2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La salsa è un'ottima aggiunta a vari piatti, che porta al palato motivi salati. Il sugo preparato con l'aggiunta di farina può rallegrare qualsiasi piatto, compresi riso, pesce, carne, patate. L'ingrediente della farina non ha un gusto pronunciato e viene utilizzato per la densità. Come fare le salse con la farina? Questo è descritto nel nostro articolo.
Ricetta classica
Iniziamo a parlare di ricette per salse con farina con un sugo tradizionale francese noto come besciamella. L'autore del condimento per i contorni è lo specialista culinario personale del re Luigi XIV. Era il nome di questo cuoco che serviva da nome alla salsa. Oggi, il condimento ha la reputazione di essere uno dei più popolari nella cucina europea.
Preparare il sugo secondo il seguente schema:
- Fai sciogliere il burro in una quantità di circa 50 grammi usando una padella o una casseruola.
- Versare la stessa quantità di farina di frumento.
- La miscela viene rosolata a fuoco basso fino a ottenere una leggera sfumatura dorata.
- Aggiungere circa un litro di latte, mescolando continuamente il piatto duranteevitare grumi.
- Il condimento viene portato a ebollizione, quindi tolto dal fuoco e lasciato addensare.
- Un pizzico di sale e un cucchiaio di noce moscata vengono aggiunti a una salsa di latte e farina che ricorda la panna acida liquida per consistenza.
- Il sugo pronto viene servito con insalate di verdure, piatti di carne e pesce, contorni.
Salsa mattutina
Mornay è un' altra popolare salsa francese. Il sugo è preparato come la besciamella. Tuttavia, con alcune differenze. In particolare, il latte viene sostituito con panna, panna acida o latte cotto al forno fermentato.
Procediamo direttamente alla cottura. Per prima cosa unire un cucchiaio di farina e 50 grammi di burro. Qui vengono versati circa 200 ml di crema. La composizione viene portata a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Dopo l'addensamento, aggiungere mezzo cucchiaio da dessert di noce moscata e circa 50 grammi di formaggio finemente grattugiato. Come quest'ultimo, meglio usare Emmental, Parmigiano o Gruviera. Il sugo non può essere salato. Dopotutto, questi formaggi contengono già una quantità impressionante di sale.
La massa risultante viene raffreddata a temperatura ambiente. Quindi unire un tuorlo d'uovo. La salsa di farina pronta viene utilizzata come aggiunta ai contorni. Puoi usare il condimento per cuocere carne e pesce al forno o al microonde. La salsa Mornay consente di ottenere una speciale succosità e tenerezza di tali piatti.
Salsa all'aglio
Come preparare una deliziosa salsa di panna acida con farina eaglio? Tritare finemente una cipolla di media grandezza e circa 3-4 grandi spicchi d'aglio. Gli ingredienti vengono fatti s altare a fuoco basso usando 30 grammi di burro. Il trattamento termico viene interrotto quando la miscela raggiunge una tonalità dorata.
Aggiungi un cucchiaio di farina alla composizione. Il condimento viene nuovamente fritto per 2-3 minuti. Quindi, versare lentamente la crema nella quantità di 250 millilitri. Il sugo viene mescolato fino a formare una consistenza omogenea. I grumi sono accuratamente impastati. Quando la salsa raggiunge il bollore, togliere la padella dal fuoco e raffreddare il prodotto.
La salsa all'aglio con farina servirà come buona aggiunta a quasi tutti i contorni. Il condimento si sposa particolarmente bene con patate fritte e bollite, tagli di verdure, pesce e carne.
Salsa bianca alla senape
In una casseruola, unire un bicchiere di latte, alcuni germogli di chiodi di garofano essiccati, un quarto di cipolla tritata finemente, nonché un cucchiaino di alloro macinato e noce moscata. La miscela viene portata a ebollizione a fuoco basso.
In un contenitore a parte, mescolate qualche cucchiaio di farina e circa 30 grammi di burro fuso. Gli ingredienti vengono inviati al fornello e fritti. Quindi versare lentamente la miscela di latte precedentemente preparata. Il sugo viene fatto bollire fino a quando non si addensa. La salsa viene condita con pepe macinato e sale qb. Come tocco finale, aggiungi qualche cucchiaio di senape francese con grani non macinati. Il condimento è accuratamente miscelato.
Salsa di panna acida con farina
Per fare questo sugo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Lampadina grande.
- Burro – 50g
- Panna acida mediamente grassa – 100 g
- Farina - un bicchiere.
- Spezie a piacere.
La quantità di farina e burro sopra viene mescolata in una padella. Una massa ben riscaldata è combinata con panna acida. La composizione viene fatta bollire per 10 minuti. La cipolla viene sbucciata e tritata finemente, quindi s altata in un' altra padella. Tutti gli ingredienti sono combinati e accuratamente miscelati. La salsa viene raffreddata a temperatura ambiente, pepe e sale.
Salsa di pomodoro con farina
Infine, vorrei dirti come cucinare la salsa di pomodoro, che ti permette di assaporare un gusto agrodolce estremamente interessante. Il condimento è perfetto per piatti di riso, sembra un'ottima aggiunta al pesce fritto e al forno.
La salsa si prepara a base dei seguenti prodotti:
- Acqua - 500 ml.
- Burro – 25g
- Pasta di pomodoro - 250g
- Zucchero - 4 cucchiai.
- Succo di un limone piccolo.
- Bastoncini di chiodi di garofano - 4 pezzi.
- Farina - 3 cucchiai.
- Pepe - a piacere.
Il metodo di cottura è in qualche modo simile alle ricette precedenti. L'olio viene unito alla farina e fritto in padella fino ad ottenere un delicato colore dorato. Aggiungere acqua in una quantità di circa mezzo bicchiere. Il composto viene accuratamente miscelato, impastando la farina formatagrumi.
Il volume d'acqua rimanente viene portato a ebollizione in una casseruola. Il concentrato di pomodoro viene inviato qui, quindi una billetta di burro e farina. Il succo viene spremuto da un limone. Aggiungere lo zucchero, il pepe macinato. Cuocere il sugo a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente. Alla fine, la salsa viene raffreddata a temperatura ambiente e servita.
Consigli preziosi
Per fare una buona salsa di farina, ecco alcuni consigli:
- Si consiglia di cuocere il sugo a fuoco moderato. È importante mescolare costantemente la composizione con un cucchiaio di legno. Questo è l'unico modo per evitare di formare grumi di farina. Se non è stato possibile prevenire problemi, vale la pena passare la medicazione al setaccio.
- Spesso la salsa di farina è troppo densa. Puoi correggere l'omissione diluendo il sugo con una piccola quantità di acqua tiepida.
- Come determinare la prontezza della salsa? È abbastanza facile scoprirlo. Il condimento perderà il caratteristico sapore di farina.
- Il sugo non deve essere conservato per più di tre giorni. Una salsa eccezionalmente fresca delizierà con un gusto gradevole e pronunciato. Per questo motivo si consiglia di cuocere piccole porzioni del prodotto.
- Aggiungi il sale alla salsa a fine cottura. Dopotutto, l'aggiunta graduale di vari ingredienti cambierà il gusto del condimento.
- La salsa di farina è consigliabile non solo come aggiunta ai contorni. È un'ottima idea usare il condimento come spalmabile su pane tostato.
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