Quale marca di olio d'oliva è il migliore per le insalate?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I russi hanno conosciuto l'olio d'oliva relativamente di recente, le sue categorie, il grado e i criteri di selezione non sono noti a molti. Questo articolo è dedicato all'argomento di quale marca di olio d'oliva è migliore in una serie di prodotti simili. Oltre alla revisione della valutazione, il materiale fornisce informazioni sui vantaggi dell'olio d'oliva, sui metodi per ottenerlo, sugli standard di qualità e sui criteri di selezione.

Il valore dell'olio d'oliva e la sua differenza dagli altri

La caratteristica unica dell'olivo è che cresce in media per circa 500 anni e produce attivamente frutti per tutta la sua vita. Inoltre, l'età di alcuni alberi è di 1500 e anche di 2000 anni. Questi sono quelli che crescono sul Monte degli Ulivi a Gerusalemme.

Quale marca di olio d'oliva è meglio usare per le insalate è una domanda molto importante, soprattutto alla vigilia della stagione delle verdure. Le insalate con esso sono molto gustose e salutari. L'olio d'oliva contiene molte vitamine e minerali. In particolare contiene vitamine A, E, D, K, oltre a polifenoli. Hanno un effetto benefico susistema cardiovascolare, digestione e condizioni della pelle.

Rispetto ad altri tipi di olio, l'olio d'oliva è altamente digeribile grazie al suo alto contenuto di acido oleico, che è il principale acido grasso del corpo umano.

Metodi per ottenere l'olio d'oliva

Le olive crude sono immangiabili e inadatte al consumo, poiché hanno un sapore molto amaro. Per sbarazzarsene, i frutti vengono immersi in una soluzione speciale. Nonostante ciò, le migliori marche di olio d'oliva hanno spesso un odore e un sapore amaro specifici, che non a tutti piace. Questo dovrebbe essere tenuto presente quando si sceglie l'olio.

Il processo di realizzazione del prodotto prevede che i frutti snocciolati siano ben pressati, mescolando costantemente la massa. Dopo questo procedimento, l'olio viene spremuto dalle olive mediante apposite centrifughe. Così si ottiene l'olio di prima spremitura. È sempre un po' amaro.

Si riutilizza la panella rimasta, estraendo l'olio di seconda spremitura. Viene purificato dalle impurità e dall'amarezza con l'aiuto di reagenti chimici, quindi non ha un odore e un sapore sgradevoli.

Tipi di olio per metodi di produzione

A seconda della marcatura utilizzata sull'etichetta, l'olio differisce nel modo in cui viene preparato. Possibili marcature: Vergine, Raffinato, Sansa.

• Virgin è un olio naturale ottenuto dalla prima spremitura a freddo. Un tale prodotto conserva tutti i nutrienti, i mineralie vitamine. Ha solo uno svantaggio: ha una durata di conservazione limitata. Le amanti di tutto il mondo sono sicure che Virgin sia il miglior olio d'oliva. Il marchio (le recensioni lo confermano) è molto richiesto.
• Raffinato - anche olio d'oliva naturale, ma raffinato mediante processi fisici e chimici. La raffinazione avviene come segue: i frutti dell'olivo vengono macinati e riempiti con un solvente chimico, un analogo della benzina, - esano. Sotto la sua influenza, l'olio viene rilasciato dal frutto, che si fonde. I residui di esano vengono rimossi con vapore acqueo, quindi con alcali. Nella fase successiva, il prodotto viene sbiancato e deodorato.
• Sansa - prodotti di oliva ottenuti dalla spremitura mediante tecnologie fisiche e chimiche.

Olio d'oliva vergine

• Olio extravergine di oliva - con questa denominazione si producono le migliori marche di Olio Extravergine di oliva, ottenuto dalla prima spremitura a freddo. L'acidità di tali oli non supera 0,8/100 grammi.
• Olio di oliva vergine è l'etichetta dell'olio extravergine di oliva con un'acidità non superiore a 2/100 grammi. Tale prodotto è ottenuto da olive che hanno subito sollecitazioni meccaniche o fisiche, compresa la temperatura. Tali oli sono stati purificati solo con ingredienti naturali e determinate tecnologie: acqua, filtrazione, decantazione, centrifugazione.
• L'olio d'oliva vergine ordinario è anche un olio d'oliva vergine, la cui acidità non superaun indicatore di 3,3/100 grammi. Nella sua fabbricazione sono stati utilizzati solo metodi naturali (vergini).

Olio d'oliva raffinato

Questo olio è ottenuto da materie prime di prima estrazione mediante raffinazione. La sua acidità è di 0,3/100 grammi. Tale prodotto è ottenuto utilizzando tecnologie fisico-chimiche volte ad eliminare odore, acidità e sapore amaro. Questi oli sono considerati inferiori.

Olio di sansa d'oliva

• Olio di sansa d'oliva - un prodotto costituito da una miscela di olio raffinato e vergine. La sua acidità è di 1/100 grammi. Una caratteristica simile si applica a quegli oli che si ottengono pressando le vinacce con solventi e altri procedimenti fisici.
• Olio di sansa di oliva raffinato - olio di sansa ottenuto dalla raffinazione mediante tecnologie fisiche e chimiche. L'acidità di un tale prodotto è di 0,3/100 grammi.

Criteri di qualità

Anche nella loro categoria, gli oli possono variare in termini di qualità. Durante la degustazione, parametri quali:

• Acidità - indica il livello di acido oleico in 100 grammi di prodotto. Questo indicatore non influisce sul gusto. Si ritiene che minore è l'acidità, maggiore è la qualità dell'olio.
• Colore. Le sfumature dell'olio possono essere nelle gamme gialle e verdi, a seconda della varietà di frutti, della loro maturità e del metodo di lavorazione.
• Fragranza. Olio che è stato esposto al sole per molto temporaggi, perde il suo aroma. Normalmente, il suo odore è determinato da una serie di sostanze volatili: alcol, idrocarburi, aldeidi, esteri.
• Gusto. L'olio naturale ha un gusto molto ricco, intenso, agrodolce o salato. Un brutto segno è un sapore rancido, acquoso, acidulo o metallico.
• Data di scadenza. Il parametro a cui prestare attenzione qui è la data di imbottigliamento. Più è "fresco", migliore sarà la qualità del prodotto. Ecco perché l'olio d'oliva non viene mai acquistato in riserva. Conserva le bottiglie con esso in armadietti scuri in contenitori di vetro scuro. La durata di conservazione dell'olio non deve superare 1 anno.

Un altro parametro indicativo del vero olio d'oliva è che quando viene conservato in frigorifero, cade sul fondo in grosse scaglie. Non pensare che il prodotto si sia deteriorato, poiché questo è un indicatore di qualità molto corretto. Dopo che l'olio si sarà riscaldato, i fiocchi scompariranno. Tuttavia, gli esperti sconsigliano di conservarlo in frigorifero. La preferenza dovrebbe essere data ai luoghi asciutti e ombreggiati.

Il coperchio della bottiglia dovrebbe chiudersi molto bene. Molto importante: l'olio va conservato in barattoli di vetro o di metallo. Un vero prodotto di alta qualità non viene mai venduto in plastica, in quanto è in grado di spaccare lo strato superiore di polietilene, a seguito del quale sostanze nocive entrano negli alimenti. Lo stesso, per inciso, vale per altri tipi di oli vegetali. Le migliori marche di olio d'oliva non sono raffinate, questa dovrebbe essere la prima cosa da tenere a mente quando si acquista questo prodotto.

Valutazione della qualità organolettica

Quando assaggiano gli oli, i professionisti notano che dovrebbero avere il sapore delle olive fresche. Inoltre, è possibile l'odore dell'erba appena tagliata, delle foglie di lattuga spennate. Sono ammessi anche gli odori di cioccolato e sfumature di anice.

Per comprendere la ricchezza del gusto di questo prodotto, lo si scalda ad una temperatura di +200°C, dopodiché viene applicato su una lastra di vetro con uno strato sottile e strofinato con il retro del mano. Il miglior olio d'oliva (il marchio non ha importanza qui) soddisfa le caratteristiche di cui sopra.

Quando si valuta il colore, l'olio viene versato in un bicchiere in una quantità di 50 ml e osservato attraverso la luce riflessa su uno sfondo bianco. È importante valutare non solo il colore, ma anche varie sfumature di colore. Si ritiene che più verde è il prodotto, maggiore è la sua qualità. In re altà, questo è vero solo in parte, poiché il colore dell'olio dipende dalla varietà di frutta da cui è composto.

Quindi, vale la pena concentrarsi qui su una serie di indicatori: colore, odore, gusto. Se l'olio ha un colore giallo, ma allo stesso tempo ha un odore fragrante e ha il sapore giusto, allora questo indica che, molto probabilmente, per fare il prodotto sono state utilizzate olive nere e non olive.

Valutazione degli oli d'oliva

Rispondere inequivocabilmente alla domanda su quale marca di olio d'oliva sia la migliore non è così semplice. Gli specialisti conducono studi complessi per rispondere a questa domanda. Ecco i risultati di uno di loro. Nel 2014, la nota agenzia di valutazione della qualitàIl Centro di ricerca per l'impresa di ricerca e produzione "Test" ha condotto uno studio comparativo di 11 note marche di olio extravergine di oliva. Quando si valutano i prodotti, parametri quali:

• marchio autentico;
• rispetto della composizione dichiarata;
• assorbimento dei raggi ultravioletti;
• valutazione organolettica delle proprietà.

Il miglior olio d'oliva (marchio, foto appositamente presentata in questo articolo) deve soddisfare tutti i requisiti di cui sopra. Hanno partecipato allo studio i seguenti marchi: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar e Ravika.

Gli oli di Mana Gea, "Premium", Borges hanno meritato la valutazione "eccellenti". Il Maestro de Oliva ha perso contro i leader, guadagnandosi un punteggio "buono". Tutti questi prodotti rispettano pienamente l'etichetta Extra Virgin. Pertanto, la risposta alla domanda su quale marca di olio d'oliva sia migliore in questa serie è ovvia: è quella che a tutti gli effetti corrisponde alla sua categoria.

Anche gli altri 7 marchi si sono rivelati oli d'oliva accettabili, ma hanno perso i leader in una serie di parametri, per cui la loro valutazione è "scarsa". Ciò significa che non sono etichettati come Extra Virgin.

Scegliere l'olio giusto

Va notato che rispondere alla domanda quale marca di olio d'oliva sia la migliore non spiega se questo olio sia adatto per determinati compiti culinari. Così, ad esempio, chef esperti restano in tavolaolio d'oliva di diverse varietà. Determiniamo quale di essi è più adatto per determinati piatti.

Quindi, il miglior olio d'oliva per le insalate è l'olio extra vergine di oliva. Sarà anche un ottimo "compagno" di pizza, pasta, polenta di latte e altri piatti che ti faranno sentire il gusto del prodotto.

Non è però assolutamente adatto alla frittura. Quale marca di olio d'oliva è la migliore per stufare, cuocere al forno e friggere? Petrolio raffinato. Il fatto è che l'Extravergine è ricco di sali minerali, che durante la frittura si decompongono formando agenti cancerogeni e fumo. L'olio raffinato viene purificato da queste sostanze, quindi può essere tranquillamente utilizzato per friggere e cuocere altri piatti associati alla lavorazione ad alta temperatura.