Salsiccia "Tè": composizione, gusto, foto, recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La salsiccia "tè" è familiare a molti fin dall'infanzia. Infatti, iniziò a essere prodotto nel 19° secolo, e fino ad oggi non ha perso la sua precedente popolarità, sebbene abbia subito alcuni cambiamenti nella composizione.

Perché questo nome è

Secondo la leggenda, la salsiccia deve il suo nome al fatto che veniva servita nelle case nobili esclusivamente per il tè.

C'è anche una seconda versione, più banale: alla composizione della prima salsiccia "Tea" sono state aggiunte foglie di tè schiacciate in polvere. In assenza di coloranti chimici, a quel tempo venivano usati coloranti naturali. Il tè conferiva al prodotto una tonalità scura e nobile, ma allo stesso tempo non ne cambiava il gusto, il suo contenuto era piccolo ed equiparato alle spezie. Inoltre, prima non era così comune e disponibile come lo è ora, il che ha reso il prodotto realizzato con la sua aggiunta un prodotto d'élite.

Oggi il tè non viene utilizzato nella composizione del prodotto, ma il nome dietro il prodotto a base di carne è saldamente radicato.

Aspetto

Sugli scaffali dei negozi puoisoddisfano molte opzioni di confezionamento, ma sono unite in una cosa: le salsicce dovrebbero apparire come una pagnotta dritta o curva con una superficie asciutta e una consistenza elastica. Nella sezione, la salsiccia ha un colore rosa o rosa chiaro intervallato da pezzi bianchi di pancetta. Il contenuto di umidità del prodotto finito non deve superare il 72%. Una foto della salsiccia "Tea" è presentata nell'articolo.

Nella versione classica, per il budello si utilizzano budelli di maiale o di manzo (intestino) con un diametro di 35-40 mm. Attualmente, gli involucri artificiali (collagene, cellulosa) sono diventati molto popolari.

GOST e TU

La salsiccia "tè" cotta è prodotta secondo GOST R 52196-2011 "Prodotti di salsiccia cotti. Specifiche” e si riferisce alle salsicce di categoria B. Questa categoria comprende le salsicce con una frazione di massa del tessuto muscolare del 40-60%.

Il nome del prodotto, fabbricato secondo GOST, è salsiccia di tè bollita. Qualsiasi altra aggiunta a questo nome significa che la preparazione è stata eseguita secondo le specifiche dello sviluppatore (TS). I produttori introducono le loro tecnologie con le ricette e la varietà e il contenuto di carne in tali salsicce potrebbero non essere inferiori a quelli dei prodotti con una ricetta secondo GOST.

Composizione

Una caratteristica distintiva di questo prodotto a base di carne è la combinazione del gusto di spezie come coriandolo, aglio, pepe. La composizione della salsiccia "Tea" è regolata da GOST, comprende:

• carne di maiale;
• manzo;
• carne di maialelardo;
• coriandolo;
• pepe nero macinato;
• sale;
• acqua;
• aglio;
• zucchero;
• sale nitrito.

L'ultimo ingrediente viene aggiunto per prevenire lo sviluppo di batteri che causano botulismo nel prodotto.

A volte nella composizione sono presenti fosfati (hanno un effetto conservante, aumentano l'emulsionamento e il legame con l'acqua delle proteine dei prodotti a base di carne). Di norma, non sono indicati sulla confezione. In Europa l'aggiunta di fosfati è vietata non solo nei prodotti, ma anche nei detersivi, invece si aggiungono i citrati. Gli additivi consentiti nelle salsicce sono E338-E431, E450-E452.

Il grasso di maiale viene scelto dalle parti addominali, del collo e delle spalle, a volte dai prosciutti. Lo standard consente di aggiungere non più del 2% di amido alla salsiccia "Tea".

Calorie del prodotto

I grassi animali presenti nella salsiccia bollita vengono assorbiti meglio rispetto, ad esempio, alla salsiccia affumicata e il loro contenuto calorico è inferiore.

100 grammi di salsiccia contengono:

• proteine - 11,7 grammi;
• grassi – 18,4 grammi;
• carboidrati – 1,7 grammi.

Il valore energetico è 216 kcal. Dato che una persona ha bisogno di consumare 2000 kcal al giorno, si può affermare che il contenuto calorico della salsiccia "Tea" è piuttosto alto. La proporzione di proteine, grassi e carboidrati è 1:1, 6:0, 1 ed è mostrata nel diagramma.

Pertanto, se c'è un desiderioper dimagrire meglio rinunciare alle salsicce nella dieta o provare ad abbinarle ai cereali. Anche se vale la pena notare che la salsiccia bollita "Tea" ha un contenuto calorico relativamente basso rispetto ad altri gruppi di cibi bolliti o affumicati.

Proprietà utili

Il "tè" della salsiccia è ricco:

• Vitamina PP - migliora le condizioni della pelle, normalizza il funzionamento del sistema nervoso e del tratto gastrointestinale.
• Fosforo: favorisce il metabolismo energetico, essenziale per ossa e denti sani.
• Sodio - supporta l'attività neuromuscolare del corpo, la funzione renale.
• Vitamina B1 (tiamina), che svolge un ruolo importante nel metabolismo dei carboidrati, dei grassi e delle proteine. Protegge le membrane cellulari dagli effetti delle tossine, dei prodotti di ossidazione, migliora la funzione cerebrale, la memoria, l'attenzione.
• Acido folico (vitamina B9) - agisce sulla crescita e lo sviluppo dei tessuti, supporta il sistema immunitario e cardiovascolare.
• Ferro: supporta l'emoglobina, protegge dai batteri, è coinvolto nella sintesi degli ormoni tiroidei.
• Calcio - è responsabile della coagulazione del sangue, attiva enzimi e ormoni, influenza la contrazione muscolare e l'eccitabilità del tessuto nervoso.
• Kalium - regola l'equilibrio idrico nel corpo, aiuta a fornire ossigeno al cervello, riduce le reazioni allergiche.
• Magnesio - responsabile del funzionamento dei sistemi cardiovascolare ed endocrino.

Tecnologia di cottura

La produzione della salsiccia "Tea" ha luogoimprese di lavorazione della carne e comprende diverse fasi:

1. Lavorazione delle materie prime. La carne (manzo, maiale) viene pulita da vene e grasso, il loro contenuto nel resto non deve superare il 30%. Il lardo e il lardo vengono tagliati a cubetti di 6 mm.

2. Macinazione primaria. Con l'aiuto di un tritacarne con fori di 2-4 mm all'uscita, la materia prima viene frantumata. La carne viene salata con l'aspettativa di 100 kg di carne - 3 kg di sale, 70 grammi di salnitro e 100 grammi di zucchero. Il macinato ottenuto viene stagionato per 2-3 giorni ad una temperatura di 4 °C. Il maiale, di regola, viene utilizzato in forma non salata o leggermente salata. Entrambi i tipi di carne sono disposti in un contenitore a strati di non più di 15 cm ciascuno e conservati per un giorno ad una temperatura di 2-4° С.

3. Rettifica secondaria. La carne stagionata e salata viene sottoposta a macinazione secondaria in un tritacarne con una dimensione della griglia di 2-4 mm.

4. Miscelazione. La carne macinata e il maiale vengono mescolati con pancetta, spezie e altri ingredienti della ricetta in una macchina impastatrice fino a ottenere un composto liscio.

5. Riempimento in gusci con siringhe speciali e legatura.

6. Tostare le pagnotte così ottenute in sospensione in apposite camere. Il processo viene eseguito a 90-110 °C per circa un'ora.

7. Cucinando. Prodotto sia con vapore che in acqua alla temperatura di 80°C per circa 40 minuti. Raffreddare i bastoncini di salsiccia in una stanza ventilata a 10-12 ° C per 12 ore.

8. Controllo della qualità del prodotto. Viene effettuato dalla commissione per i seguenti indicatori:

• freschezza;
• difettosità (da analisi organolettiche);
• composizione chimica e batteriologica.

Come scegliere una salsiccia di qualità

Fattori che indicano un prodotto di qualità quando si acquista la salsiccia "Tea":

1. La superficie della pagnotta è asciutta e liscia, senza danni.
2. Il guscio si adatta perfettamente al prodotto, altrimenti l'acquirente ha un prodotto stantio.
3. Il colore della pagnotta nel contesto è rosa pallido. Una superficie rosa brillante indica un eccesso di coloranti o nitrito di sodio.
4. La data di scadenza deve essere stampata dal produttore, non indicata sul cartellino del prezzo del negozio.
5. Prestare attenzione alle condizioni di conservazione. Se si tratta di un frigorifero, il regime di temperatura viene mantenuto e il prodotto è pronto per il consumo.

Recensioni

La salsiccia "Tea" è una delle più amate dai nostri connazionali. Le massaie notano che per il suo sapore brillante e la consistenza morbida, questa salsiccia bollita viene utilizzata con successo come antipasto, in aggiunta al primo e al secondo piatto.

Alcune persone non possono immaginare la loro mattinata senza un panino con fette di salsiccia "Tea". Spesso tra le ricette si possono trovare ripieni per torte, ad esempio, in abbinamento alle patate. La salsiccia fritta "Tea" vanta speciali recensioni elogiative.