Rognoni di pollo: metodi di cottura e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I reni di pollo sono frattaglie piuttosto specifiche che possono avere un odore sgradevole. Prima di iniziare il trattamento termico, devono essere freddi e imbevuti di liquido. Meglio per molto tempo - di notte o almeno per 2-3 ore.

L'ammollo è necessario in acqua o latte, che è un ottimo assorbitore di odori sgradevoli. Occorre cuocere, cambiando l'acqua, scolandola almeno 2 volte.

Il rapporto tra acqua e reni è 2 a 1, cioè il liquido dovrebbe essere il doppio. Questo è necessario perché molti rifiuti vengono rilasciati nell'acqua. E con una piccola quantità di frattaglie può attaccarsi al fondo della padella. Durata della cottura - 1-1, 5 ore. Il brodo renale non viene utilizzato per il cibo.

Le seguenti sono le ricette di reni di pollo più popolari.

Spuntino allo spiedo

Richiesto:

• reni - 400 grammi;
• latte - 1 litro;
• prosciutto affumicato - 200 grammi;
• foglia di alloro - 1 pezzo

Come cucinare i reni di pollo:

PASSAGGIO 1: Sciacquare accuratamente le frattaglie, dividerle in più parti e versare acqua per diverse ore. Quindi cambiare il fluido efar bollire fino a metà cottura.

PASSAGGIO 2: Far bollire il latte con la foglia di alloro e versarlo sui rognoni per cinque ore. Questo aiuterà a sbarazzarsi del cattivo odore.

PASSAGGIO 3: Quindi avvolgere il semilavorato con una striscia di prosciutto e lo spago su uno spiedino (o stuzzicadenti).

PASSAGGIO 4: Stendere la carta da forno su una teglia e disporre lo spuntino. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per un'ora.

Il prosciutto si scioglierà un po' e darà il suo succo al prodotto. L'antipasto risulterà succoso con una punta di fumo.

Rognoni di pollo in panna acida (yogurt)

Richiesto:

• reni - 700 grammi;
• panna acida (yogurt non zuccherato nella dieta) - 200 grammi;
• funghi champignon - 500 grammi;
• cipolla - 1 pezzo;
• cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi;
• olio vegetale - per friggere;
• sale, pepe - a piacere.

Cottura dei reni di pollo:

PASSAGGIO 1: Taglia le frattaglie in due parti, rimuovi la pellicola. Prima di tutto, prima di iniziare la cottura, si consiglia di mettere a bagno i rognoni per 2-3 ore in acqua fredda, cambiandola periodicamente. Quindi dare fuoco, portare a ebollizione, scolare l'acqua. Versare pulito, far bollire di nuovo. E così tre volte finché i reni non sono pronti.

PASSAGGIO 2: dividere i reni finiti in più parti e friggerli un po' in olio vegetale.

PASSAGGIO 3: Sciacquare accuratamente i funghi. Pulite la cipolla. Tritate i funghi e la cipolla, aggiungeteli ai rognoni e fate sobbollire per 10-15 minuti.

PASSAGGIO 4: Tritare i cetrioli sottaceto, unirli a rognoni, funghi earco. Coprire e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

PASSAGGIO 5: Quindi versare sopra la panna acida o lo yogurt, sale e pepe. Fate sobbollire per altri 10-15 minuti, mescolando continuamente.

Rassolnik

Richiesto:

• reni - 700 grammi;
• sottaceti - 3 pezzi;
• orzo - 3-4 cucchiai;
• tuberi di patate - 3 pezzi;
• carote - 1 pezzo;
• cipolla - 2 pezzi;
• brodo di pollo (brodo di carne, non quello avanzato dopo aver fatto bollire i reni) - 1,5 litri;
• grani di pepe - 2 pezzi;
• sale;
• piccola foglia di alloro;
• prezzemolo fresco - 2-3 rametti.

PASSAGGIO 1: Pre-frattaglie, sciacquare delicatamente e far bollire, scolando l'acqua due volte.

PASSAGGIO 2: stufare i sottaceti con una piccola cipolla per 15 minuti per ammorbidirli.

PASSAGGIO 3: Lessare i tuberi sbucciati nel brodo.

PASSAGGIO 4: Tritare finemente le carote e le cipolle, soffriggere.

PASSAGGIO 5: Aggiungi 2 grani di pepe al brodo con le patate lesse.

PASSAGGIO 6: Dividete i rognoni a fette, eliminando le vene e aggiungeteli al brodo. Aggiungi anche la cipolla rosolata con le carote e il cetriolo fritto.

PASSAGGIO 7: Per insaporire, immergi una piccola foglia di alloro nel brodo e aggiungi sale a piacere.

PASSAGGIO 8: L'ingrediente finale sarà l'orzo (pre-bollito), i rognoni e il prezzemolo tritato finemente. Portare a ebollizione, lasciare fermentare e servire.

Insalata semplice

Richiesto:

• reni - 500 grammi;
• cetrioli salati - 5 pezzi;
• cipolla - 2 pezzi;
• burro - 50 grammi;
• sale;
• maionese.

PASSO 1: Sciacquare le frattaglie, far bollire finché non saranno tenere. Tagliare a listarelle.

PASSAGGIO 2: Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e friggerla nel burro fuso. Lascia raffreddare e aggiungi all'insalata.

PASSAGGIO 3: Eliminare la buccia e i semi dai cetrioli, tagliarli a barrette sottili.

PASSAGGIO 4: Aggiungi sale e maionese, quanto basta per l'insalata.

Con stufato di fagioli

Richiesto:

• reni - 300 grammi;
• fagioli - 250 grammi;
• grasso – 50 grammi;
• aglio - 3 spicchi;
• panna acida - 200 grammi;
• cipolla - 2 pezzi;
• sale - a piacere;
• pepe - a piacere;
• aneto, prezzemolo - a piacere.

Ricetta di rene di pollo:

PASSAGGIO 1: Sciacquare e mettere a bagno i reni per 3-4 ore prima della cottura.

PASSAGGIO 2: Anche i fagioli dovrebbero essere messi a bagno in modo che cuociano più velocemente.

PASSAGGIO 3: Taglia le cipolle di medie dimensioni ad anelli.

PASSAGGIO 4: Lessare le frattaglie, i fagioli e le cipolle finché sono teneri.

PASSAGGIO 5: Tritare l'aglio con le erbe aromatiche e gettarlo nella padella. Salare, pepare e aggiungere la panna acida. Coprire, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Buds in a pot

Ingredienti richiesti:

• reni - 700 grammi;
• verdure a piacere - 500 grammi;
• maionese - 150 grammi;
• formaggio a pasta dura - 200 grammi;
• verdure - 1 mazzo;
• spezie a piacere.

PASSO 1: Mettere a bagno le frattaglie, cuocere finchémezzo pronto. Tagliare in più pezzi, salare. Metti sul fondo dei vasi.

PASSAGGIO 2: Sciacquare le verdure, tritarle e ungerle con maionese, sale e pepe. Ordina in forme. Mettere in forno non riscaldato, poiché la forma potrebbe scoppiare. Cuocere per un'ora a 170 gradi.

PASSAGGIO 3: Grattugiare il formaggio, tritare le verdure. Estrarre le pentole, aggiungere il formaggio alle erbe e cuocere per altri 15 minuti.

PASSAGGIO 4: Servire il piatto finito in porzioni in una pentola.

Stufato con patate lesse

Richiesto:

• rognoni di pollo - 800 grammi;
• carote - 3 pezzi;
• cipolla - 3 pezzi;
• olio vegetale - per friggere;
• spezie "Erbe provenzali" - a piacere;
• sale;
• patate lesse.

PASSAGGIO 1: Prima della cottura, le frattaglie vanno lavate, divise in pezzi e lasciate in ammollo per un paio d'ore. Quindi portare a ebollizione, così il sangue uscirà dai reni. Scolare l'acqua, versare pulita. Cuocere fino a quando non saranno teneri.

PASSAGGIO 2: Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a listarelle. Soffriggere.

PASSAGGIO 3: Aggiungi i rognoni e continua a friggere a fuoco medio fino a doratura. Salare e aggiungere le spezie. Far sobbollire 20 minuti. Servire con patate lesse.

Torte di fegato

Riempimento:

• fegato di pollo (fegato, reni, cuore, polmoni) - 1 chilogrammo;
• cipolla - 500 grammi;
• olio vegetale - per friggere;
• sale, pepe.

Impasto:

• lievito secco - 1 cucchiainocucchiaio colmo;
• zucchero - 2 cucchiai;
• acqua - 50 ml per l'impasto;
• uova a temperatura ambiente - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• burro (burro o vegetale) - 80 grammi;
• latte - 170 grammi;
• farina - 500 grammi.

Preparare il ripieno:

PASSAGGIO 1: Il fegato di pollo viene lavorato a freddo, canali e condotti vengono accuratamente rimossi. Immergere per due ore in acqua. Scolare, versare acqua pulita e portare a bollore. Ripetere la procedura di versamento/versamento. Far bollire a fuoco basso fino a completa cottura per circa un'ora.

PASSAGGIO 2: Tritare la cipolla, farla appassire nell'olio.

PASSO 3: Scorri il fegato attraverso un tritacarne, uniscilo alle cipolle. Friggere per cinque minuti.

Questo fegato può anche essere servito come pasto completo. Ad esempio, con riso o pasta.

Preparare l'impasto:

PASSAGGIO 1: Per prima cosa preparate l'impasto. Unire 50 ml di acqua tiepida, un pizzico di zucchero e il lievito. Lasciar lievitare.

PASSAGGIO 2: Rompi le uova, aggiungi lo zucchero, sbatti con un mixer. Aggiungi il sale e sbatti ancora un po'.

PASSAGGIO 3: Sciogliere un po' il burro, setacciare la farina. Unire l'impasto con farina e latte, mescolare accuratamente. Aggiungere l'olio e mescolare ancora. Impastare l'impasto per almeno cinque minuti.

PASSAGGIO 4: Coprire con un foglio di alluminio e lasciare agire per 90 minuti. Quindi schiacciare accuratamente e mettere nuovamente da parte per 50 minuti. L'impasto è pronto.

Rimane da modellare le torte e metterle in forno preriscaldato fino a doratura.

Frattaglie con salsa di soia

Richiesto:

• reni - 500 grammi;
• cipolla - 200 grammi;
• aglio - 100 grammi;
• sale - 0,5 cucchiai;
• peperone dolce - 0,5 cucchiai;
• peperoncino - 0,5 cucchiai;
• spezie - a piacere;
• olio d'oliva - 100 ml;
• salsa di soia - 100 ml;
• lattuga.

PASSAGGIO 1: Sciacquare i reni, rimuovere la pelle, il grasso e le vene. Taglia piccoli tagli in modo che cuociano più velocemente.

PASSAGGIO 2: Tritare grossolanamente i petali di aglio e cipolla, mescolare pepe e spezie.

PASSAGGIO 3: In una padella, friggere le frattaglie in olio d'oliva caldo. Alla massima temperatura, mescolando velocemente, far evaporare il succo di rognone e portare a cottura.

PASSAGGIO 4: Aggiungi aglio, cipolla e tutte le spezie. Mescolare e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.

PASSAGGIO 5: Versare la salsa di soia, coprire e far sobbollire per altri cinque minuti.

Servire il piatto con lattuga.

Puoi cucinare una varietà di piatti dai reni di pollo, servendoli come contorno o usandoli da soli.

In ogni caso, se si segue la tecnologia di cottura, il prodotto risulta gustoso e succoso e gli ospiti saranno semplicemente deliziati dalle abilità culinarie dei padroni di casa.