Salsa olandese classica: ricetta, ingredienti, consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'olandese è una delle cinque salse principali della cucina francese. È ben noto come ingrediente chiave delle uova alla Benedict ed è spesso servito anche con verdure. Il suo nome internazionale suona come "olandese". Il suo nome implica un'origine olandese, ma la vera storia del nome di questo prodotto è sconosciuta.

Questo nome è documentato in inglese già nel 1573, sebbene senza prescrizione medica. La prima ricetta di salsa olandese classica registrata si trova in un libro di cucina inglese del 1651. Suona così: "Fai una salsa di buon olio fresco con aceto, sale, noce moscata e tuorlo d'uovo."

Fu menzionato per la prima volta nella cucina olandese nel 1667. Pertanto, la teoria popolare che il suo nome derivi dal paese di invenzione è cronologicamente insostenibile.

Nell'articolo vedremo come preparare la salsa denominata.

Come si prepara?

Come con altre salse emulsionate (es.maionese), nella sua composizione l'uovo non si riscalda, ma funge da emulsionante. Ciò consente all'olio immiscibile e al succo di limone di combinarsi, il che a sua volta contribuisce a un'emulsione stabile.

Gli ingredienti della salsa olandese classica includono:

• tuorli d'uovo;
• agente acidificante (aceto di vino o succo di limone);
• burro.

Usa anche sale e qualsiasi tipo di pepe a piacere. Spesso viene aggiunta un po' di panna o acqua per una migliore combinazione degli ingredienti.

Per fare la salsa olandese, i tuorli sbattuti vengono uniti con burro, succo di limone, sale e acqua. Scaldare dolcemente mentre si mescola. Alcuni cuochi usano il doppio fondo della pentola per controllare la temperatura.

Ricette diverse hanno requisiti diversi. Alcuni prevedono l'aggiunta di burro fuso ai tuorli riscaldati. Altri richiedono burro non fuso e tuorli da riscaldare insieme. Altri ancora uniscono burro caldo e uova in un frullatore o in un robot da cucina. Il controllo della temperatura è fondamentale poiché il surriscaldamento può rovinare la salsa.

La caratteristica di questo prodotto è che può essere facilmente congelato.

Posso fare la salsa a casa

La ricetta per una classica salsa olandese non è difficile. Pertanto, puoi cucinarlo facilmente a casa. Richiederà:

• 3 tuorli d'uovo;
• 1 cucchiaio l. crema;
• 1 tazza di burro fuso, raffreddato a temperatura ambientetemperatura;
• 1 cucchiaio l. succo di limone o aceto di vino bianco;
• 1/2 cucchiaino sale;
• un po' di pepe di Caienna.

Come cucinare

Per cucinare, usa una piccola ciotola di ceramica spessa posta in una pentola dal fondo spesso. È adatto anche un contenitore speciale per un bagnomaria:

1. Mettere i tuorli e la panna in una ciotola o sopra una doppia casseruola. Mescolare con una frusta a filo fino ad amalgamare. Il composto non va mai montato, ma assicurati di mescolare: in modo uniforme, energico e continuo.
2. Mettere il contenitore in acqua calda. Se stai usando una ciotola, in una pentola normale dovrebbero esserci circa 4 cm di acqua. In doppio - non dovrebbe toccare la parte superiore.
3. Mescolare la salsa continuamente e lentamente, portare l'acqua a bollore.
4. Non far bollire il composto di uova. Mescolare molto accuratamente in modo che non ci sia pellicola sotto.
5. Quando il composto si addensa fino a ottenere una consistenza cremosa, inizia ad aggiungere il burro fuso freddo con una mano mentre mescola energicamente la salsa con l' altra.
6. Fai questo lentamente in modo che ogni porzione del burro aggiunto sia completamente mescolata al composto di uova.
7. Poi versate il succo di limone o l'aceto goccia a goccia e togliete immediatamente la pentola dal fuoco.
8. Aggiungi un po' di sale e un po' di pepe di Caienna.

Se lo fai con attenzione, l'olandese non dovrebbe rapprendersi. Se ciò accade, non disperare. Aggiungi altro olio. Trasferire la salsa in un altro contenitore epulire la ciotola. Mettici dentro un tuorlo d'uovo fresco e ricomincia la cottura usando la salsa cagliata al posto del burro.

Opzioni di cucina e salse derivate

Come puoi vedere, la classica ricetta della salsa olandese utilizza tuorli d'uovo, olio e succo di limone (o aceto) come base. Nel tempo sono apparse molte versioni diverse di questo prodotto e suoi derivati. Il più famoso di loro:

• Béarn. È il derivato più comune ed è noto come Béarnaise. Preparato aggiungendo un agente acidificante (il più delle volte vino o aceto balsamico) scalogno, cerfoglio fresco, dragoncello e (facoltativamente) peperoncino tritato. In alcuni casi, non viene aggiunto aceto. La salsa bernese e i suoi derivati sono spesso usati per bistecche o altri gustosi piatti di carne alla griglia, oltre che per il pesce.
• Shoron. Questo è un tipo di salsa bernese. Preparato senza dragoncello o cerfoglio, inoltre nella composizione è presente la passata di pomodoro.
• Foyot (Valois). È anche un tipo di salsa bernese con brodo di carne nella sua composizione.
• Colbert. Questo è un foie yote con vino bianco.
• Paloise. Salsa bernese alla menta al posto del dragoncello.
• Vin Blian. Salsa olandese con vino bianco e brodo di pesce.
• Bavaruz. Una variazione di salsa olandese con panna, rafano e timo.
• Mutard o Girondin. È olandese con senape di Digione.
• M altase. Salsa olandese con scorza d'arancia e succo.
• Muslin, noto anche comeChantilly. È olandese con panna montata. Ha anche diverse varianti. Uno di questi prevede l'aggiunta di sherry, l' altro - proteine montate al posto della panna.
• Nuzette. Salsa olandese a base di ghee.

Uovo Benedict moderno

La classica ricetta della salsa olandese è disponibile in molte varianti. Per la preparazione delle uova alla Benedict si usa spesso una versione un po' semplificata. Qual è questo piatto? Questa è una classica colazione francese composta da due metà di un muffin inglese condito con uova in camicia, pancetta o prosciutto e salsa olandese. Nonostante la sua origine francese, questo piatto è stato reso popolare per la prima volta a New York. Ci sono molte varianti della ricetta base.

La condizione principale per fare l'uovo perfetto alla Benedict sono uova fresche e un buon succo di limone. In effetti, questa è una ricetta molto semplice che richiede solo un po' di abilità ed esperienza. Potrebbero essere necessari diversi tentativi per ottenere un piatto tenero e gustoso.

Come cucinare l'uovo alla Benedict

Poiché la salsa di burro e uova richiede una temperatura e un tempismo precisi, assicurati che tutti i tuoi ingredienti siano stati misurati e cotti il giorno prima. Tutto ciò di cui hai bisogno:

• quattro uova più lo stesso numero di tuorli separatamente;
• due muffin inglesi dimezzati (o quattro fette di pane tostato);
• due cucchiai di succo di limone frescoe acqua;
• 100 grammi di burro salato freddo, tagliato a cubetti di 1 cm;
• sale e pepe bianco qb;
• noce moscata fresca grattugiata - facoltativa.

Come cucinare un uovo in camicia a casa?

Versare l'acqua in una casseruola e portarla a bollore dolce. Salare, ridurre il fuoco al minimo. Riempi un contenitore di medie dimensioni con acqua fredda e posizionalo vicino al fornello. Rompete con cura un uovo in una ciotolina, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Quindi mescola l'acqua nella padella in modo da formare un imbuto al centro. Versaci dentro l'uovo e fai scorrere delicatamente un cucchiaio sul fondo in modo che non si attacchi. Poiché vuoi che il tuorlo rimanga liquido, devi guardare attentamente il tempo di cottura. Non dovrebbero essere più di 3-4 minuti. Dopodiché, sposta con cura l'uovo in una ciotola di acqua fredda per evitare che si surriscaldi. Ripeti lo stesso con le altre tre uova.

Preparare la salsa

Successivamente devi preparare la salsa olandese per Egg Benedict. Per fare questo, sbatti i tuorli d'uovo, il succo di limone fresco e l'acqua in una ciotola di vetro o ceramica resistente al calore posta sopra una piccola casseruola di acqua bollente. Aggiungere lentamente il burro pochi cubetti alla volta fino a quando non sarà unito ai tuorli, sempre mescolando.

Continuare la cottura per un altro minuto o due finché la salsa non si addensa. Condire con sale e pepe bianco. Togliere dal fuoco immediatamente. La classica salsa olandese con succo di limone è pronta.

Cottura finita

Riscalda i muffin o i toast inglesi. Usando un cucchiaio grande, mettere un uovo su ogni mezzo panino o fetta di pane tostato, irrorare generosamente con salsa olandese e cospargere di noce moscata fresca (opzionale).

Puoi anche aggiungere una o due fette di pancetta o prosciutto, ma la versione classica richiede solo uova fresche e una salsa delicata. Le versioni americane e canadesi del piatto includono salmone affumicato o frutti di mare.