Braga su frumento senza lievito per il chiaro di luna

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sono finiti i giorni in cui potevi essere puniti per aver preparato una bevanda forte fatta in casa e la censura pubblica - questo è certo (con la successiva confisca dell'attrezzatura domestica). Ora preparare il chiaro di luna è il passatempo preferito di molti cittadini russi. Probabilmente tutti, anche i neofiti oggigiorno, sanno che per il purè, questo componente principale nella produzione di una bevanda, vengono utilizzate una varietà di componenti (anche Ostap Bender ha suggerito almeno 200 metodi di cottura). Ma, probabilmente, il mosto più “corretto” è quello di frumento senza lievito. È considerato una sorta di "ammiraglia del chiaro di luna" tra gli amanti di una forte bevanda fatta in casa. Parleremo di come cucinarlo secondo tutte le regole nel nostro articolo.

Caratteristiche del chiaro di luna del grano

E a molte persone piace questo chiaro di luna perché ha un gusto morbido e delicato, un piccolo retrogusto dolce con l'aroma di grano e pane. E questa bevanda d'élite è facile da bere, anche con una forza superiore al 45%. Tutto questo dà al chiaro di luna il suo componente principale: schiacciare il grano senza lievito.

Qualità delle materie prime

Una condizione importante per una buona distillazione del chiaro di luna e per la preparazione della birra fatta in casa è il chicco di grano della migliore qualità. Deve essere preso asciutto e pulito. In nessun caso dovresti prendere marcio o ammuffito! Di solito, prima dell'uso, viene sbucciato, smistato con cura e tutto ciò che è estraneo viene rimosso. Inoltre, per ottenere la giusta poltiglia di grano senza lievito, anche il grano appena raccolto non funzionerà. Deve essere adeguatamente stagionato dopo la raccolta (almeno un paio di mesi). A proposito, devi stare estremamente attento anche quando acquisti il grano più selezionato: non è un segreto che alcuni dei suoi produttori utilizzino attivamente prodotti chimici e fertilizzanti e le buone materie prime per il chiaro di luna dovrebbero essere il più ecologiche possibile!

A cosa servono i chicchi germogliati

Per ottenere la giusta poltiglia di grano senza lievito per il chiaro di luna, devi usare i chicchi germinati e dimenticare per sempre il lievito culinario. È questa materia prima che contiene molte sostanze utili: vitamine, aminoacidi, minerali, sostanze cellulari. Il m alto di germe di grano contiene enzimi che scompongono l'amido in zucchero. E l'alcol si ottiene direttamente da esso. Pertanto, il mash - su grano, senza lievito - fermenta e alcolizza perfettamente. Di conseguenza, non è necessario aggiungere nulla in più.

Come germinare il grano per la poltiglia

Il mosto di frumento senza lievito per il chiaro di luna viene prodotto utilizzando la germinazione del grano. A casa, questa procedura è estremamente semplice da eseguire: non c'è bisogno di aver paura, non c'è niente di high-tech qui e questo processo è stato utilizzato nella distillazione per secoli!

1. Versare i chicchi in un contenitore adatto in modo che non si trovino su una collina, ma siano distribuiti uniformemente su di essa.
2. Copriamo la materia prima con una garza piegata più volte.
3. Riempi la superficie con acqua in modo che raggiunga la fila superiore.
4. Metti in un luogo caldo dove cadano i raggi del sole.
5. Quando compaiono i primi germogli, togli la garza e aggiungi un po' d'acqua. Questo deve essere fatto costantemente per evitare che si secchino. Tuttavia, va ricordato che in troppo liquido i semi possono marcire. Quindi va tutto bene con moderazione!
6. Bisogna fermare la germinazione quando i germogli stessi sono 5, massimo 7 mm. Il tempo approssimativo impiegato dal processo è di una settimana o 10 giorni. E il nostro m alto, che può essere utilizzato per fare il giusto mosto di frumento senza lievito per il chiaro di luna, è pronto! Puoi usarlo per lo scopo previsto.

Ricetta purè di frumento senza lievito

Ora è il momento di cuocere il purè stesso. Prendiamo il grano in grani sulla base del fatto che da un chilogrammo di prodotto si ottengono solitamente 900 grammi di bevanda. Inoltre, l'intero importo (ad esempio 10 chilogrammi di grano) è diviso in 10 parti. Germiniamo una partenel modo specificato per ottenere la base. Quando i germogli avranno una dimensione minima di 5 mm, aggiungete mezzo chilo di zucchero (nello stesso contenitore) per chilogrammo di chicco di grano germinato e mescolate delicatamente con le mani. Se è troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua. Come fare il purè di frumento senza lievito? Chiudiamo il contenitore con il prodotto con una garza e lo lasciamo in un luogo buio e caldo per 10 giorni. Durante questo periodo vengono avviati i processi di fermentazione e il m alto sostituisce completamente il lievito, non è più necessario utilizzarli.

Preparazione del purè di frumento senza lievito: la fase finale

Utilizziamo come base il lievito ottenuto dopo 10 giorni. E' necessario versarlo nell'ultimo contenitore di grande volume, aggiungere il grano non più germogliato e lo zucchero, versare 2/3 con acqua. Posizionare un sigillo d'acqua sul collo del contenitore per impedire all'aria di entrare nella massa. A una temperatura compresa tra 18 e 24 gradi, il mosto dovrebbe fermentare da una settimana a due. Quando il processo è completato, puoi procedere direttamente alla distillazione.

Vantaggi

Ovviamente, per ottenere una poltiglia di grano su grano senza lievito, devi armeggiare con esso, e per molti questo processo non sembrerà molto appropriato. Ma il risultato ottenuto giustifica questi trucchi aggiuntivi. Anche la migliore vodka non può essere paragonata a un tale chiaro di luna in termini di qualità, gusto e aroma.

Un altro vantaggio significativo è che da una porzione di grano possono essere fatte diverse (fino a quattro) forzature. Basta aggiungere zucchero e acqua alla pasta madre,lasciarlo caldo, dove vaga, e distillare di nuovo. Fatte salve le regole e la tecnologia, il tuo chiaro di luna risulterà di qualità abbastanza decente. E la chiave del successo è la purea di grano e zucchero senza lievito!

Con aggiunta

E infine, una ricetta per il chiaro di luna di grano con un po' di lievito - per coloro che sono abituati a un modo più semplice per organizzare la fermentazione del mosto. Per prima cosa, devi produrre latte m altato dal grano che fai germogliare. Per prima cosa, il m alto viene lavato e asciugato. Il processo di essiccazione può essere effettuato a forno aperto. Temperatura di riscaldamento - non superiore a 40 gradi.

1. Macina il m alto essiccato in questo modo. Ad esempio, puoi usare un macinacaffè casalingo per questo.
2. Alla massa risultante, aggiungi acqua riscaldata (50-60 gradi). Mescolare accuratamente (puoi usare, ad esempio, un mixer). Il liquido in uscita dovrebbe essere torbido e opaco, di colore biancastro, che ricorda il latte.
3. Dopo un paio d'ore, aggiungi altra acqua alla miscela in modo che fuoriesca 1 litro di latte per 150-200 grammi di m alto macinato.

Ricetta purè

Dalla prima parte del chicco produciamo il latte (vedi ricetta sopra). E i restanti nove sono usati per il purè di farina. Come preparare il purè di farina? Macina nove parti in farina. Per un chilo di farina, aggiungere un litro e mezzo di acqua, mescolando ed evitando la formazione di grumi. L'acqua dovrebbe essere assunta in modo naturale - bene o purificata (in casi estremi si può usare anche l'acqua del rubinetto, ma poi è necessariofar bollire bene e raffreddare alla temperatura desiderata). Successivamente, la purea di grano e zucchero senza lievito viene preparata come segue.

1. Aggiungere il latte m altato alla miscela risultante di farina e acqua.
2. Riscalda gradualmente il mosto a una temperatura di circa 50 gradi. Facciamo una pausa di 15-20 minuti.
3. Riscaldare di nuovo la purea di farina (60 gradi), mettere nuovamente in pausa.
4. Ripetiamo il processo già a 70 gradi, riscaldandoci, aspettando che tutto l'amido si trasformi in zucchero.
5. Ricordiamo che la temperatura non deve essere consentita più alta! Al termine del processo di saccarificazione, il colore, il gusto e l'odore del mosto cambieranno. Profumerà di pane fresco, il liquido si scurirà leggermente e il sapore diventerà dolce.
6. Il mosto risultante viene diluito con acqua (la stessa quantità della prima volta), raffreddato e messo da parte per 3 giorni. Quindi aggiungere il lievito (per 1 kg di farina - 50 grammi). Lasciamo il mosto per la fermentazione e otteniamo il mosto (di solito il processo può richiedere da 7 a 10 giorni), che poi usiamo per distillare una bevanda forte - chiaro di luna fatto in casa.