2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Brizol, tra l' altro, come un arrosto e una braciola, non è un piatto, ma una breve descrizione della preparazione. Come puoi intuire dal nome, i francesi hanno inventato questo modo di cucinare. "Brizol" in traduzione significa semplicemente "fritto in un uovo". Non è vero che una tale tecnologia di cottura non è nuova per te? Quante volte abbiamo dovuto intingere braciole, cotolette, pesce o verdure in padella in un uovo leggermente sbattuto con sale prima di stenderli. I francesi chiamano questa pastella “lezon”. Il guscio d'uovo protegge il prodotto da friggere dall'essiccamento eccessivo, dall'ammollo con il grasso in eccesso o dalla caduta in pezzi. Nel lezon si possono intingere tanti prodotti: funghi, cavolini di Bruxelles, carne, pesce, formaggi. Ma oggi vedremo come cucinare il brizol di pollo.
Perché abbiamo bisogno di una stagione?
Ci si potrebbe chiedere a cosa serva il battitore. Dopotutto, il pollo è già un tipo di carne abbastanza gustoso e tenero. Perché abbiamo bisogno di questo accompagnamento di uova? Spieghiamo: quando friggiamo delle semplici braciole, soprattutto alla griglia, la carne si secca. Se aggiungiamo grasso alla padella (usando il metodo della friggitrice), l'eccessol'olio entrerà all'interno del prodotto e la cotoletta sarà troppo pesante per lo stomaco. Quando si frigge un uovo salato, si crea una sorta di guscio che protegge il pollo tenero dall'essiccazione eccessiva. Di conseguenza, il piatto rimane succoso. Naturalmente, l'uovo aumenta leggermente il contenuto calorico. Il brizol di pollo ha un valore nutritivo di 148 kcal contro centoquindici normali costolette "nude". E se diversifichiamo la pastella con farina, panna o formaggio, otteniamo tutte 183 calorie per cento grammi di prodotto. Ma non è un peccato concedersi deliziose prelibatezze una volta alla settimana.
Nozioni di base generali sulla cucina
Come suggerisce il nome, o meglio, la sua traduzione, "breeze-ol" è qualcosa di fritto in un uovo. E puoi cucinare molte cose in questo modo. Ma poiché il nostro argomento è come fare il brizol di pollo, concentriamoci su questo tipo di carne. Può essere pezzi rotti (filetti, petti) di un uccello, ma anche carne macinata macinata. L'ultimo metodo è considerato dagli esperti di cucina il più autentico. Inoltre, si consiglia di non utilizzare un tritacarne, ma di tritare finemente il pollo con un coltello. Per far sembrare il piatto una cotoletta, viene aggiunto un uovo crudo. Molto spesso, i brizoli dopo la frittura vengono portati alla massima prontezza nel forno. Ci mettono sopra varie verdure e cospargono di formaggio. E la ricetta classica per i brisol prevede di piegare i prodotti in un tubo, come i pancake. Come puoi vedere, la tecnologia della frittura delle uova lascia spazio all'immaginazione.
Brizol di pollo: ricetta per le braciole
Iniziamo con il metodo di cottura più semplice. Prendi cinque petti di pollo, tagliali a metà lungo la grana. Sciacquare e asciugare con un tovagliolo. Sbattere finemente ogni pezzo di carne. Ora facciamo un lezon: salate tre uova a piacere e sbattete con una frusta. Non in schiuma rigogliosa, come per l'impasto dei biscotti, ma leggermente, fino alle prime bolle. Puoi diversificare la stagione aggiungendo spezie (almeno pepe nero macinato) ed erbe aromatiche: basilico o origano. Per evitare che la pastella si diffonda sulle costolette di pollo, potete versarci un po' di farina, letteralmente un cucchiaio. Ora iniziamo a friggere. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella. Passate le braciole una alla volta nella pastella e adagiatele nel grasso bollente. Friggiamo il brizol di pollo per due minuti su ciascun lato, dopodiché lo spostiamo su una teglia. Tagliare due pomodori grandi ad anelli larghi. Disporre bene sopra le costolette di pollo. Spolverizzate con 200 grammi di formaggio grattugiato. Mettiamo una teglia con brizols in un forno preriscaldato. Inforniamo per un quarto d'ora a 200°C. Servire con purè di patate o riso bollito.
Brizoli al vapore
Trecento grammi di filetto di pollo vengono passati attraverso un tritacarne. Aggiungere al macinato di carne un uovo crudo, un cucchiaio di pangrattato bianco, sale e spezie varie. Mescoliamo la massa. Formiamo torte, che mettiamo sulla griglia inumidita di un bagnomaria o di una normale casseruola. Versare un po' d'acqua sul fondo del recipiente in modo che il suo livello non raggiunga la carne. Chiudete il coperchio e portate a cottura. Arrotolare il brizol di pollo al vapore e metterlo su un piatto. Versare il burro fuso e cospargere con erbe fresche tritate. Serviamo come contornoriso bollito.
Brizol di pollo: ricetta del fegato
Non ci fissiamo su petti e filetti. Proviamo a fare dei deliziosi brizoli dal fegato di un uccellino. Immergere la mollica di un panino bianco nel latte. Macina seicento grammi di fegato di pollo con un tritacarne o in un frullatore. Faremo lo stesso con l'arco. Prepariamo il ripieno. Per fare questo, unisci la cipolla, il fegato e il panino leggermente strizzato. Impastare, pepe e sale. Come impasto useremo uova, farina e sale. Scaldiamo l'olio vegetale in una padella. Formiamo torte dalla carne macinata, le immergiamo nella pastella e friggiamo su entrambi i lati fino a farle diventare arrossate. Questo piatto è perfetto con purè di patate come contorno.
Uccello in una frittata
Se cerchi siti culinari per il pollo brizol, le foto ti presenteranno qualcosa di sorprendentemente simile ai normali involtini primavera. A proposito, questa è una delle ricette classiche per il piatto. Qual è la differenza tra un brizol e un pancake? Il fatto è che il guscio del rotolo non è un impasto, ma una frittata. Tenendo presente che le uova strapazzate sono deliziose calde, lasciamo la sua preparazione per dopo. Passiamo ora al ripieno. In 600 grammi di pollo tritato, aggiungere sale, paprika, pepe nero macinato e basilico essiccato a piacere. Aggiungiamo un po', con un quarto di bicchiere, di acqua bollita. Amalgamare bene il trito. In una ciotola a parte, unire 50 ml di maionese, un generoso pizzico di aneto tritato e tre spicchi d'aglio schiacciati. Ora puoi iniziare a cuocere la frittata. Mescolare tre uova e 50 millilitri di latte in una tazza, sale e pepe. Scaldare una piccola padella per frittelleolio, versarvi sopra parte della massa della frittata. Capovolgere delicatamente dopo 2-3 minuti. Di solito si ottengono 3-4 frittelle. Disponiamo la carne macinata su di loro, ci mettiamo sopra la maionese. Arrotolare come uno shawarma. Distribuiamo i brizoli crudi in una teglia, precedentemente foderata di carta da forno. Cospargete di formaggio grattugiato (ci vorranno circa 50 grammi) e mettete in forno per quaranta minuti, riscaldato a 200 C.
Breezoli pigro
Così si chiama, ma dovrai lavorare sodo. Puliamo 200 g di champignon, friggiamo in olio vegetale. Tagliare il cetriolo sottaceto a listarelle, mescolare con due cucchiai di formaggio grattugiato. Nei funghi finiti, aggiungi un cucchiaio grande di panna acida e mezzo piccolo - senape, spremi uno spicchio d'aglio. Mescoliamo entrambe le masse. Questo è il ripieno. Ora prepariamo le frittelle. Rompi due uova in tre grandi cucchiai di pollo tritato. Salate, condite con le vostre spezie preferite. Diluire un cucchiaio di latte e un cucchiaino di olio vegetale. Friggere sotto il coperchio da un lato. Girandoci, stiamo letteralmente 1-2 minuti. E ora attenzione: proprio nella padella mettiamo il ripieno sul brizol di pollo in modo che sia occupata solo la metà del cerchio. Coprite con l'estremità libera e tenete coperto per circa un minuto. Al momento di servire, versare i semicerchi con il burro e cospargere con una cipolla verde.
Brizol estivo
Formaggio olandese (150 grammi) tagliato a fette sottili. Selezioniamo diversi bei rametti di prezzemolo. Tagliare due pomodori a fette rotonde. Per friggere il brizol di pollo, abbiamo bisogno di una tazza epiatto piano. Mettiamo sul fuoco una padella per frittelle, aggiungiamo un po 'di olio vegetale. Rompi un uovo in una ciotola. Agitare leggermente in modo che le proteine e il tuorlo siano ben mescolati. Versare su un piatto piano. Metti un po' di carne macinata di pollo. Inclinare delicatamente il piatto sulla padella in modo che il contenuto non schiocchi, ma scivoli delicatamente al suo interno. Friggiamo da entrambi i lati. Mentre la frittella di carne è ancora calda, mettici dentro il formaggio, il prezzemolo e un cerchio di pomodoro e arrotolalo.
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