Tagliatelle di segale a casa. Una selezione delle migliori ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tutti sanno che i noodles si possono fare in casa, ma molte casalinghe si limitano alla sola farina premium, poiché diffidano delle alternative per mancanza di informazioni. In pratica si scopre che le tagliatelle di segale non sono meno gustose di quelle classiche, ed è abbastanza facile cucinarle in casa.

Farina di segale. Caratteristiche

Oggi, la farina di segale sta guadagnando sempre più popolarità tra la popolazione, poiché c'è un "boom" in uno stile di vita sano. In questo momento puoi assicurarti in pratica che tutto ciò che è nuovo sia un vecchio ben dimenticato, perché la segale è stata amata in Russia da tempo immemorabile.

Rispetto alla farina di frumento convenzionale, questo prodotto contiene più minerali e fibre. Sebbene non differiscano molto nel contenuto calorico, i benefici della farina di segale sono molto maggiori: è consigliata come elemento di alimentazione dietetica e per la prevenzione delle malattie del tratto gastrointestinale.

Tuttavia, prima di cuocere le tagliatelleo cuocere il pane, dovresti familiarizzare con le caratteristiche pratiche della farina di segale.

È importante capire che contiene meno glutine, che è sia buono che cattivo. La cosa negativa è che questi dolci sono cotti peggio. In alcuni casi si consiglia vivamente di diluire tale farina con una piccola parte di farina di frumento, in modo che l'impasto che avete “fatto” sia più connesso, intero. L'impasto di un prodotto di segale sarà anelastico e sarà più difficile arrotolarlo.

Non solo in Russia

La segale, insieme ad altri cereali, è popolare anche in Giappone. È usato raramente nella sua forma pura, ma la soba è molto comune. Questi sono spaghetti di farina di segale giapponesi. Ci sono anche grano saraceno e opzioni combinate.

La Soba viene venduta già pronta ed essiccata sotto forma di strisce sottili legate in fasci “porzionati”. Naturalmente è più scuro del frumento classico. C'è anche una sua variante chiamata cha-soba. Ha un colore verde scuro, poiché viene impastato con il tè verde.

Spaghetti di segale giapponesi nella pratica russa

Soba può essere un'ottima alternativa a un fast food così malsano: ci vogliono solo 5-7 minuti per cucinare, assorbe perfettamente i sapori e gli aromi dei cibi che ci aggiungi. Ad esempio, puoi cucinare un ottimo piatto in appena un quarto d'ora con i seguenti ingredienti:

• Spaghetti con farina di segale giapponese - 250 grammi;
• petto di pollo - 200 grammi;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• peperone - 1 pz.;
• zucchine (in casi estremi, una zucchina giovane) - 1 pz.;
• cipolla verde - 5 pezzi;
• cipolla - 1/2 pz.;
• salsa al peperoncino - 250 ml.

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente per 5 minuti. Sciacquare con acqua fredda, lasciar scolare.

Tagliare la carne di pollo, le zucchine e il peperone a striscioline sottili, la cipolla a semianelli e le cipolle verdi appena più piccole. Metti una padella profonda a fuoco medio, scaldala e aggiungi l'olio. Aggiungere la carne e le verdure nella padella, mescolando continuamente fino a quando il pollo è cotto e le verdure sono dorate. Versare la salsa al peperoncino e portare a ebollizione.

Distribuisci le tagliatelle sui piatti, guarnisci con pollo e verdure. Servire immediatamente.

Quelle mani qui

E come cucinare a casa le tagliatelle di farina di segale? Molto semplice. Basta attenersi alla seguente ricetta:

• farina di segale - 500 grammi;
• uova di gallina - 3 pz.;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• acqua - 120 ml;
• Farina di segale per spolverare - quanto impasto ci vorrà.

Setacciare la farina su un piano di lavoro, fare una piccola rientranza. Sbattere le uova una alla volta e, aggiungendo l'acqua, iniziare a impastare. Lavorare l'impasto per 10 minuti finché non diventa compatto e non si attacca più alle superfici. Importante! Assicurati che la massa sia omogenea. Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite e lasciate riposare per mezz'ora.

Dopodiché, dividi la massa per treparti. Stendete ciascuno molto sottilmente. Lasciare gli strati risultanti all'aria aperta per mezz'ora in modo che l'impasto dei noodle si asciughi e si indurisca.

Ora puoi tagliare le tagliatelle allo spessore che desideri.

Se avete intenzione di servirla come contorno, lessatela allo stesso modo della pasta classica, quindi conditela con il burro.

Il primo

Le tagliatelle possono essere utilizzate anche nelle zuppe. Ad esempio, si mostrerà perfettamente nel brodo di funghi:

• brodo di funghi ricco - 2 litri;
• funghi bolliti - 300 grammi;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• sale - a piacere;
• pepe - a piacere;
• spaghetti con farina di segale - 1/3 porzione dalla ricetta sopra;
• le tue verdure preferite da gustare.

Cuocere le tagliatelle, lessarle e metterle da parte. Mettere il brodo di funghi a fuoco medio. Quando bolle, aggiungere olio, sale e pepe. Tritare finemente i funghi, aggiungerli al brodo insieme alle tagliatelle già preparate. Mescolare.

Versare le verdure tritate finemente e togliere dal fuoco. Lascia riposare per 5 minuti e sei pronto per servire.

Tagliatelle di segale facili ai frutti di mare

Per chi non ama accontentarsi dei semilavorati e allo stesso tempo non ha né la forza né la voglia di stare ai fornelli per ore dopo il lavoro, questa ricetta:

• spaghetti di grano saraceno secchi - 200 grammi;
• gamberi sgusciati - 300 grammi;
• formaggio fuso - 300 grammi;
• acqua - 1 tazza;
• salsa di soia - 3 cucchiai.cucchiai;
• sale - a piacere;
• pepe - a piacere.

Lessare i noodles finché sono teneri, sciacquarli e scolarli.

Metti una padella profonda a fuoco medio e aggiungi il formaggio, la salsa di soia e l'acqua. Mescolare la massa con una frusta finché tutta la salsa non si è dispersa. Aggiungere i gamberi alla salsa, cuocere altri 3 minuti.

Fase finale: le tagliatelle di segale vengono inviate ai gamberi, mescolate e servite per la gioia dei propri cari. Se lo si desidera, i gamberetti possono essere sostituiti con filetto di pollo.