Ricetta della crostata al limone. Come fare una crostata francese al limone e mele

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La Francia è famosa nel mondo non solo per i suoi vini e cognac, ma è meritatamente considerata un leader culinario. E i suoi interessi gastronomici includono più di cosce di rana, tartufi e zuppa di cipolle. I dolci francesi sono rispettati dai golosi di tutti i paesi. Fu grazie alla città di Mentone, nel sud della Francia, che la torta al limone iniziò la sua marcia vittoriosa. Questa provincia è nota per i suoi giardini di limoni e la città stessa è nota per la sua festa del limone, durante la quale gli agrumi vengono trasformati in sculture ed eretti edifici intricati. Poiché il limone è un prodotto molto acido, non puoi semplicemente masticarlo. Così è stata inventata una prelibatezza, che ora viene sfornata ovunque, anche se vengono chiamate in modo diverso, incluso "Pai".

Sottigliezze nella lavorazione dei limoni

Non tutti sanno che la temperatura di questi agrumi influisce notevolmente sulla qualità dei prodotti che se ne ricavano. Quindi, se decidi di spremere il succo dei limoni, dovresti toglierli dal frigorifero in anticipo - e otterrai più bevande el'odore sarà più forte.

È un' altra questione se hai bisogno di scorza. Dai frutti refrigerati, viene rimosso più sottilmente, senza trascinare con sé lo strato bianco. Le particelle di scorza hanno le stesse dimensioni e lei stessa è più profumata. Quindi è meglio mettere il limone in frigorifero per un'ora (basta non congelarlo in ogni caso), e poi togliere la buccia.

Sarebbe utile anche ricordare che le fibre bianche sono amare, possono rovinare il sapore del piatto. Pertanto, è necessario rimuovere la scorza con cura e attenzione.

Di cosa è fatta la crostata

Per fare l'impasto vi occorrono i seguenti prodotti: 200 g di farina; 3 cucchiai grandi di zucchero; mezzo cucchiaino di sale; 100-120 g (a seconda del contenuto di grassi) burro; tuorlo e 2 cucchiai di succo di limone.

Al centro, la crostata al limone ha la pasta frolla. La farina, il sale e lo zucchero vengono mescolati, tritati finemente, viene aggiunto il burro prerefrigerato. È necessario mescolare tutti i componenti allo stato di briciole fini. Dopo aver raggiunto la consistenza necessaria, il tuorlo d'uovo viene introdotto nella futura prelibatezza insieme al succo di limone. Naturalmente, il succo dovrebbe essere appena spremuto e non concentrato, acquistato. Una vera crostata al limone non sopporta questo abuso.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una massa omogenea, senza grumi e inclusioni. Se vi sembra asciutto, aggiungete il succo goccia a goccia, sempre mescolando. Quando il risultato vi soddisfa, prendete una forma alta, ungetela e mettete l'impasto sul fondo, costruendo i lati. Le rotture e le crepe dovrebbero essere evitate! AIn linea di principio, questo non è difficile: l'impasto è morbido, ma se inizia a rompersi, c'è ancora poco succo.

Il modulo è ricoperto da un foglio (o pergamena), su cui è posizionato il carico. Secondo le regole: palline speciali, ma facilmente sostituibili con uno strato di piselli o fagioli, l'importante è che vengano versate uniformemente. La crostata al limone non deve lievitare durante la cottura, che dura 15-20 minuti.

Cottura della base

Il forno si riscalda fino a 220 gradi e il futuro dessert viene messo lì per un quarto d'ora direttamente con un foglio e l'oppressione. Le hostess che si sono occupate di pasta frolla sanno che sulla base della ricetta considerata si possono costruire tante chicche di ogni genere. E in alcuni casi non è richiesta la pre-cottura. Ad esempio, se il ripieno è di frutta, il dessert può essere inviato al forno con loro. Ma tradizionalmente, la torta al limone è riempita con un contenuto piuttosto liquido, quindi devi ancora cuocere la base.

Trascorsi 15 minuti, la pellicola (pergamena) con il peso viene rimossa e la forma viene rimessa in forno per altri cinque minuti per far dorare l'impasto.

Ripieno tradizionale

La crostata francese al limone prevede l'uso degli agrumi citati non solo per l'impasto, ma anche per il ripieno. Tre quarti di bicchiere di zucchero vengono sbattuti con tre uova fino a formare una schiuma bianca. Sciogliere 100 g di burro di alta qualità lentamente, sempre mescolando (si può comunque usare il microonde) e, insieme a mezzo bicchiere dello stesso succo di limone, versarlo nelle uova con lo zucchero. Tutto è mescolato con molta attenzione. Quando la perfezione è stata raggiunta, alla massa risultante viene aggiunta la scorza grattugiata.

Il composto viene versato con cura in uno stampo, che viene nuovamente messo in forno per un quarto d'ora. Il ripieno si trasforma in una delicata meringa al profumo e al gusto di limone.

Pura crema francese

Naturalmente, il modo descritto per farcire la prelibatezza è tutt' altro che l'unico. Non meno popolare crostata con crema al limone. La base rimane la stessa, ma il ripieno richiederà più tempo.

Prima di tutto, hai bisogno di un bagnomaria. In una ciotola si uniscono il succo di limone, le uova e lo zucchero e si mescolano continuamente mentre il bagno “lavora”, altrimenti le uova si arricciano e bisognerà ricominciare da capo. Quando il contenuto della casseruola diventa denso, il contenitore viene rimosso e il composto viene filtrato (in caso di grumi) attraverso un colino. Il burro viene messo nella massa calda; mescolare finché non si scioglie. Resta da aggiungere la scorza, versare la crema nella base e coprire con carta stagnola, pellicola o pergamena per il tempo di raffreddamento in modo che non appaia la crosta.

Tarte Tatin: buonissima anche con le mele

La crostata di mele non è meno popolare in Francia e in altri paesi. È degno di nota per il fatto che include anche il caramello. È vero, per questo motivo è più difficile prepararsi.

Preparare le mele è facile: sbucciate, tagliate la parte centrale, tagliate, irrorate con il succo di limone e tenete da parte. Il caramello richiede attenzione. Lo zucchero (100 g) viene versato in una piccola ciotola o casseruola e, mescolando continuamente, si scioglie fino al colore che ti piace. Non esagerare! Caramello bruciatoentrare solo nel cestino. Il succo di mezzo limone viene spremuto in una ciotola tolta dal fuoco, il tutto viene mescolato e versato in uno stampo in cui verrà cotta la crostata di mele. Per facilitarne l'estrazione in seguito, il fondo deve essere ricoperto di pergamena. Le mele vengono attaccate verticalmente nel caramello e cosparse di zucchero (idealmente marrone). A piacere potete anche spolverizzare con la cannella. Il burro, tagliato a pezzi, è disposto tra i pezzi di frutta.

Crostata sottosopra

Questa variante della prelibatezza francese preferita è interessante anche perché viene eseguita al contrario. Cioè, l'impasto non è sul fondo dello stampo, ma in alto. Quando il ripieno è pronto, la stessa pasta frolla viene adagiata sullo stampo e infilata sotto le mele. La cottura della torta di mele durerà mezz'ora o poco più.

Rimane il passo più importante: tira fuori il piatto finito. Questo viene fatto gradualmente: in primo luogo, la forma si raffredda per 5 minuti nella forma in cui è stata estratta. Quindi viene coperto con un piatto grande, capovolto e riposare per altri 5 minuti. E solo dopo queste manipolazioni il modulo viene accuratamente rimosso.

Dicono che ogni casalinga cucina il borscht a modo suo. Nota: non solo borsch, ma anche crostata di mele. La ricetta può includere mele caramellate; l'impasto può essere preparato in modo leggermente diverso: qualcuno usa i segreti della nonna o i trucchi della mamma. Una cosa rimane invariata: viene sempre cotta sottosopra.

Bella aggiunta

I francesi chiamano questo dessert meringhe in eccesso. Conosciamo meglio la parola "meringa", da cui, tra l' altro, deriva anche leiFrancia. Quindi, offriamo alle hostess una ricetta per un capolavoro culinario chiamato Lemon Meringue Tart.

A un certo punto la sua preparazione non è diversa da una crostata con crema al limone. Quando il prodotto è cotto, viene messo da parte a raffreddare e in questo momento si sta preparando il tocco finale. Per prima cosa, lo zucchero viene sciolto in acqua a fuoco basso. La sua quantità dipende dal numero di uova: per ogni proteina si usano 50 g, puoi prenderne di più, poi la schiuma sarà più densa, ma le meringhe stesse saranno stucchevoli.

Le uova dovrebbero essere calde in modo da sbattere in modo più spumoso. Gli albumi vengono separati dai tuorli. È necessario battere a lungo e con attenzione. Quando la massa diventa ariosa, lo sciroppo viene versato in un filo sottile; il pestaggio continua. Puoi fermarti solo quando le proteine si sono raffreddate.

Le meringhe risultanti sono disposte su una torta al limone raffreddata nel modo più artistico possibile: torrette singole, curve lisce, spirali. Il dolce decorato in questo modo viene messo in forno. Quando la meringa è di un bel colore cremoso, la crostata è pronta.

Ora scegli una ricetta a tuo piacimento e inizia a creare con coraggio.