Cos'è uno strudel? Strudel di pasta sfoglia

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni paese ha il suo dolce nazionale: in Italia - tiramisù, in America - cheesecake, nel Regno Unito - budino. In Austria, un tale prodotto dolciario è lo strudel. A Vienna oa Salisburgo, viene servito in ogni bar con gelato alla vaniglia o sciroppo di cioccolato per il tè o il latte. A proposito di cos'è uno strudel, qual è la storia dell'aspetto di questo dolce e quali tipi di ripieno vengono utilizzati nella sua preparazione, lo diremo nel nostro articolo. Qui offriremo anche una ricetta per lo strudel tedesco con carne e crauti.

Cos'è uno strudel?

Ogni turista che viene in Austria dovrebbe prima assaggiare lo strudel. Anche nella più piccola città austriaca, questo dolce viene cucinato delizioso come in uno dei ristoranti più costosi di Parigi o Londra. L'odore di cannella, mele e vaniglia riempie le strade della città fin dal mattino per deliziare i suoi abitanti con una prelibatezza appena sfornata per colazione. Tutti qui sanno cos'è uno strudel.

Per la prima volta, un panino con un ripieno dolce erapreparato alla fine del 17° secolo, e la ricetta di questo strudel è ancora conservata in un ricettario del 1696. Il nome del piatto è tradotto dal tedesco come "imbuto", "idromassaggio". Un succoso ripieno di mele o ciliegie viene avvolto in un impasto teso sottile, quasi trasparente e cotto in forno per diversi minuti. Il rotolo finito viene spalmato di burro e cosparso di zucchero a velo.

Lo strudel è particolarmente popolare nei paesi di lingua tedesca. Qui viene preparato non solo con il tradizionale ripieno dolce, ma anche con patate, carne, crauti, fegato. Lo strudel è popolare anche in Israele, Ungheria e Repubblica Ceca.

Strudel di mele viennese

Il vero strudel è fatto con un impasto molto sottile. Il ripieno viene tradizionalmente utilizzato con il ripieno di mele con uvetta e noci.

Per preparare lo strudel viennese, si consiglia di utilizzare le istruzioni passo passo:

1. Setacciare la farina (250 g), il sale (¼ cucchiaino) in una ciotola profonda e sbattere 1 uovo.
2. Mescolare bene, aggiungere l'olio d'oliva (1 cucchiaio) e poi 100 ml di acqua fredda.
3. Impastare bene l'impasto, aggiungere ancora un po' di olio d'oliva (1 cucchiaio) e raccogliere la palla. Mentre l'impasto riposa in una ciotola coperta con un canovaccio umido, preparate il ripieno.
4. Le mele (1 kg) vengono lavate, sbucciate e private del torsolo, tagliate a fettine sottili.
5. L'uvetta (80 g) viene messa a bagno in acqua calda per 20 minuti, quindi asciugata su un tovagliolo di carta.
6. Noci (70 g) schiacciate concoltello.
7. Su un canovaccio pulito, stendete l'impasto sottilmente e ungetelo con il burro (1 cucchiaio).
8. Cospargere uno strato di pasta con pangrattato o briciole di biscotti e stendere il ripieno (mele, uvetta, noci), facendo un passo indietro da un bordo di 10 cm. Ricoprire il ripieno con zucchero e cannella.
9. Utilizzando un asciugamano, avvolgere l'impasto con un rotolo fino al bordo rimasto senza ripieno. La cucitura risultante viene incollata con tuorlo montato con latte.
10. Lo strudel viene cotto per 40 minuti ad una temperatura di 200 °C.
11. Lo strudel più delizioso viene spalmato più volte con il tuorlo durante il processo di cottura. Prima di servire, il rotolo viene spolverato con zucchero a velo.

Strudel succoso con ciliegie e noci

Questo strudel può essere preparato in solo mezz'ora, ovviamente, se in frigorifero ci sono pasta sfoglia e ciliegie già pronte. Nonostante questo dolce sia molto più facile da preparare rispetto all'originale, non ne altera in alcun modo il gusto.

Lo strudel alle ciliegie di pasta sfoglia pronta viene preparato nella seguente sequenza:

1. La pasta sfoglia senza lievito (500 g) viene arrotolata in uno strato sottile e spennellata con burro fuso (1 cucchiaio).
2. La parte superiore dell'impasto viene cosparsa di pangrattato (4 cucchiai) e noci tritate (80 g) o mandorle, ritirandosi dal bordo di 2 cm.
3. La ciliegia (500 g) viene scongelata, il succo viene scolato e le bacche stesse vengono mescolate con l'amido (1 cucchiaio da tavola) e adagiate sopra le noci.
4. L'impasto di plastica si arrotola benerotolo, steso su una teglia, spalmato di tuorlo e mandato in forno per 20 minuti ad una temperatura di 200°C.
5. Lo strudel raffreddato viene cosparso di zucchero a velo.

Strudel di carne

E questo non è più un dolce, ma un piatto a tutti gli effetti che può essere servito, ad esempio, per il pranzo della domenica. Utilizza carne macinata, verdure ed erbe aromatiche per creare uno strudel di carne di pasta sfoglia sostanzioso e salutare.

La ricetta passo passo per questo piatto è la seguente:

1. Il forno è preriscaldato a 180°C.
2. Tutte le verdure (carote, cipolle, gambo di sedano, 5 champignon, patate, uno spicchio d'aglio) vengono fritte in olio vegetale per 7 minuti, mescolando continuamente. Quindi si aggiungono i piselli surgelati e il rosmarino tritato, dopodiché si s altano le verdure per altri 3 minuti.
3. La massa vegetale raffreddata viene mescolata con carne macinata (500 g), si aggiungono sale, pepe e 1 uovo.
4. Stendere uno strato di pasta sfoglia (500 g) su un tavolo infarinato.
5. Il ripieno è disposto al centro sotto forma di una grande cotoletta e sigillato ermeticamente con l'impasto.
6. La parte superiore del rotolo viene imbrattata con un uovo sbattuto e mandata in forno per 50 minuti.

Ricetta Strudel con carne e patate

Un panino facile da preparare può essere servito per cena o pranzo. Lo strudel con carne e patate è fatto con patate pre-bollite e carne macinata fritta. Il ripieno può essere preparato in anticipo, e mezz'ora prima di cena, giustoavvolgere nella pasta sfoglia e infornare.

Cottura passo dopo passo:

1. Le patate (6 pz.) vengono bollite finché sono tenere e schiacciate con burro e latte.
2. Carne macinata (600 g) fritta in olio vegetale con cipolla ed erbe aromatiche (timo, rosmarino).
3. La pasta sfoglia viene stesa su un tavolo infarinato e trasferita su una teglia.
4. Sulla superficie dello strato di pasta, ritirando 2 cm su ciascun lato, si dispone prima il purè di patate raffreddato, quindi la carne macinata.
5. L'impasto ripieno viene arrotolato e spalmato con l'uovo.
6. Lo strudel con carne e patate viene mandato in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti. E dopo altri 10 minuti, il piatto può essere servito.

Strudel tedesco con carne e crauti

In Germania, lo strudel viene cucinato in modo leggermente diverso da come siamo tutti abituati a vedere. Questi sono piccoli rotoli al vapore in una padella dalle pareti spesse.

Lo strudel tedesco viene preparato nel seguente ordine:

1. Dalla farina (2 cucchiai), kefir caldo (1 cucchiaio), olio vegetale (1 cucchiaio), lievito secco (1 cucchiaino), sale e zucchero (½ cucchiaino) impastare l'impasto. Mentre riposa in una ciotola coperta con un canovaccio umido, si prepara il piatto principale.
2. In un calderone, un anatroccolo o una pentola a cottura lenta, la cipolla viene fritta in olio vegetale, quindi il maiale (800 g) e non appena si forma una crosta dorata sulla carne, vengono disposti i crauti (500 g) o le patate su di essa. Aggiungere sale, pepe espezie.
3. La carne con il cavolo cappuccio viene stufata per circa 40 minuti finché non diventa tenera.
4. L'impasto viene arrotolato in uno strato, spalmato di burro, arrotolato e tagliato a pezzi di 4 cm ciascuno.
5. Nella padella per la carne e le verdure viene aggiunto un po' di brodo o acqua, sopra vengono disposti i pezzi di pasta. È importante che non tocchino l'acqua, ma siano cotti a vapore.
6. Il piatto sarà pronto in 50 minuti. Non aprire il coperchio della pentola durante la cottura.

Ricetta per uno strudel di lavash veloce

Per preparare un rotolo del genere, avrai bisogno di un minimo di tempo e costi di materiale. Lo strudel di lavash viene preparato con un ripieno di prugne mature, quindi risulta molto succoso. Se lo si desidera, è possibile utilizzare altri frutti come mele o ciliegie.

Per preparare il ripieno, portare a bollore in una casseruola lo zucchero (180 g) e l'aceto (3 cucchiai). Dopo aver sciolto lo zucchero, si aggiungono allo sciroppo le prugne a fette (500 g) e la cannella (1 cucchiaino). La massa viene rimossa dal fuoco e raffreddata.

In questo momento, lo zucchero (75 g) viene sbattuto con le uova (2 pezzi) in una massa soffice. Il pane pita sottile viene steso su una teglia e spalmato con una miscela di uova. Il ripieno è distribuito sopra. Successivamente, la pita roll viene arrotolata. Lo strudel di lavash viene cotto a 180°C per 25 minuti. Servito al tavolo e tagliato in porzioni fredde.

Strudel al cioccolato

Offriamo un altro gustoso ripieno per i dolci tradizionali austriaci. Tutti sanno cos'è uno strudel e che, secondo la ricetta originale, è fatto con pasta tesa. Ma se non lo faise hai abbastanza tempo libero, puoi utilizzare la pasta sfoglia già pronta.

Per preparare il ripieno, gli albumi di 4 uova vengono sbattuti con lo zucchero (75 g) fino a ottenere una schiuma forte. Il cioccolato amaro (100 g) viene riscaldato a bagnomaria, quindi montato con un mixer con burro (175 g) I tuorli (4 pezzi) vengono gradualmente introdotti e sbattuti. Quindi le proteine vengono introdotte nella massa cremosa al cioccolato e unite alle mandorle tritate.

L'impasto viene steso in uno strato sottile. Il ripieno è disposto su un bordo dell'impasto in una striscia, dopodiché lo strato viene arrotolato. Lo strudel viene cotto per 30 minuti a 200 °C.

Strudel di ricotta

Lo strudel di ricotta sarà un'ottima opzione per una sana colazione per bambini e adulti. La cottura non richiederà molto tempo, grazie all'utilizzo della pasta sfoglia già pronta nella ricetta.

Prima di tutto, il ripieno è preparato con ricotta (600 g), zucchero (160 g), uvetta preammollata ed essiccata (50 g) e uova (2 pezzi). La pasta sfoglia viene stesa in uno strato sottile e il ripieno viene distribuito sopra. Successivamente, l'impasto deve essere arrotolato, girando i bordi verso l'interno. Per ottenere una crosta dorata, spalmare il rotolo con un uovo.

Lo strudel di pasta sfoglia pronta si cuoce in forno per non più di 30 minuti ad una temperatura di 200 °C. Dopo 15-20 minuti, può essere tagliato a pezzi e servito.