Un pesce ariete, il suo aspetto. Salamo il pesce

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cos'è un pesce ariete? Questo è un tipo di scarafaggio, il più comune. È solo che, rispetto allo scarafaggio, la sua statura è grande, le squame sono di dimensioni più ridotte, ci sono anche meno raggi nella pinna anale, bordi più nerastri delle pinne e denti spessi. 25-35 centimetri: la lunghezza dell'ariete, il suo peso è fino a 1,8 kg. Questo pesce si trova nel Mar d'Azov e nel Mar Nero, entra sempre nei fiumi in primavera per la deposizione delle uova e molto spesso arriva per lo svernamento in autunno. Quindi la maggior parte dei pesci trascorre l'inverno alla foce dei fiumi nel mare.

Ariete - marchio di fabbrica, la sua scomparsa

Questo pesce non sale in alto nei fiumi. La sua deposizione delle uova avviene da qualche parte alla fine di marzo o all'inizio di aprile nell'erba e nelle canne, quindi il pesce ariete va di nuovo in mare. Poiché veniva venduto solo essiccato nel Kuban, sul Don, in tutto il Mar d'Azov, qualsiasi pesce che assomigli a scarafaggio o scarafaggio è chiamato ariete.

BIn passato, tutti i fiumi che sfociavano nel Mar d'Azov, in particolare il Don, erano molto importanti per la pesca, davano un'enorme quantità di montone. Ora, purtroppo, c'è stato un completo impoverimento dell'intera piscina e l'ariete, purtroppo, non viene catturato da nessun' altra parte. Il motivo di ciò non è del tutto chiaro, ma si presume che la pesca illimitata dell'ariete lo abbia portato sull'orlo dell'estinzione. Quindi devi stare molto attento, altrimenti i pesci più utili scompariranno completamente.

Pesce essiccato, montone: processo di cottura, prima parte

La particolarità di questo procedimento è che prima il pesce viene salato, trascorso un certo periodo di tempo, viene essiccato in un luogo ben ventilato e asciutto. Dopo tutto questo, può essere consumato senza essere pretrattato, ad esempio con il calore. Durante la conservazione, il contenuto di grasso e umidità nella carcassa diminuirà gradualmente, diventerà notevolmente più secca, motivo per cui è anche chiamato essiccato.

Non tutti i pesci vengono abbattuti, ma solo quelli la cui carne matura durante il processo di essiccazione (naturale), acquisendo uno specifico aroma e gusto. È meglio essiccare il pesce che ha un contenuto medio di grasso. Nel caso in cui non sia grande, prendilo intero o dividilo a strati lungo il dorso, puoi tagliarlo in pezzi da 100 grammi attraverso lo strato. L'ariete essiccato ha il gusto migliore, anche alcuni altri pesci differiscono in questo: vobla, pesce persico, capelin, pesce sciabola, orata, triotto, ecc.

Cottura del pesce essiccato, seconda parte

Se il nostro pesce non è grande, viene salatonon sventrato, essiccato allo stesso modo. Risulta proprio quello di cui hai bisogno. Il grasso delle viscere e del sottocutaneo durante l'essiccazione bagna gradualmente la carne e il pesce stesso diventa molto più gustoso. Si consiglia di farlo in primavera, può essere fatto in autunno da esche vive di medio grasso o grasso.

Ma in estate non è consigliabile farlo, poiché i pesci erbivori si nutrono principalmente di verdure e si decompongono durante l'essiccazione, e di conseguenza otteniamo un sapore amaro e un odore sgradevole. L'intero processo di raccolta si compone di tre fasi principali: salatura, ammollo e, naturalmente, essiccazione. Ora vedremo come salare il pesce di montone.

Salatura dell'esca viva

Quando viene salato per l'essiccazione, vengono spesso utilizzati due metodi: secco e umido (salamoia). Un'esca viva di medie dimensioni viene salata bagnata, il suo peso è di circa 250-500 grammi. Non c'è bisogno di lavare, pulire solo con un asciugamano, assicurarsi di asciugare. Utilizzare solo sale grosso per la salatura, poiché il suo scopo principale è rimuovere l'umidità dall'ariete. Non ha bisogno di un gusto speciale, poiché di per sé ha un buon aroma. In questo caso, il sale grosso si dissolve più lentamente e aspira di più, assorbe l'umidità. Viene versato sul fondo di una bacinella, pentola o secchio sm altato.

Posizioniamo il montone (una specie di pesce) nelle file più fitte: verso la coda - con la testa, verso il ventre - con il dorso, e sarà ancora meglio così: adagiate il dorso l'addome. In questo modo, l'oppressione funzionerà meglio. Devi salare bene ogni fila. Aggiungi un po' di zucchero per un gusto speciale. A partire dalpentole di dimensioni leggermente più piccole, metti un coperchio sm altato o un cerchio di legno sopra e oppressione - su di esso. Dopo 4-5 ore, il pesce rilascerà la salamoia stessa. Ricordi che abbiamo parlato di salamoia? Questo è quello che è. Per tutto il tempo in cui l'esca viva viene salata, deve essere collocata nel luogo più freddo possibile.

Continua il processo di salatura

Perché mettiamo il nostro pesce nel posto più freddo? Poiché il sale penetra lentamente nella carne e dove l'esca viva non ha avuto il tempo di salare, il freddo la protegge dal deterioramento. Se salate il pesce in casa, potete farlo in cantina, in frigorifero o sul ghiaccio. In altre condizioni, come durante un'escursione, viene collocato in una buca scavata in un luogo fresco e ombreggiato e coperto con un telone o rami per proteggerlo dai raggi solari.

Di solito dopo tre giorni, il dorso dell'esca viva diventa duro, il caviale è rosso-giallo, la carne è grigio-scuro. Con il metodo della salamoia, tanto sale deve essere sciolto in un secchio d'acqua in modo che un uovo crudo posto in salamoia galleggi in superficie. Guarda come appare il pesce di montone fresco, scatta una foto, infila 6-10 pezzi o spago con lo spago e abbassalo in salamoia, cotto in modo che sia completamente ricoperto di salamoia. L'esca viva di piccola taglia viene salata in due o tre giorni. Lo estraiamo dal secchio, lo sciacquiamo in acqua per 20-30 minuti e lo stendiamo ad asciugare.

Completamento degli arieti in salamoia

Nel caso in cui il pesce montone sia grande, ma vuoi appassire completamente, devi pompare una soluzione salina nella sua pancia prima di mandarlo in salamoia. Fallo con una siringa osiringa di gomma attraverso la bocca. L'esca viva più grande viene salata a secco. Pesa più di un chilogrammo. Tagliamo ogni pesce lungo il dorso e poi lo sfiliamo. Rimuoviamo gli interni, quindi puliamo con un panno, asciugamo. Cospargere di sale dall'interno, ma con moderazione, senza diligenza.

Mettiamo le carcasse in una scatola di legno in file, mentre dirigiamo le pance in alto e sulle squame - in cima - aggiungiamo il sale. In un luogo fresco, scaviamo una buca e ci mettiamo una scatola, dopodiché la copriamo con un film di polietilene. L'ambasciatore dura dai quattro ai sette giorni, a seconda delle dimensioni del pesce. Nel processo di salatura, rilascia il proprio succo, ma fuoriesce dalle fessure della scatola. Questa è la salatura a secco.