Come fare lo yogurt termostatico in casa - ricetta di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sono stati scritti articoli e persino libri sui benefici dei prodotti a base di latte fermentato, che sono il risultato della fermentazione. Pochi lo negano, tranne forse i fobi del latte induriti che mettono in guardia l'umanità progressista sui pericoli di qualsiasi derivato del latte. Di recente, tutti hanno sentito la frase "yogurt termostatico". Ma alcuni ancora non sanno cosa sia e in che modo differisca dal solito. Coloro che hanno sentito parlare di un prodotto del genere sono interessati a come preparare lo yogurt termostatico a casa con le proprie mani. Parleremo di tutto questo nel nostro articolo.

Due tipi

In che modo lo yogurt termostatico è diverso dallo yogurt normale? La risposta è semplice: il metodo di preparazione. I prodotti a base di latte fermentato a base di yogurt vengono preparati negli stabilimenti in due modi principali.

1. Serbatoio. Con questo metodo il prodotto viene preparato in un'apposita vasca e solo successivamente versato nelle stoviglie in cui viene venduto.
2. Termostato. Qui la bevanda viene fermentata e maturatadirettamente nel contenitore, in cui sarà venduto come prodotto nei negozi. Lo yogurt termostatico "matura" in apposite camere (termostati dove viene posizionato il contenitore) - da cui il nome.

Differenza in alcune caratteristiche

Lo yogurt termostatico differisce dallo yogurt in vasca principalmente per il fatto che è più denso. Quando si prepara una bevanda nei serbatoi, rimarrà liquida e nel termostato acquisirà una consistenza densa, poiché durante il processo si formeranno dei grumi. E la sua principale differenza è che è il più utile per una persona: il contenuto di microrganismi produttivi in esso è semplicemente fenomenale. Un metodo di produzione termostatico consente di salvare questa microflora unica. Ma da qui la breve durata di conservazione del prodotto prodotto in fabbrica (oa casa).

Composizione

Contiene ingredienti semplici: latte, lievito naturale (miscela di pure colture bulgare), ActiRegularis bifidobacteria o Bifidobacterium animalis. Il prodotto è ottenuto dalla fermentazione del latte pastorizzato con l'ausilio di starter con aggiunta di batteri. Secondo gli standard, in uno yogurt "vivo" per millilitro ci dovrebbero essere 10⁷ lattobacilli e 10^{6bifidobatteri (vivi). Pertanto, il valore nutritivo e salutare della bevanda è ottimo. Contiene, oltre ai microrganismi, proteine e grassi, carboidrati e calcio, molte vitamine. Lo yogurt termofilo è raccomandato dai nutrizionisti di tutto il mondo come trattamento medico.nutrizione riparatrice e preventiva.}

Un po' di storia

Si ritiene che la cultura vivente dello yogurt sia stata scoperta dallo scienziato Mechnikov nel 1908. Ma oggi si sa per certo che anche gli antichi turchi usavano ricette simili per ottenere una bevanda sana e gustosa. Il primo yogurt industriale vivo è apparso nel 1918 in Spagna grazie a Carasso, seguace dei lavori di uno scienziato russo che iniziò la produzione nel proprio laboratorio. È interessante notare che il primo latte cagliato (questa è la traduzione dell'inglese yogurt) veniva venduto esclusivamente in vasi di terracotta e solo in farmacia (su prescrizione medica). Oggi gli yogurt prodotti a temperature “gentili” nei termostati sono diretti discendenti e pronipoti dello yogurt di Mechnikov, realizzato da un brillante scienziato russo all'inizio del secolo scorso, ovvero più di 100 anni fa.

In breve sulla tecnologia di produzione della cucina

Il metodo termostatico è il più delicato nella produzione di yogurt. Come già accennato, la miscela di lievito madre, latte e additivo batterico viene versata in appositi contenitori preparati, che vengono posti in un termostato, dove avviene il processo di riscaldamento. Allo stesso tempo, la temperatura nella camera viene mantenuta a un livello di 20-45 gradi sopra lo zero, il che consente di preservare tutti i microrganismi nella miscela in una forma naturale vivente. Nei termostati avviene il processo di fermentazione del prodotto. Dopo questo procedimento, i vasetti con il futuro yogurt vengono leggermente raffreddati e il prodotto viene lasciato maturare per diversi giorni. Requisiti di produzione di basesono: latte selezionato sempre fresco, nessun trattamento termico aggiuntivo, elevati requisiti sanitari e igienici per il processo stesso. Una bevanda termostatica va bene anche perché non utilizza additivi chimici e zucchero nella sua produzione, e una breve durata (di solito diverse decine di giorni) indica che la bevanda è davvero naturale e contiene microrganismi vivi benefici per l'intestino microflora e la sua guarigione.

Yogurt di fabbrica

Lo yogurt termostatico Danone (denso) è un rappresentante di spicco di questo prodotto nel mercato interno. È composto da: latte in polvere normalizzato e scremato, panna, pasta madre e batteri. Valore nutrizionale per 100 grammi - 49 kcal (con un contenuto di grassi dell'1,5%). Si consiglia di conservarlo a temperatura leggermente superiore allo zero in frigorifero. E dopo aver aperto la confezione (250 grammi), si sconsiglia di conservarla a lungo. Ha un sapore acido, che ricorda il latte cagliato fatto in casa con grumi, ma la cosa principale qui sono i suoi grandi benefici per il corpo. E se non ti piace l'eccesso di acido, puoi sempre aggiungere un cucchiaio di miele d'api naturale, così le qualità benefiche aumenteranno anche.

Lo yogurt termostatico Activia, che puoi acquistare oggi in qualsiasi supermercato, può essere utilizzato anche come antipasto.

Fai da te

Ma non tutte le persone che seguono una dieta sana tendono a fidarsi dei prodotti acquistati in negozio. Ciò accade per vari motivi, ma resta il fatto: molte persone preferiscono cucinare questo prodotto con le proprie mani. Come fare lo yogurt termostatico in casa? Non è così difficile. Hai bisogno di un'abilità che si acquisisce nel tempo, circa dalla terza volta (ma è possibile che al primo tentativo otterrai cibi gustosi e sani). Naturalmente, il miglior yogurt termostatico di casa si prepara in un'apposita yogurtiera. Ma poiché si tratta di un dispositivo piuttosto specifico, potrebbe non essere a portata di mano. E se decidi di provare per la prima volta il gusto di un prodotto a base di latte fermentato fatto in casa, ancora di più. Ma proviamo a cavarcela con elettrodomestici più semplici, che, di sicuro, sono disponibili in ogni cucina.

Ingredienti

Ci servirà: un litro di latte 3,2% (è meglio prendere ultra pastorizzato, poi non deve essere bollito), un bicchiere di panna 10%, mezzo bicchiere di panna acida 15%. Come piatti, è necessario preparare vasetti di vetro con tappi a vite. E abbiamo anche bisogno di una pentola con un coperchio e una spessa coperta calda o un grande asciugamano di spugna. Puoi iniziare a cucinare. È meglio farlo di notte: al mattino il tuo yogurt fatto in casa sarà pronto.

Metodo di cottura

1. Se il latte è ultra pastorizzato, basta mescolarlo alla panna e scaldarlo a una temperatura di poco inferiore ai 40°C. Se al solito, far bollire per 3-5 minuti e raffreddare fino alla stessa temperatura di 40 gradi.
2. Introdurre la pasta madre nel latte caldo. Come può essere usata normale panna acida, oppure puoiacquistare lievito madre secco già pronto (allevare e utilizzare secondo le istruzioni) o lo stesso Activia. Mescolare accuratamente.
3. Versare le materie prime nei vasetti, che devono essere prima sterilizzati. Non è necessario chiudere i vasetti con i coperchi.
4. Mettili in una pentola preparata con acqua calda. Durante tutto il processo manteniamo la temperatura non superiore a 40°C (verifichiamo con un termometro da cucina): ricordate, non potete surriscaldare lo yogurt, altrimenti i microrganismi potrebbero morire!
5. Chiudi la pentola con i vasetti e l'acqua calda con un coperchio. Lo avvolgiamo con una coperta su tutti i lati e lo lasciamo in questa forma sul tavolo della cucina tutta la notte.
6. Al mattino sveliamo il disegno: lo yogurt fatto in casa è pronto!

Per gli amanti della densità: puoi sopportarla ancora per un po'. In altri casi, chiudiamo i barattoli e li mandiamo in frigorifero a stagionare. E ricorda: un prodotto del genere ha una breve durata, quindi è consigliabile consumarlo immediatamente.

Nella pentola a cottura lenta

Preparare lo yogurt termostatico in una pentola a cottura lenta è abbastanza semplice. Sarebbe disponibile. Ma oggi questo pratico elettrodomestico da cucina non è raro nelle cucine moderne. Quindi, molto probabilmente, la ricetta tornerà utile.

1. La preparazione dello yogurt termostatico in una pentola a cottura lenta inizia con la selezione degli ingredienti. Il latte è meglio da portare a casa e far bollire per alcuni minuti, quindi raffreddare a 30-40 gradi. Come antipasto, questa volta utilizziamo una piccola scatola di yogurt Activia senza additivi: contiene molti fermenti vivi.
2. Mescolare gli ingredienti e versare la massavasetti sterilizzati. Non li copriamo con coperchi.
3. Metti nella ciotola del multicucina e riempi con acqua tiepida sui "ganci". Chiudete e accendete il fuoco per un paio di minuti. Spegni.
4. Ripetere la procedura di riscaldamento dopo 3 ore.

Lo yogurt è pronto in circa 6-9 ore. Giriamo i coperchi e lo mandiamo giù nel frigorifero.