma che si avverte tagliando la salsiccia è molto gradevole, caratteristico della carne secca, ma con note speziate di funghi che la muffa dona. Inla produzione non utilizza acidi che accelerano la maturazione. Il gusto del prodotto - delicato, naturale e armonico - è una sorta di standard per altri tipi di insaccati. L'indicatore di qualità del prodotto è lo stesso stampo, che deve essere asciutto, non scivoloso e bagnato. Non vale assolutamente la pena acquistare questa salsiccia.

Caratteristiche di cottura

Questa salsiccia in Spagna può essere trovata in tutti i negozi, è così popolare. Il fuet della salsiccia è preparato con carne di maiale macinata con molto pepe nero. La carne macinata viene insaccata strettamente nell'intestino tenue e strofinata con sale. Successivamente, la salsiccia viene stesa per l'essiccazione e la stagionatura in un locale ben ventilato con un basso livello di umidità fino alla formazione di muffe, che conferiscono al prodotto un caratteristico aroma di fungo. Tempo di essiccazione - da 1 a 2 mesi, a seconda del grado di freschezza che si vuole ottenere.

Come servire correttamente

Il gusto e le impressioni della degustazione della salsiccia dipendono in gran parte dalla presentazione corretta. Fuet è uno degli antipasti di vino più popolari in Spagna. La salsiccia viene spesso servita come aperitivo, prima dei secondi a pranzo oa cena. Sarebbe una vera barbarie usare il fuet per fare i panini. Questo antipasto è squisito, dal gusto specifico e delicato e dal caratteristico aroma di carne secca.

Lo spessore del fuet tagliato dipende dal grado di freschezza della salsiccia. A seconda di ciò, il prodotto può essere troppo morbido o duro, con un elevato grado di ritiro. Salsiccia dura e seccatagliare molto sottile, letteralmente 1 mm di spessore. Non puoi tagliare un fouet morbido in quel modo. Lo spessore ottimale per una tale salsiccia è di 5 mm. Vale la pena notare che anche nei costosi ristoranti spagnoli, le salsicce non vengono sbucciate.

Puoi fare il fuet a casa?

Deliziose salsicce con muffa nobile possono essere preparate in casa. Certo, è improbabile che sia possibile ripetere il gusto originale, ma tuttavia si rivela anche un'opzione piuttosto degna.

Fouet - salsiccia di maiale, che include solo carne di maiale e pancetta e nessun altro tipo di carne. In casa si prepara secondo la seguente ricetta:

1. Il maiale magro, il collo (300 g ciascuno) e la pancetta (200 g) vengono tagliati a cubetti di 5 mm di spessore.
2. La coltura starter Bactoferm T-SPX viene attivata in acqua tiepida (38°C) per 7 minuti, dopodiché viene aggiunta alla carne macinata.
3. Alla carne macinata vengono aggiunti destrosio, aglio in polvere e pepe nero macinato (3 g ciascuno), paprika (4 g), sale nitrito (2,5 g) e sale da cucina (28 g). Le proporzioni devono essere osservate chiaramente, quindi, per la precisione, si consiglia di utilizzare una bilancia da cucina.
4. Il trito viene ben impastato a mano e insaccato nel budello preparato.
5. Inoltre, la salsiccia viene fatta fermentare per 3 giorni ad una temperatura di 20°, dopodiché viene ricoperta da uno strato di muffa. Per questo viene utilizzata la coltura di muffe M-VK-4 Bactoferm.
6. Dopo la fermentazione, il salume viene sottoposto ad appassimento finale in sospensione ad una temperatura di 12-16° e ad un'umidità non superiore all'80% inentro due mesi.

Salsiccia "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): recensioni dei clienti

Per quanto riguarda la vera salsiccia fuet spagnola, qui le recensioni dei clienti, senza dubbio, sono estremamente positive. All'inizio, il suo gusto specifico può sembrare insolito, ma se tieni un po' in bocca un pezzo di salsiccia, l'opinione cambia radicalmente. Il Fuet è una prelibatezza molto gustosa ed elitaria, prodotta anche in Russia con il marchio CASADEMONT. Salsiccia secca di un produttore nazionale, anch'essa molto gustosa, prodotta secondo la tecnologia spagnola, anche se inferiore all'originale.

Rispetto a molti tipi di salsicce sul mercato russo, Fuet Extra di CASADEMONT ha una composizione più naturale. Nella fabbricazione della salsiccia vengono utilizzati i seguenti ingredienti: carne di maiale, pancetta, sale, lattosio, destrosio, pepe nero macinato, antiossidante, colorante alimentare naturale, aglio, fermenti lattici, coltura di muffe, conservanti nitrato di potassio e nitrito di sodio. I clienti russi adorano questa salsiccia e non sono nemmeno infastiditi dal prezzo di 230 rubli per 150 grammi.