I ristoranti di Novikov. Nuovi ristoranti Novikov

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tra i tanti ristoratori famosi e di successo in Russia e Inghilterra, uno dei primi è il nome di Arkady Novikov, un imprenditore russo, le cui mani hanno creato una galassia di locali noti - da rispettabili ed elitari ("Biscuit " o "Royal Hunt") a semplice e democratico ("Firs-sticks"). Per molti anni, il ristorante Novikov in Tverskaya Street, nel pieno centro di Mosca, così come altri locali situati nei prestigiosi quartieri della capitale e in altre grandi città, tra cui Londra, hanno costantemente fatto un s alto tra progetti simili con la loro innovazione e originalità.

Biografia di Arkady Novikov e l'inizio di una carriera

Prima di diventare un ristoratore, lo stesso Novikov ha seguito una dura scuola di abilità culinarie. Si è diplomato in una normale scuola culinaria di Mosca e all'Accademia. Plekhanov laureato in Economia della Ristorazione Pubblica. Poi andò a prestare servizio nell'esercito, dove per diversi mesi dovette seguire un addestramento presso la scuola di allevamento di cani militari e impegnarsi inaddestramento del cane di servizio. Al suo ritorno, Arkady non perse interesse per le arti culinarie e ottenne un lavoro presso il ristorante Universitetsky come cuoco normale, dove lavorò per cinque anni. All'inizio degli anni '90, Novikov divenne per la prima volta vice chef in un grande ristorante di Mosca, l'Avana, e poi fu invitato a una posizione simile all'Olympic Lights e all'Hard Rock Cafe.

La carriera di Arkady Novikov nella seconda metà degli anni '90

Ma anche una posizione piuttosto prestigiosa nel ristorante Universitetsky si è rivelata troppo semplice per il futuro imprenditore. Durante il periodo di grandi cambiamenti negli anni '90, Arkady Novikov avvia la propria attività, il cui primo segno è stato il ristorante Sirena, aperto nel 1992. Tra i tanti locali, "Sirena" è diventato il primo "posto del pesce" di alta qualità a Mosca e per quel tempo ha introdotto i visitatori a piatti esotici.

Qualsiasi menu del ristorante Novikov, soprattutto se parliamo di locali d'élite, è un vero capolavoro e comprende piatti che al momento non sono ancora noti al grande pubblico. Spesso lo stesso Arkady è coinvolto nel processo di scelta delle prelibatezze per un nuovo locale, in base alla propria esperienza e alle tendenze presenti nel settore in questo momento. In 11 lunghi e duri anni di lavoro, i ristoranti di Novikov, ovvero più di 30 progetti, hanno formato un intero gruppo di aziende. Questa è una delle più grandi partecipazioni di questo tipo a Mosca e Londra.

Concetto di ristorantiArkady Novikov

Arkady Novikov è giustamente considerato il fondatore di tradizioni e principi che sono considerati pietre miliari nello sviluppo della moderna attività di ristorazione. Un'illustrazione della prima fase si chiama "Club T" con la sua cucina francese. Questa istituzione è stata creata da Novikov nel 1994. Il ristorante riceve recensioni estremamente positive, sia dalla critica che dai visitatori stessi, e per molti anni è stato considerato il miglior "locale francese" di Mosca.

E nel 1996, Arkady apre la "Caccia reale", che è diventata una sorta di simbolo della cucina tradizionale russa post-sovietica, restituendo l'interesse dei visitatori. Il ristorante si trova nel centro dell'autostrada Rublevo-Uspenskoye, nel villaggio di Zhukovka, ed è noto per il suo impressionante entourage di travi di legno, carri e botti, pelli di lupi e orsi, la nobile cucina russa e un servizio di alto livello. Qui puoi gustare torte ripiene di carne, aringhe sotto una pelliccia "boyar" o gnocchi di selvaggina siberiana. Nel corso degli anni, le mura dell'istituto hanno visto più volte ospiti di alto rango, tra cui Boris Eltsin e Jacques Chirac.

Altri ristoranti di Arkady Novikov aperti negli anni '90 del secolo scorso

Anche nel 1996 è stato creato il primo ristorante-taverna democratico "Yolki-Palki", che in seguito si trasformerà in un'intera catena di fast food. I ristoranti di Novikov "Yolki-Palki" (ce ne sono molti) sono una sorta di simbolo della cucina nazionale russa, incentrato sui piatti fatti in casa e sull'organizzazione di cibi sani di alta qualitànutrizione. Uno dei concetti dell'istituzione è l'orientamento del menu alle caratteristiche di alcune festività. Ad esempio, prima di Pasqua viene offerto un menu quaresimale, vengono offerti pancake per Maslenitsa e durante le Olimpiadi sconti per i fan. Il franchising Elok-Palok è utilizzato in molte città russe.

Inoltre, Novikov ha introdotto la moda per la creazione di locali tematici e nostalgici con l'avvento del famoso ristorante "White Sun of the Desert" (apertura - 1997). È stato progettato utilizzando trame, fotografie e inquadrature delle riprese del film omonimo. Il locale popolare è stato costruito sul sito dell'ex "Uzbekistan" sovietico, quindi la cucina è rimasta uzbeka, azerbaigiana e cinese. Il segno distintivo del "Sole Bianco" è un buffet: dastarkhan (in stile orientale), shish kebab fritti sulla brace e il tradizionale pilaf uzbeko.

I ristoranti Novikov sono stati aperti negli anni 2000

Nel 2002, l'apertura del ristorante "Biscuit" ha dato popolarità a una nuova direzione nel campo di questo business, ovvero i cosiddetti lounge-stabilimenti. Quest'anno è anche significativo in quanto a quel tempo la struttura della serra Agronom era organizzata sull'autostrada Rublevsky con una superficie di 6 ettari. È ancora il principale fornitore di prodotti biologici ai ristoranti di Novikov, così come a molti altri esercizi di ristorazione a Mosca. Nel 2004 lancia diversi progetti di vendita al dettaglio e, in collaborazione con l'imprenditore Lev Khasis, apre la filiale russa della catena di moda francese di boutique gastronomiche e negozi gourmet. Hediard negozi, organizza una rete di gastronomi premium "Globus Gourmet" e apre un supermercato "Elki-Palki", che vende semilavorati e opera nel segmento di prezzo medio.

Metà anni 2000: nuove tendenze e nuovi ristoranti

In media, Novikov realizza diversi progetti all'anno. Nel 2005 ha lanciato il secondo punto di Japan Mama e Little Japan, insieme al gruppo Crocus Shore House, il ristorante casual francese, e ha aperto anche cinque locali a Novy Arbat: l'italiano Porto Cervo, l'Oktyabr karaoke bar e DJ-bar "Barra di ottobre nero". In totale, l'imprenditore ha più di 50 progetti, che includono, oltre a quanto sopra, i nuovi ristoranti di Novikov. Tra questi ci sono "Vanilla", "Cheese", Vogue Cafe, GQ Bar, China Club, oltre a progetti di rete: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" e altri. Molti di loro sono diventati vincitori di concorsi famosi, i loro chef sono famosi in tutto il mondo e i loro piatti sono amati dal pubblico metropolitano. Molti locali stanno diventando davvero iconici, come il Vogue Cafe, il GQ Bar o il Cheese restaurant.

Pranzo al "molo"

Tra i tanti concetti e idee interessanti, uno dei più singolari e non banali è, forse, l'idea di creare "The Quay". Questo è un ristorante sul fiume dove vengono serviti drink e snack ai bagnanti in estate e in inverno quandolo stagno si congela, agli ospiti vengono dati i pattini se lo desiderano e dopo il pattinaggio viene offerto del vin brulè caldo. Il ristorante di Novikov "Prichal" ha una varietà di piatti nel suo menu: dal carpaccio e pizza all'aringa sotto una pelliccia, sushi e panini. Oltre a 50 stabilimenti concept e Agronom LLC, l'attività di Arkady Novikov comprende Novikov Catering, che organizza feste e banchetti, prodotti NRG (fornitura di frutti di mare), Mainstreet (immobiliare) e la catena di fioristi Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, Londra

Nel 2012, in connessione con lo sviluppo del business e l'espansione della catena di ristoranti, sono stati aperti non solo i ristoranti Novikov's a Mosca, ma anche i suoi punti vendita a Londra. La prima istituzione britannica con il marchio Novikov è stato un ristorante situato in una prestigiosa zona londinese e che combinava piatti cinesi, giapponesi e malesi, oltre a cucina italiana e un ampio bar. È stato estremamente rimproverato dal quotidiano liberale The Guardian per essere troppo borghese e, di conseguenza, è diventato famoso in tutto il mondo e ha avuto un enorme successo.

A metà dell'estate del 2013 è stato aperto il suo omologo russo Novikov Restaurant & Bar, che si distingue per pathos e pomposità. Dopo, nel 2013, nello stesso luogo, a Londra, Novikov apre il ristorante Rextail. Il suo obiettivo principale e piatto d'autore sono bistecche di carne di prim'ordine, comprese le bistecche di toro irlandese, nonché piatti di pesce e selvaggina. Lo chef di questo ristorante è l'inglese Adrian Martin, le cui prelibatezze sono il merluzzo nero profumato e frittocapra.

Prodotti e tecnologie di cottura nei ristoranti di Arkady Novikov. Partecipazione di istituzioni a concorsi internazionali

Novikov Group si concentra non solo sulle tecnologie di cottura, ma anche sulla freschezza delle materie prime e sulla loro eccezionale qualità. Come accennato in precedenza, i prodotti vegetali vengono forniti ai ristoranti dall'impresa dell'uomo d'affari LLC Agronom e, ad esempio, il pesce viene portato in aereo. Per quanto riguarda le tecnologie di cottura uniche, ad esempio, la caffetteria Krispy Kreme di Novikov dispone di una tecnologia di produzione di ciambelle brevettata e dispone di una propria linea di produzione situata nella caffetteria. Il Gruppo Novikov presenta ogni anno le sue posizioni culinarie e le sue masterclass individuali al festival internazionale dei migliori ristoranti del mondo - Taste. La cucina panasiatica è rappresentata dal Sig. Lee, mentre l'italiano "Cheese" prepara piatti gourmet a base di pesce e carne.

Cuochi dei ristoranti

Gli chef del gigante dei ristoranti includono molti chef di talento che hanno lavorato in tutto il mondo. Nel China Club, la cucina è guidata da Andrey Likhachev, tra i cui successi figurano il carpaccio di branzino selvatico, il capretto al forno al sale, l'anatra alla pechinese, considerata una delle più "corrette" di Mosca. Vale la pena notare la cucina panasiatica del Novikov Restaurant & Bar eseguita dallo chef Sae Yamaoko, invitato appositamente da Londra.

Ristorante "Cheese" è un famoso chefMirko Dzago, grazie al quale l'istituzione è uno dei locali italiani più frequentati a Mosca. Merita attenzione anche il ristorante "Nedalniy Vostok" con una cucina a vista, dove i visitatori si trovano allo stesso livello degli chef e osservano la preparazione dei piatti. A differenza di altri noti proprietari di tali stabilimenti, Arkady Novikov, i cui ristoranti non si assomigliano né agli altri né l'uno all' altro, si preoccupa dell'unicità degli interni, della cucina, dei menu e dei concetti. Ad oggi, l'uomo d'affari ha più di 50 progetti di successo sul suo conto e nell'estate del 2012 l'azienda ha celebrato il suo 20° anniversario.