Sgombro salato a secco in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo sgombro non è solo un pesce molto gustoso, ma anche incredibilmente salutare. Contiene una grande quantità di proteine e acidi grassi rapidamente digeribili. Pertanto, è stato a lungo utilizzato con successo in cucina. Tale pesce viene servito al forno, marinato e fritto. Ma lo sgombro salato a secco è particolarmente delizioso. La ricetta per uno spuntino del genere sarà discussa nell'articolo di oggi.

Consigli generali

Va notato che i piccoli pesci sono caratterizzati da una maggiore ossatura. Inoltre non è così grassa. Pertanto, per la salatura, si consiglia di acquistare carcasse medie o grandi del peso di almeno 300 grammi. Quando si sceglie un prodotto, è necessario prestare particolare attenzione all'aspetto. Un leggero aroma di pesce emana dallo sgombro fresco. Al tatto, un tale pesce sarà leggermente umido e molto elastico. Normalmente, è dipinto in una tonalità grigio chiaro. La presenza di vene giallastre spesso indica che il pesce è stato congelato ripetutamente.

Oggi, in cucina, ci sono diversi metodi per preparare spuntini da questo prodotto. Ma il più popolare, relativamente veloce e semplice è il sale di sgombro secco. In questo caso, non devi stare a lungo davanti ai fornelli aspettando che la marinata bollisca. Questo metodo prevede l'uso di varie erbe aromatiche e spezie. Molto spesso, per tali scopi vengono presi senape, aglio, una miscela di peperoni e coriandolo.

Classico

Questa tecnologia è estremamente semplice. Pertanto, è straordinariamente popolare tra le casalinghe impegnate che non possono passare molto tempo a cucinare. Il processo stesso non richiede più di trenta minuti e dopo due giorni un pesce gustoso e salutare sfilerà sulla tua tavola. Per fare un vero sgombro salato e salato a secco, recati in anticipo al mercato più vicino e acquista tutti i prodotti e i condimenti necessari. In questo caso, dovresti avere i seguenti componenti a portata di mano:

• Carcassa di sgombro del peso di circa 700 grammi.
• Un cucchiaio di sale grosso.
• 3 foglie di alloro.
• ½ cucchiaino di miscela di peperoni.

Inoltre, avrai bisogno di erbe aromatiche secche. Molto spesso, la salatura a secco dello sgombro in casa prevede l'uso di salvia, basilico e finocchio, combinati in proporzioni uguali. Quindi assicurati di avere un cucchiaino di queste erbe negli armadietti della cucina al momento giusto.

Descrizione del processo

Il pesce pre-scongelato viene sventrato, la coda, le pinne e la testa vengono tagliate. La carcassa così preparata viene lavata accuratamente con acqua fredda. Poiché la salatura a secco dello sgombro elimina completamente l'uso di liquidi, lo si asciuga con carta assorbente e lo si stende su una pellicola trasparente stesa sul piano di lavoro.

In un piatto separato unire le erbe aromatiche, il pepe e il sale. Mescolare tutto bene e strofinare il pesce con la composizione risultante. E lo fanno non solo dall'esterno, ma anche dall'interno. Cospargete lo sgombro con le foglie di alloro tritate e avvolgetelo strettamente in una pellicola in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura. Successivamente, la carcassa viene rimossa in frigorifero. Dopo circa due giorni, il pesce può essere servito al tavolo. Prima di ciò, il film viene rimosso da esso, quindi i resti di sale e spezie vengono rimossi. Il miglior contorno per un antipasto del genere sarebbe patate lesse o insalata di verdure fresche.

Variante coriandolo

Secondo questa ricetta, puoi cucinare uno spuntino salato in tempi relativamente brevi. Il pesce realizzato utilizzando la tecnologia seguente sarà una degna decorazione per qualsiasi tavola delle vacanze. E i tuoi ospiti inizieranno sicuramente a chiedere la ricetta. È richiesta anche la salatura a secco dello sgombro perché nel processo non è affatto necessario stare ai fornelli, in attesa che la marinata bollisca. Affinché la tua famiglia apprezzi i tuoi sforzi, ricontrolla in anticipo se hai tutto ciò di cui hai bisogno a portata di mano. Per ottenere un pesce gustoso e profumato vi serviranno:

• Un cucchiaino ciascuno di semi di senape ecoriandolo.
• Carcassa di sgombro.
• Cucchiaino di miscela di peperoni.
• Un paio di pizzichi di foglie di alloro macinate.
• 1, 5 cucchiai di sale.
• ½ art. l. zucchero.

I semi di aneto vengono solitamente utilizzati per aggiungere un aroma gradevole allo spuntino finito. Pertanto, cerca di assicurarti di avere mezzo cucchiaino di questo condimento in anticipo.

Algoritmo di azione

Poiché la salatura a secco dello sgombro implica la completa assenza di liquidi, puoi iniziare subito a preparare le spezie. Aneto, coriandolo e semi di senape vengono combinati in un mortaio. Versare lì una miscela di peperoni e tritarli. In questo caso, è importante non esagerare in modo da non ottenere una polvere all'uscita. La miscela risultante viene versata in una ciotola pulita. Anche zucchero e sale vengono inviati lì.

Ora è il momento di pescare. La carcassa pre-scongelata viene lavata in acqua fredda e liberata dall'interno. Quindi la testa, la coda e le pinne vengono rimosse. Lo sgombro così preparato viene nuovamente lavato e asciugato con tovaglioli di carta, non solo dall'esterno, ma anche dall'interno.

Dopodiché, la biancheria per il cibo viene stesa sul tavolo e su di essa viene posizionato il pesce. La carcassa viene accuratamente strofinata su tutti i lati con una miscela di spezie macinate, avvolta in diversi strati di polietilene, cercando di escludere completamente l'ingresso di aria e riposta in frigorifero. Circa un giorno dopo, sgombro salato a secco fatto in casa, la cui ricetta è descritta in dettaglioleggermente più alto, completamente pronto per l'uso.

Immediatamente prima di servire, viene lavato con acqua fredda, asciugato e tagliato in porzioni. Questo pesce si sposa bene con verdure ed erbe aromatiche fresche o al forno.

Variante senape di Digione

Lo sgombro preparato secondo questa ricetta ha una struttura densa e un leggero aroma di spezie. Si sposa bene con vari contorni, e quindi apparirà spesso nel tuo menu. La tecnologia stessa è estremamente semplice, quindi anche una hostess inesperta può gestirla senza particolari problemi. È anche importante che la salatura a secco dello sgombro comporti la completa esclusione della marinata liquida. Pertanto, non devi stipare piatti ingombranti nel tuo frigorifero. Per preparare uno spuntino del genere, avrai bisogno di una serie di ingredienti non troppo ampia. Devi avere in cucina:

• 2, 5 cucchiai di sale.
• Coppia di carcasse di sgombri.
• Cucchiaio da tavola di zucchero.
• Foglia di alloro.
• Mezzo cucchiaino ciascuno di coriandolo essiccato, senape di Digione e pepe bianco.

Tecnologia passo dopo passo

Il pesce pre-scongelato viene liberato dall'interno, le pinne, la coda e la testa vengono tagliate e quindi lavato accuratamente in acqua fredda. Dopodiché, il pesce viene asciugato con carta assorbente e distribuito su un involucro di plastica.

Le carcasse così preparate vengono strofinate con una miscela di sale, zucchero, senape e pepe bianco. Cospargeteli soprafoglia di alloro tritata e avvolta strettamente in diversi strati di pellicola trasparente. Quindi lo spuntino futuro viene messo in frigorifero. Dopo circa due giorni sarà pronto per l'uso. Prima di servire, il pesce viene liberato dal polietilene, le spezie in eccesso vengono rimosse e tagliate in porzioni. Può essere consumato con verdure, purè di patate o pane nero semplice.

Variante di Charlic

Questa ricetta produce uno sgombro incredibilmente gustoso e moderatamente piccante, salato in casa. La salatura a secco implica la presenza di un certo insieme di spezie, senza le quali sarà uno spuntino completamente diverso. Pertanto, prova a visitare in anticipo il mercato o il supermercato più vicino e acquista tutti i condimenti mancanti. I tuoi mobili da cucina dovrebbero avere:

• Coppia di carcasse di sgombri.
• Un pizzico di noce moscata, coriandolo e pepe nero macinato.
• 4 spicchi d'aglio.
• Un paio di cucchiai di sale grosso.

Sequenza di azioni

Dato che i supermercati domestici praticamente non vendono sgombri freschi, le carcasse acquistate devono essere prima scongelate. Successivamente, vengono rimossi gli interni, le pinne, la coda e la testa. Inoltre, questa volta, l'osso vertebrale viene accuratamente rimosso dal pesce. Di conseguenza, dovresti avere due filetti collegati tra loro.

Le carcasse tagliate in questo modo vengono cosparse di sale e spezie. All'interno stendere l'aglio tagliato a fettine sottili, unire le parti di filetto e avvolgere beneesso in film di polietilene. Lo spuntino futuro viene posizionato per diverse ore sul ripiano inferiore del frigorifero e quindi inviato al congelatore. Si consiglia di farlo la sera. Quindi al mattino il pesce sarà pronto per essere servito. Prima di ciò, viene tolto dal congelatore e lasciato brevemente a temperatura ambiente.