L'olio d'oliva è amaro. Perché l'olio d'oliva è amaro e cosa fare?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Immagina di aver portato olio d'oliva dalla Spagna, dalla Grecia o dall'Italia. Gli amici hanno detto che questo è un prodotto della prima spremitura, realizzato con mezzi meccanici. Hai tenuto il regalo chiuso per diversi mesi fino a quando non hai finalmente stappato la bottiglia. E poi hai subito un'enorme delusione: l'olio d'oliva è amaro! Perché è successo e cosa fare al riguardo - leggi in questo articolo. Se l'olio d'oliva ha un sapore disgustosamente amaro e ti fa male la gola, non affrettarti a versarlo fuori o usarlo per ungere i cardini delle porte! Non manteniamo l'intrigo irragionevolmente lungo. Hai acquistato il miglior olio d'oliva di tutti. Il suo sapore amaro è proprio il fattore che ne indica l'elevata qualità.

Freschi e succhi

"Solo chi le ha provate può discutere del gusto delle ostriche", affermano i francesi. Hai provato le patatine fritte? Se sì, allora non è necessariospiegare in che modo differisce dal succo normale. Sapore brillante, ricco, odore forte e… un po' acidulo. Ma che sferzata di energia si prova quando si beve un bicchiere di succo appena spremuto! Il fresco è molto più apprezzato, perché in esso sono conservate tutte le vitamine. Sono presenti anche nel normale succo. Ma in quel liquido, che si chiama "recuperato da polvere", è improbabile. Da questo esempio di frutta, diventa chiaro perché l'olio d'oliva della migliore qualità è amaro. Dopotutto, è essenzialmente lo stesso fresco. Solo che questo succo non è stato spremuto da una mela o un'arancia, ma da un'oliva verde. Inoltre, veniva estratto con il metodo vecchio stile, utilizzato fin dai tempi dell'antico Egitto, utilizzando una pressa convenzionale. Ma gli oli di seconda estrazione, ottenuti per trattamento termico, raffinato, non sono più amari. Ma hanno anche proprietà meno utili. Dopotutto, le perdono durante il trattamento chimico e termico.

Perché l'olio extra vergine di oliva è amaro

Nei paesi mediterranei, anche i bambini sanno che il buon olio d'oliva è amaro. Perché è un' altra domanda, e appartiene al campo della chimica. Vediamo come si produce l'olio "extra vergine" (come si traduce il nome). Per lui si raccolgono a mano e solo dai rami spuntano olive verdi, leggermente acerbe. Devono essere selezionati - senza lividi, ammaccature, non seccati, non congelati. Poi viene l'elaborazione. Meno produttori evocheranno le olive, più proprietà utili i frutti trasferiranno all'olio. Pertanto, vengono solo lavati einviato sotto pressione. Naturalmente, ora l'asino non sta camminando in cerchio in modo che una macina gigantesca ruoti. Il processo di spremitura è meccanizzato, ma questa è l'unica innovazione che i produttori si concedono nella produzione dell'Extravergine. Come il vino pregiato, le varietà di olio d'oliva d'élite sono certificate DOP e IGP dall'Unione Europea. Queste sigle significano che i frutti sono stati raccolti in una determinata e famosa regione, e le fasi di produzione o l'intero processo corrispondono a quella tradizionale. Nell'olio premium, come nei vini d'élite, il terroir, la varietà o la miscela di olive è importante.

Perché l'olio extra vergine di oliva è amaro

Ora è il momento di fare una piccola digressione nella scienza della chimica. Quali sostanze conferiscono all'olio un sapore così amaro? In primo luogo, viene trasferito al prodotto dall'oliva stessa. Se ti capita di provare frutta fresca (piuttosto che in salamoia), ne sei convinto. I responsabili del gusto amaro e leggermente astringente che fa lacrimare la gola sono i polifenoli. Queste sostanze sono molto utili per l'organismo. Proteggono le cellule dai radicali liberi. I medici chiamano i polifenoli i migliori per la prevenzione del cancro. Svolgono anche un ruolo positivo nel trattamento delle ustioni. L'olio d'oliva di prima classe leviga le rughe e, con un uso frequente, i capelli diventano spessi e lucenti e le unghie diventano forti. Con così tanti vantaggi, diventa meno importante che l'olio d'oliva sia amaro. Perché non prenderlo in un cucchiaino a stomaco vuoto, se la bellezza lo richiedevittime?

Cos'è l'olio d'oliva puro?

Nei paesi della regione mediterranea si producono oli assolutamente privi di amarezza. Ma sono meno preziosi e meno costosi. "Olio d'oliva puro" - Olio d'oliva puro - può essere equiparato ai succhi ordinari. Supponiamo di avere un barattolo di succo fresco e cinque degli stessi contenitori con composta. Mescoli tutti i liquidi in una vasca e chiami la composizione risultante "Just Juice". Approssimativamente lo stesso schema opera nella produzione di "Olio d'oliva puro". "Extravergine" in esso - solo una certa parte. Il volume principale è un prodotto raffinato ottenuto mediante lavorazione chimica o termica. I polifenoli vengono distrutti durante questo processo di produzione, che alla fine influisce sul gusto dell'olio d'oliva. Perché questo prodotto è amaro? La risposta a questa domanda può essere una sola: l'olio si è deteriorato a causa della vecchiaia o del mancato rispetto delle regole di conservazione.

Cos'è l'olio d'oliva Romas?

Questo è un olio di seconda spremitura. Dopo che le olive sotto pressione hanno rinunciato a tutto il loro grasso succo per un prodotto di prim'ordine, sono costrette a "lavorare" di più. I frutti sono sottoposti ad alte temperature e all'azione di solventi organici. Come risultato di questa estrazione, risulta ottenere dell'olio in più. Per migliorarne la qualità, ad esso viene aggiunto il prodotto di prima spremitura. Molto raramente questo olio d'oliva è amaro. Come mai? Perché ci sono pochissimi polifenoli. In Spagna, l'olio d'oliva Romas viene utilizzato solo per friggere i piatti equelli che richiedono una grande quantità di olio (nelle friggitrici). Ma costa circa due euro al litro, mentre l'Extravergine di solito si vende a otto.

Combustibile per lampade

Perché l'olio d'oliva non raffinato è amaro, lo abbiamo già scoperto. Ma è possibile eliminare questo retrogusto utilizzando un prodotto vergine? Si scopre che puoi, se lo sottoponi al processo di raffinamento - purificazione. Per questo vengono prese le olive della peggiore qualità. Si raccolgono da terra, si utilizzano le colture congelate o quegli esemplari che non hanno superato la “colata” per diventare materie prime per un olio di migliore qualità. Ma tali olive vengono spremute in modo tradizionale, mediante spremitura a freddo. Naturalmente, il deterioramento delle materie prime influisce inevitabilmente sul gusto. In precedenza, tale olio veniva utilizzato per lampade e lampade. Ora la necessità di questo è scomparsa. Per migliorare il gusto di tale olio d'oliva, effettuano la raffinazione. Ma insieme ad esso scompaiono anche i polifenoli. La maionese è fatta da un tale prodotto in Spagna.

E che dire dell'olio d'oliva?

Per riassumere brevemente. In questo articolo, abbiamo cercato di rispondere alla domanda sul perché l'olio d'oliva è amaro e cosa fare quando succede. Ci siamo soffermati in dettaglio sulla prima parte del problema. Ma cosa fare se l'olio che avete acquistato è amaro? Rispondiamo: niente. Aggiungilo alle insalate. Vedrai quanto diventerà squisito il gusto di piatti familiari. Puoi anche friggere in tale olio, anche se sarà un po 'costoso. Carne, pesce e verdure così preparate non hanno un sapore amaro.volere. Se non riesci a sopportare il sapore dell'amarezza, riscalda il prodotto a una temperatura di 60-70 gradi e mescola con l'aglio tritato finemente. Gli spagnoli immergono il pane tostato in questa miscela e lo mangiano come spuntino.