Gum arabic: cos'è, qual è il suo male?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gomma arabica (dal latino gummi - gomma, arabikus - arabo) - gomma arabica, succo appiccicoso di alcune specie di acacia araba, che cresce in Africa, India e Australia. L'inizio dell'estrazione della gomma arabica affonda le sue radici in tempi antichi. Gli alberi hanno un' altezza da 3,5 a 4,3 metri. Il processo di estrazione della gomma viene accelerato applicando tacche sulla corteccia di un albero, grazie alle quali si verifica un rapido deflusso di resina. Successivamente, la "raccolta" viene pulita manualmente dai pezzi di corteccia. Completamente solubile in acqua, forma una soluzione adesiva. Colla liquida per carta. Gomma arabica: che cos'è? Diamo un'occhiata più da vicino nell'articolo.

Gomma arabica, definizione

La seguente designazione è adottata dagli standard internazionali: stabilizzante E 414 o gomma arabica e414. Altri nomi: gomma di acacia (gomma arabica). Appartiene al gruppo degli additivi alimentari che prolungano la durata di conservazione e migliorano le qualità di consumo dei prodotti. La sostanza non è inclusa nel gruppo pericoloso per la salute umana. Ampiamente usato e approvato per l'usoin Russia, Ucraina e paesi dell'UE gomma arabica. Cos'è? La foto mostra: la sostanza è simile all'ambra, e questo non sorprende: entrambi sono resina degli alberi.

Caratteristiche

Come abbiamo già scoperto, da alcuni tipi di locuste arabe si ottiene uno stabilizzante alimentare raccogliendo la resina a mano.

La sostanza naturale estratta viene separata dalla corteccia, selezionata e purificata mediante raffinazione. La gomma arabica arriva sul mercato sotto forma di polvere, cristalli o goccioline di colore ambrato. La gomma arabica additivo alimentare ha eccellenti proprietà emulsionanti e antischiuma. Forma rapidamente una pellicola e conferisce al liquido una certa consistenza. Non lascia traccia nel piatto cotto, pur distribuendo perfettamente i grassi. Una volta bollito, si decompone in zuccheri semplici. Contiene enormi depositi di fibre. Aiuta a collegare qualitativamente trame incompatibili, a dare una certa forma e non consente al contenuto di delaminarsi e depositarsi. L'uso a piccole dosi lascia una sensazione di sazietà e pienezza di stomaco. Pertanto, è consigliato per alimenti dietetici.

Emulsionante E-414, le sue funzioni

Gomma arabica: cos'è e perché è così richiesta in vari settori? Le proprietà adesive aiutano a mantenere la forma del prodotto finito, aiutano a raggiungere la viscosità desiderata e aiutano a trattenere l'umidità nei prodotti da forno. La stessa qualità impedisce alla birra di formare schiuma nella bottiglia, mantiene perfettamente la forma dei prodotti gelatinosi e impedisce che la gomma da masticare si sbricioli rapidamente in bocca. Esegue molte altre funzioni non disponibiliper i composti organici di questa categoria.

Cibo e gomma arabica

Cos'è e dove viene utilizzato, lo abbiamo già in parte scoperto. Si scopre che i più golosi sarebbero privati di molti dei soliti dessert, se non fosse per la gomma arabica. Gelatine e marmellate, dolci a base di frutta, creme morbide e delicate e panna montata, il gelato non sarebbe di certo così appiccicoso e gustoso se non fosse per la gomma arabica. Anche la preparazione di semilavorati lattiero-caseari, carne e pesce di alta qualità e prodotti pronti è raramente completa senza questa sostanza naturale, un ottimo regolatore dell'umidità. Gli yogurt alla frutta e ai frutti di bosco contengono anche gomma arabica. Qual è questo ingrediente? Aumenta la viscosità del prodotto, mantiene la consistenza dei piatti pronti, dona e mantiene la forma dei prodotti.

Applicazione nella produzione di birra e nella vinificazione

La gomma arabica è coinvolta nella tecnologia di produzione della birra per estinguere la formazione di schiuma, nella vinificazione per fissare il colore dei vini.

Uso non alimentare

La gomma arabica in polvere secca viene utilizzata per creare craquelure in pittura, per fare oro e lacca. Immune ai solventi organici. L'uso della gomma arabica è associato alla produzione di inchiostri e acquerelli. Viene utilizzato in litografia, partecipando al processo di creazione di cliché, per la preparazione di speciali soluzioni di lavaggio e pulizia per la sua cura (cliché di lavaggio per la stampa tipografica). È ampiamente utilizzato nella produzione di cosmetici: lozioni, creme protettive. È richiestomigliorare la viscosità della composizione, poiché la base adesiva viene aggiunta alle maschere cosmetiche per il viso.

Utilizzato in prodotti farmaceutici per creare gusci per compresse, sospensioni, emulsioni e così via.

Ampiamente usato in cosmetologia per creare prodotti per la cura della pelle del viso e del corpo.

I benefici e i danni della gomma arabica per il corpo umano

Utile per mancanza di allergeni. Non provoca irritazione delle mucose e del tratto gastrointestinale a diretto contatto con l'additivo alimentare. Fa anche un ottimo lavoro nel rimuovere i sali di metalli pesanti e i radionuclidi dal corpo.

L'utilità di un prodotto naturale è dimostrata dal fatto che l'E414 è approvato per l'uso negli alimenti per bambini e dietetici. La proprietà della gomma arabica è ben nota per abbassare i livelli di glucosio nel sangue grazie al suo alto contenuto di fibre. Rende più facile per i diabetici combattere la malattia. Combatte il colesterolo. Pulisce i vasi sanguigni ostruiti dalle placche. Aiuta a risolvere i problemi del sistema cardiovascolare, del metabolismo lipidico. Aiuta lo stomaco a funzionare correttamente, prolungando la digestione del cibo e riducendo così l'appetito. Qualitativamente e rapidamente aiuta a ridurre il peso. La gomma arabica, che provoca ancora danni, è controindicata nelle persone con malattie del tratto gastrointestinale. Non è consigliabile superare l'assunzione giornaliera consentita di un integratore alimentare nella quantità di 2 g/kg di peso corporeo.

Conclusione

Gomma arabica. Cos'è? Se qualcuno ha sentito questa parola, solo in qualche contesto,fugacemente. Dopo aver letto questo articolo, forse alcuni ricorderanno come hanno tagliato pezzi di strisce congelate sul tronco di una ciliegia e li hanno assaggiati: un'innocua prelibatezza dell'infanzia. La gomma arabica per uso alimentare è molto simile ad essa sia nelle proprietà che nel gusto.

Abbiamo imparato quasi tutto sull'additivo alimentare E 414, su dove cresce e viene prodotto, le funzioni e le caratteristiche di questo prodotto, la portata, i benefici e i danni dell'additivo alimentare. Quale può essere la conclusione? È praticamente sicuro per il corpo umano di qualsiasi età. Certo, ci sono controindicazioni all'uso, come qualsiasi altro prodotto o preparato medico: va tutto bene con moderazione. Partecipa ad alimenti dietetici e per l'infanzia. Ciò significa che non è così dannoso, poiché viene utilizzato in questo settore. Abbiamo appreso che questo stabilizzante viene utilizzato anche in pittura, per creare vernici e fissativi. In generale, come sappiamo, l'ambito della sua applicazione è ampio. Può una specie di resina di acacia cambiare la nostra comprensione dell'industria alimentare? Cosa sappiamo di questa zona? Quasi niente. Ora è improbabile che dimentichiamo che esiste una sostanza così meravigliosa per tutte le occasioni.