2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il filo culinario, o come viene anche chiamato spago culinario, è una fibra naturale ritorta senza coloranti e sostanze chimiche di lino o cotone. Di norma, si rivolgono al suo aiuto durante la cottura o la frittura di un prodotto a base di carne in modo che non si sfaldi durante il trattamento termico. Come utilizzare il filo culinario e come sostituirlo se necessario, lo descriveremo in dettaglio nel nostro articolo. Facciamo conoscenza.
Cosa può sostituire il filo di cottura?
Il filo è realizzato con materiali resistenti al calore, ma in apparenza non differisce affatto dal solito. La necessità si pone, di regola, quando si cuociono piatti a base di carne come bistecca, anatra ripiena o involtino.
Nonostante il filo sia abbastanza denso e spesso, non taglia il prodotto a base di carne e non si rompe durante la legatura. In modo che dopo la cottura sia facilmente separato dal piatto risultante, viene lubrificato con olio vegetale. Puoi ottenerlo nella sezione hardware di qualsiasi negozio di alimentari.
Molte casalinghe, quando cuociono un prodotto a base di carne, hanno una domanda, cosa può fareutilizzare al posto del filo se non può essere acquistato. Gli chef esperti in questo caso ricorrono all'aiuto di fili chirurgici di collagene. I loro vantaggi includono il fatto che si dissolvono da soli. Inoltre, le fascette in silicone sono un buon sostituto del filo da cucina, con il quale legano pezzi di carne o involtini.
Inoltre, il prodotto a base di carne può essere avvolto con un normale filo di seta o cotone, ma solo in una tonalità chiara in modo che la vernice non penetri nel piatto durante il trattamento termico. Un piccolo pezzo di carne viene fissato con stuzzicadenti di legno.
Cucinare la carne
Il processo di tostatura è il modo più antico di preparare un prodotto a base di carne. Cotto al forno, risulta molto più gustoso, più succoso e più sano di quello fritto in padella. Per preservarne tutto il gusto, la carne va legata prima di essere infornata.
Durante il trattamento termico di un piatto di carne, possono verificarsi ammorbidimento, cambiamento di colore, forma o massa del prodotto. Sotto l'influenza delle alte temperature, la carne si restringe e sposta l'umidità presente in esse. La carne può diventare più secca, il pezzo si allargherà, perdendo i succhi di carne insieme alla forma originale.
Fili di cottura per la cottura
Per evitare che ciò accada, dovresti usare un thread. Non permetterà al pezzo di carne di deformarsi, ma, al contrario, manterrà la sua forma durante l'intero processo di cottura. Inoltre, lo spago eviterà la fuoriuscita dei succhi.
Usandolo, possiamo tranquillamente affermare che dopo il trattamento termico, la carne manterrà la sua forma originale e non si deformerà quando affumicata o cotta. Si taglia facilmente anche in pezzi dello spessore richiesto. Con una corretta legatura, il piatto finito viene cotto in modo uniforme (non funzionerà che un bordo non sia completamente fritto e il secondo sia già asciutto). Inoltre, si consiglia di legare il prodotto a base di carne prima di affumicarlo.
Come legare correttamente la carne
Per iniziare il processo, avrai bisogno di un pezzo di carne e dello spago. Prima di iniziare a legare il prodotto, dovrebbe essere ben schiacciato. È necessario iniziare dalla parte oblunga e solo allora legarla sotto forma di anelli con un intervallo di 1-3 centimetri. Mettere il semilavorato di carne preparato in alto con il bordo che sarà successivamente dal basso. Da un lato, dovrebbe essere strettamente legato con un filo a forma di doppio nodo. Allo stesso tempo, uno dei suoi bordi dovrebbe essere corto e l' altro dovrebbe rimanere lungo. Quest'ultimo tornerà utile per l'ulteriore processo di legatura, e alla fine del lavoro passeremo al lato corto.
Dopodiché, devi fare un cappio dall' alto e s altare il filo stesso sotto un pezzo di carne. Quindi estrarre lo spago da cucina dal retro e infilare l'estremità attraverso l'anello, stringendolo saldamente. I seguenti movimenti dovrebbero ripetere i precedenti, assicurando così un ciclo dopo l' altro. In questo modo, dovresti spostarti e raggiungere la fine del prodotto a base di carne. La cucitura risultante dovrebbe passare nel mezzo del piatto futuro.
Allora dovresti girare la carne su un' altralato e passare il filo di cottura tra gli anelli risultanti, tirandolo saldamente su ogni anello successivo. Quando il processo è prossimo al completamento, la parte corta del thread incontrerà la seconda estremità rimasta all'inizio. Essendo in questa fase, i due bordi risultanti devono essere legati in 2 nodi. Successivamente, le estremità possono essere tagliate o formate in un anello, con il quale sarà conveniente appendere il prodotto a base di carne durante l'affumicatura o l'essiccazione dopo la marinatura prima dell'ulteriore lavorazione.
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