2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cucina del Sichuan proviene dall'omonima provincia della Cina occidentale. Considerarlo dal punto di vista della posizione geografica non è almeno essenziale. È amata non solo dalla gente del posto, ma è anche popolare in numerosi paesi stranieri. Pertanto, l'arte culinaria del Sichuan appartiene sia alla Cina che al mondo intero.
Storia dello sviluppo delle tradizioni
Le origini risalgono al tempo dell'esistenza degli antichi stati di Shu e Ba. La cucina del Sichuan è nata dall'interazione delle loro culture. Tuttavia, uno sviluppo significativo e il processo di formazione si sono verificati durante il regno di generazioni delle famiglie Tang, Sui e Cinque Dinastie. Le specialità culinarie si diffusero presto oltre le province quando i piatti furono introdotti nella capitale Dongjin.
Durante il passaggio dalla dinastia Ming alla dinastia Qing, il menu della cucina del Sichuan includeva il peperoncino, introdotto da altre regioni e coltivato in questa provincia come condimento. A proposito, l'ingrediente non solo ha mantenuto la tradizione di impersonare il "preferitopiccante" e "principale sapore speciale", ma ha anche contribuito allo sviluppo della spezia.
Caratteristiche principali
Oggi la cucina della provincia cinese è famosa per l'utilizzo di un gran numero di prodotti, una varietà di sapori e un'ampia gamma. Solo una frase, che risuona dalle labbra dei buongustai: "Fragranza del Sichuan" - la prova che la cucina è riconosciuta ovunque. Va notato che, nonostante l'abbondanza di ricette, è semplicemente impossibile trovare un piatto con le stesse proprietà organolettiche. La popolazione considera la cucina come un'arte, e in questo caso non tollera la ripetizione!
La principale caratteristica distintiva della cucina del Sichuan è la spezia e il piccante. Quest'ultimo è particolarmente degno di nota. È consuetudine riempire qualsiasi trattamento qui con il pepe. Questo non solo conferisce un gusto specifico e migliora la qualità degli altri ingredienti, ma fa anche bene alla salute. Almeno questo è ciò che pensano i locali. Il clima nella provincia è molto piovoso e il pepe aiuta a rimuovere l'umidità in eccesso dal corpo.
Metodi di cottura
Oggi il menu comprende più di 4000 dessert e piatti, suddivisi condizionatamente in 5 categorie:
- Vacanze.
- Spuntini.
- Cibo fatto in casa.
- Piatti in stile locale.
- Snack nazionali dal sapore speciale.
Ci sono più di 30 modi per preparare il cibo nella cucina del Sichuan. Alcuni di loro sono usati in tutta la Cina, ma esistono metodi originali, il cui segreto è noto solo nelle province. Principalesi considerano le modalità di trattamento termico dei prodotti:
- friggere;
- stufato;
- cucina casalinga;
- Cuocere a fuoco lento fino a quando gli ingredienti non saranno completamente asciutti.
Tuttavia, con tutta la varietà dei metodi tecnologici, l'insieme dei condimenti e dei prodotti utilizzati rimangono invariati.
Ingredienti speciali
Noto in tutto il mondo come la "terra dell'abbondanza", il Sichuan vanta un'ampia varietà di formaggi. Tutto l'anno, la gente del posto gode della freschezza dei germogli di bambù, degli aromi di germogli d'aglio, radici di loto, sedano, spinaci e spinaci d'acqua. Ci sono anche vari tipi di pesce gatto dal muso lungo e pesci d'acqua dolce.
Vino Luzhou, verdure essiccate Zizhong, aceto Baoning, prodotti di soia, zucchero Neijiang: tutto questo e molti altri condimenti, i vini costituiscono la base dell'arte culinaria della provincia.
La gente del posto tratta il pepe con particolare trepidazione. Questo raccolto viene coltivato in ogni fase e non una, ma più di 30 varietà. Cosa puoi fare, la gente della provincia ha superato le altre persone della Cina con il loro amore per il condimento piccante.
Cucina bruciante di Szechuan: Ma Po Do Fu
L'unico consiglio che vorrei dare prima di descrivere le ricette di cucina, prima di bere assicuratevi di preparare dell'acqua ghiacciata e mangiate abbondante riso per lenire la lingua che brucia. Farà molto caldo!
Tritare finemente 3 spicchi d'aglio, la parte bianca di un mazzetto di cipolle verdi emescolare con 2 cucchiaini. zenzero macinato. Friggere gli ingredienti originali in una piccola quantità di olio di sesamo. Dopo 30 secondi, aggiungere nella padella un cucchiaio di pasta di fagioli neri fermentati e mezzo cucchiaino di peperoncino macinato. Agitare. Quindi, inserisci 300 g di carne di maiale macinata. Friggere fino a quando l'ingrediente di carne è cotto. Tagliare 450 g di tofu a cubetti grandi e aggiungerli alla massa principale. Mescolare delicatamente. In un contenitore separato, unire 150 ml di brodo di pollo, 2 cucchiai. l. salsa di soia e vino di riso, 5 g di zucchero, 2 cucchiaini. amido. Versare nella padella, mescolare e cuocere fino a quando non si addensa.
Finire con le cipolle verdi tritate prima di servire.
Gong Bao Ji Ding
Il pollo Gongbao si trova nel menu di molti ristoranti del Sichuan. Il piatto piace con una tavolozza di sapori: la perfetta quantità di peperoncini piccanti e una delicata salsa agrodolce.
In una ciotola profonda, mescola 2 cucchiai. l. salsa di soia, 1 cucchiaio. l. olio di sesamo e vino (cucina), nonché 1 cucchiaino. aceto. Aggiungere a questa marinata, tagliare a pezzetti il filetto di pollo (300 g) e lasciare per 5 minuti. Versare una grande quantità di olio nel wok e friggere la carne. Dopo un paio di minuti, togliamo i pezzi e lasciamo scolare il grasso in eccesso.
Scolare l'olio dalla padella, tenendo da parte circa 2 cucchiai. l. In ordine, aggiungi un peperoncino essiccato, dopo 30 secondi, un cucchiaio di zenzero e aglio tritati e, dopo un minuto, invia loro il pollo. Mescolando continuamente gli ingredienti, friggere il piatto per 1-2 minuti, quindi aggiungere la restante marinata. Dopo un minuto, il piatto può essere servito.
Chong Ching La Tzu Ji
Un' altra ricetta Szechuan che richiede letteralmente 20 minuti per essere preparata.
Prima prendi un sedano, tritalo e salalo. Versare un cucchiaino di olio in un wok e scaldare al massimo. Friggere i pezzi di filetto di pollo per 5 minuti (tre saranno sufficienti). Ridurre il fuoco a medio e aggiungere 2 cucchiaini alla carne. pepe di Sichuan tritato, che può essere sostituito con peperoncino. Dopo 15 minuti, aggiungere la pasta di fagioli a piacere e mescolare bene gli ingredienti. Quindi versare con cura 2 cucchiaini. vino di riso e un cucchiaio di salsa di soia in meno. Sale a piacere. Cuocere Chong Ching La Tzu Ji fino a quando il pollo è fragrante e asciutto. In media, ci vorranno circa 10-15 minuti. Nell'ultima fase, aggiungere il sedano tritato all'inizio e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbido. Togliere dal fuoco, irrorare leggermente con olio e servire con riso in bianco come contorno.
Dove provare la cucina di Szechuan a Mosca e San Pietroburgo
Assaggia i piatti della provincia offre un ristorante cinese in Mira Avenue. Il suo proprietario e chef part-time è Jimmy Lee, 35 anni, residente a Shanghai, che ha intitolato modestamente la struttura a se stesso. Oltre all'anatra alla pechinese, agli ospiti viene offerta zuppa di pinne di squalo, maiale con salsa agrodolce e piatti del Sichuan completamente sconosciuti ai residenti della capitale.
Gli interni dell'istituto sono pieni dello spirito e del fascino della Shanghai dei primi anni '30. Il design si intreccia con un loft asiatico alla moda, dove convivono armoniosamente mobili in stile anni '70 e pezzi di pop art.
A San Pietroburgo, un luogo degno per assaggiare la cucina della provincia cinese è il ristorante Sichuan in Nakhimova 20. Il menu soddisfa l'occhio con la varietà. Ci sono più di 100 piatti qui, quindi ognuno può scegliere quello che preferisce: dim sum al vapore, carni succose e zuppe piccanti a base di diversi tipi di peperoni. E, soprattutto, nell'istituto puoi provare il vero Ho Go (1800 rubli)!
I prezzi sono piacevolmente piacevoli. Ad esempio, il pesce bollito in una salsa piccante del Sichuan costerà circa 1.000 rubli, zuppa di verdure acida e piccante con uova - 380 rubli e cagliata di fagioli di Szechuan - solo 160 rubli.
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