Costolette di manzo in padella - ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Rispetto ad altri piatti festivi, le costolette hanno un innegabile vantaggio: sono relativamente facili da preparare. Tuttavia, il loro gusto è sorprendente. Certo, dovrai armeggiare quando fai le costolette di manzo in padella, la cui ricetta la troverai in questo articolo, ma se segui la tecnologia, il risultato ricompenserà tutti i tuoi sforzi.

Come scegliere la carne?

Secondo gli esperti, la carne giovane è uno dei prodotti a base di carne più pregiati. Un piatto come le costolette di manzo non può essere definito dietetico, perché è preparato con olio. Ma non li festeggeremo più volte al giorno, vero? E in vacanza puoi coccolarti. E rispetto al maiale non meno gustoso, ma più grasso, il manzo è più facile da digerire. Ma qui, ovviamente, devi provare a scegliere la carne giusta.

Ricorda, il manzo più delizioso è rosso brillante. La carne, il cui colore è vicino al marrone, è meglio non prendere. Questa tonalità indica un'età molto venerabile dell'animale, e quindi rigidità. E il sapore della carne giovane è migliore.

Se hai la possibilità di avere carne fresca, il risultato sarà ancora più bello. Ha un gusto insuperabile,struttura delicata, oltre a un sottile aroma di latte. Quando vai al mercato o al supermercato, cerca pezzi interi senza vene e pelle che possono essere tagliati in pezzi un po' più piccoli delle dimensioni del palmo della tua mano. Presta attenzione all'odore: deve essere gradevole e naturale.

Perché e come battere il manzo?

Il nome del piatto parla da sé. Sotto l'azione meccanica, la carne rilascia succo, diventa più morbida. Ciò significa che assorbirà facilmente gli aromi di sale e spezie.

Prima di cucinare succose costolette di manzo, puoi semplicemente picchiettare con una mazza da cucina su entrambi i lati del pezzo. Ma oggi ci sono molti altri dispositivi dai quali le mani non si stancano così tanto, e ci sarà meno rumore che disturberà i vicini.

Ma se non hai il dispositivo giusto a portata di mano, puoi usare un normale mattarello. Molte casalinghe usano un piccolo segreto quando sbattono la carne per le braciole: la avvolgono nella pellicola trasparente. Ciò impedisce a succo e sangue di schizzare in tutta la cucina.

Pre-marinatura

Questo passaggio non è affatto richiesto. Ma può aiutare a rendere più espressivo il gusto del piatto. Puoi usare vino rosso o bianco, salsa di soia, mix di condimenti secchi e qualsiasi altra cosa la tua immaginazione ti dice. E prima di cuocere le braciole di manzo in una padella, la cui ricetta prevede la cottura in pastella, puoi lasciarle in questa pastella per un po': inzupperà la carne e non scola da essa.

Se hai paura che la carne diventi dura,mettere la carne sbattuta in una ciotola e riempirla con acqua minerale molto gassata per un'ora. Si ammorbidirà magnificamente sotto l'influenza dell'anidride carbonica rilasciata.

Costolette di manzo in pastella

Questa ricetta è forse la più comune. Per un chilo di carne avrai bisogno di quanto segue:

• 2 uova;
• 2, 5 cucchiai. l. farina;
• 3 cucchiai. l. maionese;
• sale, mix di pepe;
• succo di cipolla (opzionale).

Tagliare la carne a pezzi di circa 8 mm di spessore e sbattere. Irrorate con il succo di cipolla. Mescolare sale e pepe, strofinare bene la carne. Lubrificare con maionese e lasciare per un po'. Sbattere le uova con una forchetta, aggiungere la farina. Non sbattere il composto, altrimenti non si attaccherà bene e scoli. Immergere nella pastella e friggere le costolette di manzo in padella. La ricetta può essere integrata con una piccola quantità di panna acida aggiunta alla maionese, così il tuo piatto risulterà più tenero. Metti le costolette finite su carta assorbente in uno strato, quindi il grasso in eccesso andrà via.

Costolette impanate croccanti

Questo è un piatto molto gustoso e bello. Le costolette di manzo in padella che richiedono una crosta croccante devono essere fritte a fuoco vivo.

Molti sono delusi da questo piatto, non conoscendo un piccolo trucco. Se cotti in modo errato, i cracker cadranno e inizieranno a bruciare nell'olio. Dovrà essere cambiato spesso e questo non salverà la situazione. Per evitare che si verifichi un tale spiacevole imbarazzo, procedi come segue:

1. I pezzi rotti vengono accuratamente arrotolati nella farina e battutipalmo su entrambi i lati per rimuovere l'eccesso.
2. Immergi nell'uovo in modo che la carne sia completamente ricoperta.
3. Arrotolare nel pangrattato, quindi tenere per il bordo e scuotere leggermente.

La farina fornirà una fissazione affidabile dell'uovo, a cui si attaccheranno i cracker. Durante la frittura si formerà una forte crosta intera, la carne all'interno sarà morbida e cotta al vapore.

Costolette succose in una griglia

Se hai una padella con una superficie ondulata, puoi usare questo piatto per questo piatto. Anche le morbide costolette di manzo risulteranno molto belle. Per questa ricetta, tagliate la carne più spessa, poco più di un centimetro. Sbattere delicatamente, evitando lo schiacciamento completo dei bordi e la comparsa di buchi. Il pezzo dovrebbe ammorbidirsi. A proposito, per questo metodo è meglio usare un martello dalla superficie liscia (o il mattarello di un fornaio).

Grattugiare la carne con le spezie e farla rosolare in una bistecchiera da entrambi i lati. Per un chilo di manzo, avrai bisogno di 1,5 cucchiaini. condimenti A proposito, puoi tranquillamente usare miscele già pronte, ad esempio Herbes de Provence.

Come cuocere la carne marmorizzata in padella

Non c'è da stupirsi che sia considerato il manzo più delizioso. Nella sua forma grezza, sembra una pietra nobile. Piccoli strati di grasso, se esposti alla temperatura, vengono riscaldati, riempiendo la carne con un delizioso succo.

Per mezzo chilo di carne avrai bisogno di:

• cipolla grande;
• sale, pepe, zucchero - a cura dipizzica;
• olio d'oliva - 4 cucchiai. l.;
• vino bianco - 150 ml.

Sbattere la carne, tagliarla a pezzi di circa un centimetro di spessore. Cospargete di sale e condimenti, ricordate con le mani. Friggere in olio fino a completa cottura e togliere dalla padella, lasciando l'olio. Tagliate la cipolla a semianelli. A proposito, lo scalogno è particolarmente buono in questa ricetta, dopotutto è più in linea con una squisita varietà di carne. Si può usare anche il porro, il suo aroma è più interessante di quello delle cipolle ordinarie.

Quando la cipolla sarà dorata, versate il vino nella padella, portate a bollore e rimetteteci la carne. Coprire per 1 minuto.

I vini secchi e acidi come Rkatsiteli sono perfetti per questa ricetta.

Guarnire e servire le costolette di manzo

Quali utensili servire con questo piatto gourmet? Anche se mangi braciole di manzo non in un ristorante di lusso, ma a casa, è molto più conveniente usare forchetta e coltello. Apparecchia la tavola con queste posate.

Come contorno, puoi servire riso bollito, sia bianco che marrone. Dai la preferenza alle varietà a grana lunga. Anche il purè di patate, classico per la cucina russa festiva, è un'ottima opzione. Se stai cercando qualcosa di un po' fuori dall'ordinario, prepara la purea di piselli. Ottimo per costolette di manzo e pasta. A molti piace l'abbinamento con le verdure grigliate. Completa il menù con sottaceti fatti in casa, funghi in salamoia, olive. Se la vacanza cade durante la stagione del raccolto, assicurati di servire verdure fresche sotto forma di affettato e insalata. Non dimenticare il delizioso pane.

Al rossola carne viene tradizionalmente servita con alcol forte (cognac, vodka, vino di porto). Ottimo con costolette di manzo di Madeira e altri vini rossi secchi e semisecchi. Le bibite analcoliche non saranno superflue in tavola: succo di mirtillo rosso, succhi di ciliegia e prugna, acqua minerale.