Khinkali: ricette di impasto e ripieno, opzioni di cottura

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Khinkali è uno dei piatti più famosi della cucina georgiana, che ama molto i russi. C'è un'opinione secondo cui questo piatto non è praticamente diverso dagli gnocchi tradizionali a causa delle somiglianze esterne e interne. In re altà, questo non è del tutto vero.

Cos'è "Georgian Khinkali"?

Come accennato in precedenza, i khinkali sono per molti versi simili agli gnocchi: sacchetti di pasta con carne macinata. Ma allo stesso tempo, il khinkali è un piatto assolutamente indipendente con una procedura di cottura speciale. Possono essere cotti al vapore o in acqua. Ma il ripieno non è carne di maiale o di manzo, ma carne di agnello o di capra. Decisamente fresco, non grasso e senza pellicola.

Caratteristiche

• Per la preparazione di questo piatto viene utilizzato un modo speciale di creare impasto e ripieno. Secondo la ricetta tradizionale, il khinkali era cucinato con carne macinata, non con carne macinata normale.
• Altrouna caratteristica è il risultato della cottura. Alla fine della cottura, all'interno del khinkali si forma un brodo, che rende questo piatto molto più succoso.
• E, naturalmente, la presentazione e le regole di utilizzo. Questo piatto si mangia solo con le mani, tenendo la coda. Per prima cosa devi mordere un po' di pasta e bere con cura il brodo, quindi mangiare il resto, ad eccezione della parte superiore del sacchetto. Nella cucina tradizionale georgiana, non è consuetudine mangiare questi suggerimenti, sono semplicemente piegati in un piatto.

Più avanti nell'articolo ci saranno alcuni esempi di come cucinare deliziosi khinkali a casa. Il piatto risultante non lascerà nessuno indifferente.

Preparare l'impasto

È già stato detto in precedenza che per creare questo piatto viene utilizzato un impasto speciale. Ci sono diverse sottigliezze tradizionali della sua preparazione:

• Il rapporto tra farina e acqua dovrebbe essere rigorosamente 2:1. Questo è l'unico modo per ottenere la giusta consistenza.
• Utilizzare rigorosamente farina di grano duro. Nella cucina tradizionale georgiana, questo è chiamato "duro". Questa rigida regola è spiegata dal fatto che questo tipo di farina è una fonte di carboidrati complessi ed è considerata molto più benefica delle varietà morbide.
• Prima dell'uso diretto, la farina deve essere setacciata. Ciò aumenterà la tenerezza del piatto finito.
• Secondo la ricetta, l'impasto khinkali in stile georgiano viene impastato solo a mano. Non utilizzare mixer o altri elettrodomestici da cucina per preparare questo piatto. La cottura fai-da-te consentirà all'impasto di saturarsiossigeno e diventa più morbido.
• È necessario preparare l'impasto in più fasi, il che richiede molto tempo. Durante l'impasto, l'impasto va lasciato periodicamente per alcuni minuti, in modo che non si sfaldi al momento della modellazione.

Ognuno ha il proprio modo di fare l'impasto per il khinkali. Ora quasi ogni casalinga prepara le basi per questo piatto a modo suo. Tuttavia, gli chef professionisti spesso distinguono due ricette:

• Classico.
• Con l'aggiunta di uova.

Ciascuno di essi sarà descritto in dettaglio di seguito.

Ricetta impasto classico

Questo impasto ha una densità abbastanza alta, quindi va maneggiato con cura. La durata massima di conservazione dopo l'ultima fase di preparazione dell'impasto è di un'ora in frigorifero. Ulteriori ritardi risulteranno in cattivo gusto.

Per preparare l'impasto secondo la classica ricetta khinkali avrai bisogno di:

• 500 grammi di farina di grano duro;
• 250 millilitri di acqua;
• 10 grammi di sale.

Cucinare

• Passa metà della farina preparata al setaccio due volte.
• Nella diapositiva risultante, fai una piccola depressione e aggiungi metà di tutta l'acqua bollita, salata in anticipo.
• Inizia a mescolare gli ingredienti con una spatola, aggiungendo periodicamente il resto dell'acqua. Ripeti l'azione finché non diventa quasi impossibile interferire.
• Superficie su cui saràcottura, spolverate di farina, quindi adagiatevi l'impasto e continuate a impastare. Ricorda che, secondo la ricetta tradizionale del khinkali, devi mescolare con le mani. Non cercare di risparmiare tempo, altrimenti la qualità del prodotto finale ne risentirà.
• Quando è liscio, copri la base con un asciugamano umido e lascia riposare per 30 minuti.
• Trascorso il tempo indicato, setacciare la farina rimanente e aggiungerne metà all'impasto, quindi continuare a impastare ancora.
• Dopo circa 25 minuti di impasto, lascia la base sotto un asciugamano umido per mezz'ora.
• Aggiungere la farina rimanente e riprendere il processo di impasto. Nell'ultima fase, sarà abbastanza difficile farlo, poiché l'impasto diventerà piuttosto denso.

NOTA: tra una miscela e l' altra, prepara il ripieno! Ciò farà risparmiare tempo ed eviterà la conservazione a lungo termine degli ingredienti.

Impasto per khinkali a casa con uova

Per preparare la base in questo modo avrai bisogno di:

• 500 grammi di farina di frumento;
• 1 uovo di seconda elementare;
• 200 millilitri di acqua;
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 7 grammi di sale.

Cucinare

• Setacciare 2/3 della farina in un mucchietto e fare una rientranza con le nocche.
• Sciogliere il sale in acqua tiepida e versarlo nel "foro" preparato.
• Sbattere l'uovo e aggiungerlo al tumulo insieme al burro.

• Mescolare l'impasto con una spatola per 5 minuti, quindi lasciarlo sotto un asciugamano umido per mezz'ora.
• Appoggiando l'impasto sulla superficie per la lavorazione, è necessario aggiungere la farina, impastare con le mani per 7 minuti.
• Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare agire per mezz'ora.
• Dopo il periodo specificato, rimuovi la base dalla pellicola e inizia a rotolare.

Ora che sai come fare una base tradizionale, puoi passare alla ricetta per cucinare il piatto stesso.

Cucinare con l'acqua

Poiché i metodi per preparare la base di questo piatto sono già stati discussi in precedenza, ulteriori istruzioni descriveranno la preparazione del ripieno, con l'aspettativa che tu abbia già scelto il tipo di impasto.

NOTA: prima dell'uso, controllare la consistenza della carne macinata. Se il cucchiaio incastrato cade, è fatto correttamente.

Per preparare il ripieno per khinkali avrai bisogno di:

• 300 grammi di carne macinata (preferibilmente fatta in casa di manzo o maiale, se non è possibile utilizzare carne di una ricetta tradizionale khinkali);
• 1 cipolla;
• 1 mazzo di coriandolo fresco;
• 100 millilitri di acqua fredda;
• sale e pepe.

Cucinare

• Tritare finemente la cipolla e il coriandolo. Per dare più gusto, è meglio strofinare le cipolle tritate con le mani. Aggiungere la cipolla e il coriandolo alla carne macinata insieme al pepe.
• Cospargere di farina sul tavolo, stendere l'impasto e impastare con le mani. Dopodiché, arrotolalo in una torta, il cui spessore non lo èsupera i 2 millimetri e usa un bicchiere per dividere in cerchi.
• Al centro di ogni tazza, metti un cucchiaino o un cucchiaio (a seconda delle dimensioni della base) del ripieno.
• Dopodiché, ruota l'impasto in senso orario, formando delle pieghe e una coda di cavallo.

Metti una pentola sul fuoco e fai bollire l'acqua

Ora puoi cucinare il khinkali. Quanto tempo ci vorrà? Tradizionalmente, questa fase di preparazione richiede dai 7 ai 10 minuti. Trascorso questo tempo, è necessario ottenere khinkali già pronti con un mestolo forato e trasferirli su un piatto. Aggiungi burro e pepe macinato al piatto finito.

Cottura a vapore

Il processo di preparazione della base e del ripieno per il khinkali al vapore non è diverso dalla ricetta precedente. Pertanto, puoi iniziare immediatamente la descrizione dalla fase di preparazione.

Cucinare

• Versare 2,5 litri di acqua nel contenitore principale del multicucina.
• Posizionare gli utensili da cucina sull'acqua e ungerli con il burro.
• Posizionaci sopra khinkali.
• Chiudi il multicucina e imposta la modalità su Vapore, di solito 45 minuti.
• A fine cottura, sfornare i khinkali, metterli nei piatti e servire.

Risultato

A volte è bene aggiungere un po' di varietà alla tua vita gastronomica. E cucinare secondo una delle ricette descritte è proprio un caso del genere. Da questo articolo, hai appreso tutte le complessità della creazione di pasta e ripieno, oltre a quanto cucinare khinkali con vapore o acqua.

Certo, con il ripieno puoi farlosperimenta, portando qualcosa di tuo, e questa è una tua scelta personale.

Buon appetito!