2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Quali sono le regole base per preparare un primo piatto che utilizza carne di pollame? Ad esempio, la zuppa di pollo viene cotta con o senza frattaglie? Alcune massaie lo cucinano senza usare pezzi di carne o filetti, dai quali è meglio fare un secondo piatto a tutti gli effetti. Dopotutto, un brodo ricco può risultare piuttosto gustoso dalle frattaglie. In questo articolo troverai consigli utili su come cucinare la zuppa di frattaglie di pollo, tenendo conto delle caratteristiche dei prodotti prelevati. Sulla base dei consigli di cui sopra, e un piatto che a prima vista è insolito in termini di composizione diventerà uno dei tuoi preferiti.
Quali parti di un uccello sono comunemente usate per preparare la zuppa di frattaglie di pollo?
Molte massaie, oltre al cuore, allo stomaco e al fegato, mettono pezzi di collo e di nuovo nell'acqua quando bolle, tagliando la carne dalla carcassa. E alcuni buongustai sono semplicemente pazzi per le zampe e le teste di pollo. Tutto è a tua discrezione. Puoi cucinare la zuppa da un set completo, rimuovendo quindi le parti che non sono molto attraenti per il servizio, lasciando ad esempio solo frattaglie carnose.
Come cucinare una zuppa di frattaglie di pollo trasparente e senza un odore particolare?
Cosa influisce sulla qualità del brodo? La torbidità e uno speciale retrogusto della zuppa possono dare al fegato. I pezzi di carne a volte contengono sangue in eccesso all'interno, che, una volta bollito, cadrà nell'acqua, cambiando la consistenza e l'aspetto della zuppa. Spesso, il fegato può anche dare al piatto una sfumatura leggermente amara. Ciò accade perché durante la macellazione dell'uccello, la cistifellea, che è attaccata direttamente a questo all'interno del pollo, è stata inavvertitamente ferita e schiacciata. Se non sei sicuro della corretta separazione delle frattaglie dai "ricambi" non necessari, è meglio mettere le frattaglie nel brodo non in piena composizione. Inoltre, per la trasparenza del brodo, prestare particolare attenzione ad eliminare con cura la schiuma che si forma durante il riscaldamento. È meglio immergere la carne in acqua fredda, portandola gradualmente a bollore.
Zuppa di frattaglie di pollo: ricetta facile
Versare 2-2,5 litri di acqua grezza in una casseruola. Metti immediatamente circa 300 g di rigaglie. Portare a bollore, schiumando la schiuma. Mentre il brodo cuoce, tritare finemente 1 pz. carote e cipolle. Soffriggere le verdure in 3 cucchiai. l. oli (puoi usare burro o olio vegetale a tua scelta e anche prenderli in proporzioni uguali). Dopo aver portato la massa a un colore dorato, spegnere il fuoco. Quando i sottoprodotti della carne sono quasi pronti, versate nella padella 5-6 pezzi. patate di media grandezza tagliate a cubetti. Di solito la zuppa di frattaglie di pollo viene cotta per circa un'ora, ma se viene utilizzata carne di pollame giovane, 30-40 saranno sufficientimin. Rimuovere tutti i sottoprodotti da esso. Tagliare lo stomaco e il fegato a pezzi grandi come un cuore e riporli nella pentola. È meglio non restituire la testa, le zampe e la schiena al brodo, usandole solo per la ricchezza. Quindi mettere le cipolle e le carote fritte nella zuppa. Condire il piatto con le spezie (pepe, origano, alloro) e sale qb. A volte molte casalinghe usano piccoli vermicelli, tagliatelle fatte in casa o riso per una maggiore densità. In ogni caso, l'importante è non esagerare, poiché le frattaglie e le patate senza l'aggiunta di altri componenti conferiscono alla zuppa una ricchezza sufficiente. Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere le verdure tritate finemente e l'aglio schiacciato. La zuppa profumata è pronta!
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