2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Siamo abituati a considerare un secondo piatto caldo di carne macinata come una cotoletta. Può essere una macinatura fine o grossolana, a volte sono fatti con carne macinata tritata. Ma storicamente la braciola era chiamata carne porzionata, preparata nel modo più semplice. Oggi impareremo a friggere le costolette più deliziose con cui tutta la famiglia sarà deliziata.
Storia dell'origine
Questa ricetta è nata in Francia nel Medioevo. Naturalmente, i nostri antenati adoravano la carne deliziosa. E in Francia, dove gli uomini andavano regolarmente a caccia, era difficile immaginare un tavolo senza selvaggina. La cotoletta a pezzi metterà sicuramente radici nel tuo libro di cucina. È utile sapere che le cotolette sono naturali e le braciole. Qual è la differenza tra queste due ricette, analizzeremo oggi.
Carne deliziosa e presentazione originale
Questo piatto era preparato con costine di manzo e maiale. Erano avvolti con strisce di carne in modo che la parte rimanesse nuda. Ciò ha permesso di fare a meno di coltello e forchetta. Naturalmente, questo momento ha già perso la sua rilevanza. Oggi non svolge più la precedente funzionalità, ma viene piuttosto utilizzato come elemento decorativo. Per chiarezza, diamo un esempio di ricetta. Si differenzia dalla tecnologia di cottura della braciola. Avrai bisogno di:
- Carne di maiale con l'osso - 2 pezzi.
- Sale e condimento a piacere.
- Cipolla - 1 rapa.
- Limone.
- Foglia di alloro.
- Olio per friggere.
Tecnologia di cottura
La carne deve essere prima bucata con una forchetta su entrambi i lati. Spruzzare ogni pezzo con il succo di limone e strofinare con le spezie. Mettere in una tazza, coprire con anelli di cipolla, aggiungere salsa di soia, senape o adjika. La carne dovrebbe rimanere nella marinata per circa un'ora. La padella deve essere molto calda e friggere i pezzi da entrambi i lati. Oggi le casalinghe non avvolgono le strisce di carne attorno alla cotoletta. Ciò ti consente di risparmiare molto tempo, oltre a semplificare la tecnologia di cottura.
Evoluzione culinaria
La moda cambia, le preferenze di gusto non si fermano. La cotoletta ha sostituito il suo capostipite naturale, dovuto a una serie di fattori. In primo luogo, sono apparse posate a prezzi accessibili e l'osso semplicemente non era necessario. In secondo luogo, è stato riscontrato empiricamente che la carne disossata può essere utilizzata in modo più funzionale. Puoi avvolgerci il ripieno e, se lo arrotoli nel pangrattato, otterrai un piatto completamente nuovo.
La braciola di maiale è un piatto semplice ma delizioso. EssoDecora perfettamente la tavola delle feste. La cosa principale è scegliere un buon pezzo senza vene e come battere gli spazi vuoti con un martello.
Taglio classico
Per cucinare avrai bisogno di:
- Filetto di maiale - 2 pezzi
- Cracker - 100g
- Uovo - 1 pezzo
- Aceto di vino o di mele -1 cucchiaio. l.
- Farina - 100g
- Aglio - 2 spicchi.
E ora di più su come cucinare le costolette. La carne deve essere tagliata in porzioni. La porzione standard è di 200 g, ma puoi farne la metà a tuo piacimento. La carne deve prima essere pulita dal film. Fai dei tagli poco profondi lungo l'intero perimetro. Battere bene da entrambi i lati con un martello. Ci sono alcune sfumature qui. Se la carne viene battuta troppo debolmente, sarà dura. Ma non vale nemmeno la pena trasformarlo in carne macinata.
La prima parte è finita. Ora sbattere l'uovo in una tazza, aggiungere sale e aceto. Avrai bisogno di altre due tazze. Versare la farina in uno, il pangrattato nell' altro. Strofinare la carne con sale e pepe. Scaldare la padella, aggiungere l'olio e mettere l'aglio. Puoi toglierlo dopo un minuto. Ora ogni pezzo deve essere immerso nella massa di uova, quindi rotolare nella farina e nel pangrattato. Questo è tutto, non resta che passare alla padella e friggere su entrambi i lati.
Cotolette con un indovinello
Questa ricetta di braciole sarà sicuramente un'ottima opzione per ogni vacanza. Avrai bisogno di:
- Carbonade o collo - 1 kg.
- Formaggio a pasta dura - 250g
- Uova - 2 pezzi
- Oliocremoso - 50 g.
- Farina - 4 cucchiai. l.
- Cracker - 1 cucchiaio
- Sale e spezie.
La base qui è la stessa della ricetta precedente. L'unica differenza è che dovrebbe essere un ripieno di formaggio profumato. Se non è a portata di mano, allora puoi lasciare le classiche cotolette, non saranno meno gustose. Completali con erbe aromatiche e un contorno di verdure per un piatto completo e gustoso.
Tecnologia di cottura
Il primo passo è tagliare la carne in porzioni attraverso le fibre. A seconda del risultato desiderato, puoi realizzare da 4 a 10 pezzi. Ognuno di loro deve essere battuto bene con un martello. Prima vai con il lato con i denti grandi e poi con quelli piccoli. Strofinare la carne con sale e pepe.
Il formaggio va tagliato a fettine, sbattete le uova separatamente in una tazza. Preparare dei bastoncini di burro. Ora la parte più interessante dell'intero processo. Formaggio e burro dovrebbero essere messi su ogni plastica di carne sbattuta. Ora è necessario avvolgere bene la carne in modo che il ripieno sia completamente chiuso.
La busta risultante deve essere arrotolata in un uovo sbattuto, quindi nella farina, immergerla nuovamente nell'uovo e cospargere di pangrattato. Friggere le cotolette su entrambi i lati in una padella preriscaldata.
Invece di una conclusione
Cucinare le costolette non è affatto un compito così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. La cosa principale è scegliere carne di alta qualità e sintonizzarsi su una cucina deliziosapranzo. Non c'è da stupirsi che dicano che l'umore del cuoco si riflette nel piatto. Cerca di dare alla tua famiglia solo amore e cura. Quindi le costolette risulteranno estremamente gustose, tenere e fragranti. Qualsiasi contorno è adatto a loro, ma è meglio fare un'insalata di verdure. Barbabietole, carote, cavoli, erbe fresche: tutto questo è il complemento perfetto per il gusto di una braciola di carne che trasuda succo nel tuo piatto.
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