Crema per ricoprire la torta: ingredienti, ricette, consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non tutti sanno che il 20 luglio è la Giornata internazionale della torta. Piacevoli ricordi d'infanzia: torte, bagel, cheesecake e tutto questo è preparato dalle mani premurose di mia madre. Il comfort in casa è sempre associato all'odore del pane appena sfornato, della vaniglia o della cannella. Un compleanno corona, ovviamente, una bella torta. Quando guardi i prodotti del negozio, sono così uniformi, lisci! Sembra che sia impossibile farlo da soli. Ma se provi a assemblare la torta da solo, potrebbe rivelarsi un'attività molto semplice e persino molto interessante che porterà molta gioia a tutti i membri della famiglia.

Perché spalmare la torta con la panna

La preparazione di una torta consiste in diverse fasi. Per prima cosa devi cuocere le torte, possono essere biscotto o sabbia. Per rendere la torta gustosa e appetitosa, potete aggiungere chiodi di garofano, cannella, vanillina, cioccolato. Tutto sudiscrezione del proprietario. Ma l'aspetto del prodotto dipenderà dalla crema per ricoprire la torta. La massa del dessert appianerà tutti i dossi e le asperità, si unirà e inzupperà le torte e completerà anche il gusto del prodotto finito. Pertanto, ci sono molti tipi di creme. Dopotutto, puoi fare le stesse torte e diversificarle con una diversa composizione della crema: la torta sarà ogni volta diversa, non uguale alla precedente. La parte più creativa del lavoro è l'assemblaggio e la decorazione del prodotto finito. Qui è dove è necessaria una crema densa per ricoprire la torta.

Strumenti per decorare torte

Per decorare magnificamente una torta, hai bisogno di un set di strumenti speciali:

• Spazzole in silicone per impregnare le torte con lo sciroppo.
• Alzata torta girevole.
• Spatola (coltello lungo).
• Spatola in silicone per spalmare la crema.
• Sacchetto per pasticceria e beccucci per esso.
• Garofani speciali per fare fiori.
• Forbici per pasticceria (possono essere usate per rimuovere i fiori finiti da un garofano e piantarli su una torta.

Ma per cominciare, puoi sostituirli con un normale coltello lungo o una spatola di silicone e fare una sac a poche da una normale busta, da cui tagliare un piccolo angolo. La crema viene spalmata per ricoprire la torta, quindi la massa del dessert viene spremuta sotto forma di motivi. Naturalmente, senza un ugello speciale per una tasca da pasticcere, non risulterà così audace. Con un coltello o una spatola di silicone, applicheremo e distribuiremo uniformemente la crema sulla superficie. E con l'aiuto di una tasca da pasticcere, puoifare punti, bordi, iscrizioni. Tutto questo è più comodo da fare su una ruota da torta rotante.

Crema al burro

In primo luogo, una ricetta per una deliziosa crema al burro per ricoprire la torta.

Ingredienti:

• crema 33%-35% di grassi - 1 tazza;
• zucchero a velo - 2 o 4 cucchiai.

Cucina:

1. I piatti e il cibo devono essere freddi. Deve essere chiaro che la massa raddoppierà di volume, quindi la capacità dovrebbe essere stretta e alta.
2. È necessario versare 1 tazza di panna nella ciotola in cui verrà preparata la crema e sbattere per 1 minuto a velocità media fino a quando non sarà stabile.
3. Poi inizia ad aggiungere zucchero a velo in parti uguali, continuando la stessa tecnica allo stesso ritmo.
4. Puoi aggiungere vanillina, cioccolato o succo di limone se lo desideri. Batti ancora qualche secondo.

Crema da usare immediatamente. Se capita che la massa montata venga conservata per un giorno, deve essere riposta in frigorifero. Il contenitore deve essere chiuso, poiché la crema assorbe facilmente gli odori. Risulta leggero, arioso, molto gustoso e facile da preparare.

Crema al burro

Classic è la crema all'olio per ricoprire la torta. Affronta vari compiti: è adatto per intonacare, realizzare fiori e altre decorazioni, funge da base meravigliosa per disegnare vari elementi. Inoltre, questa composizione si sposa molto bene con qualsiasi tipo di torta, puoi usare i waffle.

Ingredienti:

• burro - 200 g;
• zucchero a velo - 160 o 180 g;
• latte - 30-45 ml.

Cucina:

1. Necessità di preparare il cibo. Lasciare l'olio a temperatura ambiente in modo che possa essere facilmente schiacciato con il dito. Portare a bollore il latte e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Setacciare lo zucchero a velo.
2. Sbattere il burro fino a ottenere una consistenza soffice, liscia e lucida.
3. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo in parti uguali. Allo stesso tempo, non smettere di montare finché la massa non diventa liscia e aumenta di volume.
4. Versare il latte e portare la massa a uno stato omogeneo.
5. Se lo desideri, puoi aggiungere acido citrico sulla punta di un coltello, caffè o cacao per un sapore di cioccolato, un cucchiaino di succo di frutta per il colore desiderato, ecc.

Panna acida

Il prossimo è la torta di panna acida densa molto popolare. Succede che a fine pasto si voglia qualcosa di meno untuoso, leggero. È qui che la panna acida viene in soccorso. In modo che non si diffonda troppo, puoi aggiungere un sacchetto di uno speciale addensante. Questa è la crema più delicata, ariosa e senza burro per ricoprire la torta. Vedi la ricetta qui sotto.

Ingredienti:

• panna acida - 520 g;
• zucchero - 300 g;
• vanillina - 300g

Cucina:

1. Devi prendere la panna acida fredda con il 30% di grassi. Si consiglia di filtrarlo con un colino fine e lasciarlo riposare per 3 ore in frigorifero, o meglio ancora per tutta la notte.
2. Scegli secco altocontenitore, versare la panna acida, iniziare a sbattere a velocità media.
3. Cospargere di zucchero (zucchero a velo) in porzioni uguali.
4. Aggiungere vaniglia o acido citrico, se lo si desidera.

Puoi fare la panna acida con il latte condensato.

Ingredienti:

• latte condensato - 1 vasetto;
• panna acida grassa - circa 400 g;
• succo di limone - 3 cucchiai. l.;
• cognac - 2 cucchiaini;
• La vanillina può essere aggiunta a piacere.

Cucina:

1. Mettere la panna acida in una ciotola stretta con i bordi alti e sbatterla ad alta velocità per 3-4 minuti.
2. Aggiungi il resto degli ingredienti e continua il processo, aumentandone la velocità.
3. Rimuovere la panna dal frigorifero per 3 ore.

Cagliata

Voglio che il dessert non sia solo gustoso, ma anche salutare. Questi requisiti sono soddisfatti dalla crema di cagliata per ricoprire la torta. Le torte che utilizzano questo prodotto sono rapidamente e ben inzuppate.

Ingredienti:

• confezione di ricotta grassa (200 g);
• panna acida - 400 g;
• bicchiere di zucchero.

Cucina:

1. Grattugiare bene la cagliata con un frullatore in modo che non si sentano i grani.
2. Versare la panna acida in parti uguali, poi lo zucchero, continuando a sbattere ad alta velocità.
3. Facoltativo, puoi aggiungere noci fritte e tritate con briciole medie.

Come assemblare una torta

Se la torta è in preparazione per un evento e lo saràper stare senza frigorifero per molto tempo, è meglio scegliere la crema al burro. È meglio usarlo freddo in modo che si diffonda in modo più uniforme e non raggiunga la spatola.

Prendiamo le torte preparate. Distribuiamo il primo e spalmiamo marmellata o marmellata densa senza bacche con uno strato sottile e uniforme. Successivamente, con una spatola di silicone, distribuire la crema per ricoprire la torta. Mettiamo sopra la seconda torta, se necessario, quindi cospargiamo il cognac o lo sciroppo con un cucchiaino. Poi ancora la crema per spalmare la torta, ecc., fino a quando non ci mancano tutti gli ingredienti.

Poi, con uno strato più spesso, allineiamo bene le superfici laterali e passiamo alla torta finale superiore. Puoi creare uno spazio vuoto in questo modo e metterlo in frigorifero per diverse ore, quindi decorarlo.

Dopo il raffreddamento, puoi iniziare il processo creativo. Decoriamo i lati del prodotto e decoriamo la torta superiore secondo i vostri gusti.

Crema proteica

La crema proteica per ricoprire la torta è considerata di base.

Ingredienti:

• uova - 3 pezzi;
• zucchero a velo - 150 g;
• vanillina, scorza di limone.

Cucina:

La ciotola per la montatura deve essere ben raffreddata in congelatore, bisogna tenere conto che il volume della panna aumenterà di 3 volte.

Fai un bagno di vapore. Per fare questo, scegli una padella poco profonda e larga, versaci dentro dell'acqua, che dovrebbe bollire. E sopra verrà posizionato un contenitore più piccolo, la dimensione deve essere scelta in modo che ci sia uno spazio di 1-2 centimetri tra le pareti e il fondo non tocchi l'acqua bollente. Bene, se il piccolo è appeso alle maniglie e non si muove, non dovrebbein quali circostanze l'acqua uscirà da una pentola grande.

In questo contenitore più piccolo sbatteremo le uova. Devi separare gli albumi dai tuorli. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione. Se una goccia di tuorlo entra nella proteina, la crema non aumenterà. Sbattere gli albumi con un mixer a velocità media per 1 minuto. Mettiamo la padella nel bagnomaria preparato e continuiamo a schiumare la massa per 10-15 minuti, finché non diventa rigogliosa e ariosa. Sfornare e aggiungere lo zucchero a velo in parti uguali, la scorza di limone, la vanillina. Allo stesso tempo, continuiamo a sbattere fino a quando la crema non si sarà completamente raffreddata.

Utilizzare questa crema per coprire la torta subito dopo la cottura. Naturalmente, non funzionerà per fare fiori.

Crema proteica con burro

Puoi fare una crema proteica con il burro. Belle rose e foglie per loro sono molto ben ottenute da questa crema. È necessario raffreddare le uova e lasciare l'olio a temperatura ambiente in modo che si strizzi facilmente con un dito. Non è necessario sostituire il prodotto con margarina o crema spalmabile, perché questo rovinerebbe il gusto della crema.

Ingredienti: uova - 3 pezzi; zucchero a velo - 150 g; burro - 80-100 g; vanillina, scorza di limone.

Cucina:

1. Montare gli albumi a velocità media per 1 minuto.
2. Metti a bagnomaria. Continuando a sbattere, aggiungete lo zucchero a velo in parti uguali. La miscela triplicherà di volume.
3. Quando la massa diventa leggermente calda, togliere dal bagnomaria e aggiungere l'olio in tre fasi, continuando a sbattere.
4. Alla fine, metti la vanillina, la scorza di limone. Se cremaè destinato alla fabbricazione di fiori, foglie, quindi aggiunge coloranti del colore desiderato.

La torta decorata con questa crema deve essere messa subito in frigorifero in modo che il burro si congeli e il disegno non si offusca.

Ganache alla crema

Al giorno d'oggi, la crema ganache al cioccolato è molto popolare per ricoprire la torta.

È fatto con panna e cioccolato. Se prendi 1 piastrella da dessert di colore scuro, sarà necessario lo stesso numero di milligrammi per il prodotto liquido. Tutti i componenti devono essere alla stessa temperatura e l'olio deve essere preparato in anticipo.

Ingredienti:

• cioccolato fondente - 180g;
• 33% panna grassa - 75 g;
• burro - 100g

Cucina:

1. Fai un bagnomaria.
2. Rompi il cioccolato a pezzi e sciogli fino a ottenere una massa omogenea lucida, quindi raffreddalo a temperatura ambiente, a circa 40 gradi.
3. Unisciti alla panna e sbatti fino a che liscio.
4. Aggiungere il burro alla massa preparata di cioccolato e panna e mescolare bene.

La ganache alla crema di cioccolato ha una consistenza viscosa e si usa tiepida. Ma se lo copri con un film e lo metti in frigorifero per 1-2 ore dopo la cottura, si stabilizzerà e si indurirà. Puoi iniziare a livellare le torte.