2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il processo di inscatolamento non è completo senza l'uso di acido acetico. Dà il gusto saporito che la maggior parte di noi ama così tanto e previene anche la crescita di batteri patogeni che possono rovinare l'intero pezzo. Oggi le casalinghe non possono più immaginare come fare a meno di questa semplice, ma così importante componente. E chi, per motivi di salute, non può usare l'aceto? È proprio necessario abbandonare del tutto le preparazioni fatte in casa? Non! L'acido citrico può essere usato al posto dell'aceto. Le proporzioni saranno considerate nel nostro articolo di oggi.
Cos'è l'aceto?
Siamo così abituati ad usarlo che non ci pensiamo quasi mai. L'essenza acetica è una soluzione composta dall'80% di acido concentrato e dal 20% di acqua. È un liquido incolore dall'odore pungente e dalle proprietà specifiche. Ci sono due modi per ottenere questa sostanza. La prima è la distillazione dell'aceto, che è formata dall'acidità naturale del vino. E l'acido puro si ottiene grazie ad uno specialeprocesso chimico.
Prodotto puro
Se prendi acido al 100%, è un prodotto molto curioso. Una volta raffreddato a 17 gradi, non diventa solo ghiacciato, ma cristallizza. Questo straordinario fenomeno non può essere osservato a casa, perché in questa forma non viene venduto nel negozio. Nella cucina casalinga, non incontriamo una tale sostanza. Di solito è necessaria una soluzione acida al 70%. Ma molto spesso, le casalinghe affrontano una soluzione acquosa, che si chiama aceto da tavola. La sua concentrazione va dal 3 al 13%, ed è abbastanza per cucinare la maggior parte dei piatti. Puoi usare l'acido citrico al posto dell'aceto. Diamo un'occhiata alle proporzioni seguenti. Nel frattempo, decidiamo quali manipolazioni devono essere eseguite con l'essenza per ottenere un prodotto della concentrazione desiderata.
Se il prodotto originale è essence
Standard in negozio ha una concentrazione del 70%. Ci concentreremo su questo indicatore. Prima di calcolare le proporzioni dell'acido citrico invece dell'aceto, devi capire cosa conta in quanto tale.
- Se hai bisogno di una soluzione al 3%, prendi 1 cucchiaino di essenza, diluiscilo con 23 cucchiaini di acqua. Questa procedura può essere eseguita in anticipo. Per fare questo, prendi una bottiglia vuota, versaci la soluzione preparata. Ora sarà conservato al sicuro nell'armadio.
- La soluzione al 4% si ottiene mescolando un cucchiaio di essenza e 17 cucchiai d'acqua.
- 5% - 13/01.
- 6% - 1/11.
- 9% - 1/7.
Ognuna di queste soluzioni può essere resa più debole aggiungendo acqua.
Acido citrico
Molte persone preferiscono usarlo in cucina come acidificante. In quali proporzioni viene utilizzato l'acido citrico al posto dell'aceto senza pregiudicare il piatto finito? Gli chef professionisti consigliano di mettere 2 cucchiai di succo di agrumi o 0,5 litri di tè in un barattolo da un litro. polvere. Si prega di notare che stiamo parlando di succo in bottiglia qui. Se vuoi usare gli agrumi appena spremuti, devi cambiare leggermente le proporzioni. L'acido citrico invece dell'aceto in questo caso può essere utilizzato come segue. Invece di un cucchiaio di aceto al 6%, dovrai prendere circa 50 g di succo spremuto dagli agrumi.
Per la conservazione e le insalate
Puoi tranquillamente usare l'acido citrico al posto dell'aceto. Le proporzioni durante la conservazione vengono prese in base alle caratteristiche della ricetta e dei prodotti utilizzati. Ad esempio, per 0,5 litri di succo di pomodoro è necessario solo 1 g di acido citrico. Può essere diluito direttamente in un cucchiaino e versato nel succo al momento giusto. È meglio trovare una ricetta adattata, ma puoi sperimentare da solo. Per fare ciò, daremo le seguenti proporzioni.
Come allevare polvere secca
Cosa devo fare se la ricetta dice essence? Puoi utilizzare il seguente promemoria, basato su di esso, eseguire calcoli non troppo complicati. Il rapporto tra essenza e tavolaaceto con acido citrico. Diluire i cristalli secchi con acqua semplice. Per ottenere un sostituto dell'essenza al 70%, è necessario diluire un cucchiaio di acido in due cucchiai d'acqua. Questa soluzione deve essere assunta secondo la ricetta, come indicato dall'essenza. Ad esempio, un cucchiaino.
- se aggiungi un acido citrico a 14 parti di acqua, ottieni una soluzione pari al 9% di aceto da tavola;
- per un analogo del 6%, devi prendere 1/22;
- 5% di aceto si ottiene mescolando 1 parte di acido citrico e 26 parti di acqua;
- 4% - alleviamo da 1 a 34;
- 3% - da 1 a 46.
Ora sai quanto acido citrico invece dell'aceto sarà necessario per preparare la soluzione desiderata. Sorprendentemente, non sono necessarie condizioni speciali. Solo una bottiglia pulita, acqua e polvere di limone, che è in qualsiasi negozio. Ad un costo, una soluzione del genere risulterà persino più economica dell'aceto.
Pesare senza bilancia
È difficile immaginare quante industrie alimentari utilizzino l'acido citrico invece dell'aceto. Le proporzioni per litro di circa ½ cucchiaino è una formula versatile che può essere utilizzata nella maggior parte delle ricette. A proposito, se prendi un cucchiaino senza vetrino, saranno 5 grammi di acido citrico. Il prodotto è molto utilizzato, la preparazione delle salse è indispensabile senza di essa. È un componente essenziale delle bevande fredde. Anche nell'industria dolciaria, da nessuna parte senza di essa. "Limonka" viene spesso aggiunto comeconservante per aumentare la durata di conservazione dei prodotti. In particolare viene aggiunto ad alcuni cibi in scatola. In cucina è semplicemente impossibile trovare un acidificante così semplice e sicuro. Inoltre, non ha un sapore così forte come l'aceto. A volte è possibile utilizzare puro succo di limone. Tuttavia, questa è un'opzione ideale per le insalate, non per l'inscatolamento. Non solo l'acido citrico è più sicuro dell'aceto, ma fa anche bene al corpo con moderazione.
Invece di una conclusione
Non tutte le preparazioni invernali possono essere fatte con acido citrico. Cetrioli e melanzane non amano un tale sostituto, possono cambiare notevolmente il loro gusto. Pertanto, molto spesso viene utilizzato per composte dolci, dessert. Non male si ottiene e succo di pomodoro con l'aggiunta di "limone". Prova, sperimenta, ma in piccole quantità. Forse troverai esattamente la ricetta unica che diventerà la tua preferita nel tuo libro di cucina.
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