Uova: vitamine e minerali, proprietà nutrizionali, benefici e danni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le uova sono considerate la fonte proteica di riferimento rispetto alla quale vengono giudicati tutti gli altri alimenti. La proteina dell'uovo viene assorbita quasi completamente, quindi viene spesso utilizzata nella dieta di atleti professionisti e culturisti. In questo articolo imparerai a conoscere le vitamine contenute nell'uovo, il valore nutritivo di questo prodotto. Troverai anche fatti interessanti.

Nutrizione e vitamine

L'uovo di gallina è il tipo di uovo più comunemente consumato. Fornisce circa 70 calorie (kcal) di energia alimentare e 6 grammi di proteine. Le uova sode forniscono al corpo vitamine e minerali essenziali in quantità significative dalla razione giornaliera. Vedremo. quanto è il contenuto di vitamine B2 in un uovo, così come in alcune altre:

• Vitamina B2 o riboflavina (42% del valore giornaliero) - necessaria per la formazione di globuli rossi e anticorpi, controllo della crescita e mantenimento della funzione riproduttiva, pelle, unghie e capelli sani, il corretto funzionamento della tiroide ghiandola.
• Vitamina B5 o acido pantotenico (28% DV)norme).
• Vitamina B12 (46% DV) - è coinvolta nei processi del metabolismo e nella sintesi degli acidi grassi vitali.
• Vitamina A (19% del valore giornaliero) - importante per la crescita e lo sviluppo, il mantenimento del sistema immunitario e una buona vista.
• Colina (60% DV) - contribuisce al normale funzionamento delle cellule, assicura il funzionamento del fegato e il trasporto di nutrienti in tutto il corpo, è la chiave per lo sviluppo delle funzioni di memoria di un bambino, quindi le uova dovrebbero essere nella dieta dei bambini.
• Fosforo (25% DV) - necessario per prevenire malattie delle ossa, sm alto dei denti.
• Zinco (11% DV) - necessario per la produzione di ormoni maschili, il metabolismo della vitamina E, la sintesi di vari ormoni anabolici (ormone della crescita, insulina, testosterone).
• Vitamina D (15% del valore giornaliero) - importante per l'assorbimento di calcio e fosforo nell'intestino tenue, è coinvolta nella regolazione della riproduzione cellulare, nella stimolazione della sintesi di numerosi ormoni, nei processi metabolici.

Le uova di gallina non contengono carboidrati e zucchero. Le proteine forniscono energia e non causano un picco dei livelli di zucchero nel sangue o di insulina, che può portare a un effetto di rimbalzo o alla perdita di energia quando i livelli di zucchero nel sangue diminuiscono. Ciò significa che puoi consumarli in sicurezza durante il giorno.

La dieta delle galline ovaiole può influenzare la qualità nutrizionale e quante vitamine ci sono in un uovo. Ad esempio, le uova ad alto contenuto di acidi grassi omega-3 si ottengono aggiungendo alla dietagrassi polinsaturi di pollo da fonti come olio di pesce, semi di lino e chia. Tuttavia, non ci sono differenze significative nell'insieme delle vitamine nelle uova di polli diversi.

E le uova degli altri uccelli? Esistono differenze nel contenuto di vitamine nelle uova di quaglia rispetto alle uova di gallina. Ad esempio, un grammo di un uovo di quaglia contiene 2,5 volte più vitamina A, 2,8 volte più vitamina B1 e 2,2 volte più vitamina B2. Le uova di quaglia hanno anche livelli più elevati di fosforo, ferro e potassio.

Colesterolo

Il tuorlo contiene più di due terzi (circa 300 mg) della dose giornaliera raccomandata di colesterolo.

Più della metà delle calorie in un uovo provengono dal grasso del tuorlo: un uovo di gallina da 50 g contiene circa cinque grammi di grasso. Le persone che seguono una dieta a basso contenuto di colesterolo potrebbero dover ridurre l'assunzione di uova, tuttavia, solo il 27% del grasso in un uovo è grasso saturo. L'albume è composto principalmente da acqua (87%) e proteine (13%) e non contiene colesterolo.

Ci sono molte polemiche sul fatto che il tuorlo d'uovo sia un pericolo per la salute o meno. Alcuni studi mostrano che mangiare tuorli ha un effetto negativo sui livelli di colesterolo nel corpo, mentre altri studi mostrano che un consumo moderato di uova (fino a 1 uovo al giorno) non aumenta il rischio di malattie cardiovascolari nelle persone sane.

Allergia

Le uova sono uno degli allergeni alimentari più comuni per i bambini. Maggioranzasupera questa allergia e non ha problemi a mangiare uova da adulto.

Le reazioni allergiche all'albume sono più comuni delle reazioni ai tuorli. Inoltre, oltre alle vere reazioni allergiche, alcune persone sperimentano intolleranze alimentari agli albumi. Nella maggior parte dei paesi sviluppati, le etichette degli alimenti includono informazioni sul fatto che il prodotto contenga uova e prodotti a base di uova, nonché un avviso su possibili reazioni allergiche.

Pulizia e raffreddamento

In Nord America, la legislazione richiede che le uova siano lavate e refrigerate prima di essere vendute ai consumatori. Questo viene fatto per rimuovere i contaminanti naturali presenti anche negli allevamenti più puliti e per prevenire la crescita batterica.

In Europa, la legislazione richiede il contrario. Il lavaggio rimuove il rivestimento protettivo naturale sull'uovo e il raffreddamento provoca condensa che può favorire la crescita batterica.

Rischio di salmonellosi

Il problema con le uova è la contaminazione con batteri patogeni come la salmonella. Il rischio di infezione da uova crude o poco cotte dipende in parte dalle condizioni in cui sono allevate le galline ovaiole.

Gli esperti sanitari consigliano alle persone di refrigerare le uova lavate, di consumarle entro un paio di settimane, di cucinarle accuratamente e di non mangiarle mai crude. Come per la carne, i contenitori e le superfici che sono stati utilizzatiLa lavorazione delle uova crude non deve essere conservata con cibi pronti.

La ricerca mostra che solo una su 30.000 uova è contaminata da salmonella. Pertanto, questa infezione è abbastanza raramente causata dalle uova.

I batteri muoiono istantaneamente a 71°C e anche a 54,5°C se mantenuti abbastanza a lungo. Per evitare il problema della salmonellosi, le uova possono essere pastorizzate nel guscio a 57°C per un'ora e 15 minuti. Le uova cotte hanno un minor rischio di infezione da Salmonella e sono anche molto più facili da digerire.

Cucinare

Le uova contengono diverse proteine che si trasformano in una consistenza gelatinosa a diverse temperature. Il tuorlo d'uovo gelifica o indurisce a 65-70°C. Proteine - a diverse temperature da 60 a 73 °C.

Quando un uovo è troppo cotto, a volte appare un anello verdastro sulla superficie del tuorlo a causa dei composti di ferro e zolfo. Può anche essere dovuto all'abbondanza di ferro nell'acqua utilizzata per la bollitura. Raffreddare le uova in acqua fredda per alcuni minuti aiuterà a prevenire questo.

La cottura eccessiva danneggia la qualità delle proteine e distrugge le vitamine nelle uova, quindi non cuocerle troppo.

Le uova cotte sono più facili da sbucciare se poste in acqua bollente piuttosto che riscaldarle lentamente in acqua fredda.

Costruisci massa muscolare

Non è un segreto che la dieta degli atleti e delle persone che vogliono aumentare la massa muscolare contenga una grande quantità di alimenti proteici. Le uova sono uno dei tipi più convenienti di proteine di qualità. Aiutano a costruire muscoli e ti permettono di sentirti più resiliente, oltre a mantenere il peso normale. Infatti, mangiare uova a colazione riduce la fame e riduce l'apporto calorico a pranzo e durante tutta la giornata. Inoltre, le uova forniscono vitamine del gruppo B vitali.

Le proteine nelle uova non solo aiutano i bambini e gli adulti attivi a sviluppare la forza muscolare, ma aiutano anche gli anziani a prevenire la perdita muscolare legata all'età. Il consumo di alimenti proteici come le uova dopo allenamenti intensi aiuterà a massimizzare il recupero delle fibre muscolari.

Fatti interessanti

• Ci sono da 7 a 17 mila minuscoli pori sulla superficie del guscio d'uovo.
• Le uova a doppio tuorlo sono spesso deposte da giovani galline i cui cicli produttivi non sono ancora completamente sincronizzati, o da galline abbastanza grandi da produrre uova di grandi dimensioni.
• L'uovo di gallina è una delle fonti più economiche di proteine di alta qualità.
• Le uova contengono tutti i 9 aminoacidi essenziali.

Quindi, ora hai imparato a conoscere il contenuto di vitamine nell'uovo, il valore nutritivo e le proprietà benefiche di questo prodotto. Includi le uova di gallina nella tua dieta per fornire al tuo corpo tutti i nutrienti importanti.