Ricette fonduta a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il fondu è un piatto originale della cucina nazionale svizzera. Di solito viene cotto in un piatto speciale (kaquelon) su un fuoco aperto. La base di questo piatto è una miscela fusa di diversi tipi di formaggio con spezie. Pane, olive, cetriolini, patate lesse o altri prodotti vengono immersi in esso con l'aiuto di apposite forchette lunghe. Le ricette della fonduta sono note. Alcuni di loro sono stati creati molti anni fa. Ma se lo desidera, ogni hostess a casa può inventare la sua versione originale.

Tipi di fonduta

Prima di elencare tutte le ricette di fonduta conosciute, è necessario ricordare che questo piatto ha diverse varietà. A seconda della base liquida si distinguono:

• Fonduta di formaggio. Questa è una delle opzioni più popolari. La composizione della miscela comprende tre componenti principali: formaggio, vino e spezie.
• Fonduta di cioccolato. Il metodo di cottura rimane lo stesso. Vero, in questo caso, la composizione della massa liquidaoltre a cioccolato, panna, spezie, vari succhi di frutta e alcolici (brandy, rum o cognac) sono inclusi.
• Fonduta di caffè. A differenza della versione precedente, il liquore alla ciliegia viene utilizzato come componente alcolica. Inoltre, assicurati di aggiungere del caffè macinato appena preparato.
• Fonduta al caramello. In questo caso, il composto viene preparato nel latte con tuorli montati, amido e rum, e poi versato con lo zucchero sciolto in acqua bollente. Qualsiasi frutto o marshmallow viene quindi immerso in questa massa.
• Fonduta di Borgogna. In questo caso, la base liquida è un normale olio vegetale. La carne cruda prematurata viene immersa in essa. In grasso bollente cuoce molto velocemente. A parte, vari tipi di formaggi vengono serviti nei piatti.
• Fonduta cinese. A casa, la gente del posto lo chiama "ho go". Qui viene utilizzata anche la carne cruda. È vero, lo immergono già nel brodo bollente (di funghi o vegetali) e poi in una delle salse proposte.

Tutte queste ricette per la fonduta sono buone a modo loro. Per apprezzare la dignità di ogni opzione, puoi provare a cucinarla tu stesso nella cucina di casa.

Interessante da sapere

Quando studi varie ricette di fonduta, devi sapere che questo piatto ha una storia piuttosto antica. Gli esperti dicono che è stato creato nella Svizzera occidentale circa sette secoli fa. Oggi esistono ufficialmente due versioni dell'origine di questo piatto insolito. Secondo la prima versione, la fonduta è stata inventata dai pastori svizzeri. È successoper caso. Andando in montagna per i pascoli, di regola portavano con sé pane e formaggio dal cibo. Nel tempo, i prodotti diventano stantii. Era estremamente scomodo mangiarli. Per soddisfare in qualche modo la loro fame, i pastori decisero di sciogliere il formaggio in una pentola, riempiendolo di vino. Quindi i pezzi di pane secco sono stati immersi in questa massa bollente.

Ma c'è un' altra leggenda. In conformità con esso, la fonduta è stata creata dai monaci locali. Come sapete, durante i digiuni religiosi non è consentito mangiare formaggio. Nel 13° secolo, un astuto sacerdote di nome Vakarinus decise di aggirare questo divieto. Ha semplicemente sciolto il prodotto e ha ottenuto un'insolita zuppa di formaggio. Dopo molte discussioni, i monaci decisero di aggiungere la fonduta all'elenco dei piatti ammessi al consumo durante il periodo di digiuno. Non si sa quale delle due leggende sia più vera, ma gli storici tendono ancora alla prima.

Fonduta di formaggio a bagnomaria

Tutti possono preparare da soli la famosa fonduta. La ricetta a casa o anche in campeggio è facile da ripetere. Ciò richiede gli ingredienti più comuni:

• 250 grammi di formaggio;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• 60 grammi di farina (o amido);
• 1 pizzico di noce moscata (grattugiata);
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 grammi di senape.

Per preparare un piatto del genere, devi utilizzare la seguente tecnologia:

1. Grattugiare il formaggio su una grattugia media. La massa non dovrebbe essere troppo piccola. Per lavoro, è preferibile prendere una miscela di 100 grammi di formaggio svizzero e 150 grammi di cheddar.
2. Se non ci sono caquelon in casa, allora puoiusa un normale bagnomaria. Per fare questo, hai bisogno di due padelle di diverso diametro. Devono essere messi uno dentro l' altro e la metà inferiore riempita d'acqua.
3. L'interno del contenitore superiore degli aromi può essere strofinato con l'aglio. Dopodiché, devi versarci dentro il vino, mettere la senape, le spezie e un terzo del formaggio cotto.
4. Metti entrambe le pentole sul fuoco. Non appena il formaggio inizia a sciogliersi, aggiungere il resto del prodotto in porzioni. La massa deve essere costantemente mescolata in modo che non si formino grumi.

Il mix caldo viene servito direttamente in tavola nella padella superiore. Nelle vicinanze devi mettere piatti con cracker o altri prodotti a tua scelta. Ogni ospite ha diritto a un fork separato.

Fonduta di cioccolato

Gli amanti dei dolci adoreranno la fonduta di cioccolato. La ricetta per la sua preparazione è estremamente semplice. Per fare ciò, hai bisogno solo di tre componenti principali:

• 200 grammi di qualsiasi barretta di cioccolato;
• 20 grammi di liquore (per il menu bambini usa invece lo sciroppo di frutta);
• 200 grammi di panna (può essere sostituita con una miscela 1:3 di burro e latte).

Prodotti aggiuntivi (da servire):

bacche, frutta, noci, panini, biscotti, marshmallow o marshmallow

Questa fonduta si prepara molto velocemente:

1. Per prima cosa dobbiamo occuparci di ingredienti aggiuntivi. La frutta fresca, ad esempio, deve essere lavata, asciugata, quindi sbucciata e tagliata a pezzi. I cookie possono essere semplicemente arbitrariamente rotti. Sono necessari anche panini o marshmallowtagliare a pezzi ordinati. Successivamente, i prodotti devono essere disposti su piatti separati.
2. Versare la panna nella padella.
3. Butta lì il cioccolato, dopo averlo fatto a pezzi.
4. Metti il contenitore a bagnomaria. Riscaldare mescolando continuamente fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. La padella può anche essere posizionata direttamente sul fornello. Ma la massa, riscaldata a bagnomaria, risulterà più liscia e lucente.
5. Non appena il composto inizia a bollire, versaci il liquore.

Dopodiché, la miscela profumata ancora calda deve essere versata velocemente in un apposito piatto di ceramica. Posizionalo su un supporto e accendi una lampada spirituale o una normale candela dal basso. Questo è necessario affinché la massa sia costantemente calda. Quando si punge un pezzo di uno qualsiasi dei prodotti preparati con una forchetta (o uno spiedino), non resta che immergerlo nel cioccolato.

Fonduta con birra

In quale altro modo fare una deliziosa fonduta!? Puoi inventare tu stesso una ricetta a casa, in base ai prodotti disponibili in cucina. Ad esempio, il vino a volte viene sostituito dalla birra. In questo caso, per insaporire al meglio, si consiglia di assumere un composto di tre tipi di formaggio. Il piatto viene preparato in una padella normale. Per questa ricetta avrai bisogno di:

• 250 millilitri di qualsiasi birra leggera;
• 180 grammi ciascuno di Cheddar, Gruyère e Monterey Jack;
• un po' di pepe nero;
• 4 grammi di senape secca;
• un cucchiaio e mezzo di farina di frumento.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare i pezzi di formaggio e mescolarli in una ciotolacon farina.
2. Scalda la birra in una casseruola.
3. Una volta che bolle, rimpicciolisci il fuoco. Successivamente, versare gradualmente la massa di formaggio e farina.
4. Appena il cibo è completamente sciolto e il composto diventa omogeneo, aggiungi pepe e senape.
5. Riscaldare la massa per tre minuti mescolando continuamente.
6. Versare in un caquelon e servire con una baguette francese.

Il piatto viene solitamente posizionato al centro del tavolo. E gli ospiti, armati di speciali forchette lunghe, si siedono intorno.

Fonduta analcolica

Anche le bevande analcoliche forti possono fare la fonduta. In questo caso, non è necessario avere ricette con foto. Per il lavoro viene utilizzata la tecnologia standard. È vero, ha alcune sottigliezze. Per prima cosa devi preparare i prodotti principali:

• 150 millilitri di latte;
• sale;
• 2 tuorli d'uovo;
• 300 grammi di qualsiasi formaggio a pasta molle;
• pepe nero macinato;
• 50 grammi di burro;
• 200 grammi di crostini.

Metodo per fare la fonduta analcolica:

1. Formaggio tagliato a cubetti, metterlo in una ciotola, versarvi sopra il latte e lasciarlo per un paio d'ore in un luogo buio e fresco.
2. Prepara tutto per il bagnomaria.
3. Metti il formaggio e il latte nella pentola superiore.
4. Aggiungere un po' di olio (circa 30 grammi) e mescolare bene il tutto.
5. Cuocere a fuoco basso fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto. Dovrebbe diventare un po' viscoso.
6. Introdurre i tuorli d'uovo,premontato con una frusta. Dopodiché, la massa deve essere portata nuovamente a ebollizione e riscaldata un po'.
7. Aggiungere il resto dell'olio, sale e un po' di pepe.

Il piatto viene servito in una ciotola per fonduta con una serie di forchette o lunghi spiedini. I cracker possono essere versati su un piatto largo separato.

Classico

Gli intenditori della cucina nazionale svizzera dovrebbero provare la classica ricetta della fonduta. Potete cuocere il piatto direttamente nel caquelon. E puoi farlo bene in presenza di ospiti. Ma è meglio usare piatti speciali esclusivamente per servire. E prima devi preparare gli ingredienti principali per il lavoro:

• 30 grammi di amido;
• 1 spicchio d'aglio;
• 500 grammi di groviera;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 375 ml di vino bianco secco;
• 300 grammi di Emmentaler;
• 1 pizzico ciascuno di pepe bianco e noce moscata;
• 4 cucchiai di kirsch;
• 1 pagnotta di pane bianco.

Per fare una vera fonduta di formaggio occorrono:

1. Grattugiare l'interno del caquelon con uno spicchio d'aglio sbucciato.
2. Mescolare separatamente il kirsch (tintura forte di ciliegia o liquore) con l'amido. La salsa dovrebbe essere abbastanza densa.
3. Taglia la pellicola dal formaggio e sbriciolalo a pezzetti.
4. Scalda tre quarti della quantità di vino misurata in una casseruola normale.
5. Aggiungere il succo di un limone e poco alla volta, sempre mescolando, versare il formaggio tritato. Una volta sciolto, versarevino avanzato.
6. Continuando a scaldare, aggiungi nella pentola la salsa di ciliegie preparata.
7. Aggiungere un po' di pepe e noce moscata per insaporire a piacere.

Il composto caldo va versato in un caquelon, messo sul fuoco e servito con una pagnotta tagliata a pezzetti uniformi. Prima di ogni ospite, devi mettere un piattino e accanto ad esso una forchetta lunga speciale. Oggi sono in vendita anche i set originali per fonduta per 6 persone.

Fondu formaggio e funghi

Gli italiani preparano la fonduta di formaggio a modo loro. La ricetta in casa o in altre condizioni è facile da ripetere come la versione classica. È vero, in questo caso, la composizione della miscela principale sarà leggermente diversa. In Italia si usa la fonduta:

• 100 grammi di funghi;
• 300 grammi ciascuno di formaggio a pasta dura e molle;
• 4 uova;
• 2-3 grammi di pepe macinato;
• 250 millilitri di latte;
• 100 ml di vino bianco italiano;
• 80 grammi di burro;
• 800 grammi di pane bianco fresco.

Tecnologia italiana per la preparazione della fonduta:

1. Funghi tagliati a fettine sottili.
2. Grattugiare grossolanamente il formaggio.
3. Taglia il pane ordinatamente a fette uniformi.
4. Per prima cosa, sciogli il formaggio in una casseruola.
5. Sbattere bene le uova con il latte.
6. Versare lentamente la massa risultante in una casseruola. Allo stesso tempo, il fuoco dovrebbe essere piccolo in modo che la miscela non si riscaldi oltre i 60 gradi.
7. Aggiungere alternativamente olio, funghi tritati evino.

Ora la fonduta profumata finita deve solo essere versata in uno speciale contenitore resistente al calore e mangiata con piacere in compagnia di amici per una piacevole conversazione.

Fonduta di cognac al cioccolato

Nonostante la ricetta standard, ogni casalinga ha il diritto di fare la fonduta di cioccolato a modo suo. La ricetta a casa può sempre essere leggermente modificata. La cosa principale è che il piatto risulta gustoso, fragrante e mantiene la consistenza desiderata. Ad esempio, puoi utilizzare i seguenti ingredienti per prepararlo:

• 400 grammi di cioccolato (2 barrette);
• 180 grammi di latte condensato dolce;
• 3 cucchiai di qualsiasi cognac;
• 20-25 grammi di caffè istantaneo finito.

Il processo di preparazione della fonduta consiste nei seguenti passaggi:

1. Per prima cosa il cioccolato deve essere sciolto. Puoi farlo direttamente nella pentola per fonduta (caquelon).
2. Aggiungi il resto degli ingredienti uno per uno.
3. Riscaldare fino a quando la massa non sarà sufficientemente omogenea.

Servi questa fonduta con un vassoio di frutta. I preprodotti devono essere lavati e, se necessario, tagliati. Poi ognuno potrà scegliere da sé cosa è meglio intingere nel composto profumato: un pezzo di mela, banana, fetta d'arancia, fragole o uva.