Fonduta - che cos'è? Fonduta classica. preparazione della fonduta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il fondu è il piatto nazionale della cucina svizzera. Ha un aroma sorprendente e un gusto insolitamente delicato, oltre a molte tradizioni interessanti ad esso associate, che contribuiranno a trasformare una cena normale in una serata straordinaria piena di impressioni.

Informazioni generali

Fonduta, cos'è? Il suo nome deriva dalla parola francese "fondre", che si traduce come "sciogliere". La composizione della cucina tradizionale svizzera comprende due tipi di formaggio: Gruyère ed Emmental, che vengono sciolti in vino bianco secco, a volte con l'aggiunta di vodka alla ciliegia (kirscha). Tuttavia, in diverse parti della Svizzera è possibile trovare la propria ricetta per la fonduta, che si distingue per una vasta gamma di ingredienti aggiunti, della cui presenza il piatto trae solo vantaggio.

La fonduta non è solo un piatto, è uno stile speciale di comunicazione, certe tradizioni, etichetta. Si consuma infilando un pezzo di pane o un altro contorno su una lunga forchetta e immergendolo in una massa di formaggio e vino fuso. La forchetta viene solitamente tenuta sopra la ciotola della fonduta in modo che la salsa di formaggio in eccesso si scoli e si raffreddi leggermente. Panemangiano dalla forchetta con attenzione per non toccarla con la bocca, perché lei dovrà immergersi nuovamente nel piatto comune.

La storia della fonduta

Cos'è questo piatto e qual è la sua storia? La sua origine è dettata dai pastori svizzeri. Sugli alpeggi si mangiavano fette di pane intinte in un impasto di formaggio fuso e vino. Questo piatto sostanzioso ha gettato le basi per l'emergere della fonduta stessa nelle sue varie varianti e ha anche delineato la cerimonia del suo utilizzo.

C'è un' altra versione dell'aspetto del piatto, che ha origine nella cucina contadina. Casalinghe zelanti raccolsero vecchi pezzi di formaggio essiccati e lo scioglievano in un calderone, dove intingevano il pane e mangiavano.

A poco a poco, questo piatto iniziò ad apparire sulle tavole della società aristocratica, ovviamente era già preparato con le migliori varietà di vino e formaggio e veniva anche mangiato con il pane migliore e più fresco.

La fonduta si è rapidamente diffusa nelle cucine di tutto il mondo, e in ognuna di esse ha acquisito una propria identità speciale, grazie alla sperimentazione della sua preparazione.

Fonduta

Inizialmente, per preparare questo piatto venivano usati solo piatti resistenti al calore, più spesso in ghisa, di solito pentole. Erano l'opzione migliore per sciogliere pezzi di formaggio sia sul fuoco che nel forno. Ad oggi, la fonduta ha guadagnato una tale popolarità ed è così amata dai buongustai che piatti speciali per la sua preparazionepresentato sotto forma di varie modifiche e fare una scelta non è così facile.

Le pentole per fonduta sono realizzate in ghisa, acciaio inossidabile, rame, ceramica. Gli elettrodomestici sono diventati molto popolari. Anche il loro aspetto è piuttosto vario. Sono come una pentola su un supporto speciale dove viene versata la salsa. La pentola per fonduta, grazie ad un bruciatore o ad una candela, permette di mantenere il piatto caldo. Inoltre, il dispositivo è integrato con spiedini per infilare fette di pane, verdure o frutta. Per loro, è possibile avere tazze separate posizionate attorno alla pentola della fonduta

Tuttavia, se tali piatti non sono disponibili, puoi sempre usare una normale casseruola o pentola. E in loro puoi cucinare un piatto che non differisce nel gusto da quello creato anche nella più squisita fonduta.

Preparare la fonduta classica

La classica fonduta di formaggio si prepara nel modo seguente.

Ingredienti necessari per realizzarlo:

• Formaggio Gruviera - 300 grammi;
• formaggio emmental - 250 grammi;
• aglio - 3 spicchi;
• farina di mais - 4 cucchiaini;
• vino bianco secco - 300 ml;
• vodka alla ciliegia - 60 ml;
• pepe nero macinato, noce moscata - a piacere.

Cucinare

Schiaccia l'aglio con uno spremiaglio e spennellalo all'interno di una ciotola per fonduta.

Grattugiare il formaggio su una grattugia fine o utilizzare un robot da cucina per macinarlo.

Nella ciotolaper la fonduta, bagnare con il vino, scaldarlo leggermente a fuoco basso, senza far bollire.

In una casseruola separata, mescola la farina di mais con la vodka e aggiungi 2/3 di questa miscela al vino caldo.

Il composto riscaldato va mescolato continuamente, preferibilmente con un cucchiaio di legno. Versare il formaggio tritato nella ciotola e mescolare bene la massa risultante.

Dopodiché, aggiungi la restante miscela di farina di mais con vodka, pepe nero e noce moscata. È consentita l'aggiunta di zafferano e curcuma, questi condimenti si sposano bene anche con il gusto dei formaggi utilizzati.

La massa deve essere agitata fino ad acquisire la densità e l'uniformità necessarie. Cuocere la fonduta a fuoco basso per evitare che il formaggio bruci.

Il piatto cotto viene servito in speciali pentole per fonduta che consentono di mantenerne la temperatura. Per intingere utilizzare pane o biscotti. Fonduta, ricette, foto del piatto finale vengono presentate alla vostra attenzione.

Cosa sostituire gli ingredienti mancanti?

La ricetta per una fonduta classica è stata presentata sopra. Come cucinare questo piatto nella nostra cucina se non siamo riusciti a ottenere gli ingredienti giusti?

La farina di mais può essere sostituita con la grana appropriata, dopo averla portata allo stato in polvere con un macinacaffè o un macinaspezie.

Gruyère è un classico formaggio svizzero con uno speciale sapore di nocciola che non è sempre disponibile. Sostituirlo con un normale formaggio a pasta dura, che ha un sapore piccante. Opzioni alternative possono essere mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, formaggio kostroma o formaggio da caccia con pepe.

La vodka alla ciliegia è un altro ingrediente raro. Invece, puoi usare la vodka infusa con frutti di ciliegia per un mese. È adatto anche Slivovitz: un tipo di vodka alla frutta, il cui gusto e aroma sono più coerenti con ciò che stai cercando.

Fonduta francese al formaggio

Ci sono molte opzioni di cottura per questo piatto, ma la seguente ricetta è più coerente con la versione classica. La migliore fonduta francese è, prima di tutto, del buon vino bianco e dei formaggi ben scelti e con un gusto specifico. Questo piatto viene servito con fette di pane bianco.

Ingredienti necessari per realizzarlo:

• formaggio conte - 200 grammi;
• Formaggio Beaufort - 200 grammi;
• aglio - 1 spicchio;
• vino francese bianco secco - 300 ml;
• fecola di patate - 4 cucchiaini.

Cucinare

Grattugiare la ciotola della fonduta con l'aglio, bagnare con il vino. Portare a bollore e abbassare la fiamma. Aggiungi il formaggio tritato in parti, mescolando costantemente la massa risultante. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete l'amido e mescolate. Aspetta che la massa si addensa e togli dal fuoco.

Fonduta di carne

Fonduta di carne, cos'è? Questa è una variante della cottura di un piatto classico, adatto agli amanti della carne. Qui tutti i componenti sono selezionati in modo ottimale, inclusa la composizione delle salse. Ingredienti necessari per prepararlo:

• carne (manzo, maiale o vitello) - 200 grammi per porzione;
• olio vegetale perfrittura.

Ingredienti per la salsa all'uovo:

• uovo - 1 pezzo;
• aceto - 1 cucchiaio;
• senape - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 200 ml;
• cetriolini - 4 pezzi;
• cipolla, pepe, sale qb.

Ingredienti per la salsa di pomodoro:

• zucchero - 4 cucchiai;
• aceto - 6 cucchiai;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
• amido - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• salsa di soia - a piacere.

Cucinare

Taglia la carne a cubetti di media grandezza e forma delle palline. Preparare le salse.

La salsa all'uovo si prepara come segue: bollire l'uovo, sbucciarlo e tagliarlo a metà e separare il tuorlo dalle proteine. Schiacciatela e mescolatela con senape e aceto, cospargete di sale e pepe, amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungi l'olio vegetale alla miscela a filo, mentre sbatti con un mixer. Macinare l'albume, la cipolla, i cetriolini e unirli alla salsa preparata.

La salsa di pomodoro si prepara come segue: portare ad ebollizione il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l'aceto, aggiungere il sale, la salsa di soia e l'amido sciolto in poca acqua.

Infilare la carne sulle forchette e friggerla in olio vegetale caldo. Immergi i pezzi finiti in una delle salse preparate e mangia.

Fonduta analcolica

La fonduta di formaggio senza vino è un'ottima opzione per le persone che non bevono alcolici eun pasto meraviglioso per i bambini.

Ingredienti necessari per realizzarlo:

• formaggio di diverse varietà - 300 grammi;
• aglio - 1 spicchio;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• burro - 60 grammi;
• latte - 150 ml;
• pepe nero, noce moscata, sale qb.

Cucinare

Il formaggio viene tagliato a pezzetti, versato con il latte e lasciato in ammollo per diverse ore, quindi sciolto a bagnomaria con l'aggiunta di una porzione di burro. Quando la massa diventa omogenea e viscosa, vengono introdotti i tuorli d'uovo sbattuti, mescolando continuamente. Il composto non deve bollire, altrimenti i tuorli si arricceranno. Infine, aggiungere il resto del burro, i condimenti e il sale. Consumare con il pane.

Fonduta di verdure

Cucinare la fonduta con le verdure aiuterà a diversificare la tavola, oltre a creare un piatto gustoso e salutare.

Ingredienti necessari per realizzarlo:

verdure (broccoli, zucchine, carote, cavolfiori) - 200 grammi per porzione

Ingredienti per la salsa:

• uovo - 2 pezzi;
• olio vegetale - 200 ml;
• succo di limone - 1 cucchiaio;
• aglio - 2 spicchi;
• sale, pepe - a piacere.

Ingredienti per la pastella:

• uovo - 2 pezzi;
• birra - 400 ml;
• farina - 4 cucchiai;
• olio vegetale - per friggere.

Cucinare

Sbattere i tuorli d'uovo, aggiungere il succo di limone e mescolare. Senza fermarsimescolando, aggiungere lentamente l'olio vegetale a filo fino ad ottenere una massa omogenea. Macinare l'aglio con uno spremiaglio e mescolare con la salsa. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Fai una pastella con uova, farina e birra - mescola bene tutti gli ingredienti.

Lavare le verdure, tagliarle a pezzetti. Se sono troppo dure (carote, cavoli), lessatele in acqua salata per alcuni minuti. Quindi sciacquare con acqua fredda e lasciar scolare.

Friggere le verdure preparate in olio vegetale caldo, dopo averle immerse nella pastella.

Fonduta di cioccolato

Le ricette per questo piatto sono tantissime, ognuno considera suo dovere contribuire alla sua ricetta, contribuendo al suo miglioramento. Portiamo alla vostra attenzione la seguente versione di fonduta. Come cucinarlo nel modo più semplice, evitando inutili aggiunte. L'opzione è di fronte a te, anche se se lo desideri, in base ad essa, a seconda delle tue preferenze, puoi creare un capolavoro che fa per te. Una meravigliosa fonduta, ricette, foto del piatto finale davanti a voi.

Ingredienti necessari per realizzarlo:

• cioccolato - 500 grammi;
• burro - 50 grammi;
• latte in polvere - 3 cucchiai;
• crema - 2 cucchiai;
• zucchero - 100 grammi.

Cucinare

Trita il cioccolato semplicemente rompendolo in piccoli pezzi o usando gli elettrodomestici da cucina. Mettilo in una casseruola e mettilo soprapiccolo fuoco. Versare la panna, il latte in polvere diluito in poca acqua, lo zucchero e il burro. La miscela deve essere ben miscelata e lasciata sul fuoco per alcuni minuti per trasformarsi in una massa liquida omogenea e densa.

Servire la fonduta di cioccolato con biscotto e frutta. Questa squisita prelibatezza delizierà non solo gli adulti, ma delizierà anche i bambini. Se non è destinato a una tavola dolce, è consentita l'aggiunta di 50 - 70 ml di cognac. Questo darà alla fonduta di cioccolato un gusto speciale.

Un altro modo per fare la fonduta di formaggio

Per creare questo piatto, come sai, vengono utilizzati utensili appositamente progettati: una pentola per fonduta. Come fare la fonduta senza di essa? C'è una ricetta meravigliosa per questo piatto in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti necessari per realizzarlo:

• formaggio - 350 grammi;
• aglio - chiodi di garofano;
• vino bianco secco - 150 grammi;
• crema 20% - 75 grammi;
• fecola di patate - 10 grammi;
• spezie, sale - qb.

Cucinare

In una ciotola a parte mettete la panna, l'amido grattugiato con un po' d'acqua, lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.

Versare il vino nella capienza del multicucina, premere il pulsante "Start" del programma "Multipovar" ad una temperatura di 100 gradi e per una durata di 10 minuti.

Dopo 5 minuti, metti nella ciotola il formaggio tritato con l'aglio. Allo stesso tempo, mescolare costantemente la massa per ottenere una consistenza omogenea. Quindi aggiungere un composto di panna, amido e zucchero, senza fermarsimiscelazione.

Al termine del programma, puoi goderti un piatto meraviglioso: la fonduta in una pentola a cottura lenta.

Opinioni sulla fonduta

Certo, quante persone, quante opinioni. Non esiste un piatto del genere che sarebbe per il gusto di tutte le persone. Questo vale anche per la fonduta. Le recensioni ad esso associate variano notevolmente. Il piatto ha senza dubbio un gusto sorprendente e delicato, un aroma ricco e una storia interessante. Presenta però un indiscutibile inconveniente, che esclude la sua costante presenza sulla nostra tavola. Questo è il suo contenuto calorico. Ma, come altrove, per consumare in sicurezza il tuo piatto preferito, puoi usare alcuni trucchi.

Naturalmente, il contenuto calorico della fonduta dipende dai suoi ingredienti, principalmente formaggi, poiché il vino secco può essere ignorato. Se lo desideri, puoi usare formaggi meno calorici e, invece del pane intinto nella salsa, prendi le verdure.

In ogni caso, se qualcuno tiene all'armonia della sua figura, puoi cucinare la fonduta per i tuoi cari che preferiscono i pasti abbondanti. Gli piacerà sicuramente e apprezzeranno sicuramente il tuo talento culinario.

Tradizioni della fonduta

Questo piatto ha molte usanze interessanti originarie della Svizzera. Essendosi diffusi in tutto il mondo, hanno subito dei cambiamenti, perché in ogni Paese che ama la fonduta, si intrecciano con i propri costumi, principi e hanno una sfumatura della mentalità di questa nazione. Quando gli ospiti si sono riuniti alla tavola comune,espose una pentola da fonduta con un piatto profumato fumante. Ad ogni persona presente è stata data una forchetta e un piatto speciali.

Gli ospiti hanno forato fette di pane, verdure o carne (a seconda del tipo di piatto cotto) sulle forchette, le hanno immerse nella salsa, le hanno tenute sopra la pentola per alcuni istanti in modo che le gocce extra si scolassero e il dolcetto si raffreddasse leggermente, e mandava in bocca una prelibatezza. Hanno cercato di non toccare la forchetta con la bocca, poiché si intingerebbe ripetutamente nel piatto comune, e le regole igieniche, come le buone maniere, sono rilevanti ovunque e sempre.

Se un ospite lasciava cadere un pezzo di pane in una salsa comune, veniva sottoposto a una "punizione". Se era una donna, era obbligata a baciare tutti gli uomini seduti a tavola. Se un uomo - ha comprato una bottiglia di vino per tutti i presenti. È possibile costringere uno sfortunato mangiatore a soddisfare un desiderio predeterminato. Se qualcuno lasciava cadere il pane una seconda volta nella salsa comune, era obbligato a fare una fonduta a casa sua e invitare tutti i presenti.

Pertanto, alla domanda sulla fonduta, che cos'è, puoi sicuramente rispondere che non è solo un piatto sorprendentemente gustoso e soddisfacente, ma anche una grande opportunità per trascorrere una serata divertente e interessante. Una conversazione affascinante servirà come un'ottima aggiunta alla cena e lascerà un'impressione duratura nell'anima di tutti.