Fegato di tacchino in panna acida: ricette e consigli di cucina

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Un sacco di piatti deliziosi e, soprattutto, sani possono essere preparati con un prodotto come il fegato di tacchino. Le ricette di cucina sono semplici, convenienti e ottengono rapidamente il risultato desiderato.

Informazioni generali

Le frattaglie possono essere stufate, usate come ripieno per torte, fritte, fatte con loro in insalata, paté, bollite. Ma una delle opzioni più popolari per cucinare il fegato è lo stufato. In questo caso vengono preservate tutte le vitamine e i minerali contenuti nel fegato (B, PP, C, manganese, ferro, selenio, potassio, zinco, calcio, ecc.)

Forse, indipendentemente dal processo di cottura scelto, le frattaglie di tacchino sono succose, morbide e dal gusto delicato. Oggi ti diremo come cucinare deliziosamente il fegato di tacchino, quali consigli danno le casalinghe esperte secondo queste ricette, quale salsa aggiungere e come servirlo correttamente in tavola. Soprattutto i piatti di fegato sono consigliati per le donne in gravidanza e i bambini, che spessosoffre di bassi livelli di emoglobina. Ma anche come piatto per diversificare il solito menù di famiglia, il fegato è una manna dal cielo per la padrona di casa.

Fegato di tacchino fritto in panna acida con cipolle

Questo è uno dei primi piatti semplici e veloci da preparare. Per cucinare, hai bisogno di un set di ingredienti semplice, economico e molto semplice:

• 620g di fegato;
• lampadina;
• un pizzico di sale;
• burro;
• 6 cucchiai di panna acida;
• foglia di alloro;
• 4 spicchi d'aglio;
• qualche cipolla verde;
• mazzo grosso di basilico o prezzemolo;
• pepe nero macinato.

Descrizione del processo di cottura

Il fegato di tacchino è un prodotto molto conveniente, e anche nella fase di preparazione degli ingredienti. A differenza del maiale o del manzo, il fegato di tacchino è di piccole dimensioni. È molto comodo da lavare, asciugare e tagliare in porzioni. Riempilo di latte e lascialo “riposare” per 40 minuti.

Dopo tutte queste attività, friggi le frattaglie in olio di semi di girasole. Puoi salare il fegato prima di mandarlo in padella, oppure puoi mettere un pizzico di sale proprio durante il processo di frittura. Facciamo lo stesso con il pepe nero macinato.

Durante la frittura, il fegato rilascerà molto liquido. Non appena c'è poca umidità, le cipolle tagliate a semianelli possono essere aggiunte alle frattaglie. Nella stessa fase di cottura si aggiunge anche l'aglio, che va prima tritato a cubetti molto piccoli. Aggiunta160-180 ml di acqua bollente e la quantità sopra indicata di panna acida.

Le ricette di fegato di tacchino possono essere simili nel processo di cottura, ma se cambi solo un ingrediente, otterrai un piatto completamente diverso. Ad esempio, se non hai la panna acida a portata di mano, puoi sostituirla con maionese o yogurt intero. Il gusto alla fine sarà diverso da se la composizione del piatto includesse la panna acida. Così, sostituendo alcuni prodotti, puoi ottenere un nuovo piatto.

Dopo aver versato panna acida e acqua, far bollire il fegato per altri 7 minuti, a questo punto aggiungere le foglie di alloro, le verdure, le penne di cipolla. Ancora un paio di minuti e potrai spegnere il fuoco. Puoi mangiare fegato di tacchino fritto in panna acida come piatto indipendente, ma molto spesso viene aggiunto un contorno. Può essere un porridge di riso o di grano saraceno, purè di patate e così via.

Fegato brasato al burro

Un' altra ricetta collaudata che non richiede molto tempo o denaro.

Ingredienti:

• 550g di fegato;
• 260 g di panna acida;
• lampadina;
• 280ml di acqua;
• un pizzico di sale;
• 60 g di burro;
• un cucchiaio di farina;
• spezie ed erbe aromatiche - facoltative.

Come cucinare il piatto

Il delizioso fegato di tacchino stufato nella panna acida funzionerà solo se tutti gli ingredienti sono stati preparati correttamente. Non trascurare un processo come il lavaggio e la pulizia del prodotto da vene e pellicole. Solo dopo tagliamo il fegato a cubetti.

Perchéstufare e non friggere, come nella ricetta precedente, quindi il processo di versamento del latte può essere s altato. Tritare finemente la cipolla, soffriggere fino a doratura. Aggiungi il fegato. Friggiamo per 5-10 minuti. Ho messo un pezzo di burro. Friggiamo il fegato fino a quando appare un colore bianco (lui "parla" della semi-prontezza del prodotto).

Aggiungere acqua, mescolare. Dopo un paio di minuti, spalmate la panna acida. Stufare il piatto sotto un coperchio chiuso per 20-25 minuti. È importante che tutti i pezzi di fegato siano ricoperti di liquido. I pezzi che rimangono nell'aria possono deteriorarsi, essere brutti e duri. Per rendere la salsa di panna acida un po' più densa, puoi usare la farina. Alcune ricette usano l'amido al posto della farina. Entrambe le opzioni sono utilizzabili e non danneggiano il fegato di tacchino nella panna acida.

Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi l'alloro, le spezie e le erbe aromatiche. Richiudete il coperchio, fate sobbollire per 2 minuti, spegnete il gas, lasciate "riposare" il piatto per 5 minuti.

Suggerimenti per cucinare

• Affinché le frattaglie di tacchino cuociano più velocemente, dovrebbero essere tagliate a cubetti e non tagliate a pezzi grandi.
• La chiave per un delizioso fegato di tacchino in panna acida è il secondo ingrediente principale. La panna acida deve essere di alta qualità, acquistata da un fornitore di fiducia. Se lo yogurt o la maionese vengono sostituiti, anche la loro qualità dovrebbe essere alta. Idealmente, se il prodotto viene preparato con le proprie mani.
• La cipolla fritta è un ingrediente essenziale del piatto. E se tu o un membro della tua famiglia non foste un fan delle verdure fritte? La cipolla dovrà ancora essere fritta, basta tritarla in un frullatore e aggiungerla al piatto come pasta.
• Per rendere la salsa non bianca, ma dorata, aggiungere la farina non a fine cottura, ma all'inizio. Deve essere fritto in una padella asciutta.

• Molto spesso, le casalinghe si lamentano del fatto che nel processo di cottura del fegato di tacchino nella panna acida, la salsa risulta con grumi. Cosa fare in questo caso? Ci sono diversi modi. Per prima cosa, puoi aggiungere la farina alla salsa in parti, mescolando continuamente. In secondo luogo, puoi prima sciogliere la farina in acqua, quindi versare il composto risultante nella salsa.
• Se c'è poco tempo per cuocere il piatto, il processo di frittura della cipolla può essere s altato. Aggiungilo al fegato fritto e versa subito la panna acida e l'acqua.
• Che delizioso cucinare il fegato di tacchino, se c'è sempre un problema con il sale? Molto spesso, le casalinghe inesperte e giovani non aggiungono abbastanza sale (che non fa così paura) o troppo sale (che è già peggio) ai piatti. Per non rovinare il fegato, si consiglia di salarlo solo a fine cottura. Inoltre, il sale viene aggiunto un po' meno di quanto indicato nella ricetta.