La maionese è Caratteristiche della salsa, proprietà utili, composizione e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La maionese è una popolare salsa fredda inventata dagli chef europei. È composto da olio vegetale, tuorli d'uovo, senape, aceto da tavola o succo di limone. Per es altarne il gusto e l'aroma, vengono solitamente aggiunti zucchero, sale e spezie varie. La pubblicazione di oggi ti spiegherà come la maionese è utile e come prepararla nella tua cucina.

Sfondo storico

La maionese è parte integrante di molti piatti. Si aggiunge a carni alla francese, insalate, antipasti freddi e marinate al barbecue. Pertanto, molti saranno interessati a come è apparsa questa salsa popolare. Secondo una versione, dobbiamo la sua apparizione al duca di Mahon, Louis de Crillon. Si ritiene che sia stato lui ad avere l'idea di organizzare un banchetto in onore della sconfitta degli inglesi, durante il quale venivano serviti piatti conditi con una deliziosa salsa preparata secondo l'antica tecnologia francese.

Secondo un' altra versione, non meno plausibile, la maionese è apparsa grazie al duca di Richelieu,comandante delle truppe che resistettero all'ass alto dell'esercito britannico. Il famoso maresciallo era stanco di ciò che stavano preparando i cuochi e ordinò di inventare qualcosa di nuovo. Poiché il cuoco di corte aveva a disposizione solo uova, burro, sale e spezie varie, riuscì a preparare una deliziosa salsa che prende il nome dalla città per la quale fu combattuta la battaglia.

Comunque sia, oggi questo prodotto è molto popolare tra le casalinghe di tutto il mondo. Da esso vengono preparati molti piatti deliziosi e soddisfacenti, comprese le patate con maionese al forno.

Composizione

Questa salsa contiene alte concentrazioni di grassi, proteine e carboidrati. Ha una consistenza non troppo densa, ma non molto liquida. E il suo colore varia dal quasi bianco al crema giallastro. Dipende dalla presenza di senape e condimenti coloranti. La salsa classica contiene tuorli d'uovo, olio vegetale, succo di limone (o aceto), pepe, zucchero e sale.

Dato che la maionese è una salsa naturale, non dovrebbe contenere additivi estranei. Ma alcuni produttori utilizzano conservanti, emulsionanti ed es altatori di sapidità nella ricerca del profitto e nella lotta per prolungare la durata di conservazione dei loro prodotti.

Vantaggi e danni

La maionese di qualità è un'ottima fonte di acidi grassi essenziali che assicurano il buon funzionamento dell'organismo. Inoltre, i componenti in esso contenuti sono ricchi di lecitina e vitamine del gruppo B, che contribuiscono alla normalizzazione del sistema nervoso e prevengono lo sviluppo dello stress. Uso regolare di salsa fatta in casaha un effetto benefico sul fegato, migliora l'acuità visiva e migliora le condizioni della pelle e dei capelli.

La maionese industriale è un prodotto che contiene conservanti, emulsionanti e altri additivi alimentari che non apportano benefici al corpo umano. È considerato una fonte di colesterolo cattivo e potrebbe non essere sicuro per coloro che soffrono di obesità e malattie del tratto gastrointestinale.

Maionese classica

Questa è una delle ricette più semplici e popolari per la famosa salsa francese. La maionese fatta secondo esso ha un gusto impeccabile e sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi insalata. Il suo unico inconveniente è considerato una breve durata, non superiore a tre giorni. Per farlo a casa avrai bisogno di:

• 250g di olio vegetale deodorato.
• 2 cucchiaini senape.
• 1 cucchiaino zucchero fino.
• ½ cucchiaino sale da cucina.
• 2 tuorli d'uovo crudi.
• Succo di limone e spezie (a piacere).

Questa deliziosa maionese si prepara in modo molto semplice e veloce. Per prima cosa, i tuorli, il sale, lo zucchero, la senape e le spezie vengono combinati in una ciotola profonda. Tutto questo viene lavorato intensamente con un frullatore, versando gradualmente olio vegetale. Nella fase finale, la salsa viene integrata con succo di limone e montata di nuovo. Conservalo in frigorifero per non più di tre giorni.

Con uova di quaglia

Gli appassionati della cucina tradizionale francese possono essere avvisatipresta attenzione a un' altra interessante ricetta della maionese. A casa, in un frullatore, puoi preparare una salsa densa che non è in alcun modo inferiore alle controparti acquistate in negozio. Per questo avrai bisogno di:

• 150 ml di olio di semi di girasole.
• 6 uova di quaglia fresche.
• 1 cucchiaio l. succo di limone naturale.
• ½ cucchiaino ciascuno senape, zucchero fino e sale.
• Verdure e pepe macinato.

Per prima cosa, in una ciotola profonda, unisci lo zucchero e la senape. La miscela risultante viene integrata con un pizzico di pepe nero e lavorata con un frullatore. Letteralmente un minuto dopo, l'olio vegetale viene gradualmente versato nella salsa futura. Quando si addensa, viene unito al succo di limone, ancora montato e cosparso di erbe aromatiche.

Con latte

Chi ama le salse insolite apprezzerà sicuramente la ricetta qui sotto. Senza maionese, è impossibile preparare insalate così popolari come Olivier o Stolichny. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe sapere come farlo nella propria cucina. Per creare una delle opzioni per una tale salsa, avrai bisogno di:

• 150ml 2,5% di latte.
• 300 ml di olio di semi di girasole.
• 1 cucchiaio l. succo di limone naturale.
• 3 cucchiaini senape.
• Zucchero e sale (a piacere).

Per cominciare, il latte viene riscaldato a temperatura ambiente, combinato con olio vegetale e lavorato con cura con un frullatore. L'emulsione risultante viene integrata con senape, succo di limone, zucchero e sale, quindi montata nuovamente e messa in frigorifero.

Con aglio

Questa semplice maionese ha un sapore salato, moderatamente piccante eprofumo gradevole. Non è adatto per condire insalate classiche, ma sarà una buona aggiunta a snack non tradizionali. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• 350ml di olio deodorato.
• 2 tuorli crudi.
• 2 cucchiaini succo di limone naturale.
• ½ cucchiaino senape in polvere.
• 3 spicchi d'aglio.
• Sale e una miscela di peperoni macinati.

L'aglio sbucciato viene tagliato in piatti spessi e fritto in una piccola quantità di olio vegetale. Quindi viene trasferito in una ciotola e lasciato raffreddare. Non appena si raffredda, viene inviato nella vasca del frullatore, che contiene già i tuorli, e sbattuto energicamente. La massa risultante viene integrata con polvere di senape e succo di limone. Il tutto viene salato, pepato e nuovamente montato, aggiungendo gradualmente l'olio rimasto. La salsa finita viene conservata in frigorifero e servita con carne, pollame o pane tostato.

Con acido citrico

Questa maionese fatta in casa, la cui preparazione passo dopo passo verrà descritta di seguito, si abbina ugualmente bene con insalate, carne o gnocchi. Per realizzarlo da solo, avrai bisogno di:

• 2 tuorli.
• 150 ml di acqua filtrata.
• 350ml di olio deodorato.
• ½ cucchiaino acido citrico.
• 1 cucchiaino zucchero fino.
• 1 cucchiaino senape delicata.
• ½ cucchiaino sale da cucina.

Fase numero 1. L'acqua pre-bollita e leggermente raffreddata viene combinata con il limoneacido e mettere da parte.

Fase 2. I tuorli vengono aggiunti con senape, zucchero e sale e quindi lavorati intensamente con un frullatore.

Fase 3. Versare gradualmente l'olio deodorato nella massa omogenea risultante e continuare a sbattere finché non smette di stratificarsi.

Fase numero 4. La maionese quasi pronta viene combinata con una soluzione di acido citrico e lavorata di nuovo con un frullatore.

Con aceto

Per chi non ama le salse acquistate in negozio, vi consigliamo di prestare attenzione ad un' altra ricetta originale della maionese. Il processo passo passo della sua preparazione sarà descritto un po 'più avanti, ma ora scopriremo cosa è necessario per questo. In questo caso, avrai bisogno di:

• Uovo.
• 160ml di olio deodorato.
• ½ cucchiaino zucchero fino.
• 1 cucchiaio l. 9% di aceto da tavola.
• ½ cucchiaino sale da cucina.

Fase numero 1. In un contenitore ben pulito, unisci l'uovo, lo zucchero, l'olio vegetale e l'aceto.

Fase numero 2. Il tutto viene salato e lavorato intensamente con un frullatore fino ad ottenere una massa densa omogenea.

La maionese pronta viene trasferita in un barattolo di vetro e riposta per la conservazione. Usalo per condire insalate e altre esigenze culinarie.

Con fagioli

Questa salsa interessante non contiene né latte né uova. Pertanto, anche coloro che digiunano o seguono i principi di base del vegetarianismo non lo rifiuteranno. Per fare la maionese a casa (una descrizione passo passo del processo sarà pubblicata appena sotto) tuavrai bisogno di:

• 125 g di fagioli (in scatola).
• 160ml di olio deodorato.
• 1 cucchiaino succo di limone naturale.
• 1,5 cucchiaini zucchero fino.
• 0,7 cucchiaini senape.
• 1 cucchiaino sale da cucina.

Fase 1. Il liquido in eccesso viene drenato dai fagioli e i fagioli stessi vengono trasferiti nella ciotola del frullatore.

Fase 2. Anche zucchero, succo di agrumi, senape e olio vegetale vengono inviati lì.

Fase 3. Il tutto viene salato e montato intensamente fino ad ottenere una massa omogenea simile a un porridge.

La maionese pronta si conserva in frigorifero, in un contenitore di vetro sigillato ermeticamente.

Con farina

Questa interessante salsa senza carne ha un gusto gradevole e sarà un'ottima aggiunta a tutti i tipi di insalate. Non risulta peggiore della classica maionese a base di latte o uova ed è adatta per un menu vegetariano. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• 100 g di farina di frumento bianca.
• 100 ml di acqua filtrata.
• 25ml di succo di limone.
• 3 cucchiai. l. olio deodorato.
• 1 cucchiaino ciascuno zucchero finissimo e sale.

La farina viene diluita con acqua, mescolata fino a quando i grumi non scompaiono, fatta bollire fino a quando non si addensa e si raffredda. La massa raffreddata viene integrata con zucchero, sale e olio vegetale e quindi lavorata intensamente con una frusta. La maionese pronta viene acidificata con il succo di limone, montata di nuovo e conservata in frigorifero.

Con panna acida

Questa maionese naturale a basso contenuto calorico può essere inserita nel menu di chi vuole liberarsi di un paio di chili di troppo. Ha un valore energetico relativamente basso e ottime caratteristiche gustative. Per farlo a casa avrai bisogno di:

• 200 g di panna acida senza grassi.
• 15g di senape.
• 70ml di olio deodorato.
• 1 cucchiaino 9% di aceto da tavola.
• 1 cucchiaio l. succo di limone naturale.
• Sale e spezie.

La panna acida viene unita al succo di limone e lavorata con una frusta. La massa risultante viene integrata con sale, condimenti e aceto, quindi battuta di nuovo, aggiungendo gradualmente olio vegetale. La maionese pronta viene conservata in un barattolo di vetro sigillato ermeticamente e utilizzata come condimento per l'insalata.

Con latte di soia

Questa salsa francese ha una composizione estremamente semplice e il processo di preparazione non richiede più di quindici minuti. Per fare la tua maionese, avrai bisogno di:

• 60 ml di latte di soia.
• 50ml di olio deodorato.
• 2 cucchiai. l. aceto da tavola.
• ½ cucchiaino senape.
• Aglio, sale e spezie.

Puoi sbattere questa maionese con un mixer e una frusta normale. È vero, nel secondo caso, dovrai fare degli sforzi e dedicare un po' più di tempo. Senape e condimenti sono combinati in un contenitore pulito in profondità. Tutto questo è integrato con aglio sbucciato e sale, quindi mescolato fino a ottenere un composto liscio. Alla massa risultante simile a un porridge vengono aggiunti latte di soia, aceto da tavola e olio vegetale. Maionese quasi prontalavorare con una frusta fino a quando non smette di diffondersi. Quindi viene trasferito in un barattolo di vetro, coperto con un coperchio ermetico e inviato al frigorifero.