Caviale di aringa: vantaggi, caratteristiche, uso in cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Un prodotto come il caviale di aringa è conosciuto e amato dai buongustai di tutto il mondo. È ampiamente utilizzato nelle cucine europee e asiatiche. Anche le tradizioni culinarie secolari della Russia non facevano a meno del caviale di aringa: da tempo immemorabile in Russia veniva servito alle tavole del sovrano e della nobiltà, e le famiglie dei pescatori ordinari spesso apprezzavano questa prelibatezza.

Geografia del prodotto

La maggior parte delle aringhe catturate negli strati superiori delle acque è venuta lì per deporre le uova. Un tempo, in alcune regioni, i pesci si ammassavano in stormi così fitti che la superficie del mare diventava d'argento. In media, la deposizione delle uova è durata circa due settimane. Durante questo periodo, l'acqua divenne semplicemente torbida dal latte e il caviale ricopriva le superfici di insidie, grovigli di alghe e rocce. Oggi non sarà possibile assistere a un simile miracolo, perché la pesca industriale dà i suoi risultati. Attualmente, non solo l'aringa stessa, ma anche il caviale è di notevole interesse per i pescatori dei paesi del Nord Europa, Russia, Canada e Stati Uniti. La quota principale della produzione ricade nella parte settentrionale dell'Oceano Pacifico. Il caviale di aringhe è particolarmente apprezzato dagli abitanti del Paese del Sol Levante. A differenza di europei e russi, i giapponesi preferiscono non salarecaviale e raccolto già spazzato per alghe.

Tipi e varietà

Il caviale di aringa salata è il prodotto più diffuso sul mercato europeo. Per cucinarlo, dalle uova si liberano le uova, salate in olio, spezie, marinata. Tutti i tipi di pasta per snack sono fatti con caviale rotto, mescolato con burro, formaggio a pasta molle e un uovo. Gli europei rispettano anche il caviale yastykovy. Viene fritto in pastella e servito con pane tostato.

Le uova di aringa nelle ovaie sono molto apprezzate in Giappone. Viene marinato in una miscela di salsa di soia, mirin e spezie e poi utilizzato per preparare piatti tradizionali. Ad esempio, il nigiri viene spesso preparato con strati di caviale di aringhe. Il caviale salato a secco viene utilizzato anche per fare il sushi, sia come ingrediente principale che per la decorazione.

Ma soprattutto, i giapponesi adorano il kazunoko-kombu, un insolito antipasto di caviale, raccolto e salato insieme alle alghe. Con il suo gusto espressivo e la sua sorprendente croccantezza, questo prodotto viene servito nei piccoli ristoranti e nei ristoranti più lussuosi.

Proprietà utili

A e D sono le sostanze più preziose contenute nelle uova di aringa. I benefici e i danni di questo prodotto sono stati a lungo descritti dai nutrizionisti. La cosa principale che dovresti sapere sul caviale di questo pesce è l' alto indice glicemico. Le persone che seguono questo indicatore nei prodotti dovrebbero prestare attenzione. Inoltre, come qualsiasi prodotto salato, il caviale influisce sul metabolismo del sale e dell'acqua nel corpo. Questo prodotto non ne vale la penagoda di chi soffre di edema o ha problemi ai reni.

Tuttavia, i benefici dei piatti con il caviale di aringhe sono enormi. Oltre alle vitamine più preziose, contiene numerosi oligoelementi, tra cui iodio, selenio, magnesio, cob alto, calcio e altre sostanze necessarie per la salute.

Beh, probabilmente tutti conoscono i benefici dell'olio di pesce fin dall'infanzia. La carne, il latte e il caviale di aringa ne contengono molto. I pescatori dicono che più a nord viene catturato un pesce, più è grasso - dopotutto, il grasso aiuta a riscaldarsi. A proposito, il grasso contenuto nel latte e nel caviale viene assorbito molto meglio.

Ci sono molti aminoacidi nelle aringhe, compresi quelli essenziali. Quanto sopra è sufficiente per includere più spesso il caviale di aringhe nella tua dieta. Non dimenticare il contenuto calorico del caviale: sono 220-225 kcal per 100 g di prodotto. Questo è anche più del contenuto calorico della carne di aringa grassa.

Gusto

I nutrizionisti dicono che il caviale di aringhe è molto nutriente. Ha un profumo caratteristico brillante. Il suo gusto dipende interamente dal modo in cui è stato preparato. Il caviale assorbe molto bene sale e spezie.

Le uova sono relativamente piccole, non si rompono sui denti, scricchiolano. Il caviale rivoluzionario di solito ha una consistenza pastosa, è viscoso e salato. Con l'aiuto della marinata, puoi dargli nitidezza, acidità, spezie. Le uova di aringa sono più dense e più secche. I giapponesi prima lo salano in salamoia forte, quindi lo immergono in salamoia leggermente salata. A proposito, gli chef dell'Estremo Oriente assicurano che immergersil'acqua dolce rovinerà solo il prodotto: il sale uscirà dagli strati superiori e quelli profondi rimarranno salati. Pertanto, usano anche la salamoia per l'ammollo.

Utilizzare in cucina

Le uova di aringa sono spesso usate nei sushi nigiri. Viene utilizzato anche per molti altri piatti della tradizione. Il caviale di aringhe è spesso servito in Giappone con salsa di soia, riso, verdure stufate. Gli yastyki vengono arrotolati in una miscela di peperoncino e altre spezie, colorati con coloranti naturali. Il contenuto calorico del caviale, il suo ottimo gusto e aroma determinano un tale amore dei giapponesi per questo prodotto.

Nella cucina europea, gli antipasti freddi abbondanti sono preparati con caviale crudo. Sono serviti con pane tostato di grano o di segale. Deliziosi burro, patè, paste sono usati per farcire profiteroles, frittelle e vol-au-vent, decorare tartine con loro, servire con panini shu. Le patate bollite o il riso vengono serviti come guarnizione per i piatti a base di caviale.