2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'alcol è oggi parte integrante della nostra cultura. Sugli scaffali dei negozi è esposto in tutta la sua diversità, come si suol dire, per ogni gusto e colore. Tuttavia, molti preferiscono farcela da soli. E per preparare, ad esempio, il chiaro di luna, hai bisogno di alcuni componenti. Uno dei principali partecipanti al processo di fermentazione è il lievito, un fungo essenziale che converte lo zucchero in alcol sotto l'influenza degli enzimi. Oggi, il lievito chiaro di luna ha anche molte varietà che differiscono per la resistenza all'ambiente esterno, la temperatura di riproduzione, l'habitat e così via.
Consideriamoli più in dettaglio.
Lievito di panetteria
Questo prodotto viene solitamente utilizzato per cuocere prodotti da forno, per il chiaro di luna è una cattiva opzione, perché la qualità della bevanda è molto bassa. Tuttavia, ai vecchi tempi, il chiaro di luna di pane era molto richiesto. Era preparato con orzo, miglio, grano e altre cose. Considera quale lievito per il chiaro di luna veniva usato nei tempi antichi.
Lievito di pane fatto in casa
Ingredienti: segale, orzo, frumento, piselli,mais, miglio, acqua.
Cucinare
Tutti gli ingredienti sono germinati. Per fare questo, immergili in acqua tiepida e stendi uno strato di due centimetri. In questo caso, è necessario assicurarsi che il grano non si inacidi. Quando germoglia, viene essiccata e macinata in farina. Quindi l'acqua viene fatta bollire e viene aggiunta la farina, mescolando continuamente. La miscela dovrebbe avere la consistenza di una gelatina liquida. È coperta e ha insistito per dodici ore. Quindi la massa viene versata in ciotole e raffreddata, i piselli vengono aggiunti al ritmo di un chilogrammo per dodici secchi di pasta madre. Lasciato fermentare per dieci giorni, dopodiché si può preparare il chiaro di luna.
Lievito di vino
Il lievito speciale per la vinificazione, chiamato lievito di vino, non viene utilizzato nella produzione di birra casalinga, poiché è molto costoso. Tuttavia, a volte sono usati per migliorare la fermentazione del chiaro di luna.
Per cucinarli da soli, devi prendere cinque chilogrammi di vinaccia fermentata, aggiungere due chilogrammi di zucchero e dieci litri di acqua. Questa miscela viene lasciata fermentare, quindi si procede alla distillazione.
Diamo un'occhiata a un' altra ricetta su come preparare il lievito di vino per fare il chiaro di luna.
Lievito di uvetta
Ingredienti: un cucchiaio di zucchero, quattrocento grammi di acqua, un cucchiaio di uvetta.
Cucinare
Mettere lo zucchero in una bottiglia da mezzo litro, versarci sopra dell'acqua bollente, chiudere con un batuffolo di cotone e raffreddare a temperatura ambiente. Quindi l'uvetta viene posta nel contenitore e nuovamente chiusa con un tappo di sughero, lasciata fermentare per sette giorni. Va detto chequesto lievito va utilizzato subito in quanto non si conserva a lungo.
Lievito "selvatico" per fare il chiaro di luna
Ingredienti: due tazze di purea di ciliegie o uva, mezza tazza di zucchero, una tazza d'acqua.
Cucinare
Per preparare il lievito per il chiaro di luna, tutti gli ingredienti vengono mescolati, posti in un contenitore di vetro, tappati e posti in un luogo caldo e buio per quattro giorni. Dopo un po', il composto viene filtrato con una garza e utilizzato al posto del lievito. Per dieci litri di birra fatta in casa, vengono presi trecento grammi di un tale antipasto. Questo prodotto viene conservato per non più di dieci giorni.
Lievito di birra
Un prodotto del genere può essere acquistato come integratore vitaminico, ma non è adatto per fare il chiaro di luna, perché può sopportare una piccola concentrazione di alcol nel mosto. Tuttavia, a volte vengono utilizzati nella preparazione del chiaro di luna. Come realizzarli da soli, considereremo ora.
Lievito di birra in casa
Ingredienti: un bicchiere di farina, un bicchiere d'acqua, un bicchiere di zucchero, un bicchiere di birra.
Cucinare
Considerando quale lievito è il migliore per il chiaro di luna, notiamo che se l'alcol non è disponibile, viene utilizzato il lievito di birra. Naturalmente, la bevanda alcolica risulterà meno forte.
Quindi, l'acqua calda viene versata in una ciotola, la farina viene aggiunta e mescolata in modo che non ci siano grumi, puoi usare un mixer per questo. La ciotola viene messa in un luogo caldo, coperta con un coperchio, per sei ore. Quindi si aggiungono all'impasto birra non sterilizzata e zucchero, si mescola bene e si rimette sul fuoco. Dopo un po', il lievito fatto in casa viene versato in un contenitore di vetro e posto in un luogo freddo per la conservazione.
Lievito di luppolo fresco fatto in casa
Per fare in casa il lievito per il chiaro di luna, devi riempire la pentola di luppolo, versarci sopra dell'acqua calda, coprire e far bollire per un'ora. Quindi il brodo viene filtrato, a due litri si aggiunge un bicchiere di farina e zucchero, si mescola e si mette per trentasei ore in un luogo caldo. Trascorso il tempo, due patate grattugiate vengono messe nella miscela, mescolate e nuovamente messe a fuoco per un giorno. Il prodotto finito viene versato in bottiglie di vetro e utilizzato per lo scopo previsto.
Lievito liquido denso
Ingredienti: duecentocinquanta grammi di luppolo, due litri di acqua tiepida, cinquecento grammi di m alto, centoventi grammi di miele, cinquanta grammi di lievito vecchio (secco).
Cucinare
Il luppolo e il m alto vengono versati con acqua bollente e fatti bollire per mezz'ora, coperti con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. La miscela viene quindi filtrata attraverso una garza o un setaccio, viene aggiunto il miele e portato a ebollizione, dopodiché viene raffreddato, coperto con un asciugamano. Quando la massa si è raffreddata, viene aggiunto il vecchio lievito secco per il chiaro di luna, dopo averlo diluito con acqua tiepida. La miscela viene lasciata per due ore e mezza. Durante questo periodo, la massa dovrebbe aumentare. Ma quando inizierà a cadere, questo sarà un segnale che il lievito è pronto e può essere utilizzato per lo scopo previsto, mettendo gli avanzi in un luogo freddo per la conservazione.
Lievito alcolico (superiore e inferiorefermentazione)
Questo prodotto contribuisce alla produzione di alcol. Per questo, il lievito alcolico per il chiaro di luna è il più adatto. Ciò è dovuto al fatto che la loro attività vitale si svolge alla stessa temperatura alla quale viene preparato il mosto. Inoltre, sono altamente resistenti all'elevata gradazione alcolica.
L'alcol supporta tutte le funzioni del lievito, ma quando la forza del mosto raggiunge più del quindici percento, molti di loro muoiono. Il lievito alcolico si ottiene da un'unica cellula, la sola in grado di produrre una pura razza di lievito, da cui dipendono la qualità della fermentazione e la qualità e quantità del prodotto finale. È interessante notare che non solo puoi acquistare una cultura pura, ma anche allevarla da solo. Tuttavia, molti oggi acquistano un prodotto del genere in negozi specializzati, fidandosi di professionisti. Allo stesso tempo, il lievito per il chiaro di luna "Saf Levure" è molto richiesto.
Preparazione del lievito a base di "Saf Levure"
Ingredienti: quattrocentocinquanta grammi di acqua, cinquanta grammi di vodka a 40 gradi, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di Saf Levure.
Cucinare
Per ottenere lievito di alta qualità per la produzione di birra fatta in casa, si consiglia di mettere "Saf Levure" in acqua tiepida per venticinque minuti. Quindi aggiungere zucchero e alcol (tanto che la forza totale della miscela è del cinque per cento). Questa miscela viene lasciata per un giorno, coperta con un coperchio e agitata di tanto in tanto.
Qual è il vantaggio del lievito alcolico?
Il lievito alcolico per il chiaro di luna è un componente indispensabile nella creazione di alcol di alta qualità. L'alcol uccide immediatamente i ceppi più deboli, lasciando quelli più forti con un'elevata tolleranza all'alcol, quindi i sapori di lievito verranno eliminati. Inoltre, il mosto fermenta in modo uniforme, la resa di alcol aumenterà leggermente. L'introduzione frazionata di zucchero contribuisce al raggiungimento di sedici gradi nel mosto. La stessa Braga sarà pronta per la distillazione in sei giorni. Il chiaro di luna si ottiene senza impurità nocive, quindi non è richiesta la sua purificazione aggiuntiva con permanganato di potassio o altri metodi.
Succede spesso che non ci sia lievito a portata di mano, ma i piani restano ancora per preparare un chiaro di luna di alta qualità. In questo caso, è possibile preparare l'infuso per il chiaro di luna senza lievito.
Chiaro di luna di grano
Ingredienti: cinque chili di grano, quindici litri di acqua, sei chilogrammi e mezzo di zucchero.
Cucinare
I chicchi di grano vengono lavati e versati con una piccola quantità di acqua. Dopo un po ', aggiungi un chilo e mezzo di zucchero e attendi che il grano germogli. Quando ciò accade, aggiungi quindici litri d'acqua e il resto dello zucchero, metti la massa in un luogo caldo per dieci giorni, fissando un sigillo d'acqua sul contenitore. Col passare del tempo, il mosto passa attraverso un chiarore di luna ancora.
Braga sul riso
Ingredienti: due tazze di riso raffinato, tre tazze di zucchero, mezzo litro di birra.
Cucinare
Sappiamo già come fare il lievito di birra. Maquando non è possibile cuocerli si può fare il purè a base di riso. Per fare questo, tutti i componenti vengono posti in un barattolo da tre litri, chiuso con un coperchio con un sigillo d'acqua e lasciato in un luogo caldo per dodici giorni, agitando periodicamente il contenitore. Se lo si desidera, si aggiungono al mosto albicocche secche, uvetta o prugne.
Per ottenere alcol di alta qualità, quest'ultimo viene purificato durante la distillazione, dopo il primo passaggio nell'apparecchio. Molte persone usano carbone attivo per questo. Quindi, le compresse di carbone vengono macinate in polvere (vengono presi cinquanta grammi di polvere per litro di chiaro di luna), combinate con alcol e messe in un luogo caldo per sette giorni. Quindi il liquido viene filtrato e fatto passare nuovamente attraverso l'apparecchio.
Finalmente…
Va notato che il lievito è la componente più importante del processo di fermentazione. Sono funghi che, sotto l'influenza di enzimi, convertono lo zucchero in anidride carbonica e alcol etilico. Ce ne sono molte varietà, che differiscono tra loro per la temperatura di riproduzione, la resistenza alle influenze ambientali e così via. Parlando di quale lievito è meglio per il chiaro di luna, va detto che è l'alcol, poiché la loro attività vitale si svolge nello stesso intervallo di temperatura in cui viene preparato il mosto, quindi sono più resistenti all' alto contenuto di alcol in esso contenuto. Se non è disponibile lievito alcolico, è possibile utilizzare lievito per birra o per pane, raramente lievito per vino.
La capacità di preparare il chiaro di luna ci è venuta fin dai tempi antichi. Poi le persone usavano i doni della natura per fare il purè. Alcune ricette sono sopravvissute fino ad oggi e sono ampiamente utilizzate.sono usati tra gli amanti dell'alcol fatto in casa di alta qualità. Qualunque cosa fosse, e ogni moonshiner ha nel suo arsenale la sua ricetta per fare una bevanda, che è già stata testata. E quale lievito usa per questo dipende dalle sue preferenze personali.
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