Kolrabi come si cucina? Cucinare il cavolo rapa: ricette, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il cavolo cappuccio è molto utilizzato nella cucina russa: la zuppa di cavolo cappuccio, la solyanka e molti altri piatti non possono farne a meno. Ma stiamo parlando della solita testa bianca, anche se il colore sta gradualmente diventando popolare. Ma che dire di una specie come il cavolo rapa? Come cucinare una verdura per mangiarla con piacere?

Informazioni sulla coltivazione e sulle varietà

Per la maggior parte dei russi, il cavolo rapa non è l'ospite più frequente nella dieta. Questo ortaggio è così impopolare che non si vede nemmeno spesso nei negozi. Esternamente, assomiglia a un ibrido di normali cavoli bianchi e rape. Il fatto è che la parte che viene utilizzata direttamente come cibo è lo stelo troppo cresciuto. Ha il sapore di un normale gambo di cavolo, solo più succoso, più morbido e più dolce.

Le dimensioni delle diverse varietà, così come i colori, variano notevolmente. E nel giardino, un tale cavolo sembra alquanto insolito. Vedendolo nel negozio, potresti pensare che si tratti di un raccolto di radici, ma in re altà è la parte inferiore dello stelo, cioè giace a terra, il che sembra piuttosto strano. Il colore può variare dal verde chiaro e quasi bianco al cremisi e al viola. Quindi, sei interessato al cavolo rapa: come cucinare questo ortaggio? E cosa cercare al momento dell'acquisto?

Scegli quello giusto

In Russia, questo ortaggio non è così popolare come in Europa, così tante casalinghe semplicemente non sanno cosa cercare in negozio quando acquistano il cavolo rapa, come cucinarlo in modo da ottenere il massimo beneficio e assaggialo.

Prima di tutto, devi scegliere la frutta con le foglie fresche, se non vengono tagliate. Quindi puoi capire per quanto tempo la verdura è nel negozio. In secondo luogo, non dovrebbero esserci danni esterni e tagli sul cavolo rapa, altrimenti potrebbe essere completamente rovinato. La cosa più importante è scegliere esemplari non troppo grandi e con un peso fino a 150 grammi, questo aiuterà ad evitare di acquistare steli troppo maturi con polpa fibrosa grossolana, che sarà semplicemente impossibile rendere gustosi e teneri.

Metodi di cottura popolari

Quindi, dopo aver scelto una coltura a stelo nel negozio, devi pensare a cosa puoi farci. Ci sono molte opzioni: cavolo rapa in umido, bollito, fritto, al forno, crudo, come parte di vari piatti complessi: lo spazio per l'immaginazione è quasi illimitato. Puoi inventare le tue ricette, concentrandoti sulla compatibilità degli ingredienti con il cavolo ordinario. L'unica sottigliezza: prima della cottura, il cavolo rapa deve essere lavato e sbucciato molto accuratamente. È abbastanza facile da tagliare e strofinare, quindi non dovrebbero sorgere difficoltà tecniche. Quindi, cosa si può ottenere dal cavolo rapa?

In insalata

Uno degli usi più comuni sono gli snack freddi. Questa verdura è crudala forma si sposa bene con carote e mele e come salsa si possono usare panna acida e succo di limone. Si ottiene una meravigliosa insalata fresca se la grattugiate tutta o la tagliate a striscioline. Una mela, tra l' altro, può essere facilmente sostituita con un cetriolo.

Per gli amanti della carne c'è un'opzione con il prosciutto, in questa insalata, oltre all'ingrediente proteico, vengono utilizzati lo stesso cavolo rapa e carote. Condimento: maionese o panna acida, spezie a piacere.

Se continuiamo il tema delle insalate fresche e salutari, un' altra ricetta include peperoni, cipolla, cetriolo sottaceto e, naturalmente, il cavolo cappuccio stesso. Puoi decorare il piatto con erbe aromatiche e condire con olio d'oliva.

Quindi, è ovvio che il cavolo rapa si adatta molto organicamente alle insalate. Dà loro un sapore dolce e una bella consistenza croccante. Che ne dici di caldo?

Primi piatti

La zuppa di kolrabi può anche essere saldamente inclusa nella dieta, piacerà sia ai bambini che agli adulti. Può avere la consistenza di un purè di patate o essere presentato in una forma più familiare, come un brodo di verdure. Una delle ricette più popolari è con il pollo.

Per lui, devi prendere 1 chilogrammo di carne e cuocere il brodo. Dopo che l'acqua bolle, è necessario rimuovere la schiuma con un mestolo forato e aggiungere le carote e le cipolle. Cuocere a fuoco medio per un' altra mezz'ora, quindi aggiungere l'alloro e i grani di pepe nero. Quando il brodo è pronto, va filtrato e lasciato per un'ulteriore preparazione. Scaldare l'olio in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata. Quando diventeràdorate, aggiungete un po' di brodo, oltre alle verdure tritate: una testa di cavolo rapa e 2 patate. Dopo altri 5 minuti, versare tutto il brodo rimanente nel composto e portare a bollore a fuoco vivo. Quindi aggiungere le spezie a piacere. E cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungere i pezzi di pollo e una testa di cavolfiore, smontati in infiorescenze. Cuocere tutto fino a cottura, circa 10 minuti in più. Quindi versare la panna, mescolare e togliere dal fuoco.

Certo, preparare il cavolo rapa in questo modo può sembrare complicato la prima volta, ma in re altà è solo un altro elemento della ricetta più comune.

Secondi corsi

Naturalmente, il cavolo rapa (molte casalinghe vogliono sapere come cucinarlo in modo delizioso) viene utilizzato non solo nelle zuppe e nelle insalate. Probabilmente è impossibile definirla la regina dei secondi, ma come contorno andrà con una varietà di ingredienti. Può essere abbastanza indipendente, ad esempio come parte di uno stufato di verdure o stufato nella panna acida. Ma c'è un piatto quasi universale che piace a molte persone: prosciutto al forno con cavolo rapa in salsa cremosa. Vale la pena soffermarsi su di esso in modo più dettagliato.

Per cucinare sono necessari 250 grammi di prosciutto, 4 gambi di cavolo rapa, 3 uova, un cucchiaio di panna, farina di frumento, burro, prezzemolo, pepe nero, noce moscata e sale.

Il cavolo cappuccio deve essere sbucciato e tagliato a cubetti, quindi fritto per 8-10 minuti nel burro a fuoco medio. Montare gli albumi, amalgamare con la panna, la farina e le spezie. Fettacubetti di prosciutto e preriscaldare il forno a 180 gradi. In un piatto di vetro mettete prima a strati una parte del cavolo cappuccio, poi la carne cosparsa di prezzemolo e ancora il cavolo rapa. Versare la salsa su tutto e cuocere per circa mezz'ora fino a doratura. Servire immediatamente.

La ricetta, ovviamente, può essere leggermente modificata aggiungendo, ad esempio, formaggio e altre spezie, ma in questa forma ha successo. Questo ortaggio è buono perché la sua dolcezza si sposa bene con un gran numero di prodotti, ma allo stesso tempo dona un sapore esotico ai piatti. Grazie a questo, puoi trovare infiniti modi per cucinare il cavolo rapa.

Nella pentola a cottura lenta

Le casalinghe moderne si sforzano di semplificare la propria vita in ogni modo possibile e la cucina non fa eccezione. I multicooker sono diventati un grande aiuto per chi non ama stare ai fornelli per ore. Lentamente ma inesorabilmente, questo dispositivo miracoloso "padroneggia" tutte le nuove ricette e ingredienti, e il cavolo rapa non fa eccezione.

A seconda del modello disponibile, si possono cucinare tante cose: ottimo spezzatino con zucchine e broccoli, zuppe, sformati, ecc. A proposito, il suddetto cavolo rapa in salsa cremosa si può fare anche in una pentola a cottura lenta.

Certo, molte massaie dicono che i piatti preparati in modo non convenzionale non sono così gustosi, ma in questo modo puoi risparmiare un'enorme quantità di tempo e fatica, oltre a preservare il massimo delle vitamine, il che è soprattutto vero quando si tratta di cavolo rapa. Come cucinare e con cosa abbinare questo ortaggio, probabilmente, ogni massaia deciderà da sola, partendo dagusti della sua famiglia.

Per stock

Come con qualsiasi altra verdura, questo tipo di cavolo ha la sua stagione. Pertanto, è necessario conservare il cavolo rapa per l'inverno, se necessario, subito dopo la raccolta. E se parliamo di un prodotto acquistato, allora alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno.

Le salsicce sono molto popolari in Russia e se questo tipo di cavolo è entrato saldamente nella dieta della famiglia, allora ha senso farci delle cuciture. Per fare questo, è necessario pulire lo stelo, tagliarlo a cubetti e far bollire in acqua salata fino a renderlo morbido - circa 15 minuti. Successivamente, è necessario sciacquarlo con acqua fredda, distribuirlo in barattoli, spostarlo con spezie come piselli neri e pimento, semi di senape, alloro, cipolle. Se lo si desidera, si possono aggiungere altri condimenti. Quindi è necessario riempire il tutto con la marinata: per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiaini di aceto al 70%, 25 grammi di sale e 125 grammi di zucchero. Naturalmente il composto deve essere ben caldo e i vasetti accuratamente sterilizzati.

Preparare il cavolo rapa per l'inverno è facile e non richiede molto tempo, e nella stagione fredda questi stock saranno un'ottima fonte di vitamine e un ricordo di un'estate calda e soleggiata.

Valore nutrizionale e benefici

Come molte altre verdure, il cavolo rapa è un prodotto dietetico. Le fibre grossolane aiutano a migliorare la digestione e un'enorme quantità di vitamina C le conferisce il diritto di competere con i limoni. Inoltre, il cavolo rapa ha proprietà curative e antinfiammatorie, aumenta il tasso metabolico e protegge il sistema nervoso.

Informazioni utiliLe proprietà di questo tipo di cavolo cappuccio erano note nell'antica Grecia, dove veniva usato come medicinale, e non solo come prodotto alimentare. Tra le altre cose, contiene nella sua composizione oligoelementi come potassio, selenio, magnesio, calcio, ferro, ecc. Inoltre, il cavolo rapa contiene sostanze che impediscono la trasformazione dei carboidrati in grassi, cioè permettendoti di mantenere una bella figura. Inoltre, si ritiene che mangiare questo ortaggio sia un'eccellente prevenzione del cancro.

Tuttavia, il consumo incontrollato di cavolo rapa non sarà utile per coloro che soffrono di acidità di stomaco. Naturalmente, in caso di intolleranza individuale, anche mangiarlo è impossibile.

Cosa sostituire?

Il sapore del ravanello è molto simile al cavolo rapa. Le ricette con foto che utilizzano questo ortaggio più familiare potrebbero essere adatte per un tipo esotico di cavolo. Anche la rapa è in qualche modo simile al raccolto a stelo. Tuttavia, come già accennato, il parente più prossimo del cavolo rapa, il cavolo bianco, può in una certa misura avere un sapore molto simile. Tuttavia, in termini di proprietà, composizione, consistenza e alcune altre caratteristiche, questo ortaggio non ha analoghi a tutti gli effetti. Pertanto, almeno occasionalmente, il cavolo rapa dovrebbe apparire sul tavolo in ogni famiglia, anche come esperimento. Chissà, magari dopo diventerà parte dei tuoi piatti preferiti.