Cottura degli involtini di cavolo cappuccio con carne e riso: ingredienti, ricetta passo passo con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Involtini di cavolo cappuccio, cavolo ripieno o semplicemente involtini di cavolo cappuccio: questo è il nome dello stesso piatto, di cui parleremo nell'articolo, in diversi paesi dell'Europa orientale. Ha diverse varietà. Di norma, la carne macinata o le verdure con l'aggiunta di riso o altri cereali vengono avvolte in foglie di cavolo, dopodiché tali semilavorati vengono messi in una padella o calderone e stufati in salsa di pomodoro. A volte, per semplificare il processo che richiede tempo, questi stessi ingredienti vengono semplicemente tritati finemente e mescolati insieme per formare grandi polpette. Di seguito verranno presentate ricette dettagliate per la preparazione di involtini di cavolo cappuccio con carne nella versione tradizionale e "pigra". In entrambi i casi, il piatto risulterà ugualmente gustoso.

Tecnologia per cucinare involtini di cavolo cappuccio con carne e riso

Gli analoghi di questo piatto si trovano in quasi tutticucina del mondo. Nel Caucaso, la carne macinata è tradizionalmente avvolta in foglie di vite, che vengono conservate anche per l'inverno in modo da poter preparare involtini di cavolo in qualsiasi momento dell'anno. Ma in Ucraina, Bielorussia e Russia, il piatto viene preparato esclusivamente con foglie di cavolo bianco. Per facilitare l'avvolgimento del ripieno, vengono pre-bolliti e, se necessario, battuti con un martello da cucina.

In generale, la tecnologia per cucinare involtini di cavolo cappuccio con carne è la seguente:

1. Preparazione delle foglie di cavolo cappuccio. Devono essere tolti dalla testa e lessati in acqua bollente per alcuni minuti per renderli più morbidi. La parte ruvida del foglio può essere tagliata con cura con un coltello o battuta con un mazzuolo di legno.
2. Cucinare carne macinata. Può essere carne, funghi o verdura, ma con l'aggiunta obbligatoria di cereali, il più delle volte riso (meno spesso grano saraceno o orzo perlato). La cipolla cruda o fritta in olio vegetale viene messa nella carne macinata.
3. Formazione di prodotti. La carne macinata cruda viene avvolta in foglie di cavolo raffreddate. Molte casalinghe chiamano questo passaggio uno dei più difficili da preparare involtini di cavolo cappuccio con carne. Affinché i prodotti non si sfaldino durante il processo di estinzione, è necessario imparare ad avvolgerli correttamente.
4. Preparare la salsa. Gli involtini di cavolo cappuccio vengono solitamente stufati in un ripieno di pomodoro o panna acida. Più salsa c'è nella padella, più succoso risulterà il piatto finito.
5. Stufare sul fornello o cuocere in forno. I cavoli ripieni dovrebbero languire in una padella a doppio fondo o in un calderone a fuoco basso fino a quando non saranno abbastanza morbidi. Il tempo di cottura dipende da diversi fattori.

Non meno diGli involtini di cavolo pigro sono deliziosi, nella cui preparazione la carne tritata e il riso mezzo cotto non sono avvolti in foglie, ma mescolati con cavolo tritato finemente. Quindi i prodotti formati dalla carne macinata vengono stufati allo stesso modo in salsa e serviti con panna acida.

Elenco degli ingredienti

Quando si preparano gli involtini di cavolo cappuccio con carne e riso, vengono utilizzati i seguenti prodotti:

• cavolo - 2 pezzi;
• carne (manzo, maiale, pollame) - 1 kg;
• riso - ¾ m.;
• carote - 3 pezzi;
• cipolla - 2 pezzi;
• olio vegetale - 70 ml;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiaini;
• panna acida - 3 cucchiai. l.;
• pepe nero - ½ cucchiaino;
• sale qb.

La quantità di riso nel ripieno dipende dal risultato che la padrona di casa vuole ottenere. In questa ricetta ci sarà un po' meno di riso rispetto alla carne macinata, ma puoi prenderne di più, ad esempio 1 tazza. Poi ci saranno altri involtini di cavolo.

Come scegliere il cavolo cappuccio per gli involtini di cavolo?

Non tutte le teste di cavolo possono essere facilmente smontate in foglie senza strapparle o danneggiarle. Per prima cosa devi imparare a scegliere il cavolo giusto.

La perfetta testa di cavolo cappuccio è stretta, densa e appiattita in cima, quasi bianca. Il gambo di tale cavolo è solitamente piccolo, ma al contrario ci sono molte foglie, mentre sono uniformi, succose e grandi. Una testa di taglia media di 2 kg è la più adatta. Foglie troppo grandi produrranno enormi involtini di cavolo a forma di rafia. Sul tavolo, un piatto del genere non sembra molto buono.

Alcune casalinghe possono passare ore a cercare sul mercato una persona adattacucinare involtini di cavolo con carne. Ma il risultato vale. Il cavolo ripieno di tale cavolo risulterà semplicemente perfetto.

Preparazione delle foglie di cavolo cappuccio

La parte più lunga del processo di preparazione degli involtini di cavolo con carne e riso è separare l'intera testa in foglie. Questo può essere fatto in diversi modi:

1. Far bollire l'acqua in una pentola capiente. Sciacquare la testa del cavolo cappuccio sotto l'acqua corrente ed eliminare le foglie superiori sporche e ruvide, quindi bucherellare il gambo con una forchetta grande. Immergere il cavolo cappuccio in acqua bollente per 5 minuti. Durante questo periodo, i fogli superiori dovrebbero diventare morbidi. Ora la testa di cavolo cappuccio deve essere tolta dalla padella e adagiata su un piatto. Tagliare 3-4 foglie superiori con un coltello, quindi rimettere la testa del cavolo in acqua bollente per i successivi 5 minuti. Le foglie dovrebbero essere uniformi e di medie dimensioni.
2. Mentre l'acqua bolle in una grande casseruola, usa un coltello affilato per tagliare un gambo da un'intera testa di cavolo. Successivamente, manda il cavolo in acqua bollente per 3-4 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliere la testa del cavolo cappuccio dalla padella, metterla su un piatto, raffreddare un po' e smontarla a foglie, aiutandosi se necessario con un coltello.
3. Prendi una testa di cavolo cappuccio, sbucciala dalla parte superiore delle foglie marce e mandala intera in congelatore per 12 ore. Dopo un po', trasferire il cavolo cappuccio sul ripiano del frigorifero e scongelare completamente. Le lenzuola si staccano molto facilmente. Questo metodo di preparazione del cavolo cappuccio è uno dei più facili e convenienti.
4. Non è meno facile smontare una testa di cavolo in foglie usando un microonde. Per fare questo, il cavolo viene inviato prima per 1 minuto,poi un altro per lo stesso tempo e altri 60 secondi. Successivamente, devi guardare lo stato della testa e, se possibile, separare alcune foglie superiori. Dopodiché, metti le forchette nel microonde per un altro minuto, quindi rimuovi di nuovo alcune foglie nuove. Così, in circa 10 minuti, puoi smontare l'intera testa di cavolo.

Ritaglia la parte ruvida delle foglie di cavolo cappuccio preparate alla base della foglia. Alcune casalinghe in questo caso preferiscono non usare un coltello, ma un martello di legno da cucina.

Ripieno per i classici involtini di cavolo cappuccio

Il gusto del piatto finito dipende in gran parte non dal tipo di cavolo e dalla dimensione della foglia di cavolo, ma dal ripieno. A seconda del rapporto tra riso e carne nella carne macinata, gli involtini di cavolo risulteranno ogni volta diversi. Se lo si desidera, si possono aggiungere al ripieno verdure crude e fritte, erbe aromatiche fresche, spezie adatte. Tutto questo migliorerà il gusto degli involtini di cavolo con carne.

La cottura passo passo della carne macinata per questo piatto è la seguente:

1. Mentre le foglie di cavolo si raffreddano, è ora di iniziare a farcire.
2. La carne macinata di maiale o pollo è l'ideale per gli involtini di cavolo. Se si utilizza solo carne di maiale, gli involtini di cavolo risulteranno grassi, mentre il manzo o il pollo usciranno spesso asciutti. Prima di cuocere la carne macinata, elimina tutte le pellicole, le vene e il grasso in eccesso, quindi risciacquala e passala al tritacarne.
3. Far bollire il riso fino a metà cottura. Per fare questo, versare ¾ tazza di cereali in una piccola casseruola, versarla con 1 tazza d'acqua e adagiare i piattipiccolo fuoco. Cuocere fino a quando l'acqua non viene assorbita dal riso. Prima di aggiungerlo alla carne macinata, raffreddare il porridge semilavorato.
4. Oltre al riso e alla carne, si consiglia di inserire nel ripieno le verdure rosolate: carote e cipolle. Con loro, la carne macinata risulterà più succosa. Per fare questo, grattugiare le carote su una grattugia media e friggerle finché non saranno tenere in olio vegetale. Soffriggere la cipolla separatamente. Raffreddare le verdure e aggiungerle alla carne macinata e al riso.
5. Mescola gli ingredienti insieme. Aggiungere sale (1 cucchiaino o a piacere) e pepe. Il ripieno per gli involtini di cavolo cappuccio è pronto.

Ripieno di cavolo cappuccio con ripieno di carne

Il passo successivo nella preparazione di questo piatto è il più difficile per molte persone. E anche se fosse possibile smontare facilmente la testa di cavolo cappuccio in foglie e fare una buona carne macinata, questo non significa affatto che gli involtini di cavolo non si dispiegheranno durante la cottura in una casseruola. Pertanto, è necessario essere in grado non solo di scegliere gli ingredienti giusti e preparare gli ingredienti del piatto, ma anche di modellare i prodotti in modo che non perdano il loro aspetto durante il trattamento termico.

In questa fase, la preparazione passo passo degli involtini di cavolo cappuccio con riso e carne può essere rappresentata come segue:

1. Foglia di cavolo adagiata su un tagliere. Tagliare la parte dura con un coltello, che interferirà con il rotolo del cavolo cappuccio ripieno.
2. Metti 1-2 cucchiai di carne macinata più vicino alla base della foglia.
3. Avvolgere il ripieno in una foglia di cavolo con una busta.
4. Date la forma al resto degli involtini di cavolo nello stesso modo. Adagiateli nella teglia con la cucitura rivolta verso il basso, posizionandoli nel miglior modo possibile.più vicini l'uno all' altro.

Ci sono altri modi per formare involtini di cavolo cappuccio:

1. Distribuisci la foglia di cavolo cappuccio su una superficie piana. Più vicino alla sua base stendete il ripieno. Arrotolare la foglia di cavolo cappuccio. Piega i bordi liberi verso l'interno, prima da un lato e poi dall' altro lato. Questo metodo per avvolgere il ripieno in una foglia di cavolo è considerato il più affidabile. Anche con una forte ebollizione, gli involtini di cavolo non si apriranno.
2. Taglia una grande foglia di cavolo cappuccio con un coltello in 3-4 piccoli triangoli. Richiudi ogni busta (come prima per i semi). Metti un po' di ripieno all'interno del sacchetto. Piegare i bordi verso l'interno, come descritto nel metodo precedente. I triangoli di cavolo faranno involtini di cavolo molto piccoli, della grandezza di circa due morsi.

Quale dei metodi proposti da scegliere dipende dalle preferenze personali.

Condimento al pomodoro

Dopo aver formato gli involtini di cavolo cappuccio, possono essere ulteriormente fritti in una padella con olio vegetale riscaldato. Questo li farà dorare e darà loro un aspetto più appetitoso. L'unico inconveniente è che il piatto risulterà unto, quindi puoi tranquillamente s altare questo passaggio.

Tradizionalmente, gli involtini di cavolo cappuccio vengono stufati in salsa di pomodoro. È molto facile cucinarlo. Basta sciogliere il concentrato di pomodoro (3 cucchiai) in 2-3 bicchieri di acqua calda bollita. Versare il cavolo ripieno con la soluzione ottenuta in una casseruola in modo che il livello dell'acqua sia 2 cm sotto il bordo superiore.

È possibile anche un altro metodo di cottura. Gli involtini di cavolo cappuccio con carne e riso in salsa di pomodoro e panna acida risulteranno ancora più morbidi del solito. Ecco perché, in modo che il cavolo non si diffonda affatto, loropuoi cuocere a fuoco lento per 10 minuti in meno. Per preparare il condimento con panna acida al pomodoro, è necessario unire 300 g di panna acida e salsa di pomodoro (Krasnodarsky è l'ideale) e aggiungere 1-2 spicchi d'aglio spremuti con una pressa. Il condimento ottenuto va diluito con acqua e versato sopra i cavoli ripieni in una casseruola in modo che siano completamente coperti.

L'ordine e il tempo di cottura degli involtini di cavolo

Il piatto può essere stufato in una casseruola sul fuoco e cotto in forno. In quest'ultimo caso, la salsa risulterà più densa e gli stessi involtini di cavolo non si sfalderanno sicuramente, come quando bolle sul fuoco. Ma tutt' altro che sempre si rivelano succosi come quando si stufano sotto il coperchio in una casseruola.

In generale, gli involtini di cavolo cappuccio dopo l'ebollizione in una casseruola dovrebbero cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, cioè finché il cavolo non diventa morbido. È importante assicurarsi che il condimento non bollisca troppo, altrimenti le foglie di cavolo si dispiegheranno.

Ma ci vorranno circa 45 minuti per cuocere gli involtini di cavolo cappuccio con la carne in forno ad una temperatura di 180°C, e dovrebbe esserci molto sugo, circa 1 cm più alto dei prodotti stessi, dato che bolle molto lontano.

Il piatto finito viene servito con salsa di panna acida.

Caratteristiche e segreti della cucina

Per rendere il piatto gustoso, si consiglia di tenere conto dei seguenti punti durante la preparazione:

1. Alla carne macinata va aggiunto solo il riso semicotto per il ripieno. Se lo cucini completamente, durante la preparazione degli involtini di cavolo con carne, essosi trasforma in polenta. Se invece il riso è crudo, assorbirà tutto il succo della carne. Di conseguenza, gli involtini di cavolo risulteranno asciutti all'interno.
2. Il ripieno risulterà ancora più gustoso se la carne macinata viene prima sbattuta, come quando si cuociono le cotolette.
3. Se c'è troppo condimento, gli involtini di cavolo cappuccio saliranno in superficie durante l'ebollizione (come gli gnocchi) e quindi la probabilità che si girino durante lo stufato sarà molto alta. Per evitare che ciò accada, subito dopo aver aggiunto la salsa, coprire il contenuto della pentola con un piatto piano.

Cucinare involtini di cavolo pigri con carne e riso

Non sempre c'è il tempo di smontare il cavolo cappuccio nelle foglie e poi avvolgerle adeguatamente in modo che i prodotti non si sfaldino durante la cottura. Per facilitare l'intero laborioso processo è stato inventato un altro metodo di cottura degli involtini di cavolo con carne, che può essere definito "pigro". In questo caso, il cavolo cappuccio viene semplicemente tritato finemente, e poi mescolato con carne macinata, da cui successivamente si formano prodotti simili a cotolette.

Il processo di cottura degli involtini di cavolo "pigro" con la carne consiste nei seguenti passaggi:

1. Cavolo (400 g) tritato finemente, metterlo in una ciotola profonda e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare così per 5-10 minuti.
2. Tritare una cipolla (150 g) in qualsiasi modo conveniente.
3. Riso tondo (100 g) far bollire fino a metà cottura.
4. Trita 500 g di manzo, maiale o pollame.
5. Scolare l'acqua dal cavolo cappuccio, gettandolo in uno scolapasta, quindi strizzarlo con le mani.
6. Connetticavolo cappuccio con cipolla tritata, riso raffreddato e carne macinata. Sale e pepe a piacere.
7. Forma delle cotolette grandi con le mani. Passateli nella farina su tutti i lati.
8. Friggere le cotolette formate in olio vegetale. Mettili su una teglia.
9. Preparare una salsa di 250 g di panna acida, concentrato di pomodoro (3 cucchiai) e aglio (2-3 pezzi). Diluire con acqua (2 cucchiai).
10. Versare gli involtini di cavolo cappuccio con salsa fino al centro dello stampo.
11. Infornare la teglia in forno preriscaldato (180°C) per 45 minuti. Cospargere gli involtini di cavolo cappuccio già pronti con le erbe aromatiche.