2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'aceto di sherry è un tipo di aceto d'uva. Questo prodotto è estremamente popolare nei paesi mediterranei, dove fa parte dei piatti nazionali di molti popoli che abitano questa regione. Ad esempio, il famoso gazpacho spagnolo è fatto esclusivamente con aceto di sherry. Viene utilizzato per preparare la marinata, oltre a condimenti per carne, insalate e dessert.
Storia e preparazione
La provincia spagnola dell'Andalusia è considerata la culla di questo prodotto. Fu qui che fu prodotto per la prima volta l'aceto da uve bianche Muscatel e Palomino.
Per la prima volta iniziò a essere prodotto solo all'inizio del 15° secolo, e fino al 19° secolo veniva preparato da vino inutilizzabile. Nel 2000 l'aceto di sherry è entrato nell'elenco dei prodotti di origine territoriale.
Fai come segue. Il succo si ottiene dall'uva, a cui viene aggiunto un fungo. Il processo di fermentazione avviene in speciali botti di rovere. Il volume delle botti, di regola, raggiunge i 500 litri. Si impilano in modo speciale uno sopra l' altro. Grazie a un layout speciale, lo sherry giovane viene miscelatocon uno più vecchio e acquisisce così il gusto e l'aroma desiderati caratteristici di questo aceto. Le varietà d'élite possono resistere per almeno dieci anni. Successivamente, il liquido viene imbottigliato e messo in vendita.
Composizione chimica
Il contenuto calorico dell'aceto è di sole 19 chilocalorie per 100 g di prodotto. Contiene molti componenti utili. Non contiene praticamente grassi e la quantità di proteine che contiene è estremamente piccola. Una porzione di questo prodotto contiene circa 0,3 g di carboidrati. Delle vitamine nell'aceto è stata trovata solo la vitamina C, quindi in piccole quantità. Ma i minerali sono ampiamente rappresentati:
- Il potassio è in primo luogo, responsabile della salute del muscolo cardiaco.
- Il sodio e il calcio aiutano a costruire massa ossea e prevenire l'osteoporosi.
- Grazie al fosforo il sistema immunitario si rafforza e il metabolismo si normalizza.
- Questo prodotto contiene una piccola quantità di magnesio, senza il quale è difficile immaginare un sistema nervoso sano.
- C'è anche una piccola quantità di ferro nell'aceto, che ha un effetto benefico sul sistema ematopoietico.
- Zinco, manganese e rame sono presenti in piccole quantità.
Questa prelibatezza è disponibile in molte varietà. Le specie differiscono a seconda del vitigno da cui è ottenuto e del tempo di invecchiamento.
Come si usa
Di norma, viene aggiunto ai piatti pronti. Gli chef esperti non consigliano di esporloun prodotto trattato termicamente, poiché le sue proprietà gustative sono notevolmente ridotte e l'aroma si perde. Sta benissimo nei primi piatti, come parte di marinate e salse. Viene aggiunto alle insalate di frutta e verdura fresca.
L'uso dell'aceto di sherry è piuttosto ampio. Con il suo aiuto nei paesi mediterranei marinare la carne. Si consiglia di conservare il pezzo in una composizione speciale per circa tre o quattro ore prima della cottura. E anche un piatto di carne pronto può essere inumidito con qualche cucchiaio di un prodotto prelibato.
Pepe bulgaro con aglio
Le verdure sono precotte al forno. I peperoni pronti vengono tagliati a fette, il torsolo viene rimosso, salato e cosparso di pimento. Successivamente, l'olio vegetale viene mescolato con aceto e versato sul piatto finito. Completate con prezzemolo e basilico tritati finemente. L'aglio schiacciato deve essere aggiunto a questo piatto. È lui, insieme all'aceto, che conferisce quel gusto e quell'aroma unici ai peperoni arrostiti.
Carne con aceto di sherry
Per prepararlo, avrai bisogno di un pezzetto di pancetta di maiale, prugne, patate crude e carote. Come condimento, dovresti prendere olio vegetale, pepe macinato e aceto. La carne viene pre-sfregata con sale e pepe macinato, asciugata un po' e fritta in olio vegetale. Un piatto leggermente raffreddato viene inumidito con aceto, coperto con un foglio e inviato al forno. Cuocere separatamente patate, carote e prugne. La carne pronta viene scartata e unita a verdure e prugne secche. Prima di servire, il maiale viene tagliato a pezzetti,aggiustare di sale e cospargere di pepe.
Cosa sostituire
L'aceto di sherry può essere sostituito con altri tipi di un prodotto simile. Il suo parente più stretto è balsamico. E anche questo prodotto può essere sostituito con vino normale. È vero, il suo colore sarà notevolmente diverso dal ricco sherry scuro. L'aceto balsamico è un prodotto della cucina nazionale italiana ed è prodotto nelle province di Modena e Reggio Emilia. Contiene anche varietà di uve bianche. È piuttosto denso e ha un aroma fruttato speziato.
Analogi dell'aceto
Non solo il balsamico, ma anche altri tipi di aceto di vino potrebbero sostituire lo sherry. Di norma si tratta di vino rosso e bianco, oltre a aceti balsamici bianchi e rossi. Se lo si desidera, è possibile preparare da soli un analogo dell'aceto di sherry. Per fare questo, hai bisogno di vino rosso secco, un pezzo intero di cannella e corteccia di quercia. E dovresti anche comprare l'aceto di vino domestico più economico nel negozio. Successivamente, tutti i componenti vengono posti in un contenitore di vetro e infusi per 4-5 settimane. Il sapore dell'aceto fatto in casa è piuttosto gradevole e potrebbe sostituire per un po' il famoso sherry.
Un' altra ricetta di aceto di sherry utilizza miele e uva intera. Dovrebbero essere troppo maturi o leggermente danneggiati. I grappoli d'uva non possono essere lavati, poiché sulla loro superficie sono presenti funghi selvatici, per cui eavverrà la fermentazione. Il miele (può essere sostituito con zucchero) e l'uva vengono posti in acqua leggermente riscaldata e prestabilita. La composizione risultante deve fermentare per almeno settanta giorni. Si consiglia di mescolarlo quotidianamente con un bastoncino di legno o un cucchiaio. In questo modo, non solo è possibile rafforzare il processo di fermentazione, ma anche prevenire la formazione di muffe.
In una parola, se non ci sono opzioni per sostituire l'aceto di sherry, allora è del tutto possibile cucinarlo da soli a casa. Il gusto e l'aroma, ovviamente, saranno in qualche modo diversi da quelli naturali, ma è possibile evitare conservanti e es altatori di sapidità.
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