Le migliori marche di maionese

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'organizzazione autonoma senza scopo di lucro "Russian Quality System" (Roskachestvo) è un sistema di monitoraggio nazionale che conduce ricerche indipendenti sulla qualità delle merci sugli scaffali dei negozi russi e assegna il "Marchio di qualità" al miglior russo prodotti.

Questo articolo è dedicato alla considerazione di varie marche di maionese, in particolare quelle che hanno ottenuto il riconoscimento di molte migliaia di persone sul territorio della Federazione Russa.

Un prodotto essenziale

La maionese fa da tempo parte della vita cittadina. Questa è una salsa veloce, sempre pronta da mangiare. Salva in situazioni difficili, quando gli ospiti possono presentarsi inaspettatamente o non c'è nient' altro a portata di mano per uno spuntino. Ha persino iniziato a essere prodotto in una versione snella. I marchi di maionese quaresimale "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" aiuteranno i credenti e anche coloro che stanno perdendo peso nei momenti difficili di mancanza di sottaceti. Con chi dimagrisce, invece, tutto è più difficile.

Come sai, i produttori non ritengono necessario produrre marche di maionese senza zucchero. I produttori di salse per maionese non hanno fretta di sbarazzarsi del conservante ipercalorico, poiché appartiene al tipo naturale. Se questa domanda è fondamentale, dovresti iniziare a cucinare la maionese in casa. Ma come fanno le fabbriche a produrre una vera maionese degna di possedere il “Sigillo di Qualità”?

Tecnologia

Per cominciare, scegli l'olio vegetale. La condizione principale è raffinata e deodorata. Inoltre, per convertire la maionese in un'emulsione liscia, densa e cremosa, vengono aggiunti emulsionanti. Se consideriamo la versione ottimale della qualità, viene utilizzata la lecitina, che è contenuta nel tuorlo d'uovo. Tuttavia, è consentito anche l'uso di derivati del latte in polvere, ad esempio lecitina di soia o siero di latte. La polvere di senape può essere utilizzata anche come emulsionante, che conferisce un'incredibile piccantezza alla maionese.

Per evitare la delaminazione durante il trasporto o gli sbalzi di temperatura (soprattutto per i prodotti a basso e medio contenuto calorico), alla maionese vengono aggiunti addensanti e stabilizzanti. L'opzione ideale è xantano e gomme di guar, amidi, gomme di carrube. La maionese ricca di grassi non ha bisogno di questi additivi.

L'acido citrico (aceto) e lo zucchero servono come conservanti nella maionese. L'acido citrico fornisce acidità e sapore acetico, a differenza di quelli in cui non viene utilizzato. Diversi marchi hanno le proprie tecnologie di produzione. Alcunii produttori non vogliono rovinare il loro prodotto con acido acetico e preferiscono attenersi al vettore della naturalezza e del gusto ottimali.

Fattori di rischio

Nella maionese sono pericolosi acidi, coloranti e aromi. Se non vuoi mettere a rischio la tua salute, puoi fare la maionese a casa. A quanto pare, è abbastanza facile. Il principale vantaggio della salsa fatta in casa è la freschezza dei prodotti e la fiducia nel processo di cottura. Maionese dal bancone, possiamo fidarci o no. Ma passiamo alle re altà di oggi.

I risultati erano attesi

Come si è scoperto, le marche di maionese più popolari in Russia con un contenuto di grassi del 67% ("Provenzale") sono le seguenti:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Bella vita;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bouquet";
• "Gastronomia";
• "Ogni giorno";
• "Tutto l'anno";
• EZhK;
• Maheev;
• "Il sogno della padrona";
• "Mosca Provenza";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Cospargere;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Schema";
• "Di cosa hai bisogno";
• Khabarovsk;
• Mille laghi.

Tra gli articoli inviati per la ricerca, 9 erano private label e 7 erano grandi marchi regionali.

Gli app alti per la ricerca sono stati effettuati invari punti vendita del paese. Le città includevano Ekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk e Saratov.

La qualità va oltre lode

Secondo GOST, la maionese è una salsa che contiene almeno il 50% di grassi e l'1% di prodotti a base di uova. Queste caratteristiche creano una linea tra maionese e salsa maionese, che può contenere almeno il 15% di grassi. La migliore maionese è quella provenzale, che contiene il 67% di grassi.

Tuttavia, i campioni di cui sopra sono stati selezionati non solo in conformità con GOST, ma secondo standard più severi del sistema di qualità russo, che assomigliano a una versione estesa dei requisiti dello standard statale. La composizione del prodotto è sempre sotto tiro: qui sono previsti componenti naturali al 100%, che dovrebbero avere un basso livello di acidità, un'emulsione stabile e una maggiore densità. Lo standard non consente la presenza di conservanti artificiali nelle marche di maionese.

Formula

Quindi, la maionese di qualità è una miscela dei seguenti ingredienti: olio vegetale, uova e prodotti a base di uova, addensanti naturali, prodotti a base di senape, aromi e coloranti naturali, antiossidanti, zucchero e sale.

Tuttavia, secondo il vicedirettore dell'organizzazione di controllo qualità, Elena Saratseva, i regolamenti tecnici obbligatori consentono l'uso di determinati ingredienti artificiali. Si scopre che la naturalezza del prodotto risiede nella sua qualità,non sicuro.

Tutti i campioni elencati si sono rivelati prodotti di qualità senza componenti artificiali. Inoltre, nessuno dei laboratori di prova ha trovato tracce di OGM nei prodotti presentati.

A cosa prestare attenzione

Roskachestvo limita l'uso di conservanti non naturali nella maionese dei marchi russi, che includono:

• acido sorbico e suoi sali;
• acido benzoico;
• antiossidanti (incluso EDTA);
• vitamine;
• premiscele multivitaminiche;
• sistemi di stabilizzazione complessi (es. integratori alimentari).

Può sembrare assurdo includere le vitamine in questo elenco, perché si ritiene che siano di grande beneficio per il nostro organismo. È stato dimostrato che questi additivi riducono la crescita della maggior parte dei microrganismi, in particolare lieviti e muffe.

I conservanti aiutano ad aumentare un'importante caratteristica del prodotto - qui si tratta della durata di conservazione (fino a 7-12 mesi), afferma Olga Tokmina, responsabile dell'ente di certificazione Roskachestvo.

Lotta aperta

Tuttavia, come dimostra la pratica, i produttori spesso non pensano di nascondere l'uso di tali additivi sull'etichettatura dei prodotti, sperando che il pubblico di destinazione non sia a conoscenza di questo problema. E davvero, quante persone penseranno ai pericoli delle vitamine?

Tuttavia, il prodotto deve essere fabbricato in conformità con i requisiti di Roskachestvo, che indicano la restrizione sull'uso di eventuali conservanti artificiali. La violazione di questo requisito è eliminata27 marche elencate di maionese 16 campioni. Gli "abbandonati" dalla corsa al titolo dei migliori 16 prodotti, come si è scoperto, includono gli acidi benzoico (E210) o sorbico (E200) nella loro composizione.

"Novosibirsk provenzale", Heinz.

Oltre alle procedure di ricerca elencate, viene analizzata la presenza di metalli pesanti, nuclidi radioattivi, elementi tossici, microrganismi patogeni (tra cui Salmonella ed E. coli) nella composizione dei campioni. Di conseguenza, tutti i prodotti inviati per il test si sono rivelati sicuri, il che è una buona notizia.

Maionese "snella"

Il regolamento tecnico obbligatorio, che prevede la presenza del 67 per cento di contenuto di grassi nelle marche di maionese, come si è scoperto durante lo studio, spesso non viene rispettato. I pacchetti affermano con sicurezza che la maionese è conforme a GOST (n. 31761 "Maionese e salse per maionese"), tuttavia, circa la metà dei campioni inviati non soddisfa lo standard.

Il fatto è che i produttori di marchi di maionese riducono deliberatamente la quantità effettiva di grasso rispetto alle informazioni riportate sull'etichetta.

In 13 casi su 27, i produttori hanno ridotto la percentuale di grasso nei loro prodotti. Si è scoperto che Heinz è il marchio di maionese (puoi vedere la foto del prodotto sotto nell'articolo), che "pecca" di più in questo parametro.

Provenzale di Heinzcontiene solo il 61% di grasso. Tali azioni possono essere considerate una violazione dei diritti dei consumatori in relazione a informazioni affidabili sul prodotto. Pertanto, queste informazioni sono state immediatamente inviate a Rospotrebnadzor.

Parere dell'esperto

Secondo Ekaterina Nesterova, direttrice esecutiva dell'Associazione dei produttori e consumatori di prodotti petroliferi e grassi, a seguito di studi di laboratorio, è emerso che le maggiori incongruenze sono state identificate nella frazione di massa del grasso. Il prodotto deve soddisfare chiaramente i requisiti e le informazioni dichiarate a riguardo. Sfortunatamente, è improbabile che il gusto del consumatore medio sia in grado di rilevare una differenza nella percentuale di grasso, solo un assaggiatore altamente qualificato potrà navigare qui.

Riguardo al divieto di conservanti previsto dallo standard Roskachestvo, Ekaterina risponde con approvazione, ritenendolo corretto. Il direttore esecutivo afferma che ancora oggi i produttori di molte marche di maionese hanno inasprito i requisiti per i loro prodotti, rifiutandosi di utilizzare conservanti. Una tale svolta in meglio è considerata come il ripristino di un'elevata cultura della produzione e delle adeguate condizioni sanitarie necessarie per questo. Non è un segreto, afferma Nesterova, che i conservanti vengono utilizzati per eliminare i microrganismi patogeni, che, tuttavia, è improbabile che compaiano se il processo di produzione viene eseguito nelle condizioni necessarie: ci sono lampade battericide, disinfezione delle attrezzature, pulizia delle produzionestanze, aria, acqua e così via.

Quale marca di maionese è la migliore?

I campioni sottoposti ad esame si sono rivelati prodotti sicuri in conformità con gli standard stabiliti. Alcuni prodotti soddisfano persino i requisiti di qualità più elevati stabiliti dalle normative Roskachestvo. Cinque marchi di produzione nazionale hanno ricevuto il "Marchio di qualità". Questi includono:

• "Schema";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Bouquet";
• "Sloboda".

La maionese provenzale di Novosibirsk è diventata un prodotto di alta qualità.

Secondo l'esame, altri 8 articoli sono stati riconosciuti come beni di qualità: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Ci auguriamo che le informazioni fornite in questo articolo ti aiutino a fare una scelta nel negozio di alimentari.