Come e in cosa cuocere la marmellata in modo che non bruci? Suggerimenti per la marmellata

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La raccolta stagionale di bacche e frutti nel nostro Paese è oggetto di competizione e orgoglio delle massaie. Anche le lavoratrici riescono a ritagliarsi qualche giorno d'estate per cucinare un certo numero di vasetti della loro marmellata preferita per l'inverno. Sembra una cosa semplice, ma non si può fare a meno di conoscere i segreti della lavorazione dei vari frutti. Ti insegneremo come cucinare una deliziosa prelibatezza dalle bacche e dai frutti più capricciosi e difficili da preparare, ti diremo come cucinare la marmellata, per quanto tempo, come mantenere correttamente le proporzioni degli ingredienti e quali frutti si combinano meglio in assortito.

Utensili per fare la marmellata

Per cucinare la marmellata tradizionale, è più adatta una bacinella di rame con un lungo manico di legno. Il diametro della vasca è di 30-40 cm, l' altezza del lato è di circa 10 cm Prima dell'uso, deve essere accuratamente pulito dalla placca verde. Questo èfacile da preparare con bicarbonato di sodio o qualsiasi polvere detergente.

In cosa cucinare la marmellata in mancanza di una bacinella di rame? Puoi usare sm altato o alluminio, ma nella prima marmellata rischia di bruciare, e la seconda è sconsigliata per una possibile reazione ossidativa. I piatti moderni con doppio fondo e rivestimento in teflon verranno in soccorso, ma raramente sono in vendita e sono molto costosi.

Togliere la schiuma con una spatola di legno, immergendola nello sciroppo. Si attacca facilmente. Pulisci la schiuma facendo scorrere una spatola sul bordo del piattino del tè. La schiuma di marmellata è una prelibatezza preferita dai bambini. Può essere bevuto con il tè o aggiunto alla composta. Durante la cottura è necessario eliminare la schiuma, altrimenti il prodotto non starà a lungo e fermenta.

Non vengono presi più di quattro chilogrammi di tutti gli ingredienti (zucchero e frutta o zucchero, acqua e frutta) alla volta. Se ne prendi di più, sarà difficile far bollire tutto ugualmente bene e uniformemente.

Non puoi mescolare la marmellata con un cucchiaio, questo può danneggiare il guscio del frutto e perderà la sua presentazione. Questa procedura viene eseguita scuotendo delicatamente e leggermente l'intero bacino. In questo caso, devi fare un piccolo movimento di torsione in modo che i frutti si spostino dai bordi al centro.

I vasetti per la marmellata prendono il vetro. Lavateli abbastanza bene con sapone, sterilizzateli a vapore, scaldateli in forno o nel microonde. Bollire e asciugare i tappi a vite senza tracce di ruggine. Prima di chiudere, la marmellata viene ricoperta da un cerchio ritagliato di carta da forno.carta.

Marmellata secca

Vuoi avere la marmellata di prugne più deliziosa e originale nella tua dispensa? Quindi è necessario acquistare la giusta varietà di prugne. La prugna selvatica, o la prugna ciliegia, non è adatta, così come non sono adatte altre varietà che non separano i noccioli. Ti diremo come cucinare la marmellata di prugne denocciolate in un modo chiamato secco.

Tagliare i frutti a metà, togliere i semi, forare la buccia con uno stuzzicadenti di legno. Il prossimo passo è preparare lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, versa un chilogrammo di zucchero in una casseruola normale e versa un bicchiere d'acqua. Mescolare, dare fuoco e portare a scioglimento.

Quando bolle, versa le prugne in una casseruola, agita e gettale in uno scolapasta. Filtrare lo sciroppo in un' altra ciotola. Versare le prugne su una teglia e metterle in forno aperto su un piccolo fuoco ad asciugare. Spolverizzate le metà appassite con lo zucchero a velo mescolato con l'amido di mais e mettetele nei vasetti. La marmellata secca risultante può essere utilizzata per cuocere torte e pasticcini, nonché per decorare altri dessert.

Marmellata di prugne

Se hai il desiderio di imparare a cucinare la marmellata di prugne senza semi in modo che assomigli alla marmellata, allora te ne parleremo.

Se hai un chilogrammo di prugne (il peso si prende dopo aver tolto i semi) e la stessa quantità di zucchero, puoi cucinare un'ottima marmellata in un modo che è considerato classico, ma un po' diverso da quello generalmente accettato uno. È adatto anche per la raccolta di altri similifrutta come le albicocche.

Preparare lo sciroppo da metà dello zucchero e un bicchiere d'acqua (in cosa cuocere la marmellata, abbiamo descritto sopra). Dividere le prugne a metà, bucherellare con un bastoncino affilato ed eliminare il nocciolo. Mettere i frutti in una casseruola, versarvi sopra lo sciroppo, far bollire per qualche minuto, ma non più di cinque, e mettere da parte per 6-8 ore. Trascorso il tempo specificato, scolate la marmellata. Lasciare le bacche in una bacinella e far bollire lo sciroppo in una ciotola separata. Versare il liquido caldo sulle prugne, aggiungere lo zucchero rimasto e portare a bollore la marmellata.

Grazie a tutte queste manipolazioni, le prugne rimarranno intatte e lo sciroppo si addenserà durante la conservazione, ma sarà trasparente.

Marmellata di albicocche

La nostra marmellata di albicocche può essere definita una prelibatezza con una sorpresa. Per avere successo, devi stare molto attento. Avrai bisogno di 1 kg di albicocche e due bicchieri di ribes nero.

Il ribes dovrebbe essere tagliato con le forbici a coda di cavallo. Dovrai agire con attenzione per non danneggiare le bacche. Sciacquare il ribes e le albicocche e asciugarli su un asciugamano. Tagliare le albicocche e togliere i semi e mettere al loro posto un paio di ribes.

In cosa cucinare la marmellata di albicocche, non c'è bisogno di ripetere: gli utensili di rame sono i migliori, nel peggiore dei casi - sm altati. Innanzitutto, lo sciroppo viene preparato separatamente. Per fare questo, si versa nella padella un litro d'acqua, si aggiunge un chilogrammo di zucchero e si scioglie facendo bollire a fuoco basso.

Le albicocche ripiene di ribes vengono poste nella bacinella, versate con lo sciroppo e portate abollente. Togliere immediatamente dal fuoco e pulire durante la notte in modo che i frutti siano saturati di sciroppo. Il giorno successivo, far bollire di nuovo, eliminando con cura la schiuma. Questo viene ripetuto 3 o 4 volte. Far bollire per 10-15 minuti, non di più.

Sciroppo pronto, quasi completamente assorbito, le albicocche vengono messe nei vasetti preparati.

Marmellata di pesche

Per la marmellata, è meglio prendere pesche leggermente acerbe, cioè dure. Prima della cottura, devono essere liberati dalla buccia. Per fare questo, fai delle incisioni a forma di croce su ogni frutto. Metti l'acqua sul fuoco, quando l'acqua bolle, immergici la frutta per qualche secondo. Nei punti delle incisioni, la pelle si allontanerà e può essere facilmente rimossa. Non esagerare, altrimenti si ammorbidiranno. Ora tagliate la polpa dai semi e mettetela in una ciotola per la marmellata. Le stoviglie sm altate o una bacinella di rame sono il modo migliore per cucinare la marmellata di pesche.

Le pesche vengono ricoperte di zucchero per 10 ore, cioè di notte. Durante questo tempo daranno il succo. Il rapporto degli ingredienti: per 1 kg di polpa di pesche - 1 kg di zucchero.

Cottura delle pesche è meglio in diversi passaggi: portare a ebollizione, rimuovere la schiuma e spegnere. Ripetere la procedura il giorno successivo. E così 3-4 volte. La marmellata è considerata pronta quando la sua goccia non si allarga, ma mantiene una forma rotonda convessa.

Marmellata di gelsi

I gelsi, o gelsi, sono molto dolci, succosi e profumati. Di questi, è difficile cucinare la marmellata tradizionale. Ti insegneremo come farlo senza zucchero. Risulterà marmellata, ripieno per torte e una bevanda concentrata. Il segreto principale è in cosa cucinaremarmellata di gelsi. Nel nostro caso, avrai bisogno di un barattolo di vetro da 3 litri e un secchio da 10 litri. Durante la cottura, le bacche si depositano e diminuiscono molto di volume: ci vorranno quasi dieci chilogrammi di bacche per ottenere un barattolo pieno da 3 litri.

Il secchio va riempito per metà d'acqua, mettete uno straccio sul fondo e sopra un barattolo da tre litri pieno di gelsi. Le bacche devono essere pulite. A tale scopo, quando si raccoglie sotto un albero, viene posizionato un grande foglio di pellicola di plastica su cui si sbriciola. Un secchio d'acqua e un barattolo di gelsi vengono dati alle fiamme e periodicamente, mentre si depositano, vengono aggiunte nuove bacche. Quando il processo di decantazione si interrompe, il barattolo viene coperto con un coperchio e fatto bollire per un' altra ora. Quindi arrotolare, capovolgere e lasciar raffreddare. Conserva un tale pezzo nel seminterrato. Un barattolo aperto si rovinerà rapidamente, quindi viene messo in frigorifero.

I lamponi vengono raccolti allo stesso modo. Vitamine e nutrienti sono perfettamente conservati.

Marmellata di ribes

La marmellata di ribes da sola risulta sempre acida e un po' piccante, quindi ti diremo come e in cosa cucinare la marmellata di ribes in modo che abbia un buon sapore e mantenga quante più vitamine possibile.

Suggeriamo di prendere due tipi di questa meravigliosa bacca - rossa e nera - più mele, noci, zucchero e miele.

Un chilogrammo di bacche rosse e nere, prese in proporzioni uguali, prive di rametti verdi, sciacquate con acqua e lasciate asciugare leggermente. Versare un quarto di litro d'acqua in una casseruola e farla bollirefrutti di bosco. Il ribes è il detentore del record per il contenuto di vitamina C. Passa facilmente in una soluzione acquosa, ma reagisce rapidamente con le superfici metalliche e collassa, quindi una padella o una bacinella sm altata è il modo migliore per cucinare la marmellata di ribes. Quando le bacche si saranno ammorbidite, devono essere passate al setaccio con una rete di plastica.

Versare un chilo e mezzo di miele e mezzo chilo di zucchero in una grande bacinella, sciogliere a fuoco basso, ancora meglio - a bagnomaria. Nello sciroppo risultante, immergi la purea di ribes, 2 tazze di noci sbucciate e mezzo chilo di mele. Le mele devono essere pre-preparate, prive di torsolo e tagliate a fettine.

Cuocere la miscela profumata per circa un'ora, agitando di tanto in tanto e schiumando via la schiuma.

Marmellata di mirtilli

I mirtilli sono bacche molto gustose, succose e tenere. Per la marmellata, di regola, prendono la foresta. Deve essere sgomberato dalla spazzatura. Questo è fatto molto semplicemente: versa le bacche in una bacinella e riempi con acqua fredda. Tutte le foglie, i ramoscelli e gli insetti galleggeranno e le bacche cadranno sul fondo. I mirtilli secchi vengono ricoperti di zucchero in un rapporto di 1: 1 e lasciati fuoriuscire il succo.

Il giorno dopo, cuoci come una marmellata qualsiasi, cioè porta a bollore, rimuovi la schiuma e metti da parte per una notte per stabilizzare. Se non hai piatti speciali e non sai in cosa cucinare la marmellata di mirtilli, prendi una normale padella dal fondo spesso. Mescolare le bacche con un semplice cucchiaio di legno o una spatola. Si attacca meglio al legno.schiuma e, come abbiamo scritto sopra, è una fonte di batteri che causano l'acidità del prodotto. Dopo la terza o la quarta cottura, adagiate la vostra creazione nei vasetti. Non puoi aspettare che si raffreddi, ma versa caldo. La marmellata di mirtilli è così profumata che non contiene né vanillina né limone.

Lamponi, mirtilli, more, fragole e altri frutti di bosco vengono cotti allo stesso modo. Se ti piacciono le preparazioni fatte in casa, prendi dei piatti speciali. L'industria moderna offre buoni contenitori in acciaio inossidabile e leghe con doppio fondo e rivestimento antiaderente. Il loro prezzo è piuttosto alto, ma acquistando tali piatti, deciderai una volta per tutte come cucinare la marmellata di lamponi, mele, more e altri regali dell'estate.

Marmellata di fragole

Cucineremo cinque minuti, che richiedono un breve tempo di cottura, ma devono creare le condizioni per un lungo raffreddamento. Inoltre, con questo metodo, la marmellata non brucia, e nel caso delle fragole questo è importante, poiché tende a bagnarsi rapidamente ea trasformarsi in polenta con un'inopportuna mescolatura.

Per la marmellata, devi selezionare bacche di media grandezza e della stessa dimensione. Dovrebbero essere senza steli e sepali e anche senza il minimo segno di deterioramento. Una domanda importante: in cosa cucinare? La marmellata di fragole si rivela spesso di un brutto colore marrone-marrone. Il motivo è il lungo tempo di cottura. Se le bacche sono di dimensioni diverse, questo problema rimarrà. Pertanto, insistiamo sulle stesse bacche piccole. La nostra prelibatezza va cotta in una casseruola. Successivamente, al fine di rallentare il raffreddamento e quindi portaremarmellata fino a completa cottura, senza ricorrere alla bollitura sul fuoco, dovrai avvolgerla con una coperta calda.

Frutti di bosco preparati a strati sottili, cosparsi di zucchero, versarli in una casseruola (1 kg di frutti di bosco - un chilogrammo e mezzo di zucchero). Lasciare per una notte in modo che il succo ris alti e le fragole siano sature di zucchero. Il giorno dopo mettere sul fuoco la pentola con le fragole, portare a bollore, togliere la schiuma, togliere dal fuoco e avvolgere ben caldo. Dopo un giorno, far bollire la marmellata, versarla calda in barattoli puliti, arrotolare, capovolgere e avvolgere nuovamente. Quindi lasciatelo raffreddare completamente. La marmellata risulterà dal colore naturale e dall'aroma meraviglioso. Le bacche rimarranno intatte e potranno essere utilizzate per scopi decorativi.

Marmellata di ciliegie

La marmellata di ciliegie snocciolate si conserva più a lungo rispetto a quella dei noccioli, ma è inferiore a quest'ultima in termini di gusto. Le ossa contengono una piccola quantità di acido cianidrico, che è pericoloso per l'uomo, quindi la marmellata con i semi viene prodotta solo per un anno. I piatti dal fondo spesso sono il modo migliore per cucinare la marmellata di ciliegie: non brucerà e si raffredderà abbastanza a lungo.

La marmellata di ciliegie con nocciolo è preparata nel seguente rapporto: per 1 kg di ciliegie - 1,5 kg di zucchero. Le ciliegie vengono lavate, i gambi e gli acini guastati vengono selezionati, ricoperti di zucchero e lasciati formare il succo. Sono sufficienti due o tre ore e mezza. Quindi mettere sul fuoco e portare a bollore. Rimuovere la schiuma con una spatola di legno. Lasciar cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. In modo che la marmellata non bruci, non farlodimentica di scuoterlo. La marmellata di ciliegie con nocciolo viene cotta in 5-6 passaggi. Disporre in vasetti da mezzo litro già raffreddati.

Per quanto riguarda come e in cosa cucinare la marmellata di ciliegie senza semi, non c'è molta differenza qui. L'unica differenza è che le ossa vengono rimosse dalle bacche con l'aiuto di un dispositivo speciale. Tali bacche danno il succo molto più velocemente e quindi vengono cotte non in 5-6 passaggi, ma in 3-4.

Marmellata di mele

La marmellata di mele risulta particolarmente gustosa quando vengono aggiunte le bacche di aronia.

Una mela deve essere lavata e sbucciata. Tagliare a metà, eliminare i semi e le partizioni dure. Successivamente, è necessario tagliare la mela a fette di spessore non superiore a 1 cm, ordinare l'aronia e separarla dai rami.

Prendete una padella con rivestimento antiaderente, questo è il modo migliore per cuocere la marmellata di mele, versateci 1 kg di zucchero e versate 250 ml di acqua. Far bollire lo sciroppo, immergervi la cenere di montagna: 500 grammi e lo stesso numero di fette di mela. Bollire. Far bollire per 20 minuti, agitando costantemente e rimuovendo la schiuma. Togliere dal fuoco, coprire e lasciar stabilizzare per due ore e mezza. Ripetere la cottura due volte e versare in vasetti.

Marmellata di pere

Per la marmellata di pere, vengono prese solo pere dolci forti. In cosa cucinare la marmellata di pere, non importa molto. La scelta è tua. Puoi utilizzare sia una vecchia bacinella in rame della nonna che una moderna padella con doppio fondo e rivestimento antiaderente. Dietroin assenza di tali piatti sono adatti anche quelli ordinari, in alluminio o sm altati. Le pere devono essere lavate, tagliate a metà, private del gambo, private del torsolo e tagliate a fette oa cubetti.

Cuocere uno sciroppo da 1 kg di zucchero e 1 bicchiere d'acqua, immergervi le pere e cuocere per due ore e mezza, eliminando costantemente la schiuma. Durante questo tempo, lo sciroppo si addenserà, ma questo risulterà evidente solo dopo che la marmellata si sarà raffreddata. Rimane liquido quando è caldo. 10 minuti prima della fine della cottura, metterci dentro la vanillina o la scorza di limone. Versare nei vasetti quando si raffredda un po'.