Ricette per cucinare il fegato con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nella cucina russa, il fegato non è onorato. Viene interpretato come "dentro", carne di grado più basso, come lo stomaco, il cuore, i reni, il cervello. Ma nelle cucine nazionali di altri paesi, il fegato (aka fegato) è una prelibatezza. Ciò che non è preparato da esso! Paté, frittelle, mousse, polpette e persino una torta. Sapevate che il famoso foie gras francese non è altro che fegato d'oca cucinato in modo speciale? Oltre al fatto che il fegato è molto gustoso, è anche estremamente utile. Ma molti cuochi che non conoscono il segreto per cucinare il fegato sono delusi da questo prodotto. Il fegato di un cuoco inesperto può risultare secco, nerboruto, duro, come la suola di una scarpa da ginnastica, e persino incredibilmente amaro. Tutte queste qualità sgradevoli che il fegato acquisisce a causa della sua elaborazione impropria. Ma se ti avvicini alle cose con saggezza, il fegato ti sorprenderà con un gusto delicato e un aroma caratteristico indimenticabile. In questo articolo abbiamo raccolto una selezione di ricette di cucinafegato. Ci auguriamo che con il suo aiuto arricchirai il tuo menu e delizierai i tuoi cari con deliziosi piatti di fegato.

I benefici e i danni del fegato

Fin dai tempi antichi, la gente considerava questo prodotto una panacea per l'anemia. E questo non sorprende, perché ogni fegato ha molto ferro, che conferisce al fegato un sapore leggermente metallico. E questo minerale è necessario per la biosintesi dell'emoglobina e la produzione dei globuli. Il fegato di manzo e gli spinaci sono ancora il miglior rimedio per l'anemia. Il fegato contiene anche una grande quantità di aminoacidi, tra cui il prezioso arachidonico, docosaesaenoico ed eicosapentaenoico. Se hai i capelli indeboliti, le unghie fragili e il colore della pelle insalubre, devi solo imparare i segreti della cottura del fegato, perché questo prodotto contiene l'intera linea di vitamine che ti mancano. Il fegato è utile anche per le persone con i nervi a pezzi. La vitamina B12 calma, aiuta a far fronte all'ansia e all'insonnia senza causa. Tra i minerali utili, oltre al ferro, il fegato è ricco di rame, che è responsabile del normale funzionamento delle cellule. Vale la pena fare affidamento sul fegato per quelle persone che vogliono avere una vista acuta. Dopotutto, il prodotto contiene anche retinolo (vitamina A). La stessa sostanza rafforza il sistema immunitario. Ma chi ha bisogno di usare il fegato con cautela sono le persone che soffrono di malattie cardiovascolari. Il fegato contiene colesterolo, che provoca la comparsa di placche aterosclerotiche.

Come scegliere un fegato

Cerca di acquistare cibi refrigerati anziché surgelati. Diamo prima un'occhiata al colore. Al fegato di manzoè come una ciliegia matura, il maiale ha una sfumatura bruno-rossastra. Il fegato di un uccello è più leggero. Il fegato di pollo è marrone chiaro e il fegato di tacchino è più rosso. Il più delizioso è il fegato di vitello. Il suo colore varia dal beige scuro al rosso.

A volte la preparazione del fegato è semplicemente destinata a fallire, perché la cistifellea dell'animale si è lacerata durante lo scuoiamento della carcassa e il fegato è diventato amaro. Un buon prodotto non ha coaguli di sangue né macchie scure sulla superficie. Premere leggermente sul fegato. Dovrebbe essere morbido, ma elastico, umido lucido. Ora annusiamo. Un buon fegato ha un odore metallico. Uno spirito acido indica il deterioramento del prodotto. Se devi acquistare fegati congelati, assicurati che non abbiano macchie gialle o arancioni. Indicano che il prodotto è stato scongelato e conservato in modo errato. È auspicabile che il fegato riposi nel proprio "imballo", cioè in una pellicola naturale, senza danni e graffi.

Lavorazione del prodotto

Qualunque sia il fegato animale che acquisti e qualunque ricetta tu scelga, devi iniziare il processo culinario con la preparazione preliminare del fegato. Le foto renderanno le nostre istruzioni più comprensibili. Prima di tutto, devi rimuovere il fegato dal suo film. È una procedura piuttosto complicata. Piuttosto, sarà facile da fare con il fegato di manzo. Il suo film è forte e ricorda una calza di nylon. Per facilitare l'estrazione del fegato, mettere il pezzo intero in congelatore per mezz'ora. E i cuochi, al contrario, consigliano di tenere il fegato di maiale per 20 secondi in acqua bollente. Il fegato di uccello può essere tenuto per 10 minutiacqua calda. Dopodiché, devi raccogliere il bordo della pellicola sottile con la punta del coltello e tirarlo verso di te, in modo fluido ma sicuro, senza fare movimenti bruschi. Dopo aver pulito il fegato, è necessario ritagliare tutti i vasi e i dotti biliari. Affinché il fegato perda la sua caratteristica amarezza, i cuochi usano i seguenti trucchi:

• Ammollo nel latte per circa due ore. Anche siero di latte, latticello e kefir funzioneranno.
• Marinato nel succo di limone.
• Cospargere di bicarbonato di sodio. Dopo questa procedura, il fegato deve essere accuratamente risciacquato.

Ma il fegato di vitello e di uccello non ha bisogno di tali manipolazioni preliminari. Soprattutto se decidi di cuocerli nella panna acida.

Ricetta più semplice

La somiglianza del fegato con i frutti di mare è che più a lungo lo friggi, più diventa sodo. Considera la ricetta più elementare per cucinare il fegato in padella. Lavare quattrocento grammi di fegato, asciugarli con i tovaglioli, tagliarli a pezzetti. Tritiamo due cipolle ad anelli e strofiniamo grossolanamente le carote. Scaldare in una padella un composto di verdure e burro. Passare i pezzi di fegato nella farina. Friggetele per non più di un minuto per lato. Nota: non salare! Aggiungere le cipolle e le carote. Non appena le verdure saranno leggermente rosolate, versare nella padella mezzo bicchiere di panna acida. A questo punto potete già salare il piatto e condirlo con le spezie. Continuiamo a friggere per 5-7 minuti. Quindi spegnere il fuoco e insistere sotto il coperchio per lo stesso lasso di tempo. Cospargere con erbe fresche tritate prima di servire. Questo piatto può essere preparato con qualsiasi fegato. Mail fegato di manzo deve essere immerso nel latte per almeno un'ora prima di friggerlo.

Dopo aver imparato la ricetta più semplice, puoi complicare la cottura del fegato in padella aggiungendo altri prodotti. Fegato molto gustoso in panna acida con funghi. Friggere 4-5 pezzi di pancetta in olio vegetale. Togliamo i ciccioli e mettiamo il fegato al loro posto. Quindi aggiungi la cipolla. Quando saranno fritti, versate nella padella il contenuto di un vasetto di funghi in salamoia insieme al liquido (circa 300 ml). Versare un quarto di tazza di panna acida e due cucchiai da minestra di brodo di carne. Abbassate la fiamma e fate sobbollire coperto per circa 20 minuti. Diluire un paio di cucchiai di farina in una piccola quantità di panna acida. Versare la salsa nella padella. Restituiamo i crepitii anche lì.

Torta al fegato

Nessun matrimonio ucraino è completo senza questo antipasto. E fare una torta è molto semplice, se hai a disposizione un frullatore efficace. Per il piatto, il fegato di pollo è molto simile. Le ricette della torta sono molto diverse l'una dall' altra. Vi presentiamo la versione classica. Macinare mezzo chilo di fegato di pollo in un frullatore. Se non hai un dispositivo del genere, passa il fegato due volte attraverso un tritacarne. Aggiungere alla carne macinata 300 millilitri di latte, mezzo bicchiere di farina, due uova, sale e pepe nero. mescoliamo. L'impasto dovrebbe risultare come panna acida. Cospargere di farina se necessario. Versare 2-3 cucchiai di olio vegetale nell'impasto. Sforniamo le frittelle in padella. Questi sono gli strati della torta. Passiamo ora alla crema. Tritate in un frullatore tre cipolle e quattro carote. Mettere in una padella con l'aggiunta di olio e cuocere a fuoco lento. Mescolare una confezione (250 g) di maionese con due o tre spicchi d'aglio tritati finemente in una ciotola. Iniziamo a piegare la torta. Spalmate ogni pancake con la maionese. Distribuire sopra le verdure fritte. Spalmare la torta superiore solo con maionese. Decorate con un uovo sodo grattugiato ed erbe aromatiche fresche. Mandiamo la torta in ammollo in frigorifero.

Pate di fegato

Perché acquistare un dubbio prodotto acquistato in negozio quando puoi preparare tu stesso una deliziosa mousse di fegato? E da un pezzo di carne si ottiene un bel po' di patè. Per il piatto, puoi prendere qualsiasi fegato, tranne il manzo. Ma il patè più delizioso uscirà dal fegato di vitello. Non prendiamo in considerazione le ricette per fare il foie gras qui, poiché l'oca viene nutrita in modo speciale con cibi grassi tutte e tre le settimane prima della macellazione. Sì, e cucinare una prelibatezza francese a casa è abbastanza difficile. Le ricette di paté, per quanto variegate, possono essere raggruppate in due categorie. Nella prima il fegato viene fritto e stufato. E poi i pezzi vengono macinati fino alla consistenza del patè. Nel secondo gruppo, il fegato viene prima schiacciato in uno stato pastoso e poi, aggiungendo vari ingredienti, cotto al forno.

Consideriamo la prima opzione di cuocere il fegato secondo la ricetta francese. Mezzo chilo di fegato di vitello lavorato tagliato a pezzi grossi. Tritiamo la cipolla, tritiamo finemente lo spicchio d'aglio. In una casseruola, passiamo le verdure in una miscela di burro e oli vegetali. Disponi il fegato. Friggere in modo che i pezzi all'internorimasto crudo. Versare mezzo bicchiere di vino bianco. Salare, aggiungere pepe, coriandolo, noce moscata. Dopo cinque minuti, versare mezzo bicchiere di panna. Non appena la massa bolle, spegni il fuoco. Passare il fegato raffreddato in un frullatore. Mettiamo le masse negli stampi. Versare il burro fuso. Raffreddare, coprire con pellicola e mettere in frigorifero.

Mousse al forno

Cuocere il fegato di tacchino o di pollo consente di risparmiare tempo ed energia. Il film di queste frattaglie è piuttosto sottile, non è necessario rimuoverlo. Tagliamo a pezzi 250 grammi di fegato e la purè in un frullatore. Versare 30 millilitri di latte e un cucchiaio di cognac in questa pappa. Guidiamo l'uovo, aggiungiamo le spezie (pepe, erbe provenzali, noce moscata, coriandolo) e sale. Spremere uno spicchio d'aglio attraverso una pressa. Impastiamo accuratamente la massa. Aggiungere 30 grammi di burro fuso. Impastare ancora e stendere la massa sulle teglie. Li adagiamo in una teglia con i bordi alti. Versarvi dell'acqua bollente in modo che il livello dell'acqua raggiunga la metà dell' altezza degli stampini. Mettiamo in forno e cuociamo a 160 gradi per mezz'ora (fegato di vitello). La cottura del fegato di pollo richiede meno tempo - 15-20 minuti. Un po' più a lungo (20-25 minuti) il fegato di tacchino è cotto. Quando il patè si sarà raffreddato e la parte superiore gonfia si sarà staccata, versate il burro fuso negli stampini in modo da creare uno strato protetto dall'avvolgimento. Metti in frigo.

Fegato di maiale:ricette di cucina

Questo tipo di fegato è il più economico. Se ungete il fegato con un limone tagliato, la pellicola si separerà facilmente. In modo che le frattaglie non abbiano un sapore amaro e rimangano morbide dopo la cottura, assicurarsi di immergerle per mezz'ora nel latte, tagliate a pezzi. Gettiamo il fegato in uno scolapasta. In una padella scaldare una miscela di oli, passare le cipolle tritate finemente. È necessaria una testa per ogni pezzo di fegato da 400 grammi. Quando la cipolla diventa trasparente, stendete i pezzi di fegato. La cottura del fegato di maiale non richiede molto tempo. Friggere per una media di dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. In un bicchiere di panna acida, incorporare un cucchiaino di senape e farina già pronte. Mandiamo questa salsa in padella. Mescolate e fate sobbollire coperto per dieci minuti. Solo allora salare il fegato a piacere, condire con le spezie. Spremere il secondo spicchio d'aglio, le erbe aromatiche secche (coriandolo, prezzemolo) attraverso la pressa. Patate lesse, riso, porridge di grano saraceno e pasta si adatteranno a questo delizioso piatto come contorno.

Taglia

Preparare il fegato di manzo, che è più duro di altre frattaglie, richiede uno sforzo fisico da parte del cuoco. Ma il risultato non ti deluderà. Le costolette di fegato di manzo sono molto succose e si sciolgono letteralmente in bocca. Per prima cosa, pre-processiamo il fegato. Rimuoviamo il film, sbarazziamoci dei dotti biliari. Sarà anche buono se acquisti un fegato congelato. Quindi tagliarlo a fette piatte dello spessore di 1-1,5 centimetri non sarà difficile. Se facciamo le costolette, non è necessario immergere il fegato nel latte. Basta stendere i pezzi tra due pellicole (o avvolgeresacchetto di cellophan) e sbattere con una mazza di legno. Lavoriamo a malincuore, senza fanatismo. Il fegato, a differenza della carne, ha una struttura delicata e può lacerarsi in buchi. In una ciotola versate la farina, nella seconda sbattete due uova e sbattetele con una forchetta. Salare le costolette preparate, pepare su entrambi i lati. Mettiamo una padella sul fuoco. Versare l'olio vegetale. Quando si sarà scaldata, prendete una braciola, passatela prima nella farina, poi passatela nelle uova. Friggere su entrambi i lati fino a cottura. La ricetta consiglia di servire questo piatto con purè di patate o cavolo stufato.

Cuocere il fegato di pollo. Fegato brasato con cipolle

Veloci, economici, gustosi, salutari: ecco cosa si può dire dei piatti di fegato di pollo. Di seguito daremo alcune ricette di base che puoi complicare aggiungendo altri ingredienti (funghi, verdure, ecc.). Per un chilo di fegato di pollo, hai bisogno di due cipolle. Lavate il fegato, asciugatelo, tagliatelo in quarti. Tagliamo i bulbi a semianelli. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggiamo la cipolla. Non lo passiamo a un colore trasparente, ma lo portiamo a un colore rosato. Aggiunta di fegato. Friggere a fuoco medio per circa sette minuti. Non appena si sarà formata una crosticina, salate e pepate il piatto. Riduciamo il fuoco. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua bollente.

Insalate

Spuntini particolarmente teneri sono fatti con fegato di pollame. Ecco una ricetta per una delle tante insalate. Cucinare tubero di patate e carote, come per Olivier, in divisa. Bollire separatamente300 grammi di fegato di pollo. Calmati. Tagliamo questi ingredienti a pezzetti insieme a sottaceti e cipolle. Mescolare la maionese con un cucchiaino di senape. Riempiamo il piatto con questa salsa, senza dimenticare di salarlo. E sul tavolo festivo puoi servire un'insalata di sfoglia con fegato di pollo. Invece di patate e carote, introduciamo un uovo sodo nell'elenco degli ingredienti. Le cipolle secondo questa ricetta vanno prima fritte nel burro con sale e pepe. Gli strati di lattuga sono disposti nel seguente ordine: fegato, cipolla, grasso in cui è stato fritto, cetriolo, maionese. Puoi dividere tutti gli ingredienti a metà e disporre più strati, così l'insalata risulterà ancora più gustosa. Completare il piatto con uovo grattugiato e aneto fresco tritato.