Superbeans: fagioli adzuki. Come cucinare?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I fagioli sono conosciuti da tutti e amati da molti, ma usarli per i dessert è alquanto insolito e insolito per noi. Nel frattempo, esiste una varietà speciale coltivata da secoli, ricca non solo di proteine, ma anche di zuccheri.

Campione di fagioli

Il suo secondo nome è fagiolo dall'occhio angolare. Questo è un intero genere di piante erbacee annuali della famiglia delle leguminose. L'habitat naturale è il sud-est asiatico e l'Himalaya, dove è stato coltivato per la prima volta. I piccoli fagioli vengono raccolti nei baccelli delle piante (fino a 5 mm di lunghezza), possono avere un colore diverso: nero, grigio, bianco, con vari gradi di variegatura. Tuttavia, il più famoso e apprezzato è il fagiolo adzuki rosso. In Giappone, ad esempio, è il secondo fagiolo più popolare dopo la soia. È una preziosa fonte di proteine vegetali, il principale materiale da costruzione per il corpo umano. Inoltre, contiene una quantità sufficiente di acido folico, ferro e carboidrati complessi.

In Asia, l'adzuki viene spesso utilizzato nella preparazione di vari dessert e pasticcini. In particolare, la pasta di fagioli dolci, anko, è molto popolare in Cina e Giappone. È usato come piatto indipendente ocondimenti per vari tipi di pasticceria.

Cottura dei fagioli adzuki

Il tipo adzuki si differenzia dal fagiolo familiare e familiare per la morbidezza, il gusto dolciastro e il delicato aroma di nocciola. Il vantaggio principale e la sfumatura nella sua preparazione è che non è necessario immergere i fagioli. Senza tale preparazione preliminare, i fagioli vengono cotti rapidamente.

I fagioli vanno lavati e poi versati con acqua in rapporto 1:3. Cuocere a fuoco basso dopo aver fatto bollire per circa 45 minuti. Scolare il liquido rimanente dai fagioli cotti. Con questo metodo di preparazione, vengono preservati quasi tutti i componenti utili e preziosi. In questo caso, una doppia caldaia sarà un buon aiuto: i fagioli vengono cotti al suo interno per circa 1,5 ore.

Se ti imbatti in fagioli adzuki nel negozio, le ricette che li utilizzano ti torneranno utili. È vero, vale la pena notare che la maggior parte di loro sono molto esotici per la nostra cucina ea volte è difficile trovare alcuni ingredienti. Ti invitiamo a provare a cucinare i fagioli adzuki come secondo piatto e le tradizionali prelibatezze asiatiche.

Fagioli con lenticchie e peperoni

Un secondo piatto sostanzioso preparato secondo questa ricetta è un'ottima fonte di proteine. Ha anche un basso contenuto calorico. Avrai bisogno di:

• fagioli adzuki - 50g;
• Lenticchie Pui – 30g;
• fagioli rossi (normali) - 50 g;
• olio d'oliva - 50 ml;
• peperone (misura media) - 2 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• peperoncino - 1 pz.;
• pomodori - 300 g;
• aglio - 2 spicchi;
• concentrato di pomodoro - 500 ml;
• coriandolo fresco - 1 mazzetto;
• sale e pepe qb.

I fagioli normali dovrebbero essere messi a bagno per una notte in acqua a sufficienza, quindi asciugati. La particolarità della preparazione di questo piatto sta in una fase speciale: scottatura con acqua bollente. I fagioli devono essere scottati, asciugati e lavati in acqua fredda. Poi versate dell'acqua e fate cuocere, senza chiudere il coperchio, a fuoco vivo per 10 minuti. Quindi cuocere a fuoco lento coperto a fuoco basso fino a quando non diventa morbido (30-40 minuti).

I fagioli adzuki e le lenticchie si preparano in modo simile in una casseruola separata, il tempo di cottura di questi ingredienti si riduce rispettivamente a 12-15 e 20-25 minuti. Asciugare tutti i fagioli e metterli da parte.

In una padella a pareti spesse in olio d'oliva caldo, soffriggere la cipolla, il peperoncino e il peperoncino, l'aglio fino a renderlo morbido. Ci vogliono circa cinque minuti. Cospargere le verdure con peperoncino in polvere e sale. Quindi aggiungere tutti i legumi, i pomodori e il concentrato di pomodoro, far sobbollire il composto per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dovrebbe diventare di consistenza densa. A fine cottura aggiungere il coriandolo tritato.

Ricetta Anko

Questa è una prelibatezza molto insolita popolare in Giappone e Cina. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• fagioli adzuki - 200g;
• zucchero bianco - 200 g;
• sale - un pizzico.

Si consiglia di immergere i fagioli in acqua per una notte. Dopo 8-12 ore, puoi iniziare a cucinare. Riempire i fagioli con acqua 4-5 cm sopra la superficie eportare a ebollizione a fuoco alto, quindi aggiungere di nuovo il liquido e far sobbollire per circa un'ora. I fagioli cotti dovrebbero essere facili da schiacciare con le dita.

Lo zucchero viene versato nella pasta semipreparata in tre fasi, mentre il fuoco deve essere forte e il composto deve essere costantemente mescolato. Aggiungi sale. La pasta è pronta quando il fondo viene esposto per 3-4 secondi mescolando. Spegnete il fuoco, fate raffreddare un po' il composto e mettetelo in sacchetti da portata se non avete intenzione di usarlo subito. La pasta di fagioli durerà fino a una settimana in frigorifero e fino a un mese nel congelatore.

Molto dipende dal tempo di cottura. Come puoi vedere nella foto, la consistenza di questo è completamente diversa. Tuttavia, come i nomi originali. Nella foto sopra, a sinistra c'è tsibuan ea destra c'è koshian (massa più pastosa). Prova diverse opzioni e scegli la migliore per te!

Mochi - Dessert giapponese

Ingredienti:

• fagioli adzuki - 300g;
• farina di riso - 250g;
• amido di mais - 250g;
• sale - un pizzico;
• zucchero - 100 g;
• zucchero a velo - 200 g;
• acqua - 250g

I fagioli vanno fatti bollire per 45 minuti con l'aggiunta di 100 g di zucchero. Lascia raffreddare la miscela e passala in purea, oppure fai il possibile e prepara la pasta di fagioli della ricetta precedente.

Mescolare lo zucchero a velo, la farina di riso e l'amido in una ciotola speciale, quindi aggiungere l'acqua e il microonde alla massima potenza1-2 minuti. Il tempo è individuale e dipende da molti indicatori. Idealmente, dovresti ottenere una massa liscia, morbida, elastica e appiccicosa, ma non scivolosa.

Dall'impasto risultante, fai delle torte e mettici dentro la pasta di fagioli, quindi forma una palla, come mostrato nella foto sopra, e arrotolala nello zucchero a velo.

Questo è un insolito dessert giapponese: il mochi. Puoi sperimentare con guarnizioni e guarnizioni, usando pistacchi, cachi, semi di sesamo, ecc.